Kakule (Cardamom)

Kakule: Hindistan'ın güneyinde bulunan ve Kakule Tepeleri olarak da bilinen bölgenin yağmur ormanlarında yabani olarak yetişen çokyıllık, büyük çalıların meyvesidir.  Yakın akrabalarından biri de Sri Lanka'da bulunur.  Son yıllarda, bu iki kakule cinsinin kültürü hem kendi ülkelerinde hem de Tanzanya, Vietnam ve Papua Yeni Gine ve Guatemala gibi ülkelerde  yapılmakta. Guatemala en büyük ihracatçı..   

Hindistan mutfağında 2000 yıldır kullanılmakta olan kakulenin Avrupa'ya yayılışı  Vikingler sayesinde olmuş. Kervanlarla Hindistan'dan, İstanbul'a (o zamanki Konstantinapolis) gelen baharat, Vikingler aracılığıyla İskandinavya'ya, oradan da Avrupa'ya ulaşmış.  Avrupa'da en çok kakule kullanan insanlar açık ara İskandinavlar.

Kakule hem görüntü hem de tat olarak enteresan bir baharat:  Yeşil (bazen de beyaz) bir kesenin içinde bulunan kahverengi - siyah tohumların hissedilir ama yumuşak bir aroması var.  Tattığınızda hem  limonsu ve çiçeksi, hem de temiz ve ferah hisler alıyorsunuz.  Meyve salatalarına, meyve sularına, likörlere; portakallı, elmalı ve kahveli  tatlılara çok yakışıyor.

Kakule kabuklu halde olduğu takdirde; uygun şartlarda ve hava almayan kaplarda tazeliğini bir sene boyunca koruyor.  Baharatçılarda kabuklu veya tohumu öğütülmüş halde satılıyor. Aromasının kaybolmaması için kabuklu alıp, kullanmadan önce havanda dövmek veya değirmende öğütmek daha mantıklı.

Dünya mutfaklarındaki kullanımına gelirsek: Özellikle anavatanı Hindistan' da, birçok baharat karışımının temel malzemesi kakule. Baharatlı pilavlarının içine kimyon, karanfil, tarçın ve karabiberin yanısıra kabuğuyla beraber kakule ekliyorlar.  Kulfi denen kakuleli dondurmalar yapıyorlar.  Ağır ateşte pişen et yemeklerinin (kormas),  mideyi rahatlatan çaylarının
içine birkaç  kakule tanesi atmadan durmuyorlar. Almanlar, Ruslar ise ekmeklerini, pastalarını, keklerini ve hatta köftelerini kakuleyle baharatlandırıyor.  Araplar, kahvelerini, kurabiyelerini kakuleyle tatlandırıyor.  İşte denediğim bu büsküvi de İran mutfağına ait, kakuleli yiyeceklerden biri.

Kaynak: Herb & Spice - Jill Norman

Gülsuyu ve Kakuleli Bisküvi (Nan-e Berenji)

Tarif: Vogue: Entertaining + Travel

Malzemeler: 56 adet

• 250 gr. toz şeker
• 1 yemek kaşığı gülsuyu
• 3 adet yumurta sarısı
• 200 gr. tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış
• 120 ml.  bitkisel sıvı yağ
• 1.5 tatlı kaşığı (tsp) toz kakule
• 500 gr. pirinç unu
• 1 yemek kaşığı (tbs) haşhaş tohumu

Tarif:

1. Küçük bir sos tenceresinin içine şekeri ve 80 ml. (1/3 cup) suyu  koyun. Orta ateşte,  taa ki şeker eriyene kadar, bir yandan karıştırarak pişirin.  Şeker eriyince, tencereyi ocaktan alın. Şurubun içine gülsuyunu katın ve soğuyana kadar, bir köşede bekletin.
2. Fırını 190 derecede (turbo fanlı fırınlarda 170 derece) ısıtın.
3. Büyükçe bir karıştırma kabına yumurta sarısını, tereyağını, sıvı yağı ve kakuleyi koyun. Mikserle çırpın. Yavaş yavaş pirinç ununu ekleyin.  Hepsi birleşene kadar karıştırın.
4. Ardından yavaş yavaş şurubu ekleyin.  Hamur toparlanana kadar karıştırmaya devam edin. 
5. Krema torbasına 1 cm'lik düz ucu takın. (Eğer krema torbası yoksa: Köşesini 1 cm.  kestiğiniz buzdolabı poşetini kullanabilirsiniz.)
6. Bütün hamuru torbaya doldurun.  Torbayı hafifçe sıkın ve ortadan, dışa doğru spiral şekilde döndererek 3 cm. çapında yuvarlak şekiller yaratın.  Fırın kağıdı serilmiş tepsiye, 4 cm. aralıklarla aynı işlemi yaparak hamurları yerleştirin.
7. Hamurların üzerine hafifçe haşhaş tohumu serpiştirin. Fırının orta rafında 12 dakika pişirin. Altı kızarıp, üstü hafifçe pembeleştiğinde fırından çıkarın.  Sertleşip, soğuyana kadar bekletin.  Aynı şekilde pişirdiğiniz bütün kurabiyeleri,  hava almayan bir kapta saklayın.
8. Önemli:  Eğer mutfak sıcaksa, spiral şeklinde hazırladığınız hamurlar, şeklini çabuk kaybediyor. O yüzden, hamurları hazırlar hazırlamaz fırına atın.  Onlar pişerken,  hamur dolu krema torbasını buzdolabında bekletin.

 

Comments

[demiş: vidaları gevşek]

merhaba,

ellerinize sağlık. blog'unuzu yeni keşfettim, pek beğendim.

naçizane beni üzen ve "ah keşke..." dedirten bir kusurdan söz etmek istiyorum. sizce önemsiz ise lütfen dikkate almayın.

bu kadar şık fotoğrafların ve gerçekten keyifle okunan yazıların olduğu bir blog'un güzelliğine gölge düşürüyor bu kusur.

-de'ler -da'lar ayrı olması gerektiği yerde birleşik... bu vahim hata okuma zevkimizi de kırıyor maalesef. açıkçası benim yüzümü ekşitiyor, seviyeyi düşürüyor...

edit'leyip edit'lememek elbette size kalmış.

sevgiler,

[demiş: Sevde.B]

Merhabalar;

Uzun zamandır sitenizi takip ediyorum, ve çok beyenerek takip ediyorum...
Kakule hakkındaki yazınızı okuduktan sonra, kakuleye karşı merakım artı, uzun bir araştirmadan sonra,evimize yakın olan aktarcıda kavuştum kakuleme :)
Bundan böyle midemin yemekten sonra rahatça hazm etmesi için ağzıma birtane alıp çiyniyorum...
Bizimle paylaştığınız için teşekkür ederim...

[demiş: asiye]

merhaba..ben pakistanda yasiyorum..hindistanla kulturleri cok yakin..burdada cok kullaniliyor kakule..bu tarifi pakistanli arkadaslarima deneyecegim:)

[demiş: ayse]

Kakuleyi hiç denemedim ama görüntüye bakılırsa denemye değer.

[demiş: ayşe özçapcı]

Kaseninn altındaki dantelden benim çeyizimde de var.Çok da severim,orayada yakışmış.

[demiş: ışıl mete]

harika bir tarif tebrik ederim.Müsait olduğunuzda benim yeni bloğumada beklerim.sevgiler

[demiş: SOFRAOZLEMİ]

kakulenin tadını çok sevdim.daha geçen yaz kavuştum bu lezzete..biraz geç olsada iyikide keşfettim.kahvede en kısa zamanda deniyeceğim..vede pilavada konulduğunu biliyorum..
kurabiyesininde bulunmaz bir tat olduğunu tahmin edebilirim..ellerine sağlık.çünkü nefis görünüyor.sevgilerimle.

[demiş: sakir basarire]

lütfenbir kisi bana yardimci olsun ben almanyadan ariyorum veburalarda simit susami bulamiyorum eyerbana türkiyeden bana yollama imkani olam bir toptanci adresi veya telefon numarasi verebilen bir arkadas varsa lütfenbildirirse cok memnun olurum herkeze iyi günler basarir

[demiş: evcini]

b. hande başak teşekkürler:=), sağdaki sütünda "nedir" yazan bir link var. onu tıklayınca hem sorunuza hem de diğer bilgilere ulaşılabiliyor. sevgiler,

[demiş: B. Hande Başak]

Merhaba sitenizin devamlı ziyaretcilerindenim.En çok fotoraflarınıza bayılıyorum.Kompozisyonlar ve renkler çok güzel.Ellerinize sağlık.Sakıncası yoksa cameranızın markasını ve modelini öğrenebilirmiyim.İyi çalışmalar.

[demiş: ayse]

Çok değişik bir tarif ellerine sağlık ve fotolarına..

[demiş: PINAR]

İranlı bir arkadaşımda geçen gün öksürüğü geçirmesi için kullandıklarını söylemişti,birkaç tanesini damaklarına yapıştırıp emerlermiş anında geçermiş hiç denemedim ama çok kesin sonuç veriyormuş.

[demiş: akrostis]

Elinize sağlık, çok güzel ve eminim çok güzel bir tarif. Elle deki ufak tarif kartlarınızda çok güzeller. Şunu merak ediyorum. fotoğraflarınız hep aynı ışık ve aydınlıkta ama hep güneş ışığı kullandığınızı söylemişsiniz. Sizin orda hiç kapalı hava, kış olmuyor mu :) ekvatorda mı oturuyorsunuz?

[demiş: gulsah]

evcini nerelerdesinnn:(:(

[demiş: disalce]

ismini çok duymuştum ama daha önce hiç kullanmadım.....

ayrıca nerelerde kullanılabileceğini yazmanda çok güzel.....şimdi gönül rahatlığı ile alabilir ve sayende nerelerde kullanabileceğimi görürüm...

ellerine sağlık....kakuleli bisküvin nefis görünüyor.....

[demiş: yolimoli]

Selam Evcini,

Belki de sadece kendin için yapmaya başladığın bir iş hiç tanımadığın bizlerin mutlu olmasına sebep oluyor. Bu ne güzel ne sevgi dolu ne insanca bir durum değil mi? Sevgiler

[demiş: Ayşem Öztaş]

Ben yazdım ama bilgisayar nedense kabul etmek istemedi. Efendim kakule ile ilgili vermiş olduğunuz bilgi ve tarif defterimize yazılmıştır. Teşekkürü borç bilirim. Geçmiş bayramınız da kutlu olsun...SEvgiler...

[demiş: elmasekeri]

şєкєя tα∂ıη∂α ηi¢є вαуяαмℓαяα....

[demiş: gülşan]

mrb evcini,yaklaşık bir aydır haberim var sizden.yemek konusunda iddialı değilim ama denediğim tarifleriniz o kadar nefis oluyor ki nasıl yaptın bunu tepkileriyle karşılaşıyorum:)kakuleli kurabiye için şunu söylemek istiyorum birçok baharatçıya baktım kakule bulamadım.bende tarifi aynen uyguladım ama kakule yerine zencefil koydum:)harika oldu.ne dersiniz bu konuda?

[demiş: zeynep]

Namaste sevgili Evcini
:)

şahane bu tarif.

[demiş: evcini]

a. gizem, tebrikler:) Anneniz, teyzeniz güzel seçimler yapmış. Bana kalırsa da aileler arasındaki ilk tanışma için biraz daha özenli ve klasik yemekler hazırlamak yerinde olur. Tabii çeşitlerde abartıya kaçmamak lazım. Bunların yanında sizin kendi stilinizi yansıtan bir iki şey olsun. Yani sizin yaptığınız veya karar verdiğiniz bir salata ve tatlı gibi.

Bu arada nazik yorumları ve katkıları için herkese teşekkür ediyorum. Sevgiler:)

[demiş: kerime]

Evcini,
ellerine saglik en kisa zamanda deneyecegim, evde cardamom vardi zaten, ben de cay yaparken mutlaka eklerim.

[demiş: a.gizem]

merhaba...
yazılarınızı düzenli takip eden fotoğraflara dikkatle bakan bi okuyucunuzum:)
sizden bir ricam olabilir mi?
yaklaşık bir iki hafta sonra evimize sevgilimin ailesi tanışmaya gelecekler, mesela ben hafif yiyecekler olması gerektiğini düşünüyorum ama annem ve teyzem böyle ağır, özenli yiyecekler olması gerektiğini...
acaba önerileriniz var mı?
zeytinyağlı dolma, içli köfte, su böreği gibi yiyecekler listeye girmeyi başardı ama salatalar olmaz dediler...
şimdiden teşekkürler

[demiş: Berceste]

İngiltere'de kakuleyi aldığım Hintli amca, taze olanının yeşil kabuklu olduğunu, diğerlerini almamamı söylemişti. Kabuk renklerinden bahsettiğini görünce, bu yorumu ilave etmek istedim. Sevgiler...

[demiş: fusun]

merhaba,

evcini sitesi yemek yapmadan önce muhakkak taradığım bir kaç siteden birisi. verdiğiniz emeği çok takdir ediyorum.

bu arada güllaç yaparken de kakule çok güzel oluyor. 5-6 güllaç yaprağıyla hazırlanan tatlıda;1 lt sütü, 1,5 bardak toz şekerle kaynatırken içine yarım çay kaşığı toz kakule atarsanız nefis oluyor.