Ev Cini

Yulaflı ve Fındıklı Kurabiye

Üzüntü ve süs tavuğu... Mutfakta geçen saatlerim felaketle sonuçlanıyor.  Ekmekler kabarmıyor, keklerin içi pişmiyor.  Ev soğuk... Evi, fırının ısısı; içimi de fırında pişen ekmeğin kokusu ve görüntüsü ısıtabilir halbuki. Taze malzemeler alıp, şansımı yine denemeliyim. Yanıma şemsiye mi alsam acaba? Yağmurluk mu giysem?... Derken  kendimi dışarıda buluyorum. Of ne sıcak... Ağustos ayı, ben gitmeyeceğim, burada kalacağım demiş belli ki.  Ben şimdi soğuk bir limonata mı içsem? Yoksa bu sıcakta fırının karşısında mı erisem?... O değil de, mütemadiyen bir seçim yapmak zorunda kalmak ne sıkıcı...

Hatun Pastanesindeyim. Limonatamı içip, yanında ikram ettikleri minik kurabiyeleri yiyorum.  İçim rahat.  Çünkü benim de stokta bekleyen bir kaç tane kurabiye tarifim var. İşte bir tanesi:

Yulaflı ve fındıklı kurabiye, benim en sevdiklerimden. Tabii ki biraz sert, katur kutur. Fakat insanın yedikçe yiyesi geliyor. Yulafı, marketlerin kahvaltılık gevrek bulunan raflarında rahatça görebilirsiniz. Şeffaf, plastik poşetler içinde, bol miktarda satılıyor.

Ben fındığı Fisko Birliğin marketlerinden alıyorum. Vakumlu poşetlerde, kabuklu veya kabuksuz olarak satılan fındıklar gayet taze. Bu markette bir de pikola dedikleri minik fındıklar var ki görünüşleri çok estetik. Özellikle kurabiyelerde, kırmadan tüm kullanıldığı için şık duruyor.  Bulabilirseniz, onları tavsiye ediyorum. 

Yağ miktarı çok görünebilir. Fakat kurabiyelerde ortalama bu miktarda yağ kullanılıyor. Hı bir de, bu tarifte sıvı yağ kullanmayın. Kesinlikle aynı etkiyi alamıyorsunuz. Hem tereyağı, özellikle çocuklar için faydalı biliyorsunuz.

Yulaflı ve Fındıklı Kurabiye (30 adet kurabiye)

1 cup = 250 ml.’lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

Malzemeler:

• 1 ¼ su bardağı yulaf
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı kahverengi toz şeker
• 1 su bardağı küçük küçük doğranmış kuru kayısı veya incir
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 2/3 su bardağı kavrulmuş, tuzsuz ve kabuksuz pikola fındık (Eğer bu küçük fındıklardan bulamazsanız, normal fındıkları bıçakla iki üç parçaya kesip kullanabilirsiniz.)
• 225 gr. tuzsuz tereyağı (Sütaş kullanıyorum.)
• 1 adet büyük boy yumurta

Tarif:

1. Fırını 180 derecede ısıtın. Genişçe bir karıştrma kabına yulafı, unu, karbonatı, toz şekeri, doğranmış kuru kayısıyı ve fındıkları koyun.
2. Bir tavada yağı eritin. Ayrı bir kasede yumurtayı hafifçe çırpın.
3. Yağı ve yumurtayı yulaflı karışımın üzerine dökün. Elinizle yoğurun.  (Hamur tam toparlanmayacak ama bütün malzeme iyice karışacak.)
4. İki yemek kaşığı hamuru avucunuzun içine alın. Avucunuzun içinde biraz yoğurun ki hamur yapışsın. Sonra top yapın ve fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye, kurabiye hamurlarınızı aralıklarla dizin.  Top halinde duran hamurların üzerine çok hafifçe bastırın. Önceden ısınmış fırında 20 dakika pişirin.  Soğuyunca, hava almayan bir kapta saklayın.  Maksimum saklama süresi 7 gündür.
   

Tatil dönüşü...

Henüz tam olarak yerleşemedim ve stoktaki tariflerimden şöyle bir derleme yaptım: Kuru börülce salatası ve limon turşusu. Kuru börülcenin salçalı ve ekşili yemeğini bir kere yemiştim. Hayal meyal hatırlıyorum ama hoş bir lezzeti vardı. Salatası ise özellikle mangalda pişirilen et yemeklerine iyi eşlik ediyor. 

Börülce Salatası

Malzemeler:

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

• 250 gr. kuru börülce
• 2 su bardağı (500ml.) su
• 1 yemek kaşığı ince ince doğranmış dereotu
• 1 yemek kaşığı ince ince doğranmış maydanoz
• 1 yemek kaşığı ince ince doğranmış taze nane yaprağı
• 2 adet ince ince doğranmış taze soğan
• 1 dilim limon turşusu, küçük küpler halinde doğranmış
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• tuz

Tarif:

1. Orta boy bir tencereye kuru börülceleri ve suyu koyun. Bir miktar tuz ekleyin. Hafifçe diri kalacak şekilde 35-40 dakika haşlayın. Haşlanan börülceleri süzdürün ve soğuyana kadar bekletin.
2. Salata kasesinin içine börülceleri koyun. Üzerine dereotunu, maydanozu, naneyi, taze soğanı, limon turşusunu, zeytinyağını ekleyin. İyice karışana kadar alt üst edin ve ızgara balık veya et yemeklerinin yanında servis yapın.

Limon turşusu, Fas mutfağında sıklıkla kullanılan bir lezzet.  Ben de kısır ve patates salatasına  ekliyorum. Yoğun tuzlu ve ekşi tadı salatalara hoş bir lezzet katıyor ve çoğu zaman  ayrıca limon suyu eklemeye gerek kalmıyor.  Yöntem Claudia Roden'in Arabesque kitabından.

Limon Turşusu

Malzemeler:

• 3 adet limon (Kabukları kalın olan cins tercih edilir.)
• 3 yemek kaşığı (tbs) deniz veya kaya tuzu
• 3 adet limonun suyu

Tarif:

1. Limonları iyice yıkayın. Keskin bir bıçakla uzunlamasna dörde kesin ama dilimleri tam olarak ayırmayın. Diplerinden birbirlerine bağlı kalsınlar.
2. Herbir limonun içine birer yemek kaşığı tuz ekleyin ve steril olmuş bir kavanoza sıkıştırarak yerleştirin. Oda sıcaklığında bu kavanozu 3-4 gün bekletin ki limonların suyu  çıksın.
3. En son olarak 3 adet limonun suyunu kavanoza ekleyin. Eğer bu su limonların üstünü geçmediyse biraz daha limon suyu eklemek gerekebilir.
4. Limon turşusu kavanozunu buzdolabına kaldırın ve bir ay kadar burada bekletin. Daha sonra, kullanma sırası geldiğinde limonun bir dilimini ya da dilimin yarısını alın. Çekirdeklerini çıkarın ve küçük küçük doğrayın. Salatalara ekleyin.