Tatil dönüşü...

Henüz tam olarak yerleşemedim ve stoktaki tariflerimden şöyle bir derleme yaptım: Kuru börülce salatası ve limon turşusu. Kuru börülcenin salçalı ve ekşili yemeğini bir kere yemiştim. Hayal meyal hatırlıyorum ama hoş bir lezzeti vardı. Salatası ise özellikle mangalda pişirilen et yemeklerine iyi eşlik ediyor. 

Börülce Salatası

Malzemeler:

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

• 250 gr. kuru börülce
• 2 su bardağı (500ml.) su
• 1 yemek kaşığı ince ince doğranmış dereotu
• 1 yemek kaşığı ince ince doğranmış maydanoz
• 1 yemek kaşığı ince ince doğranmış taze nane yaprağı
• 2 adet ince ince doğranmış taze soğan
• 1 dilim limon turşusu, küçük küpler halinde doğranmış
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• tuz

Tarif:

1. Orta boy bir tencereye kuru börülceleri ve suyu koyun. Bir miktar tuz ekleyin. Hafifçe diri kalacak şekilde 35-40 dakika haşlayın. Haşlanan börülceleri süzdürün ve soğuyana kadar bekletin.
2. Salata kasesinin içine börülceleri koyun. Üzerine dereotunu, maydanozu, naneyi, taze soğanı, limon turşusunu, zeytinyağını ekleyin. İyice karışana kadar alt üst edin ve ızgara balık veya et yemeklerinin yanında servis yapın.

Limon turşusu, Fas mutfağında sıklıkla kullanılan bir lezzet.  Ben de kısır ve patates salatasına  ekliyorum. Yoğun tuzlu ve ekşi tadı salatalara hoş bir lezzet katıyor ve çoğu zaman  ayrıca limon suyu eklemeye gerek kalmıyor.  Yöntem Claudia Roden'in Arabesque kitabından.

Limon Turşusu

Malzemeler:

• 3 adet limon (Kabukları kalın olan cins tercih edilir.)
• 3 yemek kaşığı (tbs) deniz veya kaya tuzu
• 3 adet limonun suyu

Tarif:

1. Limonları iyice yıkayın. Keskin bir bıçakla uzunlamasna dörde kesin ama dilimleri tam olarak ayırmayın. Diplerinden birbirlerine bağlı kalsınlar.
2. Herbir limonun içine birer yemek kaşığı tuz ekleyin ve steril olmuş bir kavanoza sıkıştırarak yerleştirin. Oda sıcaklığında bu kavanozu 3-4 gün bekletin ki limonların suyu  çıksın.
3. En son olarak 3 adet limonun suyunu kavanoza ekleyin. Eğer bu su limonların üstünü geçmediyse biraz daha limon suyu eklemek gerekebilir.
4. Limon turşusu kavanozunu buzdolabına kaldırın ve bir ay kadar burada bekletin. Daha sonra, kullanma sırası geldiğinde limonun bir dilimini ya da dilimin yarısını alın. Çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğrayın. Salatalara ekleyin.

Comments

[demiş: zeynep]

selam; limon tursusu tarifinizde limonlari dorde kesmissiniz. ben fasta yasiyorum ama buradaki limon tursulari butun limonlarla yapilmis yani bolme islemi yok. ayrica kucuk limonlar kullaniliyor tursu icin. bilginiz olsun istedim.

[demiş: şehnur atak]

Börülce salatasına bayılırım,ben çay davetlerinde de sıklıkla yapıyorum bu salatayı yalnız benimki sizinkinden farklı;ben tavuklu yapıyorum bu salatayı ve nefis oluyor yeşillikler aynı fakat miktarını daha fazla kullanıyorum.1 adet tavuk göğsünü haşlayıp didikledikten sonra,haşlanmış börülceler,yeşillikler zeytinyağ ve limonla karıştıroyorum nefis birşey çıkıyor,böylede denemenizi öneririm.
bol lezzetli günler...

[demiş: Mine Ünal]

Merhabalar,
Geçen sene Bozcaada'da yiyip tadına bayıldım kuru börülcelerden İStanbul'da bulamadım.
Nereden aldığınıza dair bilgi verebilir misiniz?

[demiş: ev cini]

Sevgili Tuhfe, limonun kalın kabuklu olması bence gerekli çünkü içi nerdeyse eridiği için sadece kabukları kalıyor.

[demiş: tuhfe]

Limon tursusu tarifinde limonlarin kalin kabuklu olmasinin bir ozelligi var mi acaba? Benim yemek kitabimda (Fas Mutfagi) ince kabuklu olanlarin tercih edilmesi gerektigi yaziyordu. Hatta Dilek te (Dilek`ce) Limon tursusu yaparken ince kabuklu olanlarini kullanmisti. Kalin kabuklu aslinda biraz daha etli oldugu dusunulurse lezzeti daha guzel olabilir.

[demiş: gul rabia]

sevgili evcini merhaba tarifle muhteşem ellerine sağlık
evcini affına sığınarak bir sey demek isterim senin eski blogund kara tahta vardı ya hemen acınca karsımızda oraya yazıyordun hani işte o hali daha guzeldi ben onu ozluyorum açıkcası buhalide guzel ama ben onu cooooook seviyordum gene oyle olmazmı?

[demiş: hülya yılmaz]

sevgili evcini, bu limon turşusunu görünce ağzım sulandı. ben de deneyeceğim. börülce salatası da çok güzel duruyor.
ellerine sağlık...

[demiş: Gunnur]

Ellerinize saglik, cok nefis gorunuyor. Ben de bayilirim borulce salatasina. Limon tursulu deneyecegim bir dahaki sefere. Kisisel tercih ama kucuk bir oneri de benden
; Sumak ve nar eksisi ilave ediyorum, lezzetli oluyor. Sevgiler,

[demiş: EREN]

slm ben eren aranıza yeni katıldım.buradaki tarifleri çok beğendim.

[demiş: yasemib]

selamlar..
muffin tarifinizi bugün uyguladım ama sanırım çok beceriksizim:)
size bilgi vermeden edemedim,yaptığımın resmini ve sitenizin adını kullandım.Bilginize
ellerinize sağlık

[demiş: Ceylan]

Börülcenin her türlüsüne bayılıyorum! Bu da nefis görünüyor ve limon turşusu tam da benim gibi bir ekşi hayranına göre!Blogunu ve resimlerini incelemeyi çok seviyorum, ellerine sağlık!

[demiş: ab-ı hayat]

Ellerine sağlık salata çok güzel görünüyor.Limon turşusunu hiç tatmadım ama denemek isterim.
selamlar...

[demiş: arzu gonenc]

Merhaba, limon tursusu ve borulce salatasi harika gorunuyor. Her ikisini de deneyecegim. Ama bir sorum var: Deniz tuzunu nereden temin edebilirim?

[demiş: PELİN]

limon turşusu çok ilginç.ellerine sağlık

[demiş: Selen]

Çok severim börülce salatasını, ellerine sağlık. Bu arada önceki yazında bahsettiğin göç eden leylekleri gördüm :) Hayatımda ilk defa... Harika bir görüntüydü. Hortum gibi döne döne ilerliyorlardı. İnşallah 2008 bol seyahatli geçer :)
Sevgiler

[demiş: gezicini]

börülce salatasını ben de çok severim, baklagillerden faydalanmak lazım. limon turşusunu ise ilk defa duydum, denemek isterim. güzel tarif için teşekkkürler!
gorki

[demiş: gezicini]

börülce salatasını ben de çok severim, baklagillerden faydalanmak lazım. limon turşusunu ise ilk defa duydum, denemek isterim. güzel tarif için teşekkkürler!
gorki

[demiş: Burçin]

Fotoğraflarına bayılıyorum. İçimi açıyor !

[demiş: damla]

selam,
ayni salatayi yapmisiz :) tatli pul biber, azcik tahin ve taze kekik de cok yakisti, soyleyeyim dedim.

[demiş: Yeşim]

hoşgeldin evcini...
börülce nefis görünüyor, ellerine sağlık.
naçizane bir öneri; bu tarife ezilmiş sarımsak çok yakışıyor.

[demiş: kadriye zerrin kubas]

kal hep buralarda kal da şu sonbahar günlerinde içimizi ısıt bol çikolatalı tatlılar bol balık yemekleri sıcacık çorbalar güzel ekmekler yapalım paylaşalım ellerin dert görmesin

[demiş: nilay cinisli]

Limon turşusunun görüntüsünü çok beğendim..Oldukça hoş bir lezzete benziyor..ellerine sağlık...sevgiler