Acı Sos: Harissa

Şurada tarifini vermiş olduğum  İnegöl köfte, Sultanahmet Köftecisi'nde lezzetli bir sosla servis ediliyor. Ben de, tam aynısı olmasa da, köftenin yanına çok yakışacak olan iki sos tarifi vermek istedim.  Harissa,  Fas mutfağının en meşhur sosu. Çok sevdiğimiz biber salçasının  baharatlı ve sarmısaklı olanı diyebileceğim bu sosu kuskuslara,  kuru erikle yavaş yavaş pişirdikleri yahnilere  ekliyorlar.  Peki harissa bizim mutfaklarda nasıl kullanılabilir: kuru fasulyenin, nohut yahnisinin içine çok az eklenebilir . Köftelerin yanında servis edilebilir. Yakıştıracağınız başka yemeklere lezzet katmak için kullanılabilir.

Aşağıdaki iki reçete de kimyon ve kişniş, tohum olarak kullanılıyor. Baharatları böyle tohum olarak alıp, biraz kavurmak ve taze taze öğütmek inanın daha farklı sonuçlar veriyor. Eğer sabrınız ve zamanınız varsa, bu şekilde kullanmanızı tavsiye ederim.  Vaktiniz yoksa,  hazır öğütülmüş baharatlar da kullanabilirsiniz.

Klasik Harissa

Malzemeler:

• 8 adet kurutulmuş acı sivri biber, uzun olanlarından
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 2 diş iri sarmısak
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
• 80 ml. (1/3 cup yani 1 bardağın üçte biri kadar)  zeytinyağı

Tarif:

1. Kuru biberleri bir gece önceden küçük bir tencereye koyun. Üzerine sıcak su ekleyin ve 5 dakika kadar  haşlayın. Ocağın altını kapatın. Bir gece boyunca bu suyun içinde bekletin.
2. Ertesi gün biberleri süzdürün. Süzdürdüğünüz suyu bir kenara ayırın, çünkü birazdan bir kısmını kullanacaksınız.
3. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın. (Bütün çekirdekleri çıkaramazsanız dert etmeyin. İçinde çekirdek olması da hoş oluyor.) Küçük küçük doğrayın.  Baharatları (kimyon ve kişniş tohumları) teflon bir tavaya koyun. Yanmamasına dikkat ederek birkaç dakika kavurun. Bir baharat öğütücüsünde çekin veya havanda dövün.
4. Biberleri, kavurduğunuz ve öğüttüğünüz baharatları, sarmısakları, deniz tuzunu ve zeytinyağını blendıra koyun. Üzerine  3 yemek kaşığı (45 ml.) ayırdığınız biber suyundan ekleyin. Hepsini  karıştırın. Eğer çok koyu gelirse,  kıvamını biber suyuyla ayarlayın.
5. Steril edilmiş kavanoza harissanızı koyun. Üzerine havayla temas etmemesi için zeytinyağı ekleyin, kavanozun kapağını kapatın ve serin bir yerde saklayın. Serin bir yer bulamazsanız buzdolabında da saklayabilirsiniz. Zeytinyağı donduğu için harissanız da donar ama bozulmaz.

Közlenmiş Biberli Harissa

Ölçülerle ilgili birkaç bilgi için tıklayın.

Malzemeler:

• 2 adet kurutulmuş acı sivri biber
• 2 adet taze kırmızı biber
• 2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• yarım tatlı kaşığı kişniş tohumu
• 2 diş iri sarmısak
• deniz tuzu
• 60 ml. (4 yemek kaşığı) zeytinyağı

Tarif:

1. Kurutulmuş biberlerin üzerine kaynar su dökün. Yumuşayana kadar, bir gece bekletin. Ertesi gün süzdürün. Çekirdeklerini temizlemeden, iri iri doğrayın.
2. Taze kırmızı biberleri közleyin. Kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve iri iri doğrayın.
3. Baharatları (kimyon ve kişniş tohumları) teflon tavada kavurun. Baharat öğütücüsünde öğütün veya havanda dövün.
4. Kurutulmuş biberleri, közlenmiş biberleri, baharatları, sarmısakları, tuzu ve zeytinyağını blendıra koyun ve hepsini çekin.
5. Hazırladığınız harissayı, küçük steril bir kavanoza koyun. Üzerine hava almaması için zeytinyağı ekleyin. Kavanozun kapağını kapatın. Serin bir yerde saklayın.

Comments

[demiş: Hülya]

Sevgili evcini
yeri gelmişken yazmak istedim.ben de inegöl köfteyi tarifini aldığımdan beri yapıyorum.dondurucudan hiç eksik olmuyor.etini de her zaman evimin altındaki kalaycılardan yaptırıyorum.herkes beğenerek yiyor ve mutlaka tarifini istiyor.
çok teşekkürler

[demiş: ev cini]

Fatma, normal tuz kullanabilirsiniz tabii. Fakat daha sağlıklı olan deniz tuzunu, bulabilirseniz kullanmanızı tavsiye ederim.

[demiş: fatma kart]

deniz tuzu nun yerine normal tuz kullanabilirmiyiz zira biz konyadayız

[demiş: cafe gusto]

Her yemeği çok güzel yapan ben köfteyi bir türlü yapamazken sizin bu tarifinizi keşfettim.İlk yaptığımda eşim kim yaptı ?diye sordu.Tarifi yayınladığınız günden beri hep bu yönetemle yapıyorum.Bu köfte nefisss.Harisa sosunu denemedim ama bu köfteyle iyi gideceğine eminim.Ellerine sağlık.sevgiler....

[demiş: ev cini]

Herkese merhaba ve sevgiler:)
Özlem; kuru biber yerine, taze ve acı kırmızı biberle de yapılabiliyor. Denemeni tavsiye ederim.
Tijen, teşekkürler:)

[demiş: ozlem]

merhabalar
cok guzel gozukuyor harisa eminim tadida cok guzeldir..acaba bu sos taze kirmizi aci sivri biberle yapilsa nasil olur?

[demiş: tijen]

Elle haberine çok sevindim, daha nicesi gelsin...

[demiş: Tuğba D.]

Sayfanı ayda bir bazen daha uzuuun aralıklarla güncellesen de takip etmek çok güzel, özellikle bu sabah tıkladığımda harika sayfa kompozisyonunla içim açıldı!!

Acıyı çok severim fakat eşim yemediğinden uzak duruyorum :(

Sevgilerr..:)

[demiş: ayse]

Nasıl seviyorum acı soso anlatamam.Zaten bu bloğa girince içim açılıyor.Birde acı sos olunca ohh yemede yanında yat sevgilerrr

[demiş: safiye]

BAYIRLIRIM ACI SOSA...fOTĞRAFLAR HARİKA EVCİNİ... SENİ KUTLUYORUM...

uzerimdemavi.blogcu.com

[demiş: NAGEHAN]

Merhaba evcini
Damla cikolatali kurabiye ararken senin tarifini buldum, uyguladim. Tesekkur ederim. Sayfama da tarifini oldugu gibi aldim, bilgine

[demiş: tuba]

Ev cini dönüşün harika oldu =) Dün gece uykusuzluktan gecenin üçünde haşhaş tohumlu portakallı muffin tarifini denedim. 04:30'da yatip 07.00'de servise yetişmeye çalışmayı saymazsak herşey süperdi =) Bu akşam da bir Elle alirsam tamamdir bu is =)

[demiş: ev cini]

Zinnur, ne hoş fikirler verdin. Ben de harissamın içine nar ekşisi katacağım. Çok sevgiler,

[demiş: zinnur]

Ahh Harissa! Onun yuzu suyu hurmetine, basimin o kadar hos olmadigi kuskusu bile severek yerim ben. Cezayir'li arkadasim icine azicik da sirke (belki nar eksisi de olabilir) katiyor, sanki icindeki baharatlari daha da bir uyandiriyor eksi. Fazla kalin olmayan bifteklerin uzerine sivanip, biraz bekleterek, marinad olarak da kullaniyoruz. Resme bakarken, yutkunmaga basladim bile. Ellerine saglik.