Aşure

"10 Muharrem günü hem Hz. Hüseyin'in Kerbela'da şehit edildiği  günün, hem de Adem Peygamber'in tövbesinin kabul edilmesinin, Nuh peygamberin gemisinin Cudi Dağı'na oturuşunun, İbrahim Peygamber'in ateşten kurtuluşunun, Yakup Peygamber'in oğlu Yusuf'a kavuşuşunun yıldönümüdür." 15 yy.'dan beri ise bu günlerde sarayda ve evlerde kazanlar kaynar, içinde 40 çeşit civarında bakliyat, kuru meyve yavaş yavaş pişirilir.  Gül suları ve misk kokularıyla tatlandırılmış şekilde, şık aşurelikler içinde konu komşuya ve saray tarafından da halka dağıtılırdı.

Neyse ki  bu güzel adet hala devam etmekte. Pişirilmesi halinde eve bereket getireceği de söylenen bu  nefis tatlıya bir zamanlar 40 çeşit malzeme eklendiğini öğrendim. Bunlardan bazıları: Çam fıstığı, kuru bakla, hurma, börülce, fındık, kuş üzümü,  incir, gül suyu, misk vs.  Ben malzemeleri iyice azaltarak kendi keyfime göre bir tatlı yaptım. Arzu ederseniz bu bakliyatlardan ve meyvelerden 100'er gr. ekleyip, kendi damak tadınıza göre bir aşure yapabilirsiniz.

Aşure

500 Yıllık Osmanlı Mutfağı - Marianna Yerasimos'un tarifinden ilham alarak;

Malzemeler:  10 kişilik

1 cup = bardak = 250 ml.'lik su bardağı

• 1 bardak aşurelik buğday
• 10 bardak su (Eğer daha sulu seviyorsanız, 12 bardak su ekleyin.)
• 1/2 bardak nohut
• 1/2 bardak kuru fasulye
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 2 bardak toz şeker
• 150 gr. kavrulmamış tatlı badem
• 150 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
• 200 gr. kuru kayısı

Süslemek İçin:

• Nar taneleri
• Badem (Sıcak suda 5 dakika bekletin ve kabuklarını soyun. Bıçakla uzunlamasına birkaç parçaya kesin.)
• Antep fıstığı (Sıcak suda 5 dakika bekletip, kabuklarını soyun.) ya da ceviz
• Susam (Arzu ederseniz ekleyin.)
• Tarçın

Tarif:

1. Bir gece önceden ayrı ayrı tencerelerde buğdayı, nohutu ve kuru fasulyeyi ıslatın.
2. Ertesi gün buğdayı süzdürün. Üzerine 10 bardak su ekleyin ve kapağı açık olarak, orta ateşte pişirmeye başlayın. Buğday iyice yumaşayıp, çatlayana kadar yani 1.5 saat kadar pişirin.
3. Buğday pişerken bir yandan da fasulyeyi ve nohutu pişirin.  Çok yumuşamadan, hafifçe diri haldeyken süzdürün. Nohutların kabuklarını soyun.
4. Kayısıyı ve üzümü yıkayın. Kayısıları minik küpler halinde doğrayın. Bademleri sıcak suda 5  dakika bekletin ve kabuklarını soyun.
5. 1.5 saat kadar pişmiş ve artık yoğunlaşmaya başlamış buğdaydan 2 kepçe alıp, el blenderiyle püre haline getirin. Tekrar tencerenin içine dökün ve  karıştırarak  5 dakika pişirin.
   
6. İçine nohutu, kuru fasulyeyi ve tuzu ekleyin.  15 dakika daha hepsini kaynatın.
7. Toz şekeri,  bademi, üzümü, kuru kayısıyı ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
8. Tencerenin altını kapatın. Yarım saat kadar dinlendirin.
9. Servis yapacağınız kaplara paylaştırın.  Üzerine hafifçe tarçın serpiştirin.  Badem, Antep fıstığı ve narla süsleyin.

Comments

[demiş: gülden]

http://www.gulumsermutfakta.com/asure-tarifi
gülümser mutfakta değil anlaşılan..

[demiş: yasemin yolcu]

merhaba
sitenizi yeni keşfettim, ilgiyle inceliyorum. tarifler ve fotoğraflar çok güzel.
aşure konusunda bir yanlışa deyinmek istedim;
Hz.Hüseyin şehit edildi diye tatlı yapıp dağıtılması çok yanlış. aşure Nuh peygamberin gemide olan tüm yiyecekleri karıştırarak yaptığı yemektir. o koşulları hatırlamak için biz de yaparız. ama Hüseyinin katlinden sonra Muaviye gündem değiştirmek için, yas gününü bayram gününe dönüştürmek için bu aşure olayını kullanmıştır. sususzluktan ölen o değerli insanların anısına saygı açısından aşure 10 muharremde yapılmamalı, diye düşünüyorum.

[demiş: fusun]

sizin bir cafeniz ya da bir restaurantınız var mı. ben de ankara da oturuyorum. varsa muhakkak geleceğim.

[demiş: feryal]

canım sitene bayılıyorum, benim en favori sitelerimden biri. gerek dizaynı, gerek fotoğrafları, tarifler, konular hep kalite. imreniyorum vallaa... Ankarada yaşıyor olman da çok hoşuma gidiyor. Ben de doğma büyüme ankaralıyım ama malesef istanbulda yaşamak zorundayım. Aşuren da çok güzel gözüküyor. Zevkin için seni tebrik ediyorum... (benim de sayfam var, seninki kadar güzel değil belki ama ziyaret edip yorumlarını ve eleştirilerini esirgemezsen sevinirim. şimdiden teşekkürler. www.zevkalade.blogcu.com)

[demiş: Nükhet Olcay]

aa bir de asureyi ocaktan indirirken bir portakali kaynar suda yikayip üst incecik kabugu bicakla kaziyip kuruladim(malim binbirtürlü ilac sikiliyor bu tür meyveler artik), ve kabugunu asureye rendeledim nefis bir renk ve nefis bir aroma

[demiş: Nükhet Olcay]

Selamlar,

Evvelki gece yattiktan sonra aklima asure ayi oldugu geldi ve nasil canim istedi. Bu yila kadar her sene annesinin ve teyzelerinin tabi komsularinin sahane asurelerini hazir gövdeye indirmis biri olarak artik yurtdisinda yasamaya baslayinca o bollugun paylasimin disina cikmis buluveriyorsunuz kendinizi. Ve benim günlük gazetelerden sonra ilk baktigim iki site Evcini ve Portakalagaci. Gece saat 01.00 de actim siteyi bir baktim ASURE tarifi, oysaki sabah yoktu, nasil sevindim, gece yarisi evde var olan kuru fasulye ve nohutu hemen islatip yattim. Ertesi günde asureyi pisirdim ve ne kadar güzel oldu anlatamam. Ben bugdaylari hic blendirlamadim, bugdayi sabahtan bir tasim kaynatip kapadim, diger malzemeleri hazirladim, ayri bir kaptada karanfil suyu kaynattim, sonra bugdayi kaynamaya aldim tekrar sonuc mükemmelll, cok tesekkür ederim. Öyle cok sey yaptimki siteden anlatamam, brownie favori tatlim :)Size fotoda göndermek isterim, ama nasil yapiliyor buradan bilmiyorum. Sevgiyle kalin

[demiş: zeynep b.]

evcini, çok şükür aşurelerimizi yaptık, akrabalara dağıttık, afiyetle yiyoruz. o arada seni sobeliyiverdim !!

[demiş: Ayşe]

Selam Ev Cini
Sende gördüm özendim bende ilk defa yaptım ve fotoğrafını çektim. Size bir iki öneride benden, nohutların kabuklarını kaynattıktan sonra, fasulyelerin kabuklarını ise kaynatmadan önce ıslanıp şişmiş vaziyetteyken çıkarın daha kolay oluyor. bide kaysı ile üzümü ayrı yerde kaynattım ve indirmeye yakın kuru incirde ekledim. Diğerleriyle birleştirene kadar birazdaha şişti onlarda. Şekeri koyduktan sonra su yerine süt ekledim 2 bardak kadar rengi daha hoş oldu.

[demiş: isitmekaybi]

böyle güzel resim çekip böyle güzel yazılar yazabilmek herkese kısmet olmuyor.Yaratıcılığna bayılıyorum.Ellerine sağlık

[demiş: isitmekaybi]

böyle güzel resim çekip böyle güzel yazılar yazabilmek herkese kısmet olmuyor.Yaratıcılığna bayılıyorum.Ellerine sağlık

[demiş: tulosh]

Buğday ile kıvam verme işi gerçekten aklıma yattı evcini ellerine sağlık muhteşem görünüyor. Senin fotograflarının herbiri bir eser gibi bayılıyorum. Bu arada Allah kabul etsin. Sevgiler

[demiş: ev cini]

Teşekkür ederim arkadaşlar:)

Nesrin, aşureye yoğunluk vermesi için buğdayın bir kısmını püre haline getirdim. Bu kıvam verme işini pirinç veya nişastayla da yaptıkları oluyor. Fakat ben bu yöntemi daha çok sevdim.

[demiş: sumeyye]

Evcinim ellerine saglik.Asuren tum bir yil boyunca evine bereket getirsin insallah...
Buyukler hep soyler,bilmem ne kadar dogru ne kadar hurafe.Eve alinmasi gereken kuru bakliyat,seker,un bugun alinirsa tum yil ev cok bereketli olurmus.
Ben de bugunden islattim malzemeleri.Yarina asure yapicam insallah.Tum Amerikali komsularima dagiticam neden bu gunu kutladigimizi anlatan bir makaleyle birlikte.Insallah cok lezzetli,bereketli olur.
BETULE:Sevgili Betul,bulmak istedigin malzemelerin bircogu Amerika'da var.Hangi eyalette yasiyorsun bilmiyorum ama internet marketlerden bile temin edebilirsin malzemelerini.Sormak istedigin ayrintilar icin dilersen bana mail atabilirsin.Allah hepimizin niyetini kabul etsin insallah.Selamlar.

[demiş: nesrin]

ellerinize saglik cok guzel gorunuyor. En kisa zamnda yapcam amam bugdaydan iki kepce alinip blendirdan gecirme isleminin sebebini pek anlayamadim
tesekkurler

[demiş: Lama]

Selam Ey Evcini:)
Saydim senin asure 13 cesitte kalmisn-su ile birlikte 14 ediyor;)
Saneye asure gunune kadar eksik 26 malzemeyi tamamlayacak vaktin var uzulme:)
Asureyi pek-hic- yemeyen biri olarak neden boyle ince hesaplara girdiysem :P
Afiyet olsun herkeslere

[demiş: Betul]

Eline saglik evcini. Super gorunuyor, cok da severim asureyi. Ben de yapmak istiyorum asure ama burda kuru kayisi, kuru incir bulup alana kadar asure gunu gececek herhalde :) Asurenin icinde agzima gelince en cok sevindigim sey olan kus uzumunu burda bulup bulamayacagimi bilmiyorum bile. Ayagima terlikleri gecirip tirs tirs bakkala gitmeyi ozledigimi hatirliyorum boyle zamanlarda. (malum Amerika'da bakkal kavrami yok) :) Neden henuz kimsenin yorumunu gormedigim de acik. Burda hala ayin 28i, anlasilan sen bu yazini 29'un ilk saatlerinde yazmissin :)

[demiş: begüm]

Allah kabul etsin evcini..
muhteşem gözüküyor
ellerine sağlık..