Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı
Yöresel yiyecekleri anlatan referans kitapları okudukça ve yeni yeni hububat, yoğurt, ekmek, peynir, sebze çeşitlerini öğrendikçe şaşırıyorum. Bırakın bölgeden bölgeye, şehirden şehire bile değişen ne çok zenginliklerimiz var.
Mesela onlardan birine Artun Ünsal'ın, çok sevdiğim "Nimet Geldi Ekine" kitabında rastladım. Rize'de kuzinede mısır ekmeği yaparken, hamurun içine "ballı lobya" denilen kuru şekerfasulyesi unu koyarlarmış. Bu unun soya fasulyesi unu olduğu, internette bazı siteler tarafından, kopya edile edile defalarca aynı şekilde yazılmış ama bu bana pek mantıklı gelmedi. Ballı lobya hakkında bilgisi olanlar, bilgilerini burada bizimle paylaşırlarsa sevinirim.
Okumaktan hoşlandığım bir diğer kitap: Artun Ünsal'ın yeni kitabı "Silivrim Kaymak!"', onlarca yöresel yoğurt çeşidi tarifi, içinde incir dalından çıkan sütünde olduğu yoğurt mayalamaya yarayan bitkiler, meyveler ve hatta karınca yumurtaları hakkında hazine değerinde bilgilerin olduğu bir kitap. Artun Ünsal'ın "Süt Uyuyunca" kitabını ise yeni baskıları olmadığından okuma mutluluğuna erişemedim. Umarım yakın zamanda yeni baskıları çıkar.
Tekrar tekrar okumaktan zevk aldığım ve birçok şey öğrendiğim kitaplardan diğeri "Ayıntab'tan Gaziantep'e Yeme İçme" (Ayfer T. Ünsal). İçinde hem Gaziantep'in meşhur kebap çeşitlerinden, dolmalarına, çorbalarına kadar onlarca yemek tarifi hem de çok değerli bilgiler ve hikayeler var. Kitapta görmekten mutlu olduğum tariflerden biri Acur Mutaniyesi oldu, çünkü tam da o zamanlarda bu çorbayı Çiya'da yemiş ve beğenmiştim. İçinde küçük et parçaları, nohut ve dolmalık tüylü acurun (Keleğe benzeyen bir acur çeşidi. Turşusu yapılan uzun acurlardan farklı) olduğu, bol yoğurtla terbiye edilen çorbaya, tüylü acur yerine çağla da konabiliyor.
Yeşil mercimekli bulgur pilavı, dünyanın en güzel pilavlarından biri. İçine eklenen kimyon, kavrulmuş soğan ve salça, bu pilavı mercimek köftesine benzetiyor.
Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı
Malzemeler: 4 kişilik
1 su bardağı = 250 ml.'lik su bardağı
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 adet iri kuru soğan
- 2 yemek kaşığı silme domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası, eğer çok acı ise, yarım kaşık veya daha az kullanılabilir.
- kimyon, tuz, karabiber
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 2 su bardağı (500 ml.) mercimeğin suyu
Tarif:
- Yeşil mercimeği iyice yıkayın. Orta boy bir tencerenin içine koyun. Üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte 20-25 dakika, mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Mercimeği süzdürün. Suyunu bir kenara ayırın. Eksik kaldıysa , üzerine kaynar su ekleyip, 2 su bardağına tamamlayın.
- Pilav tenceresine yağı ve yarım ay şeklinde doğradığınız soğanları ekleyin. Üzerine bir miktar tuz serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte, soğanlar iyice yumuşayana ve şeffaflaşana kadar 35-40 dakika pişirin. Bu kadar uzun süre pişen soğanlar tatlılaşıp, yemeğin lezzetini arttırıyor.
- Pişen soğanların üzerine domates ve biber salçalarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar kavurun. İstediğiniz miktarda baharatları ekleyin.
- Soğanlı karışımın üzerine bulguru dökün. Biraz kavurun. Ardından, haşlanmış mercimekleri ekleyin. Üzerine suyu dökün. Malzemeyi homojen olarak dağıtmak için biraz karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. 20 dakika yavaş ateşte pişirin.
- Ocağın altını kapatın. Pilavı biraz dinlendirin. Kaşıkla, havalandırarak karıştırın ve yoğurt, yeşil soğan veya ayranla servis yapın.
Meral Hanım, bu bilgiler için teşekkür ederim:) Sevgiler,
demiş: evcini | 12/12/2011 at 20:52
merhaba Evcini, tarifleriniz çok farklı ve çok güzel.Bizlerle paylaştığın için teşekkürler. Ballı lobya konusu yeni dikkatimi çekti. bugüne kadar bilgi edinmişsindir muhakkak ama ben de bildiklerimi paylaşayım sizinle. Ballı lobya, soya fasulyesidir. Karadenizde bazı bölgelerde "ballı lobya" bazı bölgelerde "tüylü bakla" olarak söylenir. Doğu karadeniz bölgesinde, özellikle Rize'nin doğu kısmında daha çok yetiştirilir ve fasulyelerin un haline getirilmiş şekli ekmeklerde ve çorbalarda sıkça kullanılır.
demiş: Meral Öztarhan | 11/12/2011 at 16:41
Sevgili Hatice,
Benim mikserim KitchenAid Artisan. Model 5KSM150. Watt:300. Ekmek hamuru ve makarna hamuru için kullanıyorum. Bir sorun yaşamadım. 325 - watt motor gücü olan bir model benimkinden daha iyi olabilir.
demiş: evcini | 08/12/2011 at 18:02
Ellerine saglık sevgili Evcini. Nefis görünüyor. İlk fırsatta deneyeceğim. Ben sana bir şey sormak istiyorum. Bir arkadasim bana Amerika'dan kitchenaid stand mixeri gönderecek. İnternetten bayağı bakindim ama bir türlü modele karar veremedim. Ben ekmegimi ve makarnamı evde yapıyorum. O yüzden güçlü bir şey olsun istiyorum. Sen ne önerirsin? Nelere dikkat etmeliyim alirken?Önerdiğin bir model var mı?
demiş: Hatice | 02/12/2011 at 23:09
Şu anda yapma aşamasındayım. Bitipte tadına baktıktan sonra tekrar yazıcam yorumlarımı tabiki lezzetini...
demiş: AYŞEGÜL | 15/11/2011 at 15:56
Bu tarif sayesinde bulgurla barıştım, uzun zamandır sarmaları, dolmaları da artık bulgurla yapıyorum. Soğanın uzun süre pişmesinin verdiği lezzet paha biçilemez.
demiş: arzu | 18/05/2011 at 15:41
Tarifiniz çok güzel hemen yapıyorum. teşekkürler...
demiş: GÖKŞEN DEMİR | 17/02/2011 at 13:42
Mercimekli bulgur pilavının yöresel adı 'müceddere' olup Kilis'e özgü bir yemektir.
demiş: Semaa | 18/08/2010 at 17:43
Bu nefis tarif için teşekkürler. Öğrenci mutfağımı renklendirdi. Annem yapardı ara sıra ama ne yalan söyleyeyim benimki daha güzel oldu, tekrar teşekkürler :)
demiş: MERVE | 04/05/2010 at 21:39
Ben tarifinizi aynen uyguladım. Son derece güzel bir mercimekli pilav oldu. Verilen salça miktarı da doğru. Öyle kıpkırmızı bir pilav da olmadı. Herhalde deneyenler 'silme' yemek kaşığı domates salçası deyimine dikkat etmeyip dolu yemek kaşığı kullanıyorlar.
demiş: Başkan | 12/03/2010 at 06:29
sevim, beğenmenize sevindim. Salça miktarı kafamı biraz karıştırdı. Sonra, o zamanlar Sade firmasının organik salçasını kullandığımı hatırladım. Doğal olduğundan sanırım, kırmızılığı fazla değildi. İki yemek kaşığı (ölçü kaşıklarını kullanıyorum) salça ancak yetiyor gibi görünüyordu. Bunu göz önüne alarak, tarifteki salça miktarını azaltacağım.
demiş: evcini | 19/02/2010 at 23:24
tarif için çok tşk, çok lezzetli oldu, biraz kırmızı ama zararı yok, sizin yemeklerinizin hepsi çok emekli, öyle şipşak yapılacak yemekler değil, ilk kez 40 dk. soğan pişirdim mesela
güzel olması da bundan bence, ne kadar emek verirsen yemek o kadar güzel oluyor
tekrar teşekkürler
demiş: sevim | 18/02/2010 at 16:03
Merhaba,Artun Ünsal'ın Süt Uyuyunca kitabının tükendiğini öğrendiğimde ben de çok üzülmüştüm.Fakat geçen gün Yapı Kredi Yayınları'nı gezerken 5. baskısının nihayet yapılmış olduğunu görüp hemen bir tane edindi.Bu baskı da tükenmeden almak istersiniz belki ..
demiş: lucie schlosser | 03/09/2009 at 17:17
kurabiyelerine ve kek çesitlerine bayılıyorum:) okuldaki arkadaşlarıma ve hocalarıma senin sayende bol bol hava atıyorum:):) yalnız artık yapabileceğim tarif kalmadı yeni tarifler bekliyorlar:(
demiş: mabel | 20/07/2009 at 16:48
selam ev cini
yemek tariflerine ve sitendeki fotoğraflara bayılıyorum,yalnız yemek çeşitlerini artırırsan çok sevineceğim,senin yemek sitenden başka bir yemek sitesi beni tatmin etmiyor.:(
demiş: mabel | 20/07/2009 at 16:45
sizin sayenizde yesil mercimekli bulgur pilavi yaptim gorunusu cok guzel ama tadina daha makmadim.esim birazdan gelecek ve beraber tadina bakcaz:-))
demiş: cigdem | 11/11/2008 at 18:28
Selam,
Bizde çok sevilen bir pilav türüdür mercimekli pilav.Kullanılan mercimek daha tombul ve daha koyu renktedir. Şimdi aktarlarda rastlıyorum bu mercimek türüne. Pilavın yanında sirkeli cacık tercih edilir.
demiş: soner kayabaş | 09/10/2008 at 00:10
sevgili evcini, tarifler süper fotoğraflar süper, akşama ne yemek yapacağımı biliyorum :)) ellerine yüreğine sağlık...
demiş: Asil | 18/09/2008 at 10:29
Merhaba evcini,
Tarifini bugün denedim. Aklımda 2 sb bulgur diye kalmış ve diğer bütün ölçüler aynı olmasına rağmen bulguru 2sb kullandım. İlginç yanı tam da kıvamında oldu, hiç diri kalmadı. Ama bulguru iki ölçü kullanmama rağmen bulgur mercimeklerin arasında kayboldu. Her şeye rağmen lezzeti harika. Teşekkürler!
demiş: neş'e | 14/09/2008 at 17:41
merhaba ben bugun iftar için tortelli tarifinizi denedim.Allahim bu ne lezzet.harika oldu.sut sevmeyen biri olarak kremanin kokusunu makarnada yadirgarmiyim acaba dedim ama harika bir tatti tesekkurler tarif için.
demiş: reyhan ozgu | 12/09/2008 at 23:40
tam da resimde göründüğü gibi oldu,tadı da nefis oldu:)teşekkürler güzel tarif için
demiş: gülşan | 11/09/2008 at 01:05
Evcini merhaba, yine güzel ellerinle çok sevilen bir yemeğe can vermişsin, eminim tadı da harikadır.Mete bey tarifinizi merakla bekliyorum.Sevgili Margot, sizin havuçlu tarifi de çok merak ettim doğrusu,ekleyebilirseniz herkes memnun olacaktır,herkese lezzet-huzur-mutluluk-aşk dolu günler..
demiş: Senem | 06/09/2008 at 23:48
nefis bir tarife benziyor şuanda mercimek kaynamakta sabırsızlanıyorum. bu tarif için size çok teşekkür ederim
demiş: Andaç Esgel | 04/09/2008 at 15:30
Hafta sonu bulgur pilavını denedim süpper bir lezzet herkez ikinci tabağını istedi. Bizim damat bulgur yemezmiş ama artık yiyor. Canım seni takip etmeye devam edeceğim detaylı bilgilerin için teşekkürler.
demiş: AYŞEGÜL | 30/06/2008 at 11:27
İzmir Kemeraltı'nda "Değirmen" isimli her türlü bakliyat ve ununu satan harika biryer var. Buraya yılın belli zamanı gelen ve az miktarda olan, ama diğer fasulyelere göre daha pahalı bir fasulye olur ve "Karadeniz şeker fasulye " adılyla satılır. Ballı lobya bu fasulyenin unu olabilir. diğer fasulyelere göre daha tatlı aromalı küçük ve yuvarlak bir fasulye. fotoğrafını da yollayabilirim ama buraya nasıl eklerim bilemedim.sevgiler
demiş: yolimoli | 28/05/2008 at 14:38