Ev Cini

Bana kek yaptım...

Keşke bir sobam olsa, üstünde bir çaydanlık yavaş yavaş fıkırdasa sonra tıslasa, ben o sobanın yanına kedi gibi kıvrılsam; biryerlerden kısık bir müzik sesi gelse, defalarca izlediğim ve her defasında garip bir biçimde huzur bulduğum filmlerden biri oynasa; uyumakla uyanmak arasında, mırıltılarını dinlesem. Sonra bir bardak çayla bir dilim limonlu kek koysalar yanı başıma; sıcacık çay içimi ısıtsa, limonlu kek ağzımda dağılsa, çabucak bitmesin diye yavaş yavaş yesem. İyice miskinleşsem. Üstüme yumuşacık bir battaniye örtseler...Uyusam.

İşte o filmler:

5- Sabrina:Yönetmen Billy Wilder; oyuncular Audrey Hepburn, Humphrey Bogart, William Holden. Bu güzel filmi sonraki senelerde yeniden çevirdiler ama olmadı. Olamazdı.

4- Big Sleep (Büyük uyku):Yönetmen Howard Hawks; oyuncular Lauren Bacall ve Humphrey Bogart. Ünlü dedektif Philip Marlowe ve dayanılmaz cazibesi iş başında; gizemli, tehlikeli ama bir o kadar da çekici Vivian Sternwood Rutledge'ın acaba ne tür sırları var?

3- Rear Window (Arka Pencere):Yönetmen Alfred Hitchcock; oyuncular muhteşem Grace Kelly ve James Stewart. Kaç kere seyrederseniz seyredin, her defasında yeni bir ayrıntı yakalanıyor.

2- Roman Holiday (Roma tatili):Yönetmen William Wyler, oyuncular muhteşem Audrey Hepburn ve Gregory Peck; Bol bol gülünesi, seyrine doyulamayası film.  Burada da Audrey Hepburn'ün her haline ve özellikle giydiği sandaletlere dikkat...

1- Breakfast at Tiffany's (Tifani'de kahvaltı):Yönetmen Blake Edwards; oyuncular her zaman muhteşem Audrey Hepburn ve George Peppard. Yine; şapkalara, kıyafetlere, kediye, Holly Golightly'nin takside çorabını giyerken ki haline dikkat. Çok güzel bir film. 1961 yılında çevrilmiş, inanılır gibi değil!

İşte o kek:

Kekle alakalı olarak: Pişerken üstü çatlıyor fakat içi, içine eklenen kefir yüzünden yumuşacık ve çok lezzetli. Şahsi fikrime göre: tatlıyla arası pek hoş olmayanlar üzerindeki sırlı tabakayı sürmese de olabilir ya da ölçüyü 1/2 bardak pudra şekerine indirip, daha ince bir tabaka sürebilirler.

Limonlu Kek

Reçete: Barefoot Contessa Parties! /Ina Garten

Malzemeler: 1 adet 21.5x 11.5 ebatlarında kek

1 bardak = 1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 tatlı kaşığı = 1 tsp

Kek için:

• 113 gr. tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında, iyice yumuşamış)
• 1 bardak toz şeker
• 2 adet iri yumurta (oda sıcaklığında)
• 4-5 adet iri limonun rendelenmiş kabuğu
• 1.5 bardak un
• 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/4 tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 bardak kefir (buttermilk)
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya esansı

Şurup için:

• 1/4 bardak şeker
• 1/4 bardak limon suyu

Sır için:

• 1 bardak pudra şekeri
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Tarif:

1. Kek: Öncelikle, fırını 180 dereceye getirin. 21.5 cm.x 11.5 cm.x 6.5 cm. ölçülerindeki kalıbınızı tereyağıyla iyice yağlayın.
2. Yumuşamış tereyağını ve toz şekeri derince bir kaseye koyun, sabit mikserle ya da el mikseriyle; yumuşayıp, hafifçe kabarana kadar 5 dakika çırpın. Mikseri orta hıza getirin ve yumurtaları teker teker ekleyip, çırpın. Ardından, limon kabuğunu ekleyin. Artık mikserle işiniz bitti, onu ortadan kaldırın.
3. Başka bir kaseye; unu, kabartma tozunu, karbonatı, ve tuzu eleyin. Daha küçük bir kasenin içine ise; kefiri, limon suyunu, vanilya esansını koyun ve karıştırın.
4. Tereyağlı ve şekerli karışımın içine; hem unlu, hem de kefirli karışımdan sırayla ve unla başlayıp, unla bitirecek şekilde azar azar ekleyin, kaşıkla karıştırarak yedirin.
5. Bütün malzemeyi kalıba dökün ve üzerini düzeltin. 180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Bu süre sonunda bir bıçak saplayarak, pişip pişmediğini kontrol edin. Eğer bıçak temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
6. Keki fırından çıkartın ve ılıması için 10 dakika bekleyin. Daha sonra dikkatlice kalıptan çıkarın ve bir ızgara telinin üzerine koyun. Üzerine, kaşıkla şurubunu dökün.
7. Şurup: Küçük bir sos kabının içine şekeri ve limonu koyun. Bu malzemeyi kısık ateşte, şeker eriyene ve şurup kıvamına gelene kadar pişirin.
8. Sır (glaze): Pudra şekerini ve limonu bir kasenin içinde, iyice yumuşayana kadar çırpın. Malzeme hazır olduğunda; şuruplanmış kekin üzerine, yanlardan akacak şekilde gezdirin.

biraz tuz, biraz biber, biraz kişilik

1.5 sene önce bir brokoli çorbası tarifi vermiştim. O tarifte unla, sütle bir meyane hazırlanıyor, üzerine brokoliler ekleniyor ve haşlanınca da, blenderden geçiyordu. Yalnız o çorba; sütten kaynaklandığından olsa gerek biraz mama tadında olduğundan, tabağın sonuna doğru insanın içi tam anlamıyla bayılıyordu. Bugün itibariyle o çorbayı güncelliyorum. Ne yapıyorum?...Bir kere unu kaldırıp patates ekliyorum. Böylece, çorbaya gereken kıvamı patates vermiş oluyor. Ardından, sütü kaldırıp tavuk suyu ekliyorum-ki kişilikli bir brokoli çorbası elde edelim. Tabi bir brokoli çorbasına ne kadar kişilik kazandırılabilirse, o kadar.

*Tavuk Suyu: 1 adet 1.5 - 2 kg'lık tavuğun yağlı derilerini temizleyin, iyice yıkayın, kurulayın ve büyükçe bir tencerenin içine koyun. Tencereye, 1 adet tüm kuru soğan (kabuğu soyulmuş), 1 adet orta boy havuç (kabuğu soyulmuş ve 3-4 parçaya bölünmüş), 1 adet kereviz (soyulmuş ve 4'e bölünmüş) ya da kereviz yaprağı ve yarım demet maydonoz ekleyin. Biraz tuz ve 5-6 adet tane karabiber  ilave edip, 2 lt. ılık suyu üzerine dökün. Kısık ateşte, suyu bulandırmadan kaynatın, tavuk suyunun berrak olması lazım unutmayın. Tavuk iyice haşlandığında ocağın altını kapatın ve ılıyana kadar bekleyin. Tavuğu çıkarın: Ondan tavuklu pilav yapın mesela...Tavuk suyunu ise süzgeçle süzdürün ve 250 ml.'lik saklama kaplarına bölüştürün. İyice soğuyunca kapaklarını kapatın ve gerektiği zaman kullanmak üzere buzluğa atın.

Brokoli Çorbası

Malzemeler: 4 kişilik

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy kurusoğan
• 1 adet orta boy patates
• 500 gr. brokoli
• 1 su bardağı (250 ml.) tavuk suyu* (buzluktan çıkarıp, hemen çorbanın içine ekledim.)
• 4 su bardağı (1 lt.) kaynar su
• 1 avuç dereotu
• Tuz ve taze öğütülmüş karabiber

Tarif:

1. Orta boy bir tencerenin içine yağı koyun. Ardından yemeklik doğradığınız soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun.
2. Pateteslerin kabuklarını soyun, yıkayın ve küp küp doğrayın. Tencereye ekleyin ve orta ateşte, soğanlarla birlikte biraz kavurun.
3. Yıkayıp, küçük parçalara ayırdığınız brokolileri, tavuk suyunu ve kaynar suyu ekleyin.
4. Bütün malzemeyi sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin. Hazır olunca ocaktan alın ve dereotunu ekleyin.
5. El blenderiyle sebzeleri püre haline getirin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın. Yoğunluğu az ise biraz daha kaynatın ve ardından servis yapın.

Not: Bu çorbaya biraz da heyecan katmak isterseniz. Servis yapmadan önce, içine yarım su bardağı konserve mısır taneleri ekliyebilirsiniz.

hiç bişey ve tek bişey

Hafta sonu; önce 2 mini minik erkek çocuğu birbirleriyle tartışırken, içlerinden biri "sana niye TAHAMMÜL edeyim ki?" diye bağırdı!...Biraz ileride takım elbiseli bir adam telefondaki sevgilisine, bebek sesiyle "aşkım...ben seni çok seviYOYUM. " dedi ve ardından mucuk...mucuk öpücük sesleri çıkardı. Hemen önümde yürüyen ve lise öğrencisi olduklarını tahmin ettiğim delikanlılardan biri, diğerine "senaryom bitmek üzere, seninki nasıl gidiyor?" diye sordu. Eve vardığımda hala gülüyordum.

Akşam yemeğinden sonra; kanaldan kanala zıplarken, yeni başlayacak dizilerin upuzun fragmanlarına bir göz attım. Yine ortalığı ağır abilerin sardığını görünce, senaryo yazan çocukların ellerini çabuk tutmalarını arzu ettim. Pazar kahvaltısı için hazırlamaya niyetlendiğim ve fırında pişmekte olan ekmeğin kokusunu alınca mutfağa geçtim. Gördüğüm manzara hoşuma gitti. Kabarmış ve kızarmış ekmekleri fırının camından seyrederken, alarmın çalmasını bekledim...Vee nihayet ekmek pişirebildiğimi anladığımda bir kızılderili dansı yaptım.

Pazar günü kahvaltı masasında, tam da zeytinli ekmeklerimizi yerken Hürriyet Pazar ekini açtım. Kendi yüzümü değil, ama çektiğim fotoğrafı orada görmek hoşuma gitti. Önce annem, ardından kayınvalidem aradı ve şu resmini değiştir artık dedi. Nostaljik, haminne fotoğrafım hoşuma gidiyor dedim. Başka hiçbirşey olmadı. Pazar bitti.

Öğrendim ki: ekmek yaparken iyi bir mayanın, suyun, ve unun gerekli olması kadar ekmek hamurunun mayalanması esnasında, onun ısısını 23 - 26 derece arasında muhafaza etmekte önemli. Ayrıca hamuru iyi yoğurmak: glutenin proteinlerini faal hale getirmek, elastik ve yumuşak bir hamur elde etmek için lazım. Ekmeğin kabarmasını, hafif olmasını ve fırında pişerken şeklini korumasını sağlayan da bu yoğurma işlemi.

Zeytinli Ekmek

Reçete:The Panera Bread Cookbook / the Panera Bread Team

Malzemeler:2 adet ekmek

1 cup = 240 - 250 ml'lik su bardağı

1 teaspoon = 5 ml. lik tatlı kaşığı

1 tablespoon = 20ml'lik yemek kaşığı (4 teaspoons)

Ekşi Maya için:

• 1 su bardağı (250 ml.) sıcak su
• 2 tatlı kaşığı (7 gr.) taze maya
• 1 bardak (125 gr.) un

Hamur İçin:

• 2/3 su bardağı (150 ml.) sıcak su
• 3 yemek kaşığı bal
• 4 tatlı kaşığı (14 gr.) taze maya
• 1/4 su bardağı + 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 4  3/4 su bardağı  (593 gr.) un
• 1 yemek kaşığı tuz
• Hazırlamış olduğunuz ekşi maya
• 1  3/4 su bardağı siyah zeytin, çekirdeğini çıkarın ve doğrayın.

Tarif:

1. Ekşi Maya: Orta boy, cam ya da porselen bir kasenin içinde, mayayı ve suyu karıştırın. Maya tamamen eriyince unu ekleyin. Bütün malzemeler tamamen birleşene kadar, bir kaşık yardımıyla karıştırmaya devam edin.
2. Kabın ağzını streçle kapatın, sıcak bir mutfak havlusuyla sarın sarmalayın ve 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. (Ben, bu aşamada fırını 100 dereceye getirdim ve hamur kabını onun yakınlarında biryere yerleştirdim. Böylece daha kolay mayalandı. Mayalı hamuru, spot ışığının altında bekleterek de aynı sonuca ulaşabilirsiniz. 30 dakikalık sürenin sonunda ise, mayanın üzerinde, minik minik gözenekler oluştu.)
3. Hamur: Genişçe bir karıştırma kabının (ya da sabit mikserin kabının) içine suyu, balı, ve mayayı koyun. Mikserin hamur karıştırma aparatıyla veya kaşıkla (veya elle), maya eriyene kadar karıştırın. Yağı, unu, tuzu, ekşi mayayı, ve zeytinleri ekleyin. Hamur tamamen toparlanana kadar, yoğurma işlemine başlayın. Eğer ellerinizi kullanıyorsanız, kolay yoğurmak için hamuru iki parçaya bölün. Şimdi küçük bir test yapalım:
4. Hamurdan küçük bir parça koparın ve iki elinizin, baş ve işaret parmaklarıyla iki yana çekiştirin. Hamur kopmuyor ve sündükçe aralarda transparan pencereler oluşuyorsa işlem tamam demektir.
5. Hamur kabına ya da yuvarlak bir sepetin içine sıcak ve temiz bir mutfak havlusu yayın. İçine top şeklinde yuvarladığınız hamurlarınızı yerleştirin. Mutfak havlusunun sarkan kenarlarıyla üzerini örtün. Takrar fırına yakın biryerde 30 dakika dinlendirin. Bu arada fırının ısısını 200 derceye getirin ki, hamur mayalanana kadar, fırın iyice ısınsın.
6. 30 dakikanın sonunda, hamurlara somun şeklini verin ve bir fırın tepsisinin içine yerleştirin ya da benim gibi, 21.5 cm. x 11.5 cm. x 6.5 cm. ölçülerindeki dikdörtgen bir somun (kek) kalıbının içine koyun. Tekrar üzerini örtün ve sıcak yerde 30 dakika daha bekletin. Hamurun hafifçe kabarması lazım unutmayın.
7. Fırına atmadan önce: elinizi ıslatın ve hamurun üzerine, elinizle hafifçe su sürün. Böylece kıtır kıtır ve altın rengi bir kabuğu olacak. İnce ve keskin bir bıçakla, 1.5 cm. derinliğinde, uzunlamasına bir kesik atın ki içi pişsin.
8. Fırında 30 dakika, iyice kızarıp kabarana kadar pişirin. Fırından çıkarın, eğer kalıptaysa, kalıptan çıkarın. Bir tel ızgaranın üzerine koyun ve en az 30 dakika kadar ılımasını bekleyin. (Ben önce birini, ardından diğerini pişirdim. Eğer iki kalıbınız ve fırında da yeterli yeriniz varsa ikisini aynı anda pişirebilirsiniz. Tepsi kullanıyorsanız, iki hamur da tepsiye aynı anda rahatça sığabiliyor.) Elinizle ekmeğin tabanına tık tık diye vurduğunuzda sanki içi boşmuş gibi tok tok diye bir ses gelecek.
9. Bravo!!...Artık tadına bakabilirsiniz.

Not: En güzeli, bu ekmeği tazeyken tüketmek. 2 ekmek fazla gelebileceğinden, bir tanesini iyice soğuduktan sonra temiz bir poşetin içine koyun ve buzluğa atın. Kullanmadan 2-3 saat önce buzluktan çıkarın ve 200 derece ısınmış fırında 5-10 dakika ısıtın.

Olay şöyle gelişti:

Çeşme, Ilıca'daki antika pazarına uğradım. Niyetim; çay fincanı, zarflı kahve fincanı ve kaşık, çatal, bıçak araştırmak. Bu saydığım aksesuarları hem tek tek alıp, sonra birbiriyle karıştırarak kullanmayı hem de yemek fotoğrafları çekerken, çektiğim karenin içinde bulundurmayı seviyorum.  Bahsettiğim bu yere antika pazarı diyorlar ama çoğu şey henüz eski kategorisinde. Gümüş kaşığı bir sürü karışık hedenin içinde, kararmış bir şekilde buldum. Daha sonra abanoz kulplu şekerliği gördüm. Satıcıyla pazarlık yaparak, bu iki objeyi ve bakır kek kalıplarını aldım.

Ankara'ya dönünce kapkara olmuş kaşığı ve şekerliği gümüş parlatıcısıyla parlattım. Kaşığın iç tarafında (fotoğrafta görünüyor) dikdörtgen şeklinde oyulmuş bölüm dikkatimi çekince oraya mercekle baktım ve Christofle yazısını okudum. Christofle, 1830 yılından beri dünyanın en şık çatal, kaşık, bıçaklarını ve akabinde sofrayla ilgili tüm detayları üreten bir Fransız markası. Sitesinde, satıyor oldukları ürünler içinde bu kaşığın tarzında birşey göremeyince e-mail gönderdim ve cevap geldi. Kaşığın 1930 ile 1945 yılları arasında tam da 2. Dünya Savaşı sıralarında üretildiğini ve 4 ya da 6 parçalık bir ordovr setinde bulunan zeytin kaşığı olduğunu yazmışlar.  Şimdi merak ediyorum, diğer parçalar nerede?... İlk sahibi kim?...Niye elden çıkardı?...Hiçbir zaman cevabı bulunamayacak sorular bunlar.

Bu şekerlkte SHEFFIELD miş. Onu da eve gelince farkettim.

Antika pazarında üst üste yığılmış kap kacağın arasında çok güzel bakır tavalara ve tencerelere de rastladım. Fakat tercihimi bu bakır kek kalıplarından yana kullandım. Eğer, içine koyduğum malzeme yapışmadan çıkarsa, çeşit çeşit modellerde kek yapacağım demektir.

Sonbahar Yemeği

Hasat zamanı başladı. Fakat bunu İzmir'den Ankara'ya dönüş yolunda, hızla yol alan arabanın camından farkediyor olmak, garip. Sapsarı tarlalarda ekinlerini toplayan köylüler, dağınık ama gene de bir düzen içinde duran güzel ağaçlar, sanki, Yalçın Gökçebağ resimlerine bakıyormuşum hissini veriyor.

Güzelim eylül ayıyla birlikte sonbahar da başlamış oldu. Eğer şanslıysak, ani soğuklar ve yağmurlar yüzünü göstermeden-ki öyle olmuş galiba; ağaçlardaki yaprakların sararıp, yavaş yavaş dökülmesini görebileceğimiz; berrak, ışıl ışıl ama yakmayan bir güneşi ve bizi hafifçe üşüten ama canlılık veren havayı hissedeceğimiz ay, bu ay. Şehir hayatının hay-huyu içinde, belki de bu değişimi en çok farkedebileceğimiz yerlerden biri parklar. Bence bu ay parklara (Ankaralılar için özellikle Seğmenler Parkı ve Botanik Parkı) daha çok uğramalı ve hatta içine sıcacık içecekler doldurduğumuz termoslarımızla ve hazırladığımız lezzetli sandviçlerle çimenlerin üzerine yayılıp, küçük molalar vermeliyiz.

Tabii, balık mevsimi de başladı-ki bence bu ayın en güzel olaylardan biri de budur. İşte tam da bu sebepten, hem balık hem de uzun zamandır denemek istediğim bulgur pilavını pişireyim ve onlardan, tek bir yemek elde edeyim dedim. Sarma Aşı, Nazlı Pişkin'in Tayf-Lezzet Atlası'nda verdiği tarife göre yapıldı. Bu pilav özellikle Burdur, İsparta ve Afyon yöresinde uygulanıyormuş. İçine eklenen haşhaş ezmesi, ceviz ve peynir, onu bildiğimiz bulgur pilavından bir kademe daha yukarı taşımış. Öyle ki 3 yıldızlı bir restoranda yesek "adamlar yapmış abi" diyebileceğimiz bir pilav çıkmış ortaya.

Çingene Palamut tarifiyle sazı elime alıyorum ama Sarma Aşı tarifi kelimesi kelimesine buradan alınmıştır. Ha bir de, ben peynir olarak Mihaliç kullandım.

Sarma Aşı

Malzemeler:4 kişilik

1 cup=1 su bardağı

• 1,5 su bardağı (genel tarif bardağı olur kendisi Paşabahçe yapımı olup ortalama 200 gr. bulgur alır) pilavlık bulgur
• İri bir baş kuru soğan (Migros`tan falan alışveriş yapıyorsanız naylon file içinde uzun bir değnek gibi ambalajlanmış o iri başlardan bir tane yeter de artar bile. Normal boyutta soğan alabilenlerdenseniz iri size göre neyse o.)
• 1,5 yemek kaşığı tereyağ
• 2,5 bardak kaynar su (Su miktarı, bulgurun su çekme kapasitesine göre değişebilir. Pilavlarda su, çok önemli; ama ben suyu bir kerede koyma derdine düşmüyorum doğrusu. Göz kararı suyu koyuyorum. Baktım bu su çekmeye yüz tuttu; ama pirinç/bulgurda pişme emaresi yok biraz daha suyu anında kaynatıp ekliyorum. Pişman olmadım!)
• 3 yemek kaşığı haşhaş ezmesi (Bu malzeme, “doğal”, “organik” ürünler satan şık ve haddinden fazla pahalı bulduğum dükkanlarda var. Antalya`ya falan giderken Afyon`a girmeden yol üstünde mola veriyorsanız İkbal adlı dinlenme tesisindeki marketten çok makul fiyatlara- yarım kilosu 2,5 milyon gibi- satın alıp buzdolabınızda çok uzun süre bozulmadan saklayabilirsiniz. Belki çörek falan da yaparsınız nefis olur. O ayrı hikaye.)(ev cini: 2006 yılı itibariyle, haşhaş ezmesini hemen hemen her baharatçıdan rahatça edinebilirsiniz.)
• Rendelemeye uygun tuzsuz peynir (Urfa peyniri gibi sert peynirler, artık marketlerde selefon kostümleriyle karşımızdalar, değerlendirelim.)
• Yeterli miktarda tuz, karabiber
• 1 silme yemek kaşığı kuru nane (bol naneli bir pilav bu)
• Yarım su bardağı ceviz (bıçakla küçük parçalara bölünmüş halde, dövülmüş olmuyor, dövülünce bir kısmı toz haline geliyor çünkü)
• Salamura asma yaprağı (isteğe bağlı; ama yemeğe adı veren olayın kahramanı)

Bir de bu pilavın gerçek tarifinde kullanılan kakırdak (kıyılmış iç yağ eritilip yağı süzüldükten sonra geri kalan küçük, kızarmış, çıtır, çıtır doku parçaları) var ki, onu bu diyarlarda, bu devirde bulmak imkansıza yakın. Bu malzemeyi kullanmayız olur biter!

Tarif:

1. Soğanı yemeklik doğrayın, ısıtılmış pilav tencerenizde yağsız olarak çabuk çabuk çevirin sonra yağı ekleyin ve birkaç kez daha çevirin.
2. Tencereye suyu koyun kaynatın ya da su ısıtıcısında suyu kaynatıp tencereye dökün. Bulguru yıkayın suyunu süzdürün. Tuz, karabiber, ceviz ve bulguru kaynamakta olan suya ekleyin.
3. Bu sudan birkaç yemek kaşığı alarak bir kaseye koyduğunuz haşhaş ezmesinin üstüne dökün. Pilav pişerken, haşhaş ezmesini bu suyla inceltin. Pilavın pişmesine yakın haşhaş ezmesini tencereye ekleyin.
4. Pilav pişince, rendenin uzun tarafıyla uzun uzun rendelemiş olduğunuz peyniri ve aromasını pilava yaymayı bekleyen kuru naneyi pilava ekleyin.
5. Pilavın demlenmesi için tencereyi bir güzel sarın sarmalayın, kundaklayın. Bırakın uyusun biraz.
6. Siz de bu arada sofrayı kurun. Turşu, soğan, yoğurt, bulgur pilavını neyle yiyorsanız ondan çıkarın. İsteğe bağlı kısmını dikkate almış ve salamura asma yaprağı satın almışsanız onları da gerektiği gibi hazırlayıp güzel bir tabağa koyun. Bu pilav, bu yapraklara sarılarak yeniyor. Pilav demlendikten sonra çıkarın üstünü başını. Tabaklara koyun. Asma yaprağı tabağı pilavı yiyenlerin elinin altında olmalı. Bir asma yaprağının içine bol miktarda pilavdan koyduktan sonra iri, tombik sarmalar yapın ve afiyetle yiyin. Zeytinyağlı sarma yapar gibi kalem gibi olsun diye zahmet etmenize gerek yok, zaten isteseniz bu içi kullanarak öyle ince saramazsınız, tabağınızdaki pilav soğur, peynir kaskatı olur. İsteğe bağlı kısmını dikkate alıp daha fazla zahmete girmek istemiyorsanız kaşıklayın pilavı gitsin. Hem de ne gitmek!

Çingene Palamudu

Malzemeler:

• 4 adet çingene palamudu, bir parmak kalınlığında dilimlenmiş (mevsiminde, 2 büyük palamut, 4 kişi için yeterli olur.)
• 1 diş, kabuğu soyulmamış sarmısak
• Tuz, karabiber
• 4 adet salamura asma yaprağı (yıkanmış ve iyice kurulanmış)
• Kızartmak için sıvı yağ

Tarif:

1. Genişçe bir kızartma tenceresine bir parmak kalınlığında yağ koyun ve iyice kızdırın.
2. Teker teker asma yapraklarını kızartın. Yapraklar sertleşip, altın sarısı bir renk aldığında çıkartın ve kağıt havluyla yağını alın.
3. Palamut dilimlerini iyice yıkayın-ki kesinlikle kan kalmasın. Kurulayın, tuzlayın ve biberleyin. Kızartma tavasına hafifçe ezdiğiniz kabuklu sarmısak dişini koyun. Kokusu çıkınca balıkları ekleyin ve nar gibi kızartın.
4. Kızaran balıkların yağını bir kağıt havlunun üzerinde süzdürün.
5. Tabaklara önce pilavları, sonra balıkları koyun. Birer asma yaprağıyla süsleyin ve servis yapın.

Arzu ederseniz, çingene palamudunu ızgarada pişirebilirsiniz..