Akdeniz Makarnası

Kiraz domates, ançuez, kapari ve tabii ki zeytinyağı. Tam Akdeniz lezzetleri. İşte bu lezzetlerin makarnayla birleştiği çok nefis bir yaz yemeği tarifi.  Malzemelerden ikisi kimine yabancı gelebilir ama aslında yöresel oldukları bile söylenebilir. Mesela, Ançuez (anchois), çok sevdiğimiz hamsi balığının Fransızcası. Dünya mutfağında tuzlanmış ve konservesi yapılmış halde daha çok tanındığı için, biz de tuzlanmış hamsi konservesini ançuez olarak biliyoruz.  Bilinen adıyla ançuezin geçmişi Roma İmparatorluğu'na kadar dayanıyor.  Garum adı verilen, salamura edilmiş hamsi balığı sosunu, korkunç kokusuna rağmen Romalılar, mutfakta, kozmetikte ve ilaç tedavilerinde kullanılıyordu.    Zamanımızın dünya mutfağında da ançuez tuzda veya yağda ya da püresi yapılmış olarak makarna, pizza gibi yemeklerde çeşni, birçok meşhur sosta da temel malzeme (Mesela:  Worcestershire sos ve Café de Paris sos) olarak kullanılmaya devam ediyor. 1928'de kurulan ve Türkiye'nin ilk konserve balığı fabrikası olan Alaeddin'in (eski adı Gelibolu) kavanozda satılan ançuezlerini marketlerde rahatça bulabilirsiniz.

Kapari ise Osmanlı İmparatorluğu zamanında mutfaklarda çokça kullanılan kebere turşusunun dilimize sonradan geçmiş hali. Hafızalarımızdan tamamen silinmiş olmalı ki, geçen gün  seyrettiğim bir yemek programının Türkçe dublajında (Home kanalında, David Rocco diye bir program) kapariye bezelye dediler. 

Kapari yetiştiren ülkeler Fransa, Malta, İtalya, İspanya ve Türkiye.  Daha  çok ihracatını yaptığımız bu bitkinin meyvasının kedi tırnağı denen küçük boyları makbul. Piyasada sirke içinde veya tuzlanmış olarak bulmak mümkün. İştah açan, tazecik, tuzlu kapari turşuları özellikle salatalarda, makarnalarda, soslarda kullanılabiliyor. Kaparinin en yakıştığı yiyecekler ise enginar, patlıcan, balık, patates, domates, közlenmiş biber.

Bir diğer çok lezzetli tarif:  Ançuezli ve Kaparili Közlenmiş Biber

Akdeniz Makarnası

Malzemeler: 4 kişilik

• 500 gr. kiraz domates
• 2 yemek kaşığı (tbs) zeytinyağı
• 2 yemek kaşğı (tbs)  taze kekik
• Tuz ve taze öğütülmüş karabiber
• 350 gr. spagetti
• 8 adet ançuez (ançuezler çok tuzlu olduğu için, istenirse suda birsüre bekletilebilir.)
• 1 yemek kaşığı (tbs) kapari turşusu
• 3 yemek kaşığı incecik doğranmış maydanoz
• Sızma zeytinyağı

Tarif:

1. Fırını 230 dereceye ayarlayın.  Kiraz domatesleri yıkayın, ortadan ikiye kesin. Bir fırın kabının içine fırın kağıdı serin. İçine kestiğiniz domatesleri koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağını, kekiği ve tuzu ekleyin. Hafifçe alt üst edin. Fırının orta rafında 8 dakika pişirin.  Domatesler hafifçe sularını çıkaracak ama şekilleri kaybolmayacak. (bkz. küçük resim.)
2. Derince bir tencerenin içine bolca su koyun.  1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Fokurdayana kadar kaynatın. Su kaynayınca içine spagettiyi koyun. Paketin üzerinde yazan süre kadar haşlayın, süzdürün.
3. Servis yapacağınız büyükçe kabın içine süzdürdüğünüz makarnayı koyun. Üzerine pişmiş domatesleri dökün.  Ançuezleri küçük parçalara kesin ve makarnanın üzerine  serpiştirin.  Maydanozu ve kapariyi ekleyin. Taze öğütülmüş karabiberle tatlandırın. Hepsini hafifçe karıştırın.
4. Tabaklara bölüştürün, servis yaparken üzerine sızma zeytinyağı gezdirin.

Comments

[demiş: yeliz]

yemekler bir tarafa sizin bu güzel fotoraflarınızı seyretmek için ziyaretinize geliyorum desem yalan olmaz :)

[demiş: özlem]

offf bu ne yaaa. yapılırmı şimdi, yaz gelmiş salatalara dönülmüş, nereden çıktı bu muhteşem makarna off ya...

[demiş: dlayra]

sevgili evcini,
ben kiraz domateslere resmen aşığım. bizim de evimizde hemen hemen her şekilde değerlendiriliyorlar. kapariyi de yıllar önce keşfettim, salatalara ve somon füme hazırlarken sosuna koyuyorum.
her zamanki gibi tariflerin, fotoğrafların çok güzel:) sevgiler.

[demiş: asya yusof]

Evet cok guzel resimler ve tarifler harika ben makarnayi cok severim ama esim kerkuklu oda nefret eder evde onun icin pilav ve benim icinde makarna piserdi ama simdi uzun zamndir kendim icinde yapmiyorum

cocuklarda makarnayi sevdiklerinden evimizde ara sira makarna pisiriyorum benim sitemde fazla makarna cesidi yoktur bende kilo almayim diye ozellikle kendim icin yapmiyorum ama bu tarif super gozukuyor
deneyecegim
ellerinzie saglik..

[demiş: zeynep]

Eline sağlık evcini, nefis gözüküyor!! bu arada ben galiba kebere bağımlısıyım! neyse ki faydalı birşey, yanlız turşusu çok tuzlu oluyor tabii. Home Tv'yi bazan ben de izliyorum, genel olarak çeviriler çok kötü.. muskat'a hindistan cevizi, kapariye bezelye diyen çevirmenleri esefle kınıyorum :)

[demiş: pinarbk]

Harika görünüyor. Ellerinize sağlık. Ben domatesleri pişirmeden çiğ olarak doğruyorum. Bolca taze nane, biraz pul biber ve yoğurt koyuyorum makarnamın üstüne. Tavsiye ederim...

[demiş: Esra :)]

ben tabağa takıldım ne kadar güzel tabak o öyle :)

[demiş: ev cini]

Ayşe, verdiğin süre çok uzun. Makarna gereğinden fazla yumuşak olur ve bu lezzeti etkiler. Eğer makarnayı mantı ve erişte gibi yumuşacık yemekten hoşlanıyorsan şöyle yapabilirsin: Makarnayı tavsiye edilen süre kadar haşlayıp, süzdürdükten sonra (sakın soğuk suyun altından geçirme) direkt sıcak sosla karıştırıp; sosa da birkaç kaşık makarnanın haşlama suyundan eklersen, makarna bir miktar da sosla pişer, sostaki suyu çeker ve daha yumuşak olur. Spagetti değil de düdük (kalem) makarna, biraz daha uzun sürede haşlanabilir. Sevgiler:)
Sinem, tavsiyeni uygulayacağım. Teşekkürler:)
nilay, sevgiler:)

[demiş: sinem]

Evcini ellerine sağlık gerçekten muhteşem görünüyor.Benim eşim italyan o yüzden bizim evde sıkça yenen bir yemektir.Ayrıca verdiğin bilgiler için teşekkürler.Aslında bizim ülkemizde herşey yetişiyorda bizim haberimiz yok.Ayrıca izninle sana bir önerim olucak: makarna suyu kaynadıktan sonra tuzunu atarsan su daha çabuk kaynar...
Sevgiler

[demiş: ayşe]

ooooooooo,antikacıda alınan gümüş zeytin servis kaşığıda kullanılmış:)

[demiş: nilay]

Makarna nefisss görünüyor. Yayınladığınız fotoğraflara hayranım zaten.
Bu arada ançuez ve kapari ile ilgili verdiğiniz bilgiler içinde teşekkür ederim.

[demiş: ilkay]

Teşekkürler, hemde haftasonundan önce deneyeceğim. Fikrine sağlık.

[demiş: Ayşe]

Merhaba EVCİNİ.Bu muhteşem tarif için ellerine sağlık.Kısa ve öz bir sorum olacak.Bu ve diğer tüm makarna tariflerinde,makarnanın haşlanma zamanı paket üzerindekinden fazla olsa mesela 15 dak.kadar...bu yapılan tarifi lezzet olarak olumsuz etkilermi?
Sevgilerimle.

[demiş: ev cini]

yolimoli, irmik, öpüyorum sizi:)
ilkay, enginarı yapraklarıyla birlikte haşlayıp, naneli, maydanozlu, sarmısaklı, bol limonlu, zeytinyağlı ve kaparili bir sos yapıyorum. Haşladığım enginarları ortadan ikiye kesiyorum. Üzerine sosu döküyorum. Birkaç saat bu sosu emen enginarları, daha sonra servis yapıyorum.

[demiş: ilkay]

Merhaba bu sayfada yazdığın her malzemeye dair ayrı bir sevgi beslerim. Tarifin gayet iştah açıcı görünüyor eline sağlık. Kapariyi, közlenmiş patlıcan salatasında, normal salatalarımda, somonla birlikte ve patates salatasında kullanıyorum. Ama kalbimde ayrı bir yeri olan enginarla denemek hiç aklıma gelmemişti. Aklında bir tarif varsa fikir vermesi açısından yardımcı olabilirmisin. Hafta sonuna uzaklardan, enginarın pek olmadığı diyarlardan çok sevdiklerim geliyor. Eşimle güzel bir şeyler yapalım diyoruz. Aynı zamanda da enteresan olsun. Malum mevsim enginar mevsimi. Ne yapmalı ne etmeli acaba..:)

[demiş: irmik]

Evcini be, bu da yapilmaz ki insana. Saat geceyarisi olmus ve senin sayfanda muhtesem gorunuslu bir makarna tarifi. Hele o resim, ne denebilir bilmiyorum. Makarna makarna olali bu kadar guzel bir sunum gormemistir. Yillardir hatiri sayilir sayida yemek kitabi gecti elimden, inan boyle guzel ve istah acici bir makarna resminin benzerini hatirlamiyorum. Ne diyeyim yani, gece yarisi agzim sulana sulana oturdum sayfana yorum yaziyorum. Yarin aksam sana yemege gelebilir miyiz? Ucak biletlerini hemen ayirtiyorum ;-)

[demiş: yolimoli]

tez yazımı için sabahladım. sana bakmadan bilgisayarımı kapatmak istemedim. İyi ki böyle yapmışım. Harikasın. Kiraz domatese ve kapariye bayılırım. En kısa zamanda deneyeceğim. Keşke kapariyi daha iyi tanıyan ve daha çok tüketen bir toplum olsak. Böylece dünya üretimindeki payımızı da belki daha iyi koruruz.
Sevgiler, kolaylıklar evcini :))