« hep pişir, hep pişir...nereye kadar! | Ana Sayfa | Bahar »

Bi takım sorular...

Benim seneler süren itirazlarıma rağmen, birsüre önce eve DIGITURK bağlandı. İtiraz etmemin birinci sebebi tabii ki bitmek bilmez futbol maçları; ikinci sebebi arka arkaya gösterilen dizilere takılıp iyice televizyonkolik olmaktı. Henüz dizilere batmadım ama Martha Stewart'ı ağzım açık izlemekteyim. Oh be kardeşim!... O nasıl bir stüdyo,  nasıl bir ekip? Nasıl bir tabak çanak? Hayır şimdi bu yemek programıysa, bizdekiler ne?

Her neyse... Geçen gün seyrettiğim programlardan birinde,  davet edilen konuklardan biri, yemek kitabının tanıtımını yapıyordu. Kitap tamamen yumurtayla yapılan tariflerden oluştuğu için, haliyle  Martha  yetmişli -atıyorum altmış da olabilir.- yaşlarını süren konuğuna günde kaç yumurta yediğini sordu. O da, günde bir ya da iki yumurta dedi.  O sırada aklıma yumurtanın bu aralar iyi çocuk mu, kötü çocuk mu olduğu sorusu geldi. Çünkü bir zamanlar yumurta korkunç bir besindi ve sadece beyazını yemek akıllıca oluyordu. Hatta yetişkinler kollestrollerini yükseltiği için hiç yumurta yemeseler daha iyiydi. Sonradan kollestrolün de o kadar kötü birşey olmadığı çıktı. Bu durumda yumurta aklandı mı?

Hakkında bu tür spekülasyonların döndüğü yumurtanın organik halini marketlerde tek tük görüyorum. Kutularının üstünde organik damgası bulunan bu yumurtalardan mümkün oldukça almaya çalışıyorum çünkü talep artarsa , bir o kadar da organik ürünler artacak ve fiyatları düşecek. Değil mi?

Özellikle pazar kahvaltılarına çok yakışacak bir yumurta pişirme yöntemiyle bu bahsi yavaş yavaş kapatalım. Kişi sayısına göre, ısıya dayanıklı küçük kapların içine yarım tatlı kaşığı krema konur. Kabın yan yüzeyleri ve dibi kremayla sıvanır. Birer dilim füme hindi (Ben Pınar markasının paketli füme hindi göğüslerini kullanıyorum.) elle  biraz didilir. Küçük kapların dibine yerleştirilir. Üzerlerine birer organik yumurta kırılır.  Yumurtaların üzerine yarım tatlı kaşığı krema ve bir kaç damla sızma zeytinyağı gezdirilir.  Birer maydanoz yaprağıyla süslenir.  Bu arada yumurta kaselerinin sığacağı bir tencerenin dibine, ikiye katladığınız kağıt havlu serilir. Böylece kaplar tencerenin içinde hareket edip, çok ses çıkarmaz. Tencerenin içine iki parmak kadar su eklenir. (Dikkat: Suyun yüksekliği kapların üçte ikisine gelmeli. Taşıp, yumurtaların içine girmemeli.) Su kaynayınca yumurta kaseleri tencereye yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Üç veya  dört dakika orta ateşte pişirilir. Hazır olan yumurta kaseleri tencereden, elinizi yakmadan çıkarılır. Yanında kızarmış ekmek, tuz ve taze öğütülmüş karabiberle servis yapılır. Bu şekilde ıspanaklı yumurta bile pişirip, sonucundan ziyadesiyle memnun kalmıştım.    

 

Yorumlar

Teşekkürler ev cini yemek yapmayı sayende sevdim. demek ki birisinin bana el vermesi gerekiyormuş :)ne olur fotoğraflarını ve yazılarını eksik etme.

ayşe, suyu alınmış süt (evaporated milk), suyu buhar yardımıyla bir miktar uçurulmuş, yoğun kıvamlı süt demek. Kıbrıs'ta görmüştüm ben de. Marketlerin, bebek mamaları bulunan bölümlerinde konserve kutular içinde satılıyordu. Yabancı bir markaydı. Burada da aramama rağmen bulamıyorum. Bu suyu alınmış sütlerden harika karamel oluyor. Kaynar su dolu tencerenin içinde 8-10 saat pişen (yalnış hatırlamıyorsam) konserve sütün kapağını açtığında mucizevi biçimde bir konseve dolusu karamelle karşılaşıyorsun. Onun yerine koyu krema da kullanabilirsin. Özellikle Tikveşli kremayı tavsiye ediyorum. Kıvamı daha koyu.
Bu arada, ben buttermilk bulamadığım için, onun yerine kefir kullanıyorum. Buttermilk'in kekleri yumuşatmak gibi harika bir özelliği var. Kefir de aynı işi yapıyor.
totiş, doğru tahmin ettin. Elle dergisinde pankek tarifi verdim. Lezzetli ve hafif bir pankek oldu. Haziran ayında burada da tekrarlarım.

evcinii...
merhaba çok hoşsun bayılıyorum sana..
mayıs elle de pankek tarifi mi verdin çok hoş görünüyorlar.
balayımızdan wow topkapıdaydık çok güzel pankekler yapıyorladı,eşimle sabahları çikolata sosu ile severek yemiştik
yapmak istiyorum nostalji olsun diye ama bir türlü tuturamadım seninkiler mükemmel görünüyor.
burdada verebilirmisin tarifini

Evcini merhaba,
Martha'nın programlarını showplus'dan izliyorum ben bugün nefis bir sos tarifi aldım ama tarifde suyu alınmış süt diyordu acaba yanlış tercüme mi oldu anlamadım ayrıca sen buttermilk'i kefir ile yaptığını yazmışsın nerelerde kullandığını açıklayabilirmisin lütfen teşekkürler,

defne, ah süper bir menemen tarifim var. Güzel, organik domatesler bulduğum anda bu tarifi hemen vereceğim.

Ev Cini,
Siten super, is arasinda icim acilsin diye giriyorum. Bir gun ben de boyle yemekler pisirebilir miyim diye hayal kurmak guzel. Senden bir ricam: Bir Menemen tarifi vermeye ne dersin?

HomeTV'yi kesfetmenizi tavsiye ederim. Benim en favori programlarimdan biri Tyler's Ultimate. Rahatsizlanip yataga dusmenin en keyifli yani hometv izleyebilmek haline geldi bizim evde.

müge'ciğim sen yalnış yapmadın. Sorun, normal kremanın uzun pişirmelere dayanmaması. Krema yerine creme fraiche kullanmanı tavsiye ederim. Creme fraiche'i evde yapmak istersen: 1 cup kremaya 1 tbs. buttermilk (ben kefirli yapıyorum.) katıp, bir tencerede biraz ısıt. Küçük parmağını kremaya değdirdiğinde parmağın yanmasın ama ısıyı hissetsin. Sonra bu kremayı bir kavanoza koy. Oda sıcaklığında bir gece beklet. Ertesi gün buzdolabına kaldır. Koyu bir kaymak kıvamına gelecek. Bu krema sıcak ısılarda kesilmediği için çok kullanışlı.

Sevgili Evcini,
Pazar sabah kahvaltisi icin tarifini denedim, ama birseyleri yanlis yaptim sanirim. Bu kadar basit tarif de yanlis yapilir mi degil mi?
Yayvan celik tencereye porselen kucuk firin kaplariyla yerlestirdim yumurtalari, su kaynadiktan sonra tabii. Dedigin gibi 4-5 dakika sonra kapagi kaldirip baktigimda yumurta sarilari hala sumukumsu kivamdaydi. Ailece yumurtanin o halini pek sevmiyoruz. Pisirmeye devam ettim ve krema kesildi. Ikisinin altina pastirma koydum, birisi de hindi salamliydi.
Ben nerede hata yaptim?

Bak bu da güzel bir fikir!Cok hosuma gitti.Gecenlerde sevgili kuzenimden ögrendigim "milföy canaginda yumurta"yapip sayfamda yayinlamistim.En kisa zamanda bunuda deneyecegim.SEVGILER

Sevgili Evcini, Organik yumurtalar burada 1 duzine 4.5 dolara falan gidiyor. Acaip buyuk koy yumurtalarini ise 1 duzine 2.5 dolara alabiliyorum. Onlar organik olmasa da buyuk olduklarindan seviyorum. Yumurta konusunda haftada 3 tane diyenler var, fazlasini yumurta beyazindan aliyorsun. Martha Stewart icin soylediklerine uzuldum, burada oyle guzel tabak canak yoktur bu bile Turkiye standartlarinin cok ustundeyse, uzulmedim desem yalan olur.

Sibel'ciğim, her türlü sebzeyle yapılabilir. Çok hafif zeytinyağında kavrulan pırasa, ıspanak, pazı veya benzeri sebzelerden biraz tabana koyup, üzerine yumurta, krema, zeytinyağı ekleyip, aynı yöntemle pişirmek mümkün. Hatta bu şekilde melemen bile oluyor.
Gülfem, teşekkür ederim:)

Çok değişik bir pişirme şekliymiş...Pazar kahvaltısında deneyeceğim.
Okuduğum şeyler ezdinde yumurtanın masum olduğunu düşünüyorum. Vücudumuz anne sütünden sonra en çok yumurtadan faydalanabiliyormuş. Kolestrolü olanlar da dahil herkes en az haftada 2 yumurta yemeliymiş.

Ayrıca siten gerçekten çok güzel ve yorumcu arkadaşımın dediği gibi duru.

Bence en güzeli, annemin köylülerden aldığı ve bana kargoyla yolladığı (ya da gittiğimde valizime koyduğu) köy yumurtaları.. Lezzetleri inanılmaz! Ekolojik pazarda da pekçok firmanın organik yumurtası 10'lu paketlerde 6 ytl'ye satılıyor. Ben birkaç farklı firmadan alıp hepsinden memnun kaldım. Acil olmadıkça yumurta alışverişimi pazara saklıyorum, hele marketlerde ya da orda burda kapı önlerindeki sepetlerde satılan ucuz yumurtalara nasıl güvenilir bilemiyorum..

Bir de bu güzel yumurtanın vejetaryen versiyonu nasıl yapılabilir onu sorayım Evcini:)

nevin, işleri karıştıranlar da çoğunlukla diyetisyenler galiba. Sizin diyetisyeniniz gibi aklı selim insanlar da çıkıyor arasıra. Babamın kalp ameliyatından sonra, hastanede geçirdiği nekahet devresinde hergün kahvaltıda yumurta verdiler. Biz şaşırmıştık ama doktor, hiçbir zararının olmayacağını söyledi. Ben de aynı şekilde bitireyim. Yaşasın yumurta:)
Müge, Sade firmasının sertifikalı organik yumurtalarını 6'lı pakette 4.5 YTL.'ye aldım. Burası daha pahallı anlaşılan. Ben organik pazarların daha çoğalmasını arzu ediyorum. Ama sadece İstanbul'da biryerde böyle bir pazar var. Bazı çiftlikler ve özel kooperatifler, belirli bir ücret karşılığında her hafta evine sebze kolisi bırakabiliyorlar. Fakat bu durumda biraz onların insiyatifinde kalıyorsun. Kutudan ne çıkarsa bahtına oluyor.

Televizyon ve kanallar konusunda sorunumuz ayniymis evcini. Haftada televizyon izleme surem 5 saati gecmiyor. Ama kizim ve esimi uzak tutamiyorum. Esim her turlu spor faaliyetini, kizim da Noggin'deki butun programlari saatlerce izliyorlar. Yurtdisinda olmama ragmen Martha Stewart'i CNN haberleri disinda izlemedim, vergi kacakciligindan yargilandigi donemde. Ama imzasini tasiyan urunleri bircok magazada goruyorum. Hepsi ates pahasi.

Organik yumurta ve free range organik yumurta birbirlerinden farkli seyler. Free range yumurtanin 12 tanesini $2.50 almak mumkunken, %100 organik yumurtanin fiyati $4.00 a kadar cikiyor. Turkiye'de organik urunlerin uretim ve tuketiminin her urunde yayginlastigini gormek sanirim tuketicinin elinde.
Yumurtayla ilgili bir de anim var. Kizimin okul arkadasi ve hayrani olan Hindistan'li bir ailenin evinde oyun gunune katildik. Burada pek yaygin olmasa da Turk gelenegi geregi elimiz bos gitmedik, susamli kucuk simitlerimizi de yanimiza aldik. Ama goturdugumuz gibi de geri getirdik. Cunku HIndistanli bu ailenin dini inanci Hindu imis. Hicbir hayvani gida tuketmiyorlarmis. Hindistan bu konuda biraz karisik bir ulke, o yuzden sormadan ya da boyle tecrube etmeden kimin ne oldugunu ogrenmek imkansiz. Hindu olup tavuk yiyen de var, Hindistanli olup domuz yiyen de.

yumurtanın iyi çocuk mu kötü çocuk mu olduğu tartışmalarını diyetisyenim bitirdi gözümde. genç yaşıma rağmen inatçı bir kolesterol sorunum var ve ben de bu nedenle söylendiği gibi yumurta ve kırmızı etten uzak duruyordum. diyetisyenim sayesinde aslında bunun doğru bir yaklaşım olmadığını öğrendim. gün aşırı olmak kaydı ile bir seferde 2 yumurta yenebiliyor. yine kırmızı et de uygun pişirme yöntemleri ile mutlaka tüketilmesi gerekn bir besin. oh dedim. yumurtamı da etimi de gönül rahatlığı ile yiyorum. doğal olmayan ve konsantre her türlü gıdadan da uzak durmaya çalışıyorum...yani şekerimi yiyorum ama tatlandırıcı kullanmıyorum gibi. süt iç ama peyniri az tüket. konsantre çünkü...
yaşasın yumurta diyerek bitireyim bari....

elif, e2 kanalında hafta içi her gün: 10:00/14:30/18:00 gibi saatlerde Martha Stewart'ı izleyebilirsin. Bu yumurta pişirme yöntemi Fransızlara ait. Hatta, özellikle bu iş için kullanılan kapaklı yumurta kapları bile var.

Cok yaratici bir tarif ve fotograflariniz da hep cok ic acici.. Elinize saglik. Yillardir Digiturk abonesiyim ama Martha Stewart'in programini hic rastgelmedim. Kanalini ve zamanini yazabilir misiniz?

selamlar, cok istah acici gorunuyor yumurta :)
Ben de bulabildigim tum yiyeceklerin organigini almaya calisiyorum. Sadece bireysel sagligimiz icin degil, topragin suyun kirlenmemesi icin de gerekli.
Organik uretim icin her ulkenin kendi kanun duzenlemesi oluyor. Yani farkliliklar olmasi normal. Turkiye icin ozel durum ise kus gribi riski icin zaten artik her turlu tavukculuk faaliyeti kapali mekanda yapilmak zorunda (malesef).

sabahnur, teşekkür ederim:) aslında televizyondaki yemek programlarını eleştiriyordum. Şu aralar kanallarda gösterilen programlara baktım. Aşure gibi karışık programların içinde bir parça yemek bölümüne ayrılmış. Bir telaş, kısıtlı süreye fazla fazla yemek tarifi sıkıştırmaya çalışıyorlar. Stüdyolardaki mutfaklar, kullanılan malzemeler, aksesuarlar çok kötü. Küçücük bıçaklarla birşeyler kesmeye çalışıyorlar. Küçücük kaplarda malzeme karıştırıyorlar. Herkesin elinde birer plastik eldiven. Sanki lokanta mutfağından müşteriye servis yapacaklar. Hijyeni kaldı bir. Kötü yani.
asya, digitürk'te bir çeşit uydu. Televizyonda yemek programları izlemek çok zevkli. Özellikle de kaliteli olanlarını. Kahvaltıda yenen yumurta insanı tok tutuyor. Seviyorum ben de. Ara sıra değişik alternatifler deneyerek monotonluğu da kırmak mümkün.
aysel, füme tavuk, salam ve özellikle pastırmayla çok hoş oluyor. Füme somonla da yapılabiliyor.
tuğba, organik yumurta ile organik free range yumurta aynı şey mi oluyor, bilmiyorum. Fakat organik sertifikasyon damgası olan bütün ürünlerin, dünyanın neresinde olursa olsun aynı şekilde üretildiklerini biliyorum. Eğer ikisi farklı şeyse, umarım bizde yakında, organik free range yumurtaları yemeye başlarız.

Turkiye'de organik yumurta kartonlarinin uzerinde "tavuklarimiz gun yuzu gormemistir, kapali mekandan disari cikarilmamis ve organik hazir yemle beslenmistir" ya da buna benzer ifadeler gorunce hayli eglenmistim. Biz buralarda(yurtdisinda) disarlarda gezinerek yeterli gunesi alan, hazir yem degil de bortu bocekle beslenen tavuklarin yumurtasini bulabilmek icin bir kac kati para oduyoruz da...

Hindi etiyle pek aram yoktur ama başka çeşitlemeler yapılabilir. Çok güzel bir teknik... Elinize sağlık sıcacık sevgiler...

Martha Stewart'ı Bende cok severim ve birde food tv varki ondan basimi kaldiramam :)
ama malesef cocuklardan firsat olmuyor tv bakmaya digi turk dediginiz sanirim canak anten bizde bir canak anten koyduk iki tane turk televizyonu cekiyor samanyolu tv ve trt ink ama onlarada bakamiyorum onun yanina belki 500 kanal yabanci kanal var cogunda yemek tarifleri veriyor hele arap kanallarinda bir gorseniz araplarda cok guzel deyisik yemekler oluyor
tek marttaya baktigim zamanlarda burada sabah 10da cikiyor onun programi ve tam o saatlerde spor salonunda kosarken onu izliyorum hatta yanimdakinler bana guluyor hem spor yapiyor hemde yemek kanallarini seyrediyor diye :)
yumurta hakkinda yazdiklarinizi okudum bizim turkiyede oldugu gibi burada yemek fuarlari oluyorbir keresinde yumurta ile ilgili 30 tane tavuk cifliginin fuararina girmistim banda orada kucuk bir el kitabi icersinde yumurta ile ilgili 40 tane tarifin bulundugu resimli kitapcik vermistiler icerssinde deyisik yumurta tarifleri vardi bizim gibi yumurtaci bir aileyede yumurta tarifleri yakisir biz iki haftada bir 48 tane yumurta tuketiyoruz aslinda cok saglikli deyil ama cocuklar kahvaltida ondan baska birsey yemiyorlar birde yaptigim kek pastalara gore bayagi yumurta tuketiyorum
peynir recel zeytin domates gibi aliskanliklari yok ben daima koyarim kahvalti sofrasina ama illa yumurta da olucak.

vermis oldugun yumurta tarifi icin tesekurler

Kendine haksızlık etme evcini, bayılıyorum duru sayfalarına ve mutfak edevatına:)

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad