« limonata | Ana Sayfa | Kakule (Cardamom) »

En lezzetli Melemen veya Menemen...

 

 

Bakır tavadaki halis zeytinyağı, bahçeden toplanmış narin yeşil soğanlarla cızırdarken,  yine bahçe mahsulü olan kıpkırmızı domateslerin kabukları soyulur, küçük küçük doğanır ve doğru tavaya yollanır. Onlar fışır fışır fışırdarken, kümese uğrayıp 4 adet yumurta alınır, bonkörlüğü için çilli hanıma teşekkür edilir.  Yumurtalar tavaya kırılır ve herşey son halini alırken, zeytin ağacının altına basit bir kahvaltı masası kurulur. Reçel, bal, beyaz peynir, domates, biber, zeytin, bergamut kokulu çay ve onur konuğu melemen. Tazecik malzemelerle pişmiş ve böylesi bir ortamda yenen melemen kötü olabilir mi?  Ama yine de biz işimizi garantiye alalım, çünkü çok basit gibi görünen bu yemek, anında, hayal kırıklığı yaratacak bir görüntüye ve tada sahip olabilir.

Lezzetli bir melemen yapmanın püf noktaları:

  • Bir çok insan margarin veya sıvı yağ kullanıyor ama zeytinyağının lezzeti bir başka oluyor. Zeytinyağı yerine tereyağı  da kullanılabilir.
  • Bu tarifte yeşil soğan kullanılıyor ve ben de yeşil soğanın verdiği lezzetten çok memnunum ama siz kuru soğan kullanmak isterseniz soğanı  dörde bölüp ince ince doğrayın. Sonra tavaya  yağı, soğanları ve bir miktar tuzu koyun. Üzerine aluminyum folyo kapatıp,  tavanın kapağını örtün. Bu şekilde iyice pişip yumuşayan soğanların üzerindeki kapağı ve folyoyu kaldırın. Soğanlar karamelleşene kadar bir sürede böyle pişirin.   Bu şekilde pişen soğanlar melemenin içinde görülmeyecek ama hoş bir lezzet verecektir.
  • Kesinlikle mevsiminde toplanmış, olgun ve kıpkırmızı domatesleri tercih edin. Eğer domates mevsimi değilse sera domatesi kullanmayın. Onun yerine konserve domatesleri tercih edin.(Mesela: Rıfat Minare) Domateslerin kabuklarını muhakkak soyun. Eğer domateslerin iri çekirdekleri varsa onları çıkarın ve domatesin etli kısmını minik minik doğrayın. Domateslerin pişme esnasında püre haline gelmemesine dikkat edin.
  • Bu tarifte biber kullanılmıyor. Onun yerine sarmısak, kimyon kullanılıyor. Kimyon ve sarmısak melemenin tadını muhteşem yapıyor.
  • Her zaman taze ve mümkünse organik yumurtaları tercih edin. Yumurtaları ve domates sosu birbirine karıştırmayın. Yumurtalara sosta açtığınız yuvalara kırın.  Çatalla domatesleri hafifçe ittirerek, yumurta beyazlarının alt kısma geçmesini sağlayın.

Melemenin domates sosunu tek bir tavada pişirip, daha sonra küçük bakır kaplara paylaştırıp, yumurtaları bu bakır kaplarda pişirebilirsiniz.

Melemen

Casa Moro:  Sam & Sam  Clark : Bu tarifi aldığım kitabın yazarları Marakeş seyahatlerinde Mustafa's diye bir sokak lokantasında bu yemeği yemişler, hayran olup, kitaplarına almışlar. 

Malzemeler: 4 kişilik

  • 600 gr. olgun, kıpkırmızı tarla domatesi, kabukları soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış
  • 4 yemek kaşığı (tbs) zeytinyağı
  • 6 adet yeşil soğan, ince ince doğranmış
  • 4 diş sarmısak, soyulmuş ve ince ince dilimlenmiş
  • 1 tatlı kaşığı (tsp) tane kimyon, iri çekilmiş (toz kimyon kullanacakanız, miktarı azaltın.)
  • Bir fıske kırmızı pulbiber
  • Yarım tatlı kaşığı toz şeker (Domates sos bazen, domatesin cinsinden dolayı ekşi olabiliyor. O zaman toz şeker ekşiliği dengeliyor. Eğer arzu etmezseniz şekeri kullanmayın.)
  • 4 adet orta boy yumurta, mümkünse organik veya köy yumurtası olanlardan
  • 3 yemek kaşığı iri doğranmş maydanoz yaprağı
  • Deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber

Tarif:

  1. Orta boy bir tavaya zeytinyağını koyun. Üzerine yeşil soğanı ekleyin ve orta ateşte, soğan yumuşayana kadar pişirin. Üzerine sarmısakları ve kimyonu ekleyin.  Birkaç saniye daha kavurup; doğranmış domatesleri, pul biberi, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin.
  2. Domatesler suyunu salıp, hafifçe çekmeye başladığında ve yumuşadığında yani 15 dakika kadar pişirme işlemine devam edin. Tavadaki domateslere, kaşıkla 4 adet yuva açın ve kırdığınız yumurtaları buraya yerleştirin.  Beyazları pişene kadar yani yaklaşık 1-2 dakika pişirin ve üzerine maydanoz serpiştirip, servis yapın.

Yorum kısmı kapalıdır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad