« deniz börülceli fava ya da favalı deniz börülcesi | Ana Sayfa | Çikolatalı Sufle... »

Ta taaam...Kış güzelleri

Balkabagi

Yukarıdaki bal kabağını Migros'tan aldım. Üzerindeki etikette naturel kabak (öğrendim ki butternut squash imiş) olduğu yazıyordu. Ben de bu tombiş, birbirinden estetik şekilleriyle akıl çelen kabaklara ilgisiz kalamadım ve onlardan 4 adet alıp kabak tatlısı yaptım. Tahminimden güzel oldu. Yaptığım şey şuydu: Küçük oldukları için keskin bir bıçakla rahatça kesilen kabakları yuvarlak yuvarlak dilimledim. Böylece kabuklarını rahatça soyabildim. İçindeki az miktardaki çekirdeği kaşıkla çıkardım. Kabakları metal bir fırın kabına tepeleme doldurdum. Üzerlerine göz kararı toz şeker döktüm ve kabın üzerini aluminyum folyoyla kapattım. Önceden 200 derece ısınmış fırında iyice yumuşayıp, rengi karamelleşene kadar pişirdim. Soğuyan tatlıları dövülmüş fındıkla servis yaptım. Tahmin ediyorum ki bu kabaklar yemeklerde de kullanılabilir. Mesela çorbası yapılabilir.

Elma

Bu da bildiğimiz Amasya elması. Bu kütür kütür ve 3 ısırmada biten elmaları üşenmeden teker teker parlatan manav, elma satışını da hızlandırır. Bunu biliyorum çünkü bu elmaları aldığım manav, bi yandan dağ gibi elmaları bezle silerken bi yandan da harıl harıl elma satıyordu. Yanında mat rengiyle duran yeşil elmaya kimse bakmadı bile.

Yorumlar

Butternut squash, Amerika'daki en popüler balkabaklarından biri. Aslında nispetten yeni bir cins, ataları, çok "uzun boyunlu" eğri kabaklardır ve eskiden eğri olmayanlar tercih edilmiyormuş fakat artık büyük miktarları uzun mesafelere gönderilmeye başlanınca arada bir çıkan kısa ve düz şekli tercih edilip seçildi. Şimdi ise eski "boyunn kabakları" çoğunlukla unutulmuş. Balkabakların asıl memleketi Kuzey ve Güney Amerika olduğu için orada inanılmaz bir çeşitlilik var. Türkiye'deki gri (Adapazarı) cinsi, Avustralya'da geliştiren birçok iri gri balkabaklarına benziyor fakat yine de biraz farklı. Gerçekten çok lezzetli bir kabak, iyi seçmişler yani. :)

Sevgili Evcini ve site okuyucuları;
balkabagından annem de gözleme yapar..
Sıvıyagda az mıktarda soganı pembelestırır,ustune rendelenmıs kabakları ekler azcık yumusayana kadar pısırır, bız bıraz seker ılave ederız, mesela bır ıkı kasık,soguduktan sonra
mayasız,su un ve cok az tuzla bır hamur yapıyor,bunu bıraz dınlendırıp ıncecık acıyor, borek yufkasından cok az kalın 1.5 mm kalınlıgında yufkalar acar ve soguyan harctan bu yufalara koyup pısırır..Sıcakken uzerıne katı bır yag-tereyagı veya margarın olabılır -sıvı yagla hıc gormedım cunku -surer ve cok lezzetlı oluyor ayranla yenılecek ama:)

Evcini,

Butternut squash icin harika bir tarifim var, asil olarak bir Ingiliz ascinin, ama bana bu tarifi veren arkadasim da ismini maalesef hatirlamiyor zaten kendime gore ufak tefek degisiklikler yaptim ama cok lezzetli!
temel malzemeler, tabii ki sarimsak, beyaz peynir ve maydonoz...

http://thesmallestkitchen.wordpress.com/2008/02/16/how-to-make-butternut-squash-taste-delicious/

Merhaba,
2 yildir Amerika'da yasiyorum ve sitenizi daha yeni kesfettigime ne kadar uzuldum bilemezsiniz. Ingilizce tarifleri okuyup, bizim damak zevkimize uygun olmayan sonuclar almaktan biktigim icin artik tariflerden uzak durmaya baslamistim. Ustelik yeni tatlar denemek burda cok kolay cunku her cesit urun bulunabiliyor. Sizin siteniz tam bana gore!

Size bir corba tarifi vermek istiyorum, benim favori corbalarimdan biri. Ilk basta tuhaf gelebilir ama deneyin gercekten cok lezzetli.

-1 orta boy sogan
-1 tepeleme yemek kasisigi un
-Yarim kilo (20 oz) ayiklanmis kup kup kesilmis (Butternut squash)- Naturel Kabak
-3 adet kucuk boy yesil elma veya iki buyuk boy yesil elma
-3.5 su bardagi (cup) tavuk suyu
-1 fincan krema (istege bagli)
-karabiber


Burda onemli nokta su: Elmalarin naturel kabaklara gore orani 1/3 olmali.

Sogani dograyip 2-3 dk kavurun, sonra unu ekleyip unun kokusu cikacana kadar soganlari kavurmaya devam edin. kup kup dogranmis ve kabuklari soyulmus yesil elmalarla, kup kup dogranmis kabaklari ve tavuk suyunu ekleyin. Kaynadiktan sonra 15-20 dk kadar pisirin. Ocaktan alin. Blenderla corbanizi pure haline getirin ve kremayi ekleyip 3-4 dk daha pisirin. Aiyet olsun. Karabiber bu corbanin uzerine cok yakisiyor.

Umarim begenirsiniz. Bu corbanin tek negatif tarafi, corba ertesi gune kaldiginda biraz eksimis oluyor. Taze yapildigindaki lezzeti azaliyor. Ama ben bu corbayi tabak tabak icerek ayni gun bitirebilirim :)

Selam evcini tesekkurler tarifler icin. Butternut squash i 5 dk haslayip kabuklarini soyup sonra firin tepsisine koyup uzerine fircayla biraz bal surup firina verip 40 dk pisirince kizarmis tavugun yanina ozellikle cok guzel garnitur oluyor. (tabi burda pazarlari patates havuc,Butternut squash, parsnip rost edlip firinda tavukla beraber uzerine sosuyla beraber mukemmel bir lezzet olusturuyor,)
Bende yakinda blog umu acinca biraz degisik tariflerde eklemeye ozen gosterecegim
sevgiyle kalin

Mehmet Yaşin'in programının adı "Lezzet Durakları" ve CNNTürk'te Pazar sabahları 10:15'te :)

Cesitlilik konusunda haklisin Ev Cinim, ben UK'e tasindiktan sonra ogrendim o cesitlilik neymis :P Baslangicta pek zor oldu ama simdi memnunum bu durumdan. Fotograf konusuna gelince, seninkiler gayet guzel. O bahsettigin fotografcilar yemekler bozulmasin diye plastik bir madde ile kapliyorlarmis, alttan dolgu malzemesi kullaniyorlarmis. Yani onlarinki yenmez, seninkiler ayni zamanda pek de leziz bir sekilde yenirler :D

Herkese merhaba, demek resmini çektiğim kabak 'butternut squash'imiş. Sayenizde bunu öğrenmiş oldum. Ayrıca bütün balkabaklı tarifleriniz bana ilham verdi. Çorbasından başka, böreğini, gözlemesini, kekini, yağlı kağıda sarmayı ve özellikle diğer sebzelerle birlikte fırında pişirmeyi, mevsimi geçmeden uygulamaya çalışacağım. Teşekkür ediyorum:)
Sndrella, ben de o programın kanalını, gününü ve saatini arıyordum. Bir arkadaşım bahsetti ama o da nerede gördüğünü hatırlayamadı. Ayrıca Mehmet Yaşin'in "Yakın Name" kitabını da tavsiye edebilirim. O kitapta gittiği yerleri ve yemekleri çok güzel anlatıyor.
Zerrin, kabak tatlısını bir akşam yaptım ama ertesi güne kalmadan bitti. Anlattığım gibi yaparsan hoş bir tatlı yapabilirsin.
Banu, lif lif olmadı. Şekli bozulmayan, yumuşacık bir tatlı oldu. Fakat küçük olduğu için diğer kabak kadar etli ve bereketli değil.
Berceste, bizim hanımlar o kabaklara bir bakarlar; fiyat, lezzet analizi yaparlar ve tatlılarını bildiğimiz kabakla yapmaya devam ederler. Malesef ülkemizde yetişen ve bizim bilmediğimiz birçok kabak çeşidi var. Ne yazık ki kendi yerli halkı haricinde bunları kullanan bilen pek yok. Mesela Antakyalılar kireçte pişen kabak tatlılarını, kendi beyaz kabuklu balkabaklarıyla yapıyor ve bu yüzden tadı nefis oluyor. Ülkemizdeki kabak çeşitlerini daha çok tanımak isterdim. Her üründen bir tane olması ve heryerde aynı şeyin satılması bana sıkıcı geliyor.
Hülya, sorun gözümden kaçmış. Fotoğrafçılıkla ilgili herhangi bir kursa gitmedim ve herhangi bir kitap okumadım. Makinam profesyonel bir makina değil. Evde olan, ve çok özelliği olmayan makinayı kullanıyorum. Makinan ilgili teknik birşey anlat desen anlatamam. Bu blogla beraber fotoğraf çekmeye başladım. Fotoğraf çektikçe ve deneye yanıla kendimi geliştirdim. Demek ki fotoğrafçılıkta pratik yapmak çok yararlı. Bu arada yemek fotoğrafçılığını meslek edinen yabancı foğtoğrafçıların işlerine bakınca daha 40 fırın ekmek yemem lazım diye düşünüyorum.

ben de bu sirin kabaklardan alip corbasini yaptim Tijen hanimin (mutfakta zen kitabindan) tarifiyle, ama baharat olarak sadece karabiber koydum. Bebek mamasi gibi yumusacik, nefis oldu.
iyi ki hatilattin bu mevsimin sebzesini :)

Sevgili Evcini,biz de bazen kabağı birer kişilik dilimleyip,kabuğunu soymadan üzerine bol şeker serpip,yağlı kağıda sararak fırında pişiririz.Sonra kaşık kaşık ceviz ve kaymak ilavesiyle yeriz.
Fırında da güzel bir tad oluyor,değil mi?
Fotoğraflar çok güzel her zamanki gibi...
Sevgiyle,nanelimon..

Ben bu kabaklardan hiç pişirmedim ama sanırım kabukları daha rahat soyuluyor.Genelde bildiğimiz ve adına (yine bizim buralarda)ak kabak ve kara kabak denen cinsleri kullanıyoruz .Fırında eminim çok lezzetli olmuştur.
Midye yaptığınızda sormuştum yine sormak istiyorum.Fotoğrafçılık kursu aldınız mı?Mutlaka bu fotoğraflama işinin tüyoları var.Ne dersiniz?İyi bir çekim için makinada en çok hangi özelliğe dikkat ediyorsunuz?Cevapladınız mı diye sık sık kontrol edeceğim;)

Butternut squash burada benim de diger kabaklar icinde(pumpkin dahil) en cok tercih ettigim tatli kabagi turu. Soyumu kolay ve cekirdegi az. Ama Turkiye'deki bal kabaginin kokusu baska hicbir kabakta yok.
Balkabakli keki gecen hafta Sukran Gunu'nde yaptim, yiyenler tarafindan begenildi. Bu adreste tarifleri gorebilirsiniz:
http://www.marthastewart.com/page.jhtml;
jsessionid=LA0SO0PABMTDFWCKUU2SIIWYJKSS0JO0
?type=search-cat&id=cat682&page=1&rsc=sc313
65&site=recipe&searchTerm=pumpkin+cake&x=17
&y=7

Ev Cinim, sen diger arkadaslarin da yazdigi gibi butternut squash'i kesfetmissin ki corbasi lezzetli oluyor, bir de dogranmis haliyle tepsiye dizip uzerine biraz zeytinyagi biraz kekik gezdirip firinlayinca pek leziz oluyor, et yemeklerinin yaninda tavsiye edilir. Yanliz uzuldugum bir konu var...Bu kabak turleri ulkemize gelince, marketlerde satilmaya baslayinca herkese ilginc geldiginden hucum onlara olacak ve asil leziz ve bence essiz tatli kabagimizin pabucu dama atilacak :( O turuncu disi, lifli ici diye Banu'nun bahsettigi sevimli gorunuslu kabaklar, bizim mis gibi kabaklarimizla boy bile olcusemezler. Izmir'in de o kabakla yakin uzak alakasi oldugunu sanmiyorum, bunca senedir Izmir kabagi gormedik de mi bize yutturuyorlar???

Kabak tatlısına bayılırım... Ayrıca, üzerine kaymaklı dondurma, "tahin" ve ceviz de çok yakışıyor... bunların sekilleri harika, hemen pişir beni diyor. dokusu nasıl acaba? geçen hafta, pazardan, muhteşem rengine kanıp izmir kabağı diye satılan bir balkabağı aldım. şekli bildiğimiz balkabağı ama dış kabuğu turuncu, içi daha da güzel parlak bir turuncu... tatlı yaptım. Görüntüsü rengi gibi harika oldu ancak yerken dokusu lifliydi - sevmedim...

sevgili evcini resimlerin ve tariflerin süpper :) ellerine sağlık. Ananem yukarıdaki resmini çektiğin kabaklarla tuzlu gözleme yapardı. Pekde güzel olurdu ... :(

Tatlısınında çok güzel olduğuna eminim. Yaptığınız tatlının resimleri görebilseydik keşke :)

Merhaba Evcini, ben bu kabağın çorbasını çok seviyorum. Zencefil ve kişnişle çok uyumlu ve çok kadifemsi bir dokusu var. Tatlısını hiç yapmamıştım ama. Bir de halka kesilmiş haliyle, şekersiz olarak fırında pişirirsen közlenmiş sebzelerle beraber salataya konabiliyor.

Eminim çok lezzetli olmuştur, ellerine sağlık ev cini. Geçen hafta Mehmet Yaşin'in programında vardı. Kabak tatlısıyla meşhur bir lokantanın aşçısı fırında 5-6 saat pişiriyordu kabağı. Ama tabii ki kilolarca kabaktan bahsediyoruz burada :) Bu arada, son keşfimi sizlerle paylaşmak istedim. Bilumum tatlıların üzerine Carte D'or un "Halis Kaymak"ını koyarak yemeyi deneyin. Gerçekten çok güzel oluyor.

sabah bilgisayarımı açıyorum ve hemen sitene bakıyorum, acaba yeni birşey eklenmiş mi diye. kışa girerken, 1 Aralık günü için balkabağı ve elma ile karşılaşıyorum, günüm aydınlanıyor!
teşekkürler Ev Cini!

Bu kabağı annemler bahçesinde yetiştiriyorlar. tatlısı gerçekten çok lezzetli oluyor. bu kabağın böreği de çok güzel oluyor. Anneannem (Kıbrıslı) şekerle karıştırarak böreğini yapar ve nefis olur.

Yukarida yorum yazan arkadasa katiliyorum. Ayrica butternut squash denilen bu kabagin boregi ve pudingi de cok guzel oluyor. Bir de cadilar bayrami zamanlarinda Amerika'da ki marketlerde epeyi bir kabakli kek de satilir. Ne yapsinlar kabaklari satmak icin ellerinden geleni yapiyorlar iste:))

Evcini,
Aldigin balkabaklari Amerika'da 'butternut squash' adiyla satiliyor. Kabak tatlisi gercekten basarili oluyor. Butternut squash diye arama yaparsan internette sanirim bilumum corba cesidini de bulabilirsin. Benim en sevdigim elma cesidi olan Amasya elmasinin yerini tutan bir elma bulabilmis degilim henuz.

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad