Çikolata Fondü

Bu hafta sonu edindiğimiz fondü seti ve bizzat mağaza sahibinden aldığım reçete sayesinde pek güzel saatler geçirdik. Saatler diyorum çünkü, sos kabının altında yanan mum sayesinde, çikolata hep sıcak kalıyor ve bu da size uzun uzun sohbet edip, bir yandan da  meyveleri ve kekleri, aklınıza geldikçe sosa batırma imkanı sağlıyor. 

İsviçre - Fransa ortak yapımı olan FONDÜ,  Fransızca "fondre" yani "eritmek" kelimesinden türemiş. Fondü çeşitlerinden ilki ve en ünlüsü olan peynir fondü ise biraz da zorunluluktan ortaya çıkmış. İsviçre Alpleri' nde, soğuk kış günlerinde izole şekilde yaşayan halk, taze yiyeceğin bulunmadığı zamanlarda doyabilmek için kendi ürettikleri peynirden, şaraptan ve bayat ekmekten faydalanarak leziz ve mütevazi bir yemek yaratmışlar.

Kendi içinde de pek çok çeşidi olan peynir fondünün bilinen reçetesi: Kişi başına 100ml. beyaz şarap ve 200 gr. sert (Gravyer vb.) ve yarı sert (Emmental vb.) peynirin karışımından oluşuyor. Peynirin kıvamını arttırmak için bir miktar mısır nişastası veya un ve seyreltmek için ise ekseriya kirsch (kiraz brendisi) kullanılıyor. Toprak kapta hazırlanan bu peynir karışımını hep sıcak tutmak için ise altında bir mum yanıyor. Geriye: masanın çevresine toplanıp, küp küp kesilmiş bayat ekmekleri uzun çatallar yardımıyla peynire banıp yemek kalıyor. Ekmeği peynirin içine ilk düşüren, ceza olarak, bir dahaki fondü davetini veriyor. Hoş değil mi?

Etlerin kızartıldığı ve sebzelerin haşlandığı diğer fondü çeşitlerinden başka, 1960' lardan beri bilindiğini okuduğum çikolata fondüyü ise ben bu hafta sonuna kadar tatmamıştım. 

Fondü setini aldığım dükkan:

gift & gourmet house

adres:Kenedi caddesi no.151/1 GOP Ankara

tel:312 4661232

Çikolata Fondü (2 kişilik)

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

Çikolata sos

Malzemeler:

• 160 gr.  bitter çikolata veya kuvertür* çikolata
• 1/2 su bardağı (125 ml.) süt
• 1 tatlı kaşığı nescafe
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı portakal likörü

  Tarif:

1. Çikolatayı benmari* usulü eritin.  Çikolata tamamen eriyince, bir yandan sosu karıştırın, bir yandan da yavaşça sütü ekleyin. Kıvamını ayarlayınca, diğer malzemeleri sırasıyla eklemeye başlayın. Hazır olunca, fondü kabına bu sosu koyun. Altındaki mumu yakın ve yanındakilerle beraber servis yapın.

 *Kuvertür çikolata: Pastacılıkta kullanılan ve genellikle 500 gr.'lik bloklar halinde satılan çikolata. Pasta malzemeleri satan dükkanlarda bulabilirsiniz.

*Benmari Usulü: Küçük bir sos tenceresine iki parmak su koyun. Orta ateşte kaynatın. Tencerenin üstüne metal, porselen veya cam bir kase oturtun. Kasenin tabanının, suya değmemesine dikkat edin. Kasenin içine koyduğunuz çikolata, alttan gelen buhar yardımıyla, yanmadan ve tadı bozulmadan eriyecektir.

Yanında Servis Yapın:

• Taze meyve (dilimlenmiş muz, çilek ya da tropikal meyveler)
• Dövülmüş badem veya fındık
• Krema
• Kakaolu kek (Kakaolu keki hazır alabilirsiniz ama aşağıda verdiğim kek tarifi çok lezzetli. Bir denemenizi tavsiye ederim.)

 Ayrıca kedi dili bisküviler, minik kurabiyeler veya marshmallowla da servis yapabilirsiniz.  

Kakaolu Kek: 

Malzemeler:

• 125 gr. tuzsuz tereyağı (Sütaş veya Pınar), oda sıcaklığında iyice yumuşamış
• 113 gr. (1/2 cup) toz şeker 
• 3 adet iri yumurta 
• 95 gr. (yaklaşık 3/4 cup) un, elenmiş
• 1/4 tsp ( tatlı kaşığının dörtte biri kadar) kabartma tozu
• 40 gr. (yaklaşık 1/3 cup) kakao 

Tarif:

1. Fırını 180 derecede (turbo firınlarda: 160 derece) ısıtın. Yağı ve şekeri  bir karıştırma kabına koyun. El mikseriyle, rengi açılıp, koyu bir krema kıvamına gelene kadar (yaklaşık 5 dakika) çırpın.
2. Bir yandan çırpmaya devam ederken, bir yandan da teker teker yumurtaları ekleyin. Bütün yumurtaları birden eklerseniz, kekiniz çatlar. 
3. Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu, karışıma ekleyin ve hepsini karıştırın.  
4. 20 cm x 20 cm. ölçülerindeki kek kalıbının dibine fırın kağıdı serin. (Fırın kağıdını muhakkak serin. Kekiniz kalıba yapışabilir.) Koyu kıvamlı kek hamurunu, kalıba boşaltın. Bir kaşığın sırtıyla, kalıbın köşelerine doğru yayın. Çok yayılmazsa da önemli değil, çünkü fırında pişerken yayılacaktır. 
5. Kalıbı, fırının orta rafına yerleştirin ve 20 dakika pişirin. Temiz bir bıçak saplıyarak, içinin pişip pişmediğini kontrol edin. soğuyan kekleri küp küp doğrayarak ya da kalıpla keserek servis yapın. 

Comments

[demiş: zeynep]

burası şahana biryer ama arzuyagore.com diye bir site var arkadaşlar iki sitedende bilgi alabilirsiniz bu site çok güzel

[demiş: rayiha]

ketılın kapağını çıkartıp yerine çay tabağı benzeri bir şeyle de çikolatayı benmariyle hiç uğraşmadan su buharıyla eritip sonrasında uzun süre de erimiş haldeki çikolatayı kullanabilirsiniz ancak tabi çok çok çok dikkatli olmak gerekir keza elektrikli alet öyle kullanım amacı dışında kullanmak istenmeyen sonuçlar doğurabilir.evet ben buna rayiha usulü diyorum =) ve bence çok pratik ancak tabi eritirken çikolatayı mutlaka karıştırmak da şart.Sözlerime hepinizin ellerine sağlık kollarına kuvvet masasına bereket dileyerek son veriyorum =)

[demiş: şeyma]

merhabalar :) 18 yaşındayım ve mutfağa çok fazla meraklıyım. şuan site yapım aşamasındayım. diğer siteleri gözden geçirirken sizin sitenizle karşılaştım. oldukça farklı çizgisi olan bir site ve benimde istediğim gibi aynı zamanda bilgide veren bir site. İnşallah sizin gibi özgün bir site kurabilirim.

[demiş: yuksek okce]

Nefis görünüyor, hele hele her ayın belli zamanlarında ilaç gibi gelecek bir 'şey' bu:)

[demiş: ADSIZ]

Selam ,Ben Mersin MUTluyum. Bizim yörede sıklıkla yapılan ARABAŞI çorbasının hamurunu çorbaya ilk kim düşürürse, bir sonraki ARABAŞI O kişinin evinde içilir. Fodüdeki gelenekle birebir aynı bana çok şaşırtıcı geldi.

[demiş: selin]

FONDÜ

2 adet kücük süt kutuları şeklinde satılan krema icinde sütlü cikolatada eritince oluyor . (cikolata miktarı değişebilir kıvamına göre ve cinsine göre )

[demiş: numune]

alsancakta kahve dünyasında harika yapıyorlar seti bendede var ama dışarda sevgilinle yemek gibisi yok açıkçası..çok keyif verici çokta tatlı tavsiye ederim

[demiş: Selen]

Süper tarif! Biz çilek, muz ve ananasla yedik, harika oldu. Ama ben biraz da nutella koymadan duramadım, o da güzel bir aroma verdi çikolata sosuna. Hem çocuklar, hem de büyükler için başında oturup keyifle tüketilecek bir tatlı.

[demiş: mosquito]

Görüntüsü bile kendine çekmeye yetiyor.Fondüyü severim,ama buradaki bir başka iştah açıcı..

[demiş: evcini]

Pelin, o küçücük mum öyle bir ısıtıyor ki, çikolatanın bir kısmı kabın dibine bile yapışıyor. Mudo' da da küçük fondü setleri gördüm. Çok şirinlerdi.

[demiş: pelin]

Mrb benim merak ettiğim o küçücük mumun çikolatayı nasıl kıvamda ve sıcak tuttuğudur.
Sonuçta kalın porselenden yapılmış oluyor çoğu.Gerçekten işe yarıyor mu yoksa görüntü dışında pek fonksiyonu yok mu?
Cevabınıza göre almayı düşünüyorum fondü setimi.
Teşekkürler =)

[demiş: Zeynep]

sevgili ev cini acaba eggnog tarifi vermeyi düşünür müsün? internette birçok tarif okudum ama pek emin olamadım. bu arada fondü çilek dışında kiviyle de muhteşem oluyor:)

[demiş: müge]

Sevgili Evcini, ne olur et fondüyü de dene:) internette işe yarar hiçbirşey bulamadım.. Bunun da seti magazalarda satılıyormuş..

[demiş: armagan]

vallahi gerçekten çok teşekkürler.özellikle fondünün tanımı için. bu konuyla ilgili internette çok az bilgi var ve bu konu ödev projem.bu kaynağı kim oluşturduysa tekrar tekrar teşekkürler.ayrıca gerçekten çok lezzetli.

[demiş: evcini]

mert, tabii, kalınca bir porselen kase veya bardak kullanarak kendi fondü setini yaratabilirsin. Altına bir düzenek yapıp, küçük mumla ısatabilirsin.

[demiş: mert]

ya illa evde yapmak için fondü seti mi lazım mesela bi fincanın altına düzenek kurup mum yaksak falan olmaz mı :) ??

[demiş: Burcu]

slm herkese.
kahve dünyası dışında fondü yenilebilecek bildiğiniz yerler var mı İstanbulda? özellikle de anadolu yakasında...
Mado da olduğunu söyleyenler ama hepsinde bulunmuyo.
Tşk.

[demiş: erdinç]

fondü ile ilgili tarifiniz ve sunuşunuz için çok teşekkür ederim.Bu arada, kahve dünyasında satılan fondü setine meyvelerin konulduğu altlık ve 2 adet de çatal eklediler artık ve seti 20 liraya satıyolar, buna 100gr bitter çikolata da dahil.Ayrıca sütlü kuvertür çikolatanın kilosu da 12 lira, ikisi de oldukça ucuz. almayı ve yapmayı düşünen arkadaşlara tavsiye ederim.Kahve dünyasında çalıştığımı sanmayın sadece boş yere 40-50 lira vermeyin bir fondü setine ;)

[demiş: esra]

evcini merhaba senin fondü setinden bende aldım fakat henüz denemeye cesaret edemedim. hatta sende görüp almıştım bunun içinde aynı zamandada peynir fondü yapılırmı ? başka tariflerin varmı fondülü?

[demiş: begüm]

merhaba evcini..
uzun zamandır seni ve lezzetlerini takip ediyorum.. üstüne yok,gerçekten tebrikler..
bu arada fondü setini aldığın mağazanın web sitesine girdim,Türkiyenin heryerine kargo yapıyorlar demişsin ancak ürünlere dair birşey bulamadım.. bilgi verirsen çok sevinirim
teşekkürler..

[demiş: rahel]

Mikla'nın en havalı, en çok sipariş edilen ve sanırım en lezzetli tatlısını yapmak bu kadar kolaymış da haberimiz yokmuş. :) Ayıp bize.

[demiş: ev cini]

zerrin, Amerikalılar meşhur pancake'lerinin üzerine bal misali dökerler bu şurubu ve ona "maple syrup" derler.

[demiş: zerrin]

merhaba aynı zamanda bütün madolar bildiğim kadarıyla fondü yapıyorlar eminim mükemmeldir. akçaağaç şurubu ne yapımında kullanılıyor bilgin varmı iyi günler

[demiş: Derya]

Merhaba
Resimlerinize hayranım, tek kelimeyle muhteşemler. Benim de artık bir yemek blogum var, vaktiniz olursa bir ara incelerseniz sevinirim.

www.bolbolye.com

[demiş: ebru]

Evcini merhaba! Dün bir iş toplantısı için Ankarada idim (Adana.da yaşıyorum) ve bahsettigin gift & gourmet house.a gittim!
Çok ilgililerdi,kendilerini senin blogundan ögrendiğimi söyledim,niyetim 2 demirdöküm tencere almaktı ama bununla kalmadı bir dolu şeyler daha aldım :)) Özellikle akçaagaç şurubu bulduguma çok memnun oldum çünkü maalesef buralarda böyle şeyler pek satılmıyor.Bizlerle böyle güzel yerleri paylaştıgın için çok teşekkürler...