En lezzetli Melemen veya Menemen...

Bakır tavadaki halis zeytinyağı, bahçeden toplanmış narin yeşil soğanlarla cızırdarken,  yine bahçe mahsulü olan kıpkırmızı domateslerin kabukları soyulur, küçük küçük doğanır ve doğru tavaya yollanır. Onlar fışır fışır fışırdarken, kümese uğrayıp 4 adet yumurta alınır, bonkörlüğü için çilli hanıma teşekkür edilir.  Yumurtalar tavaya kırılır ve herşey son halini alırken, zeytin ağacının altına basit bir kahvaltı masası kurulur. Reçel, bal, beyaz peynir, domates, biber, zeytin, bergamut kokulu çay ve onur konuğu melemen. Tazecik malzemelerle pişmiş ve böylesi bir ortamda yenen melemen kötü olabilir mi?  Ama yine de biz işimizi garantiye alalım, çünkü çok basit gibi görünen bu yemek, anında, hayal kırıklığı yaratacak bir görüntüye ve tada sahip olabilir.

Lezzetli bir melemen yapmanın püf noktaları:

• Bir çok insan margarin veya sıvı yağ kullanıyor ama zeytinyağının lezzeti bir başka oluyor. Zeytinyağı yerine tereyağı  da kullanılabilir.
• Bu tarifte yeşil soğan kullanılıyor ve ben de yeşil soğanın verdiği lezzetten çok memnunum ama siz kuru soğan kullanmak isterseniz soğanı  dörde bölüp ince ince doğrayın. Sonra tavaya  yağı, soğanları ve bir miktar tuzu koyun. Üzerine aluminyum folyo kapatıp,  tavanın kapağını örtün. Bu şekilde iyice pişip yumuşayan soğanların üzerindeki kapağı ve folyoyu kaldırın. Soğanlar karamelleşene kadar bir sürede böyle pişirin.   Bu şekilde pişen soğanlar melemenin içinde görülmeyecek ama hoş bir lezzet verecektir.
• Kesinlikle mevsiminde toplanmış, olgun ve kıpkırmızı domatesleri tercih edin. Eğer domates mevsimi değilse sera domatesi kullanmayın. Onun yerine konserve domatesleri tercih edin.(Mesela: Rıfat Minare) Domateslerin kabuklarını muhakkak soyun. Eğer domateslerin iri çekirdekleri varsa onları çıkarın ve domatesin etli kısmını minik minik doğrayın. Domateslerin pişme esnasında püre haline gelmemesine dikkat edin.
• Bu tarifte biber kullanılmıyor. Onun yerine sarmısak, kimyon kullanılıyor. Kimyon ve sarmısak melemenin tadını muhteşem yapıyor.
• Her zaman taze ve mümkünse organik yumurtaları tercih edin. Yumurtaları ve domates sosu birbirine karıştırmayın. Yumurtalara sosta açtığınız yuvalara kırın.  Çatalla domatesleri hafifçe ittirerek, yumurta beyazlarının alt kısma geçmesini sağlayın.

Melemenin domates sosunu tek bir tavada pişirip, daha sonra küçük bakır kaplara paylaştırıp, yumurtaları bu bakır kaplarda pişirebilirsiniz.

Melemen

Casa Moro:  Sam & Sam  Clark : Bu tarifi aldığım kitabın yazarları Marakeş seyahatlerinde Mustafa's diye bir sokak lokantasında bu yemeği yemişler, hayran olup, kitaplarına almışlar. 

Malzemeler: 4 kişilik

• 600 gr. olgun, kıpkırmızı tarla domatesi, kabukları soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış
• 4 yemek kaşığı (tbs) zeytinyağı
• 6 adet yeşil soğan, ince ince doğranmış
• 4 diş sarmısak, soyulmuş ve ince ince dilimlenmiş
• 1 tatlı kaşığı (tsp) tane kimyon, iri çekilmiş (toz kimyon kullanacakanız, miktarı azaltın.)
• Bir fıske kırmızı pulbiber
• Yarım tatlı kaşığı toz şeker (Domates sos bazen, domatesin cinsinden dolayı ekşi olabiliyor. O zaman toz şeker ekşiliği dengeliyor. Eğer arzu etmezseniz şekeri kullanmayın.)
• 4 adet orta boy yumurta, mümkünse organik veya köy yumurtası olanlardan
• 3 yemek kaşığı iri doğranmş maydanoz yaprağı
• Deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber

Tarif:

1. Orta boy bir tavaya zeytinyağını koyun. Üzerine yeşil soğanı ekleyin ve orta ateşte, soğan yumuşayana kadar pişirin. Üzerine sarmısakları ve kimyonu ekleyin.  Birkaç saniye daha kavurup; doğranmış domatesleri, pul biberi, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin.
2. Domatesler suyunu salıp, hafifçe çekmeye başladığında ve yumuşadığında yani 15 dakika kadar pişirme işlemine devam edin. Tavadaki domateslere, kaşıkla 4 adet yuva açın ve kırdığınız yumurtaları buraya yerleştirin.  Beyazları pişene kadar yani yaklaşık 1-2 dakika pişirin ve üzerine maydanoz serpiştirip, servis yapın.

Comments

[demiş: Savas ARSLAN]

Tek söylemek istediğim yemeğin ismi "Melemen" değil "Menemendir" teşekkür ederim...

[demiş: tunch]

merhaba
ben yemek konusunda biraz muhafazakarim.. yani degisikliklere gelemiyorum, yani menemene mesela nane de koymak isteyen oluyor karsi cikiyorum.. menemen tereyagi yumurta domates ce biberle yapilir alternatif olarak kirmizi pul biber konur ama bence sogan konmaz hele kimyon vs dusunulemez bile : ))
tesaduf eser istanbul seyrantepe de sirin cafe diye minik bir yerde yedigim menemen in tadi inanilmaz... bir cok calisma sonucu beceremeyip adama sirrini sordum oda cok basit oldugunu soyledi "domatesler suyunu cekinceye kadar bekle" sora yumurtalari cirp ve icine ekliyoruz hafifi bir karistirdiktan sora ustune kasar peyniri rendesiyle yiyoruz.
menemen in bir ozelligi de bakir veya metal sahanda yapiliyor olmasi bence.. ve ufak yapilinca lezzetli olmasi yani buyuk tavada 4-5 kisilik menemen hic bir zaman ufak bakir sahandaki tek kisilik menemenle ayni tadda olmuyor.
bebek kitchenette de guvecte menemen gibi birsey denedim tadi fena degildi ancak guvecin soguklugundan daha buyuk bir yerde yapildigi ve buraya aktarildigi belliydi.

sevgiler!

[demiş: hatice]

üff okuduğumda canım çok çekti hemen gidip yaptım evet bencede yeşil soğanla süppr oluyor yaa herkese tavsiyem ve evde herkes çok beendiler teşekkürler

[demiş: evcini]

akrostis, fotoğrafların aydınlık olmasının güneşli bir memlekette yaşamakla alakası yok tabii ki:) bu pozlamayla ve süresiyle alakalı bir durum. Yani, eğer ortamdaki güneş ışığı az ise f değerini küçültürsün ve böylece diyafram açıklığını arttırırsın. bu sayede merceğe düşen ışık miktarı artar, daha aydınlık fotoğraflar çekersin. bunu anlatmak, yapmaktan daha zor. fotoğraf çeken birinden, sana nasıl yapıldığını uygulamalı olarak göstermesini rica edersen daha iyi olur.

[demiş: akrostis]

merhaba evcini. daha önce bir yorum yazmıştım ama belki gözünden kaçtı. Bunu gerçekten merak ettiğim için sormuştum. Fotoğrafla bende ilgileniyorum ve senin fotoğraflarındaki fonda kalan gün ışığı yoğunluğu güzel duruyor. Fotoğraflarında sadece gün ışığını kullandığını yazmışsın. Bütün fotoğraflarına bakıyorum, hepsi aynı aydınlıkta, gün ışığının sürekli olaran olduğu bir ülkedesin herhalde. Yada kapalı havada bile gün ışığını böyle yakalamanın bir yolu varsa paylaşır mısın? teşekkürler.

[demiş: suheyla]

en lezzetli mi bilemem-yani tadmadıgım için-ama görüntüsü en güzel menemen olduğu kesin.slmlar

[demiş: ozgur]

annem ile anneanneme bu yumurtayı aksam yemegi niyetine yaptım, yanında da narlı zahter salatası olan hafif bir tertipti. Nasıl lezzetli olduğunu anlatamam. kimyon, yumurtayı yemeklerin şahına dönüştürebiliyormuş, zaten yemek pisirmenin bir tür cadılık veya simya olduğu muhakkak :)

[demiş: aycan]

Evcini merhaba,
Siteniz bir harika..İnegöl köfte tarifinizi denedim akşam sonuç mükemmel oldu..
Yalnız danışmak istediğim bir durum var, kıymayı yoğurduktan sonra 12 saat bekletmeme rağmen çok cıvık oldu.Köftelere istediğim şekli pek veremedim.Lezzeti süperdi.Bir yerde yanlışlık yapmış olabilirmiyim.
Sevgiler,

[demiş: tamer]

alternatif menemen.

yeşil biberler normalden irice dogranır (çarliston asla biber yeşil olmalı) domatesler soyulur ve irice doğranır (pişince erimesin çatala gelsin diye) 2 kişilik malzeme için 2 ortaboy domatese 3 orta boy biber 2 yumurta..

lezzetli bir menemen için sızma zeytinyağı kullanılmalı ve sakın elinizi de kokak alıştırmayın yağı az olmasın.. yağdan sonra biberleri atın kenarları hafif kızarıncaya kadar cevirin sonra irice kesilmiş domatesleri ekleyip az cevirip ustune bi kapak kapatın ocağı kısıp domatesler yumuşayıncaya kadar bekleyin , kıvama geldiğini kokudan anlarsınız. yumurtaları önceden kırmayın ve çırpmayın direk karışımımızın ustune kırın ve cok fazla dağıtmayın arasıra tavayı sallayın, yumurtalar çok pişmeden ocaktan alın..

sakın soğan yada maydanoz koymayın bu 2 malzeme gerçek malzemenin lezzetini alır. acı sevenler pulbiber ekleyebilir ona izin var :)

[demiş: mavidevadam]

ellerinze saglık cok guzel

[demiş: ayse]

tek kelime ile bayıldımmmm ellerine sağlık.Ekmeğini bana bana benim yerimede yeee

[demiş: Erkin]

Eşimle beraber okuduk beraber bir hafta sonu yapmayı planladık:))

[demiş: semramutfakta]

Bir menemen ancak bu denli güzel anlatılabilirdi.Bahçe malzemesi,tazecik yumurta ve bakır tava lezzetli olmaması mümkün değil.ellerinize sağlık.

[demiş: ayfer]

selam evcini
dun gece sahurda kalktim bu menemeni yaptim ayy nerdeyse parmaklarimi yiyecektim ya cok guzeldi ayy saol evcini iyiki varsin buarada tatil bitti hollandaya geldim donuyorum yagmur yagiyor oyle. cesme alacati harikaydi deniz superdi
sevgilerimle ayfer

[demiş: Alışveriş]

"Siz öyle diyince canım bir sucuklu yumurta çekti!" reklamını şimdi daha iyi anlıyorum :))

Selamlar

[demiş: Zeynep Fidan]

Sevgili Evcini,
O kadar güzel fotoğraf çekiyorsun ki bana nerdedeyse yumurtayı sevdireceksin:)

[demiş: evcini]

Lale'ciğim, teşekkür ederim:) Tabii tabii, eleştirdiğin şeyi anladım. Yalnız, çok uzun süredir blogları takip etmediğim için kim ne yapar bilmiyorum. Yemek + dekorasyon deyince ilgi alanıma girdi...nasıl bir blog, bir göz atmak istemiştim. Ama boşver, şimdi merakım geçti. Ben kendi dünyamla ilgilenmeye devam edeyim:) Sevgiler,

[demiş: lale]

sen yoksun evcinim, olmayacak ender insanlardan birisin diyeyim ben sana, rahatla :)
o blogda malum.. asıl derdim blogla değil tabiki de, o yorumu yazanla, bakış açısıyla...

[demiş: evcini]

lale !!!, hayırlı olsun "uyuz cadı". Uyuz oldukların arasında ben de varmıyım diye bir bakındım ama ilk sayfada göremedim. Kim o hem yemek blogu olan, hem de ekibiyle tasarım işine başlayan?
Hayatın ta kendisi lokantası, teşekkürler:)

[demiş: Hayatın Ta Kendisi Lokantası]

Evet ya yaz kış en güzel menü :) Ve bu muhteşem görünüyor. Ellerine sağlık.

[demiş: lale]

ooh, nefis...
bu yazı beni iki biçimde sevindirdi, bir evcini buradaymış yada geri dönmüş.. iki tarif süper..
ben de bazen yumurtalı bazen yumurtasız yapıyorum ama yeşil soğanla hiç denememiştim. daha doğrusu soğanla hiç denemedim.. babamsa hep soğan doğrar koca koca içine, hiç hoşuma gitmez. ama senin soğanı yok edip tadını bırakma yöntemin süpermiş...

[demiş: evcini]

babise, doğru, anlatırken unutmuşum ama fotoğrafta ve akabinde onu yerken unutmadım. Şu sıralar Ramazan sebebiyle pidelerde çıktı ki tadı bir başka güzel olur.
neslihan, yumurtasız, domates sos olarakta çok zevk alırsın bu melemenden. İster ekmeğini banarak ye, ister büyük bir dilim çavdar ekmeğinin üzerine yayıp, onun üstüne de Kars gravyeri koyup, ızgarada peyniri eriterek ye. Her halukarda güzel.
Küçük gurme, sabahnur, teşekkürler:)

[demiş: sabahnur]

ben de yeşil soganla yapıyorum,sanki daha bir leziz oluyor.. foto yine super,ekmeği ortaya banası geliyor insanın.}

[demiş: Küçük Gurme]

Ne zamandır böyle güzel bir menemen tarifi arıyordum. İnanılmaz lezzetli görünüyor. Ellerinize sağlık.

[demiş: neslihan]

of of anlatım süper,resimde öyle,olsa da yesem dedirten cinsten ama ben melemenimi yumurtasız yapsam olmaz mı,yoksa o zaman melemen mi olmaz:-( kararsızım...:-) sevgiler