Ev Cini

taze...

Enginarların en tazecik, en lezzetli zamanı.  Öyle ki ben Çeşme'den gelen enginarların sadece köklerini veya çanağını değil, yapraklarını bile yedim. En bilinen şekliyle: Haşladığım enginarları limon, zeytinyağı ve deniz tuzuyla soslayıp, taze otlarla tatlandırdım.

Enginar

Malzemeler: 4 kişilik

• 4 adet körpe enginar
• 3 adet limon
• 1 adet sarmısak
• 1 avuç maydanoz, sadece yaprakları
• 1 avuç dereotu, sadece yaprakları
• 1 avuç taze nane, sadece yaprakları
• Sızma zeytinyağı
• Deniz tuzu

Tarif:

1. Derince bir kaseye soğuk su koyun ve içine ikiye böldüğünüz bir adet limonun suyunu sıkın. Limon kabuklarını da suyun içine atın.
2. Enginarın dış yapraklarını en az iki sıra koparın ve sap kısmından 2 cm. bırakıp, gerisini atın - eğer sap kısmı da körpe ise dilim dilim kesip haşlayabilirsiniz.-  Enginarı kesme tahtasının üzerine yatırın ve keskin bir bıçak yardımıyla yaprakların uçlarından 2 cm.  kesip, atın. Bir çay kaşığı yardımıyla, enginarın içindeki tüyleri ve sert yaprakları çıkarın. Kararmaması için içlerini yarım limonun suyuyla ovun ve hazırladığınız limonlu suyun içine atın.
3. Derince bir tencerenin içinde suyu kaynatın. Enginarları kaynayan suyun içine atın ve  orta ateşte 35-40 dakika yani bıçağın ucu çanak kısmına rahatça batana kadar haşlayın.
4. Bu arada, yarım limonu incecik halkalar halinde dilimleyin ve servis tabağının dibine dizin.  Haşladığınız enginarları süzdürün ve  tüm olarak - veya ortadan ikiye keserek - limonların üzerine yerleştirin.
5. Maydonozu, dereotunu ve naneyi enginarların üzerine serpiştirin.
6. Sarmısağı deniz tuzuyla ezin. Bir limonun suyuna ve zeytinyağına, dövülmüş sarmısağı katın. Çatalla çırpın.
7. Hazırladığınız sosu enginarların üzerine gezdirin. Veya sosu bir kaseye koyun ve yaprakları bu sosa batıra batıra yiyin.  Ve sonunda enginarın kalbine ulaştığınızda, onu sosa bulayın ve bu muhteşem lezzetin tadına iyice varın.
   

Empanada

Bu reçeteyi Gourmet dergisinin ekim 2004 sayısında yakaladım.  Okur okumaz iyi bir şey çıkacağını anlamıştım zaten. Buzdolabını kurcaladım, gerekli malzemelerin hepsinin evde olduğunu gördüm ve akabinde işe başladım. Aslında hazır yufka haricindeki börekler benim gözümü korkutur ama bu tarifte puf böreği ebatlarında açılması gereken hamuru  açmak da sorun olmaz artık diye düşündüm. İyi ki  öyle düşünmüşüm. Cidden ama cidden çok lezzetli bir börek oldu.  İçindeki sucuğun tadının çok baskın olacağını sanıyordum ama öyle olmadı. Gayet dengeli ve lezzetli içle; gevrek, mis gibi bir hamurdan oluşan bu böreği çok sevdik.

Böreğin adı Empanada: İspanya, Portekiz, Arjantin ve Latin Amerika ülkelerinin en bilinen böreği. Pek çok içle yapılan çeşitleri var.  Yarım daire şekli ve kenarları kıvrılmış haliyle,  Karay Türklerinin Kıbın'ına benziyor.  Bir zamanlar Discovery Channel'da seyrettiğim Kıbın yapımından hatırladığım tarzda bu böreklerin kenarını kıvırmaya çalıştım.  Benimki biraz acemice olsa da oldu ama istenirse başka başka şekillerde de hazırlanabilir.  Son söz: Gözünüz korkmasın. Bu böreği bir gün mutlaka deneyin.

Empanada Hamuru

Ölçülerle ilgili birkaç bilgi için tıklayın.

Malzemeler: 12 adet

1 cup = 1 bardak = 250 ml.'lik su bardağı

1 tsp = 5 ml.'lik  tatlı kaşığı

• 2 cup + 1/4 cup  (toplam:281 gr.)  un
• 1 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 125 gr. soğuk, tuzsuz tereyağı; küp küp doğranmış
• 1 adet iri yumurta
• 1/3 cup soğuk su
• 1 yemek kaşığı beyaz sirke

Tarif:

1. Unu, tuzu ve yağı genişçe bir yoğurma kabının içine koyun.  Parmak uçlarınızla sıkıştırarak yağı ve unu karıştırın.
2. Küçük bir kasenin içinde yumurtayı, suyu ve sirkeyi çatalla çırpın. Unlu karışımın üzerine dökün. Çatalla, bütün malzeme karışana kadar karıştırın.
3. Tezgahın üstünü hafifçe unlayın.  Hamuru tezgaha koyun ve toparlanana kadar  nazikçe yoğurun.
4. Hamuru bir nalyon poşetin içine koyun ve buzdolabında 1 saat bekletin.

Patatesli,  Biberli, Sucuklu Empanada

Malzemeler: 12 adet

1 cup = 1 bardak = 250 ml.'lik su bardağı

• 3/4 cup (yani 1 bardağın dörtte üçü kadar) sucuk; tavla zarı boyutlarında doğranmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan; yemeklik doğranmış
• 3 diş sarmısak; küçük küçük doğranmış
• 1 adet kırmızı dolmalık biber; tavla zarı büyüklüğünde doğranmış
• 1 adet defne yaprağı
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı kuru kekik
• 225 gr.  patates; kabuğu soyulmuş ve tavla zarı büyüklüğünde doğranmış
• Empanada hamuru
• 1 adet yumurta; 1 yemek kaşığı suyla çırpılmış

Tarif:

1. Yapışmaz bir tavaya sucukları koyun. Orta ateşte 2 dakika,  hafifçe kızarana kadar pişirin. Kızaran sucukları başka bir tabağa alıp bir köşede bekletin.
2. Aynı tavaya soğanları ve zeytinyağını koyun. Soğanların rengi kızarıp, iyice yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
3. Sarmısağı, biberi, defne yaprağını, tuzu ve kekiği ekleyin. Biberler yumuşayana kadar yani 15 dakika daha pişirin.
4. Ardından patatesleri ekleyin ve karıştırın. Tavanın kapağını kapatın ve 10-12 dakika, patatesler  yine de hafifçe diri kalana kadar pişirin.
5. En son olarak sucuğu ekleyin. Karıştırın ve ocağın altını kapatın. İç malzemesi soğuyana kadar bekleyin. Defne yaprağını içinden çıkarın.
6. Hamuru 12 parçaya bölün. Ellerinizi hafifçe unlayın. Unlu ellerinizle 12 bezeyi de top yapın. Yumuşamaması için buzdolabına koyun.
7. Bezelerden birini alın. Unladığınız tezhahın üzerine koyun. Üzerini de hafifçe unlayın ve merdaneyle 12 cm. çapında bir hamur açın.
8. Açtığınız hamurun yarısına iç malzemesinden koyun.  Hamurun diğer kısmını üzerine kapatın.  Parmaklarınızla kıvıra kıvıra kenarlarını kapatın. Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın.
9. Tepsiye fırın kağıdı serin. Üzerine 6 adet böreği yerleştirin. Hazırladığınız yumurtalı karışımı bir fırça yardımıyla üzerine sürün.
10. Önceden 200 derece (turbo fırınlarda 180 derece) ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.  Altın gibi kızaran börekleri fırından çıkarın. Kalan altısını da aynı şekilde pişirin.
11. Börekler ılıyıncaya  kadar bekleyin, sonrasında afiyetle yiyebilirsiniz artık.

Bitkisel Hayat

Bir sokak üstünde artan aynı tür dükkanlar, insanların o sıralar neyi tercih ettiğinin göstergesi gibi. Mesela bu aralar aktarlar ve bitkisel ilaçlar, vitaminler, güzellik ürünü satan eczaneler revaçta. İki adım da bir bu tür dükkanlara rastlıyorum.  Demek ki sağlığına dikkat eden ve bu işi doğal bir şekilde yapmak isteyenler çok.  Ben de ara sıra aktarlara uğrayıp kendi bitki karışımlarımı alıyorum.  Akşamları bir parça adaçayını,  bazen kuru hünnapla bazen de kurutulmuş ekşi elmayla,  biraz kuru papatyayla sıcak suda birkaç dakika demleyip, bir dilim limonla tatlandırıp içmek hoşuma gidiyor.  Papatyanın ve adaçayının gerçekten rahatlatan ve hatta uyku getiren bir hali mi var, yoksa bana mı öyle geliyor bilmiyorum ama sonuç tatmin edici.  Ihlamur, adaçayı gibi bitkileri demlerken içine birkaç tane kurutulmuş  yabani meyve (yabanmersini vs.) eklemekte  güzel sonuçlar veriyor.

Bir de yabancı bitki çayları var.  Mesela en meşhurlarından peppermint, nane diye bilinse de bildiğimiz kuru naneden bir miktar farklı. Nasıl desem? Mentollü kağıt mendil gibi... Vicks gibi... Mentollü sakız gibi.  Bir yudum içince bile acayip rahatlatan bir tadı var.  Papatya ve rooibos ile peppermint karışımı  ferahlatıcı , güzel bir  içecek oluyor.  Sonra lemon grass, limonlu tadıyla taze ve ferahlatıcı.  Onu da ister tek başına ister peppermint ile karıştırarak içmek  mümkün.  Ayrıca peppermint ve lemon grass  kurabiyelerde  de kullanılıyor.  Benim de bu bitkileri şuradan alma sebebim budur ama  henüz denemek mümkün olmadı.