Jalapeno Poppers
Bu aralar kendi adıma yaptığım en faydalı şey Sakıp Sabancı Müzesi'ndeki Rodin Sergisi'ni gezmek oldu. Düşünen Adam, Adem&Havva, Victor Hugo ve "Bu yapıt, benim tüm yaşamımın bileşkesi, estetiğimin temel öğesidir." dediği Balzac'ın heykeline bir karış uzaktan bakarken, ne kadar şanslı olduğumu düşündüm. Yine her zamanki ikilemi yaşadım tabii: O anı yaşamalı mı yoksa ölümsüzleştirmeli mi? Işığın azlığı yüzünden net fotoğraf çekebilmek pek mümkün olmadığından, yaşamaya karar verdim. Sonrasında, müzenin bahçesinde lavantalar ve ortancalar arasında oturup, güzelim İstanbul Boğazı'nı seyrettim, bahçede uyuyan peri kızının ve zarif çeşmelerin fotoğraflarını çektim. Çınar Altı'nda annemle karşılıklı oturup çay içtim, sohbet ettim ve yeniden, çok şanslı olduğumu düşündüm.
Jalapeno Popers, bu sıcak yaz günlerinde buz gibi içeceklerin yanında pek güzel gidiyor. Uykusuz Adam bir zaman önce bana bu tarifi sormuştu ve ben, denemeden bir tarif vermiştim. Şimdi o tarifi deneyerek ve düzelterek tekrar yazıyorum. İçi için krem peynir kullandım fakat keçi peyniri veya çeşnili krem peynirler kullanarak tadını çeşitlendirebilirsiniz. Bu arada Antalya mutfağına ait bir Biber Frigya Dolması var ve o da yumurtaya ve galeta ununa bulanıp, kızartılıyor. Tek farkı iç malzemesinin kıymalı olması. Jalapeno Popers'tan esinlenerek: bildiğimiz dolmalık biberin içini keçi peyniriyle ve taze otlarla doldurup, yumurtaya ve galetaya bulayıp kızartmak Frigya dolmasının yazlık hali olup, iyi bir sonuç verirdi gibi geliyor.
Jalapeno Poppers
Malzemeler:
- 12 adet jalapeno biberi
- 100 gr. beyaz krem peynir (Trakya Çiftliği'nin beyaz krem peynirini kullandım. Yarısı yeterli oldu.)
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
- Kızartmak için sıvı yağ
Tarif:
- Elinize bulaşık eldivenlerini takın, biberleri yıkayın ve tam ortasından, uzunlamasına ikiye kesin. Bir çatal yardımıyla çekirdeklerini tamamen çıkartın. Kestiğiniz biberleri birbirleriyle karıştırmamaya dikkat edin. Biraz sonra onları tekrar, kestiğiniz yerlerden yüzyüze yapıştıracaksınız. Artık, eldivenleri çıkarabilirsiniz.
- Bir bıçak yardımıyla krem peyniri, içini boşalttığınız biberin her iki iç tarafına iyice doldurun. Üzerini düzeltin ve iki parçayı, tekrar birleştirin. Böylece içi peynir dolu biberleriniz, tekrar bir bütün gibi görünecek.
- Hazırladığınız biberleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa, tekrar yumurtaya ve tekrar galeta ununa bulayın.
- Biberlerin üzerini geçecek kadar yükseklikte, iyice kızmış sıvı yağda nar gibi olana kadar kızartın. Kızartmayı orta ateşte yapmaya dikkat edin. Çok yüksek ateşte galeta unu çabuk yanar. Biberleri taksim taksim kızartın.
- Kızaran biberleri kağıt havluya çıkartın. Zaten iyice kızmış yağda kızartılmışsa, çok yağ çekmemiş demektir. Daha sonra servis yapın.
ben bu tarifi kırmızı biber ile biber içlerinide baharatlı peynirle doldurdum tadı bir harika oldu yanlız sizin resimde çıkan gibi şekli güzel olmadı önce yumurta sonra galeta sonra tekrar galeta ama galetalar durmuyor ki biberin üzerinde mümkün değil çok uğraştım caba sadece sarılarını mı kullansaydım bir fikriniz var mı
demiş: nehir | 16/06/2009 at 15:38
Merhaba
restoranlarda satılanlar genelde ithal oluyor ve hazır oluyor deepfreeze den çıkartıp kızartıyorlar bu yüzdendirki aceleye gelirse içindeki peynir donuk oluyor.. ama normalde nefisler : ))
türkiyeye getiren firma linki şu
http://www.kozagida.com/urunler.php?MUTFAK_ID=24&GRUP_ID=65
42li paketi 22 dolar. 56lı acı paketi 30 dolar.. restoran fiyatlarıda bu yüzden pahalıdır.
demiş: Hilmisu | 02/06/2008 at 21:03
Biliorum pek gec bir yorum ama birtürlü beceremedim disarda yedigim kadar keyifli poppers yemegi ... bircok siteden (yabanci) dahil aldigim tarifleri ve kendi kombinasyonlarimi denedim ama ne olursa olsun tam kaplanmiyor jalapenolar ... sanirsam yüzeyleri sebebiyle
bir çözüm warmi bu dagilmaya ?
bir de ekleme tavuk ve acili yemeklerde sık sık kullandigim cizi krakerin rondo dan gecirilmis halini kaplama olarak deneyebilirsiniz hernekadar parcalasanda tati harika
demiş: Haluk Özen | 02/11/2007 at 23:20
Pınar, dondurabilirsiniz tabii ki... Restoranlar da öyle yapıyor.
demiş: ev cini | 15/10/2007 at 22:57
Merhaba. Biberleri içlerini doldurup kapladıktan sonra buzlukta dondurabilirmiyiz. Acil durumlarda hazır alternatif olabilir.
demiş: pınar | 08/10/2007 at 11:07
Aslında tarif ve yorumlar yazılalı üstünden zaman gecmiş ama ben siztenizi yeni keşfedenlerdenim :)
belki biliyorsunuzdur ama
biber için birşey söylemek istiyorum sadece çekirdekleini değil içindeki damarlarını bıçakla incecik iyice temzıledıkten sonra acılık fln kalmıor yalnız çıplak elle yaparsanız parmaklarınız acıdan zehir gibi oluo :D
kolay gelsin
demiş: eylül_02 | 07/09/2007 at 22:54
Bu arada merak ettim neden jalapeno biberi icin poppers ibaresini kullandiniz, jalapeno pepper degil mi dogrusu, biber anlamina gelen, farkli bir manasi mi var yoksa sadece bir yazim hatasi mi? kanadada ben de cok severek yerdim bunlardan.. ozellikle ton balikli sandvic icinde harika oluyor..
demiş: evrenbal | 08/09/2006 at 12:35
Merhaba Ev Cini,
Seneler once Nisantasi'nda Zone Cafe'de yedigim ve Amerika'ya yerlestikten sonra favorim olan tarifi yazmissin, eline saglik. Bu arada ben jalepeno yu guacomele yaparken cok kullaniyorum, ama bazen acinin ayari herkese yaramadigi icin uzun surede suda bekleterek, daha yenilebilir bir hale getiriyorum.
demiş: New York Muhtari | 11/08/2006 at 04:08
Ev Cini, guzel sozlerin ve baglanti icin cok tesekkurler :)
demiş: yesilerik | 11/08/2006 at 00:43
Güray, tarif kısmında turuncu ile yazılmış "tam ortasından ve uzunlamasına ikiye kesin." yazısını tıklarsan, kesim şeklini görebilirsin. Bahsettiğin şekilde çekirdeklerini çıkartmak ve içine peynir doldurmak zor olur. Eğer büyük biberlerden kullanacaksan, klasik dolmada yaptığımız gibi yap tabii.
tulosh, kırmızı da oluyor. Tanelerini iyice çıkardılarsa acısı kalmamış olabilir.
ycurl, sevindim:) afiyet olsun.
demiş: ev cini | 10/08/2006 at 00:22
Ellerine saglik evcini. Sanirim acisi daha cok cekirdeklerinde bu biberin. Food tvde seyrettigim bir programda ucunu yiyip aciya ne kadar dayanikli oldugunu arkadaslariniza gosterebilirsiniz diyordu :) Jalapeno biberleri krem peynirle doldurupta yiyorlar ama acisindan ben pek yanina yaklasamiyorum. Bu arada inegol kofte tarifini denedim ve Amerika'da arkadaslar arasinda cok sukse yapti. Tesekkurler guzel tarifler icin.
demiş: ycurl | 09/08/2006 at 20:40
Mükemmel bi lezzet :) Benim yediğim popperslarda kırmızı biber var ve tatlı idi. Oda aynı jalapeno biberi olarak mı satılıyo acaba?
demiş: tulosh | 09/08/2006 at 12:55
harika bir tarif yalnız kapak kısmını anlayamadım bizim Biber dolması yaptığımızda(bazen domatesle kapatıyoruz ya) olduğu gibi sanırım sapından ayıtlanan kesilen parçanın geri konması sanırım bu.
lezzetli bişiye benziyor bir deniyeceğim.Ama sanırım başka biberlerle.Yoksa acı olacak bu biberle denersem sanki
www.gurayyalincak.com
demiş: güray yalıncak | 09/08/2006 at 10:13
Dilek'cim, teşekkürler. Bana da Uykusuz hatırlatmasa aklıma gelmezdi. Biberleri pane harcına bularken baya bi titizlendim, o yüzden düzgün oldular galiba. Sevgilerimle:)
Dilayra, teşekkür ederim:)Burada da Bülten sokaktaki Old Mariner'de bu biberlerden yapıyorlar. Denemedim ama hoş görünüyordu.
Dilek, aslında en güzeli öyle olur. Teşekkür ederim:)
Elif, Selin, merhaba ve sağolun:)
Yeşil Erik, çok hoş ya, hayırlı olsun:) Senin yemekten bahseden yazıların ağız sulandıran cinstendi, buradaki tarifleriniz de ayrı bir nefislikte olmuş.
Zeynep'cim, fotoğraflar çok hoş çıkmış:)Ben haziran gibi gittim aslında ama şimdi bahsedebildim.
Uykusuz Adam, rica ederim:) Lafı bile olmaz. Bu arada temmuzdan beri haber alınamamış sizden. Mazeret bildirmeden böyle kayıplara karışmak olmuyor ama...
demiş: ev cini | 09/08/2006 at 00:29
Ah ah, ne mutlu oldum, anlatamam :)
Biber acı bile olsa, ben zaten bunları masaya gelir gelmez ağzıma atarak dilimi yaktığımdan hissedemiyorum biberin acısını, kendi acımdan :)
Tekrar teşekkürler, ev cini ! Takipçiniz ve hayranınızım :)
demiş: uykusuzadam | 08/08/2006 at 17:55
evcinim sonunda evdeki jalapenolarımla yapacak birsey buldum yasasın!
Auguste Rodin'i ziyarete geldin demek...ne guzeldi degil mi...bak ben de gittim..ışık azdı ama olsun, dayanamadım fotograf cektim..
http://www.zeynepinyeri.com/hosgeldiniz/2006/06/auguste_rodin.html
sevgiler
Zeynep
demiş: zeynep | 08/08/2006 at 12:45
Çok güzel bir tarif, ayrıca bayılırım.
Teşekkürler paylaştığın için.
sevgiler, selin (www.selincaglayan.com)
demiş: selin çağlayan | 08/08/2006 at 11:41
Merhaba Ev Cini,
Oncelikle hosgeldin. Sonra da eline saglik. Cok severim ben bu 'jalapeno'lu sey'i. Biz stuffed jalapenos adi altinda ici cedar peynirli olanindan biranin yaninda bol bol yerdik eskiden. Demek ortadan ikiye bolunmus biber pisirirken parcalanmiyor, harika. Bu arada, biz de kendi tariflerimizi yayinlamaya basladik (Erik Bahcesi'nde). Bekleriz :)
demiş: yesilerik | 07/08/2006 at 18:27
merhaba evcini, hosgeldin.
demiş: Elif Selcen | 07/08/2006 at 16:35
Nefis gorunuyorlar ellerine saglik !
Galeta unu bulmak orada kolay ama baska bir alternatif de bayat ekmekleri rondo'da cekmek olabilir degil mi?
Sevgiler
demiş: Dilek | 07/08/2006 at 12:31
ev cini,
yaklaşık 1 ay kadar önce bir akşam, bir pub'da minnesota'da biramızın yanına gelen "chicken fingers"larla birlikte ilk defa yediğim bu şeye bayılmıştım.. ellerine, diline sağlık:)
demiş: dilayra | 07/08/2006 at 09:24
Merhaba Ev cini,
eline saglik ne düzgün kizarmislar!!!
Evde yapmak hic aklima gelmezdi bunlari. Neden mi!? bilmem, hic düsünmemistim ondan olsa gerek... Biz disarida yiyoruz. Daha cuma aksami yemistik, sende görünce kendimi biraz basilmis hissetim;) Benim aci biberi öylesine isirabildigim ender sekillerden.
Sevgiler
demiş: dilek | 06/08/2006 at 23:52
Rojin, ben ithal meyve ve sebzelerin satıldığı bir manavdan aldım. Fakat biberlerin ithal olduğunu zannetmiyorum. Türkiye'de biryerlerde yetişiyordur. Bence her biberden yapabilirsin. Zerrin'in kırmızı biberli bir tarifiyle de nefis olur.
Zerrin, Jalapeno biberleri Meksika biberleri içinde orta acılıkta olanıymış ama bana yine de çok acı geliyor. Buna rağmen içindeki tohumlar çıkınca o acılık kalmadı. Bazen dibini ısırırken acılık hissediyorsun ama tahammül edilmeyecek gibi değil.
demiş: ev cini | 06/08/2006 at 20:32
büyük kırmızı biberleri hafif haşlayıp soğuk sudan geçirip beyazpeynir maydanoz karabiber ve yumurta akıyla hazırlanmış harcı içine doldurup yumurta ve una batırıp kızartabiliriz. biber kızartmaları peynirli çok güzel sonuçlar verir merak ettiğim yediğin popperslar acımıy dı tatlımıy dı?
demiş: zerrin | 06/08/2006 at 20:14
Uzun zamandır bu jalapeno biberi ilgi alanımda ama bu biberi nerede bulabileceğim hakkında hiç bir fikrim yok ne yazık ki. tarif damak tadıma çok uygun bir tarif. Acaba jalapeno biberini nerede bulabiliriz ya da tarifte bunun yerine örneğin köy biberi kullanaz mıyız? hani şu, semt pazarlarında satılan, şişman görünümlü (kendini dolmalık biber sanan sivri biberler :))) diyebileceğimiz yeşil biberler. Hem jalapeno biberi çok acı olmuyor mu?
demiş: ROJİN | 06/08/2006 at 18:47