« Meyveli İçecekler | Ana Sayfa | Otlu, fıstıklı levrek »

Ekolojik Pazar Sonrası Beppe Kalkıtması

Ve nihayet bizim de nur topu gibi bir Ekolojik Pazar'ımız oldu. Çankaya Belediyesi'nin katkılarıyla, bundan böyle her pazar Ayrancı'da organik ürünlerin satılacağı Ekolojik Pazar kurulacakmış. Yeteri kadar duyuru yapılmadığından olsa gerek, tesadüfen öğrendiğim hadisenin ilkine pazar günü uğradım. İzlenimlerim gayet olumlu oldu: Öncelikle Belediye'nin koyduğu market arabaları çok işime yaradı. Rahatça alışveriş yapabildim.  Uzun zamandır aradığım pazar filelerini  görmekte hoş oldu. Yapacağım market alışverişlerinde bile plastik poşetlerin yerine bu fileleri kullanmayı düşünüyorum.
Satılan ürünlere gelirsek: Sıra sıra dizili organik sebzeler, meyveler, peynirler, yumurtalar ve en önemlisi ballara karşı kayıtsız kalmak olanaksızdı. Haliyle hepsinden bir miktar aldım. En çok Yerlim Çiftlik Ürünleri'ni orada görmek beni mutlu etti. Kuşadası'ndaki Değirmen Çiftliği Türkiye'nin en büyük Ekolojik ve sürdürülebilir tarım çiftliği. Gürsel Tonbul Hanım da bu çiftliğin sahibi. Hayvancılık, bağcılık, zeytincilik, meyve ve sebze yetiştiriciliği yapılan topraklardan elde edilen ürünlerden zeytinyağları, şaraplar, reçeller, pekmezler, salçalar, ekşiler ve daha bir çok şey üretiyorlar ve Yerlim markası altında satıyorlar. (Ürünlerin detaylı listesi için tıklayın.) Hepsi de birbirinden lezzetli.
Ben biraz geç gittiğim için bir çok sebze ya bitmiş ya da bitmek üzereydi. Mesela patateslerin irileri satılmış ve sadece fındık ebatlarında olanları kalmıştı. Neyseki sevgili Tijen İnaltong'un Mutfaklardan Taşan Öyküler kitabını henüz okuduğum için bu mini miniş pateteslerden ne yapacağımı biliyordum... Mine Pakkaner'in tarifiyle "Beppe Kalkıtması". Mine Hanım bu yemeği patatesleriyle meşhur olan Ödemiş Bozdağ'daki bir lokantada yemiş ve bayılmış,  evde de yapmaya başlamış. Patates hasadından sonra tarlalarda kalan ve beppe denen minicik yavru patatesleri çiftçiler ya tohumluk olarak kullanıyor ya da öylece bırakıyorlarmış. Aman, sevgili patates üreticileri. Lütfen tohumluklarınızı alın ama kalanları tarlada bırakmayın. Bakın ne güzel yemek oluyor. Getirin pazarlarda satın beppeleri.
Gelelim beppe kalkıtması tarifine: Yaklaşık bir kilo gelen beppeleri yıkayın. Hasarlı yerlerini kesin. Bir toprak güvecin içine koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı  ve 1 tatlı kaşığı deniz tuzu gezdirin. Kapağını kapatıp, en kısık ateşte 2 saat kadar (nar gibi olana kadar) pişirin. Arada sırada tencereyi sallayarak patatesleri alt üst edin ki - "kalkıtma" adı da buradan geliyormuş zaten- her yeri eşit pişsin. Püf noktası: Kaşıkla karıştırmamak. Çünkü o zaman miniş patatesler parçalanıyor. Pişen beppeleri adet olduğu üzere sarmısaklı yoğurtla servis yapın.

Yorumlar

sızın beppe dedıgınız izmır de bebek patates dıye satılıyor.pazarlarda bulabılıyorsunuz.ben onları bıraz sırke ve tuz attıgım suda haslıyor ,sonra tavaya cok az sıvı yag koyuyorum. patateslerı de ıcıne atıyorum. sallayarak kızartıyorum.ındırecegıme yakın bıberıye ,rendelenmıs sarımsak,kırılmıs karabıber ve tuz atıyorum. kabukları ıle bırlıkte nar gıbı kızarıyoru ve nefıs oluyor.denemenızı onerırım.

Merhabalar Evcini,
Denizli den Hande ben, Resimlerinle tariflerinle yer imlerimin vazgeçilmezisin :) Bu bebbe kalkıtması kanımca Denizli yöresine ait bir yemek yada atıştırmalık diyelim. Bizim burlarda, buranın yöresel ağzıyla 'Galgıtma' denir :) ve bahar aylarında görünür bir daha bulmak zor olur pazarlarda ama gerçekten çok lezzetlidir bu minik şeylerr.. Nacizane bir tavsiye benden de; patatesleri tavaya atmadan önce hafifçe havan topuzunla kırarsanız daha bi lezzetli olur kendileri.. Mutlu lezzetli nice tariflere.. Kolay gelsin:)

Merhaba evcini,
patatesleri soyuyormuyuz.
Hem pratik hemde lezzetli tariflerle bizi buluşturduğun için teşekkürler.
Sevgiler,

Yine ben:) bu yazını okuyunca anladımki, ankarada oturuyorsun. ya orası kapalı havaların, karasal iklimin memleketi değil mi? gün ışığını yakalamak zor oluyordur.

özlem, demir tavada güzel olur. Eğer kapağı yoksa, aluminyum folyayla, tencerenin üstünü iyice örtmek gerekir. Kolay gelsin:)

Sevgili Evcini,

Bu soruyu daha once de sormustum ama yorumum ucmus gitmis sanki, ne yorumu ne cevabi bulabildim. Bizim pazarda minik patates bulabildim. Ve bugun bu yemegi denemek istiyorum, yalniz comlek tencerem yok, sadece celik tencerelerim ya da alti cok kalin cast iron skillet lerim var. Acaba sence olur mu bunlarla bu sonucu alabilir miyim?

Tesekkurler.

Beppe kalkitmasi cok harikaymis, ellerinize saglik. Tam bir patates sevdalisi olan esim parmaklarini yedi. Ben yemegin yanina diye yapmistim ama ana yemek unutuldu gitti. Yakinimda oyle ekolojik pazar falan yok. Marketten buldugum en kucuk taze patatesleri aldim. Hemde teflon tencerede yaptim. Gayet guzel oldu.

Dön artik tatilden evcini de yeni tariflerinle buluştur bizi...Özledik seni..

elinize sağlık.

tarifiniz yemek dünyası adına gerçek bir sürpriz.

sağlıkla.

urfayemekleri.com

sevgiili evcini patates tarifi çok basit sanırım lezzetlide.Paylaşım için teşekkür.Ekolojik pazar yeri acaba ayrancı pazarı mı?..ankaralı olarak merak ettim. mutlak gitmeliyim..sevgiler.

Sevgili evcini,
Tariflerine oldugu kadar sitenin dizaynina da bayiliyorum, Fotograflarindaki isik ve malzemeler o kadar sade ve goz alici ki.. basarili fotograflarin icin kutluyorum seni bir fotograf asigi olarak.
Ankarada organik pazar acilmasi beni de cok sevindirdi. Yurt disinda yasiyorum, ve burda da bulabildigim surece herseyin organigini almaya gayret ediyorum. Canim ulkemde de boyle guzel seyler oldugunu gormek beni cok mutlu ediyor.

Sevgili evcini,son olarak senden bir ricam var, tatli tariflerinde meyvelere agirlik verebilirmisin? Mesela; hurma,elma,kayisi, visne, cilek gibi birbirinden lezzetli meyvelerle cok hafif ama bir o kadar da leziz tarifler cikacagina eminim.

Kocaman sevgilerimi gonderiyorum..

Ülker, evet, eskiden orada sosyete pazarı kuruluyormuş ama daha sonra yıkılmış ve yeni bir bina yapılmış.

Sayfanızı açtım yeni şeyler varmı diye:) aaa baktım beppe kalkıtması, resme direk bakınca yeşil zeytinli tarif sandım...Ama içeriğini okuyunca güldüm halime...Ayrancı pazarı çarşambaları sosyete pazarı açılan yer sanırım değil mi?EGM yanındaki yer yani...

müge, Aşağı Ayrancı'daki üzeri kapalı semt pazarı. Kime sorsan gösterir.

sevgili ev cini;bu pazarın ayrancıda nerede olduğunu öğrenebilirmiyim?
çok teşekkür ederim güzel bilgiler için...

Tijen, evet, bahsettiğin şeyi ben de duydum ama ne konuda anlaşamadıklarını anlamadım. Neyse, umarım iyi gider. Kitabındaki her tarif çok güzel. Kendi adıma Kars gravyerinin yapılışını öğrenmek beni mutlu etti. Bir de Cadı Kazanı tarifini çok beğendim. Kışın yapıp yapıp, içeceğim. Sevgiler,

cok nefıs gorunuyor ellerıne saglık

Biz de geçen gün Victor ve Güneşin'le bu meseleyi konuştuk. Bugüne kadar Ekolojik Pazar'ı onlar açtılar (belediyelerin desteğiyle). Ankara'da da açılacakmış, her şey hazırlanmış, sonra ertelenmiş. Demek gerçekten açılmış. Dilerim iyi kontrol edilir, dilerim güzel gelişmelere sebep olur. (Mine'nin tarifi ne güzel değil mi? Geçen gün ona benzer bir yemek yedim, pek güzeldi pek!)

itiraf etmeliyim ki ben bu minicik patateslerden gormedim bile:( oysa ki patatese, neredeyse cig bile yiyebilecek kadar tutkun biriyim. ilk gordugum yerde alip bu tarifi deneyecegim, paylastiginiz icin tesekkurler.

Merhaba Evcini,
Blog dünyasına yeni adım attığım için henüz emekleme dönemindeyim. Hergün yeni bloglar keşfediyorum. İşte siz de bugün ki süpriz olarak karşıma çıktınız. Üstelik Ankara'dan yazdığınızı öğrenince çok sevindim. Blog dünyasının sadece İstanbul'dan ibaret olduğunu düşünmeye başlamıştım neredeyse:( Ben de Ankara'dan yazan bir blogger olarak sizi sevgiyle kocaman kucaklıyorum. Ayrancı'da kurulan Ekolojik Pazar'ı sayenizde öğrendim. Bu değerli bilgiyi paylaştığınız için teşekkür ederim.
Blogunuz harika.
Ellrinize, yüreğinize sağlık...

Betül, kırmızı patatesler fındık kadarsa olur tabii. Watermark'ı yukarı çektim biraz. Hiç hoşlanmasam da orta yere bunu kondurmak zorunda kalıyorum.

Sevgili evcini, ellerine saglik. acaba bu tarif kirmizi kucuk patateslerle de olur mu?

bir de senin su fotograf watermark'in iyi olmus guzel olmus da tam da fotografin en guzel yerine oturmus. dusunuyorum simdi su hirsizlardan korunacagiz diye nelerle ugrasiyoruz.

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad