« Kakule (Cardamom) | Ana Sayfa | baharatlı balkabaklı kek »

tavuk suyuna erişteli çorba

Güneşli, sıcacık bir sonbahar günü sabahı, evi saran kahvenin kokusu ve Barry White'ın mutluluk veren müziğiyle uyanmışım. Sucuklu yumurtanın sarısına ekmeğin çıtır köşesini batırmışım. Güzel zamanlar bunlar. Pastırma yazı zamanları. Bu sene ilk defa, evde pastırma yapmayı deneyeceğim. Ekimin son haftasından Aralık ayına kadar olan günler bu iş için uygunmuş. Karaburun gezimde, Sonia Hanım' ın evinin terasında, pastırma kurutma düzeneğini görmüştüm. Hem etleri asmaya yarayan hem de kuşların saldırısından koruyan, tel kafesten bir kutu.  Önce öyle bir kutu hazırlayıp, ardından iyi bir antrikot bulup denemeye girişeceğim. Sizi de sonuçtan haberdar ederim

 

 

Güzel zamanlar dedim ya. Zeytinlerin hasat edilip, yağının sıkıldığı zamanlar da geldi bu arada. Ben bu sene hayallerimden birini gerçekleştirip,  Zeytinyağı Tadım Panelisti Eğitimi' ne gittim. Eğitim iki aşamalı olarak, İzmir Zeytincilik Araştırma Enstitüsü'nde düzenlendi.  Benim açımdan çok eğitici ve öğreticiydi. Eğitimleri geçip, sertifikamı aldım. Bu konuyla ilgili detaylı bir yazıyı daha sonra yazacağım ama şimdi, erken hasat edilmiş ve çok titiz şekilde sıkılmış sızma zeytinyağları almanın tam zamanı.  Tattığınız yağın nefasetine inanamayacaksınız. İki adres vereceğim biri Kürşat, diğeri Selatin. İkisi de telefondan sipariş alıp, kargoyla evinize kadar gönderiyorlar.  Kürşat'ın yeni mahsül zeytinyağlarını hemen sipariş verebilirsiniz. Selatin için Kasım 25' i bekleyin, yeni mahsül sızma yağlardan isteyin. 

Kürşat Tarım Ürünleri: 0 266 312 6878 (www.kursat.com.tr)

Selatin: 0 266 373 1087

Pastırma yazı, aynı zamanda "pastırma ayazı". Bu inişler çıkışlar insanı hasta edebilir. O zamanlar için benim bir numaralı çorbam domates püreli, bol naneli ve limonlu şehriye çorbasıdır ama tavuk suyuna erişteli çorba ondan bile iyi geliyor sanırım. Tabii bu çorbayı içmek için hastalanmak gerekmiyor. Lezzetli ve basit bir çorba. Çinlilerin sokakta satılan yemeklerinden biri. Bir filmde görmüştüm. Koca bir kazanda tavuk suyu mütemediyen pişerken, nodıl haşlanmış olarak bir köşede bekliyor. Kaseye bir miktar nodıl koyup, üzerine bir koca kepçe tavuk suyu döküyorlar. İstediğin çeşniden serpiştirip, bir çift çubukla eline tutuşturuyorlar. Çubukla malzemeleri yiyorsun, son olarak kaseyi kafana dikip, tavuk suyunu içiyorsun.  

Tavuk Suyu

Tavuk suyu, pişirdiğiniz çorbaların ve özellikle pilavların lezzetine lezzet katar. Aşağıdaki şekilde hazırlanmış tavuk suyunu süzdürdükten sonra, 250 ml.'lik saklama kaplarına paylaştırıp, buzluğa atabilirsiniz. Kullanmadan önce buzluktan çıkarıp, kaynattıktan sonra arzu ettiğiniz yemeklerde kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

 

  • 1 adet kemikli tavuk göğsü
  • 1 adet tavuk butu 
  • 1 adet orta boy kuru soğan 
  • 1 adet iri havuç  
  • 1 adet orta boy pırasa 
  • 2  adet kereviz sapı 
  • 5 sap maydanoz  
  • 1 adet defne yaprağı  
  • 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi 
  • 2 lt. su 

Tarif:

  1. Tavuk parçalarını iyice yıkayın ve bir tencereye yerleştirin. Sebzeleri soyun, yıkayın ve iri parçalara bölün. Tavukların üzerine sebzeleri ve baharatları koyun. Üzerine 2 lt. suyu ekleyin. Su kaynayana kadar orta ateşte, daha sonra kısık ateşte  90 dakika, tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.  
  2. Pişen tavukları ve sebzeleri tencereden çıkartın. Tavuk suyunu ince bir süzgeçten geçirin ve bir köşede bekletin. Üzerinde biriken bir miktar yağı kaşıkla alın. Tavukları didikleyin.  
 Tavuk Suyuna Erişteli Çorba
 
Bu çorbada ince çubuk makarna kullandım ama onun yerine egg noddle denen Çin eriştelerinden de kullanılabilir. Çeşni olarak incecik doğranmış taze zencefil, dilimlenmiş mantar,  çiğ olarak kaselere paylaştırılabilir.
 
Malzemeler: 4 kişilik
  • Hazırlamış olduğunuz tavuk suyu 
  • 100 gr. ince çubuk makarna 
  • Haşlanmış ve didilmiş tavuk eti 
  • 1 adet acı kırmızı biber, incecik doğranmış 
  • Maydanoz yaprağı 
  • Yeşil soğan sapı, incecik doğranmış 
  • Deniz tuzu 
Tarif:
  1. Tavuk suyunu orta boy bir tencerede kaynatın. İçine tuzu ve ikiye kırdığınız çubuk makarnayı atın. Makarnayı 8 - 10 dakika arası haşlayın. Çorba kaselerine makarnayı ve bir köşede bekleyen tavuk etlerini taksim edin. Üzerlerine tavuk suyunu  dökün.  Acı biberi, maydanoz yaprağını ve yeşil soğan saplarını serpiştirin. Hemen servis yağın.

Yorum kısmı kapalıdır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad