tavuk suyuna erişteli çorba

Güneşli, sıcacık bir sonbahar günü sabahı, evi saran kahvenin kokusu ve Barry White'ın mutluluk veren müziğiyle uyanmışım. Sucuklu yumurtanın sarısına ekmeğin çıtır köşesini batırmışım. Güzel zamanlar bunlar. Pastırma yazı zamanları. Bu sene ilk defa, evde pastırma yapmayı deneyeceğim. Ekimin son haftasından Aralık ayına kadar olan günler bu iş için uygunmuş. Karaburun gezimde, Sonia Hanım' ın evinin terasında, pastırma kurutma düzeneğini görmüştüm. Hem etleri asmaya yarayan hem de kuşların saldırısından koruyan, tel kafesten bir kutu.  Önce öyle bir kutu hazırlayıp, ardından iyi bir antrikot bulup denemeye girişeceğim. Sizi de sonuçtan haberdar ederim

Güzel zamanlar dedim ya. Zeytinlerin hasat edilip, yağının sıkıldığı zamanlar da geldi bu arada. Ben bu sene hayallerimden birini gerçekleştirip,  Zeytinyağı Tadım Panelisti Eğitimi' ne gittim. Eğitim iki aşamalı olarak, İzmir Zeytincilik Araştırma Enstitüsü'nde düzenlendi.  Benim açımdan çok eğitici ve öğreticiydi. Eğitimleri geçip, sertifikamı aldım. Bu konuyla ilgili detaylı bir yazıyı daha sonra yazacağım ama şimdi, erken hasat edilmiş ve çok titiz şekilde sıkılmış sızma zeytinyağları almanın tam zamanı.  Tattığınız yağın nefasetine inanamayacaksınız. İki adres vereceğim biri Kürşat, diğeri Selatin. İkisi de telefondan sipariş alıp, kargoyla evinize kadar gönderiyorlar.  Kürşat'ın yeni mahsül zeytinyağlarını hemen sipariş verebilirsiniz. Selatin için Kasım 25' i bekleyin, yeni mahsül sızma yağlardan isteyin. 

Kürşat Tarım Ürünleri: 0 266 312 6878 (www.kursat.com.tr)

Selatin: 0 266 373 1087

Pastırma yazı, aynı zamanda "pastırma ayazı". Bu inişler çıkışlar insanı hasta edebilir. O zamanlar için benim bir numaralı çorbam domates püreli, bol naneli ve limonlu şehriye çorbasıdır ama tavuk suyuna erişteli çorba ondan bile iyi geliyor sanırım. Tabii bu çorbayı içmek için hastalanmak gerekmiyor. Lezzetli ve basit bir çorba. Çinlilerin sokakta satılan yemeklerinden biri. Bir filmde görmüştüm. Koca bir kazanda tavuk suyu mütemediyen pişerken, nodıl haşlanmış olarak bir köşede bekliyor. Kaseye bir miktar nodıl koyup, üzerine bir koca kepçe tavuk suyu döküyorlar. İstediğin çeşniden serpiştirip, bir çift çubukla eline tutuşturuyorlar. Çubukla malzemeleri yiyorsun, son olarak kaseyi kafana dikip, tavuk suyunu içiyorsun.  

Tavuk Suyu

Tavuk suyu, pişirdiğiniz çorbaların ve özellikle pilavların lezzetine lezzet katar. Aşağıdaki şekilde hazırlanmış tavuk suyunu süzdürdükten sonra, 250 ml.'lik saklama kaplarına paylaştırıp, buzluğa atabilirsiniz. Kullanmadan önce buzluktan çıkarıp, kaynattıktan sonra arzu ettiğiniz yemeklerde kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet kemikli tavuk göğsü
• 1 adet tavuk butu 
• 1 adet orta boy kuru soğan 
• 1 adet iri havuç  
• 1 adet orta boy pırasa 
• 2  adet kereviz sapı 
• 5 sap maydanoz  
• 1 adet defne yaprağı  
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi 
• 2 lt. su 

Tarif:

1. Tavuk parçalarını iyice yıkayın ve bir tencereye yerleştirin. Sebzeleri soyun, yıkayın ve iri parçalara bölün. Tavukların üzerine sebzeleri ve baharatları koyun. Üzerine 2 lt. suyu ekleyin. Su kaynayana kadar orta ateşte, daha sonra kısık ateşte  90 dakika, tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.  
2. Pişen tavukları ve sebzeleri tencereden çıkartın. Tavuk suyunu ince bir süzgeçten geçirin ve bir köşede bekletin. Üzerinde biriken bir miktar yağı kaşıkla alın. Tavukları didikleyin.  

 Tavuk Suyuna Erişteli Çorba

Bu çorbada ince çubuk makarna kullandım ama onun yerine egg noddle denen Çin eriştelerinden de kullanılabilir. Çeşni olarak incecik doğranmış taze zencefil, dilimlenmiş mantar,  çiğ olarak kaselere paylaştırılabilir.

Malzemeler: 4 kişilik

• Hazırlamış olduğunuz tavuk suyu 
• 100 gr. ince çubuk makarna 
• Haşlanmış ve didilmiş tavuk eti 
• 1 adet acı kırmızı biber, incecik doğranmış 
• Maydanoz yaprağı 
• Yeşil soğan sapı, incecik doğranmış 
• Deniz tuzu 

Tarif:

1. Tavuk suyunu orta boy bir tencerede kaynatın. İçine tuzu ve ikiye kırdığınız çubuk makarnayı atın. Makarnayı 8 - 10 dakika arası haşlayın. Çorba kaselerine makarnayı ve bir köşede bekleyen tavuk etlerini taksim edin. Üzerlerine tavuk suyunu  dökün.  Acı biberi, maydanoz yaprağını ve yeşil soğan saplarını serpiştirin. Hemen servis yağın.

Comments

[demiş: ŞENAY]

cok begendım tum bilgileri ve de tarifleri 15 gunluk ewliyim ohhh bana şans işte hergun ne yapcam dıye düşünmeden acıp burdan tarıf almak gıbısı yok tskler evcini

[demiş: Cemil Tabakci]

Efendim, sitenizi cok begeniyorum. verdiginiz tarifler leziz. acikcasi böyle bi siteye ulasabildigim icin internete minnet borcluyum. ama obezitesi olanlar icin siteye bir uyari koyun. sitenizde 5 dakika dolastiktan sonra insanin istahi gercekten aciliyor cok sükür ki benim öyle bi sorunum yok :)

[demiş: Deniz]

fotograflariniz ve yemek dizayniniz uluslararsi yemek fotografcilarina tas cikaracak kadar guzel. umarim bu yeteneginizle hayatinizi kazaniyorsunuzdur.

sevgiler

deniz

[demiş: EBRU ERDOĞDU]

Tavuk suyu tarifiniz çok çeşitli ve besleyici .
Ben tavuk suyu hazırlarken sarımsak ve tane zencefili parçalayarak ilave ediyorum.Çok hoş bir aroma katıyor.Ayrıca isteğe bağlı defne yaprağı da ilave edebilirsiniz.
Tavukları yağsız tencerede renkleri değişene kadar çeviriyorum sonra üzerine sıcak su ilave ediyorum.daha sonra sebzeleri ekliyorum .Denemenizi öneririm. Eminim sizinki kadar lezzetli olur.

[demiş: Ferah]

Benim babam da üşüttüğümüzde, veya soğuklarda içimiz ısınsın diye bu çorbanın 2 çeşitlemesini yapardı;
1. Okuldan geldiğimizde tavuksuyunu kupa bardağa koyar, üstüne ince doğranmış kuru soğan ve karabiber ile elimize tutuştururdu
2. Tavuksuyunu süzdükten sonra içine yaprak yaprak dilimlenmiş patatesleri haşlayarak, yine küçük parçalara ayrılmış tavuk eti ile tabakta - ama yine üstünde küçük doğranmış kurusoğan ve karabiber ile kasede yerdik
.. ha bi de tavuksuyunu yaparken ince bir dilim limon da eklerdi..

[demiş: meltem]

okadar güzel bir siteki..:D ben çok beğendim başarılarr. çorbada çok sevdiğim bir çorbadır:D

[demiş: arzum]

taslara tabaklara örtülere mı baksam, yemek tarifinimi okusam bilemedim.Ne özenli bir sunuş o öyle,cok imrendim.

[demiş: gozde okay]

sanıyorum ızmırde yasıyorsunuz,herhangı bır mekan ısletıp ısletmedıgınızı ogrenmek ıstıyorum,vakit ayırıp cevaplarsanız sevinirim.guzel tarifler ve muhteşem resimler için cok tesekkurler

[demiş: banu]

Pastırma deyince pür dikkat kesildim! Babam iyi pastırmayı yapacağım diye evde o kadar çok deneme yapmıştır ki... Bir dönem, pastırma kokusunun evlerinde kalıcı olacağından korkmuştum. Hatta annemin el çantasında gizli gizli Amerika'ya çemen baharatını taşıtıp, kardeşlerimin öğrenci evinde bile pastırma yapmışlığı vardır. Neyse sonunda ulaştığı sonuç superdi. Babamın yazmış olduğu tarifi, uzun olduğu için yoruma koymuyor, sana e-mail ile gönderiyorum. Senin deneyimlerini de buradan paylaşacağım günü dört gözle bekliyoruz.

[demiş: tijen]

Kürşat'ın filtre edilmemiş "parfüm"ünü heyecanla bekliyorum. En sevdiğim bir kaç yağdan biri. Laleli'ninkileri ve tabii Tariş'in "erkence"sini de unutmamalı.

[demiş: evcini]

a. gizem, cafe chocolatte, hayatın ta kendisi lokantas, teşekkürler:)
sabahnur, ben diktim:) Yumuşak bir tutacağa ihtiyacım vardı. Hem tutacak hem de altlık olarak kullanıyorum.
hande, elle'yle bir süre ara verdik. Belki temmuz ayında tekrar başlayacağız. Sebep: ekonomik kriz
öğrençi, 100'ün üzerinde yemek sitesi olduğu söyleniyor. Arama motoruna bu malzemeleri yazarsan, onlarca basit tarife ulaşacağına eminim.
ahmet, hoş bir haber:)
neşe savran, tam bir pastırma tarifi yok. Oradan buradan okuduklarımı ve anlatılanları toparlayıp, denemeye çalışacağım. Sonuç iyi olursa burada da yazarım. Yağlarınızı tatmayı çok isterim. Kendimi geliştirmek için mümkün oldukça çok yağ denemem gerek.

[demiş: nese savran]

Sevgili Ev Cini,
Senin sıkı bir takipçin olarak hoşgeldin diyorum sana.Ben de çok yapar ve çok severim yukarıdaki çorbayı ellerine sağlık. Bir an pastırma yapmayı deneyeceğini görünce çok sevindim. Eğer bir tarif varsa ve paylaşırsan ayrıca çok sevineceğim.

Bir de bu arada zeytinyağı demişken Ezine Akköy'deki zeytinyağı fabrikamızda üretilen yeni sezon -hani çiğ yağ denir- yağdan sana denemen için göndermek isterim. Bana kargo yapılacak bir adres verebilirsen sevinirim. Görüşmek üzere.

[demiş: Hayatın Ta Kendisi Lokantası]

Harika sunumunuzu, güzel fotoğraflarınızı v eiştah açıcı anlatımınızı özlemiştik.
Ellerinize sağık
Sevgiler

[demiş: ahmet]

Merhaba,

kürşat zeytin ürünlerini Ankara'dan almak isteyenler Arcadium'da Athelas'tan (Ümit hn.) alabilirler...

http://www.athelas.com.tr

Selamlar,
Ahmet

[demiş: Öğrençi]

Sadece patetes yumurta, kıyma kullanılarak yapılabilen kolay yemekler varsa memnun olurum değerli site yöneticisi söylemesi ayıp öğrenciyim de yemekler basit olsun diyorum:

[demiş: hande]

Merhaba Sevgili Evcini,

Yeni yazini görünce nasil sevindim anlatamam.
Uzun süredir nerelerdeydin merak ediyordum. Bu ay ELLE`de de göremedim güzel sayfani.
Merakim daha da artti. :) Tam bebisimi uyutmus internette dolasiyordum ki yeni yazini gördüm. Dedim ya cok sevindim. Tarifler ve fotograflarin muhtesem... Sevgiler,

[demiş: sabahnur]

Evcini,daha sık günceller misin lütfen?!:)

Çorba süper,annem üsenmezse yaz sonuna dogru erişte keser,komsularıyla birleşip.. Ben onlarla yapıcam bu çorbayı,bizim kız da severek içer heralde-şehriyelisini içiyor da-

Bi de o kasenin altındaki,tatlı altlığı sen mi diktin,cok cici olmus.. Kendimi, japon bir elişi dergisine bakıyor gibi hissettim :)

[demiş: Cafe chocolatte]

Hafif grip kırgınlığı gel gitlerine şifa olacak bir çorba, çok güzel görünüyor; )

[demiş: a.gizem]

hem kendisi hem fotoğrafları muhteşem gözüküyor :) sanki kokusu burnuma geldi, elinize sağlık... pastırmayı da aynı heyecanla bekliyoruz