Empanada

Bu reçeteyi Gourmet dergisinin ekim 2004 sayısında yakaladım.  Okur okumaz iyi bir şey çıkacağını anlamıştım zaten. Buzdolabını kurcaladım, gerekli malzemelerin hepsinin evde olduğunu gördüm ve akabinde işe başladım. Aslında hazır yufka haricindeki börekler benim gözümü korkutur ama bu tarifte puf böreği ebatlarında açılması gereken hamuru  açmak da sorun olmaz artık diye düşündüm. İyi ki  öyle düşünmüşüm. Cidden ama cidden çok lezzetli bir börek oldu.  İçindeki sucuğun tadının çok baskın olacağını sanıyordum ama öyle olmadı. Gayet dengeli ve lezzetli içle; gevrek, mis gibi bir hamurdan oluşan bu böreği çok sevdik.

Böreğin adı Empanada: İspanya, Portekiz, Arjantin ve Latin Amerika ülkelerinin en bilinen böreği. Pek çok içle yapılan çeşitleri var.  Yarım daire şekli ve kenarları kıvrılmış haliyle,  Karay Türklerinin Kıbın'ına benziyor.  Bir zamanlar Discovery Channel'da seyrettiğim Kıbın yapımından hatırladığım tarzda bu böreklerin kenarını kıvırmaya çalıştım.  Benimki biraz acemice olsa da oldu ama istenirse başka başka şekillerde de hazırlanabilir.  Son söz: Gözünüz korkmasın. Bu böreği bir gün mutlaka deneyin.

Empanada Hamuru

Ölçülerle ilgili birkaç bilgi için tıklayın.

Malzemeler: 12 adet

1 cup = 1 bardak = 250 ml.'lik su bardağı

1 tsp = 5 ml.'lik  tatlı kaşığı

• 2 cup + 1/4 cup  (toplam:281 gr.)  un
• 1 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 125 gr. soğuk, tuzsuz tereyağı; küp küp doğranmış
• 1 adet iri yumurta
• 1/3 cup soğuk su
• 1 yemek kaşığı beyaz sirke

Tarif:

1. Unu, tuzu ve yağı genişçe bir yoğurma kabının içine koyun.  Parmak uçlarınızla sıkıştırarak yağı ve unu karıştırın.
2. Küçük bir kasenin içinde yumurtayı, suyu ve sirkeyi çatalla çırpın. Unlu karışımın üzerine dökün. Çatalla, bütün malzeme karışana kadar karıştırın.
3. Tezgahın üstünü hafifçe unlayın.  Hamuru tezgaha koyun ve toparlanana kadar  nazikçe yoğurun.
4. Hamuru bir nalyon poşetin içine koyun ve buzdolabında 1 saat bekletin.

Patatesli,  Biberli, Sucuklu Empanada

Malzemeler: 12 adet

1 cup = 1 bardak = 250 ml.'lik su bardağı

• 3/4 cup (yani 1 bardağın dörtte üçü kadar) sucuk; tavla zarı boyutlarında doğranmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet kuru soğan; yemeklik doğranmış
• 3 diş sarmısak; küçük küçük doğranmış
• 1 adet kırmızı dolmalık biber; tavla zarı büyüklüğünde doğranmış
• 1 adet defne yaprağı
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı kuru kekik
• 225 gr.  patates; kabuğu soyulmuş ve tavla zarı büyüklüğünde doğranmış
• Empanada hamuru
• 1 adet yumurta; 1 yemek kaşığı suyla çırpılmış

Tarif:

1. Yapışmaz bir tavaya sucukları koyun. Orta ateşte 2 dakika,  hafifçe kızarana kadar pişirin. Kızaran sucukları başka bir tabağa alıp bir köşede bekletin.
2. Aynı tavaya soğanları ve zeytinyağını koyun. Soğanların rengi kızarıp, iyice yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
3. Sarmısağı, biberi, defne yaprağını, tuzu ve kekiği ekleyin. Biberler yumuşayana kadar yani 15 dakika daha pişirin.
4. Ardından patatesleri ekleyin ve karıştırın. Tavanın kapağını kapatın ve 10-12 dakika, patatesler  yine de hafifçe diri kalana kadar pişirin.
5. En son olarak sucuğu ekleyin. Karıştırın ve ocağın altını kapatın. İç malzemesi soğuyana kadar bekleyin. Defne yaprağını içinden çıkarın.
6. Hamuru 12 parçaya bölün. Ellerinizi hafifçe unlayın. Unlu ellerinizle 12 bezeyi de top yapın. Yumuşamaması için buzdolabına koyun.
7. Bezelerden birini alın. Unladığınız tezhahın üzerine koyun. Üzerini de hafifçe unlayın ve merdaneyle 12 cm. çapında bir hamur açın.
8. Açtığınız hamurun yarısına iç malzemesinden koyun.  Hamurun diğer kısmını üzerine kapatın.  Parmaklarınızla kıvıra kıvıra kenarlarını kapatın. Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın.
9. Tepsiye fırın kağıdı serin. Üzerine 6 adet böreği yerleştirin. Hazırladığınız yumurtalı karışımı bir fırça yardımıyla üzerine sürün.
10. Önceden 200 derece (turbo fırınlarda 180 derece) ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.  Altın gibi kızaran börekleri fırından çıkarın. Kalan altısını da aynı şekilde pişirin.
11. Börekler ılıyıncaya  kadar bekleyin, sonrasında afiyetle yiyebilirsiniz artık.

Comments

[demiş: nurdan kasalı]

teşekkürler
resim=yemek=sanat
bende ressamım

[demiş: Alex]

Beyaz sirke nedir?Elma sirkesi olurmu?Gerci o biraz sari ama...

[demiş: sen ben]

Empanada nin orijinali (ispanya'da) ton baligiyla olur belirtmis olayim :)

[demiş: Kerime]

Bu arada evde beyaz sirke kivaminda sadece sushi yaparken kullandigim pirinc sirkesi vardi,bende mecbur onunla yaptim.

[demiş: Kerime]

Sevgili evcini,
Empanada'yi gecen hafta yaptim,harika oldular,ertesi gun buzdolabindan cikarip yedigimizde sanki daha da lezzetlenmis gibi geldiler :)arkadaslar da cok sevdi,tesekkurler bu lezzetli tarif icin.

[demiş: ev cini]

Yasemin, un miktarı az değil. Tam olarak 2 cup +1/4 cup yani 281 gr. un kullanılıyor. Hamurları minik bezelere bölüp, küçük ve ince açtığımız için de bu miktar yeterli oluyor. Kolay gelsin:)

[demiş: yasemin]

evcini merhaba, tarifini denemedim en kısa zamanda deniycem ,beyaz sirke arıyorum dört koldan ;sana bişey sormak istiyorum; unun ölçüsünü tam anlayamadım az gibi geldi bana,
bu arada siteni pek beğendim.cevabını tezelden bekliyorum.

[demiş: www.agzimintadi.blogspot.com]

merhaba,

gördüğüm kadarı ile empanada yı beyaz un ile yapmışsınız. benim latin amerikada yediğim empanadalar sanırım ya sırf mısır unu yada beyaz un-mısır unu karışımı idi. isterseniz bir kontrol edin?

[demiş: ferda]

Sevgili ev cini bir gün lütfen enginarlar nasıl ayıklanır? fotoğraflar mısın?

[demiş: ferda]

Bir gün mümkünse enginarları nasıl ayıkladığınızın resimlerini yayınlarmısınız?Enginar çok severim ama nasıl ayıklanır bilmem.

[demiş: Yasemin]

Teşekkürler, deneyeceğim.

[demiş: ev cini]

Yasemin, kesinlikle özel bir şey değil. Daha önce de birkaç kere sorulmuştu ve cevap vermiştim. Fotoğrafların üzerindeki yazıları bilgisayarınıza yükleyeceğiniz "adobe photoshop" programında yazabilirsiniz.

[demiş: Yasemin]

Size yemeklerinizden ayrı bir soru sormuştum ama yanıt alamadım. Sakıncası yoksa yardım ricamı tekrarlayabilir miyim? Sorum altta var. Ya da söylemek istemiyorsanızda "bana özel söyleyemem diyebilirsiniz". Anlarım.

[demiş: ev cini]

Özlem, ukalalık algılamadım. Yemek işindeki profesyoneller tarif değil reçete diyorlar. Onlar niye öyle diyor bilmiyorum. Ben profesyonel değilim fakat anlatırken kolaylık olsun diye bunu yapıyorum. Misal: Empanada reçetesinden bahsedip, şimdi size nasıl yapılacağını anlatayım diyorum. Sonra "malzemeler" başlığı ve yöntemi gösteren "tarif" başlığı altında açıklıyorum. Bir empanada tarifim var. Size tarif edeyim demek istemediğim için bunu yapıyorum. Yabancı yemek kitaplarında bu alt başlıklar yok ve hepsine recipe diyorlar.

[demiş: Ozlem]

Merak ediyorum. recete yerine tarif denmez mi? Recipe kelimesinin Turkce cevirisi tarif degil midir? Ukalalik degil amacim, oyle geliyorsa simdiden ozur dilerim, sadece baska bir anlami var mi diye merak ettim.

[demiş: hk]

Sevgilerim ve teşekkürlerimle,

hk :o)

http://birfincanyasemincayi.blogspot.com/2007/02/evcininden-empanada.html

[demiş: zerrin - misss]

Merhaba Evcini, yine şahane bir tarif eklemişsin. tariften öte resimler yine şahane... Ve iç malzemesine bayıldım. Sirke büyük bir ihtimal kivir kivir yapıyor değil mi.. Off yapıp yiyesim geldi. :)

ELlerinize sağlık

[demiş: Yasemin]

Merhaba,
Yemeklerinizi takip ederken birşey fark ettim. Resimlerin üzerine flu olarak yazılar yazıyorsunuz. İzinsiz kopyalamalara karşı hem şık bir uyarıda bulunmuş hem de bu yöntemi kullanmışsınız. Ben de kendi sitem (http://yaseminium.blogspot.com/) için resimlerimin üzerine isim/logo bindirme uygulaması yapmak istiyorum. Ancak nasıl yapılacağını bilmiyorum. Bana yol gösterebilir misiniz? Teşekkürler, Yasemin

[demiş: pembeli]

Merhaba,çok güzel bir tarif en kısa sürede deneyeceğim.
Ellerinize sağlık.

[demiş: Tuten]

Merhaba,
sitenizi bir süredir takip ediyorum. Oldukça hoş bir dizaynı var. Anlatım biçiminizde son derece net. Detaylara (ölçü birimleri, nerden satın alınabileceği gibi) dikkat ediyorsunuz.
Naçizane tek bir eleştirim olacak. Bence siteyi gerektiği kadar güncellemiyorsunuz. Belki sadece paylaşmak amacıyla kurduğunuz için günde kaç insanın ziyaret ettiğinin önemi yok sizin için yine de 2 haftadır bir de baksam hep aynı tarifi görüyorum. Bu da bir süre sonra insanın veya en azından benim "şimdi baktığımda yine aynı tarif vardır daha sonra bakarım" gibi bir cümle kurmasına neden oluyor.
O güzel tariflerinizi ve o güzel anlatım biçiminizi daha sık görmek isterim.

Selamlar, sevgiler

[demiş: peri]

Ellerinize sağlık harika görünüyor,en kısa zamanda deneyeceğim.Sürekli izlemedeyim...

[demiş: Safran]

Ellerine sağlık Ev cini :) Bu tarifi mutlaka deneyeceğim :) Sevgiler...

Safran

[demiş: TUBA]

Merhaba Evcini, yine nefis bir tarif ve harika bir resim. Gel de deneme bu tarifi kolaysa:)) Sevgilerle,

[demiş: Işınsu]

Merhaba evcini,
aylardir tariflerini takip ediyorum, sitenin mudavimi oldum diyebilirim...ancak bugun yaziyorum ilk kez:)Empanada tarifini okur okumaz yapmak istedim..ben beyaz sirke yerine elma sirkesi kullandim, gayet güzel oldu. hatta hamur o kadar hoşuma gitti ki peynirli bir iç karışımıyla denedim o da bir alternatif olabilir...Uluslararasi tariflerin ve de sitenin devamini diliyorum;)

[demiş: Momoftwins]

Sevgili Evcini, sitenin hayranlarindan birisiyim..Empanadanin resmi istah acici. Tucson, Arizonada oturdugum icin Meksika ve ispanyol etnik yemeklerininle hasir nesir oldum artik..Empanadayi cok severim fakat hic evde yapmadim. En yakinlarda deneme yapacagim..Tarif icin tesekkurler.
Selamlar