Pazar Otları
Esat Pazarı uzun bir süredir kapalıydı. Tekrar açıldığını duymuştum duymasına ama gidememiştim. Belki de uzun süredir uzak kaldığımdan, herşey o kadar taze ve güzel geldi ki bana. Neredeyse bütün tezgahlarda harika enginarlar satılıyordu. Pazarcıya, "Enginarları benim için soyar mısın?" dedim. "Sen alışverişini yap, dönüşte alırsın." dedi bana. Hemen taze patateslere, taze bezelyelere, salkım domateslere zıpladım. Dereotu, maydanoz, nane aldığım beye, "Ebegümeci var mı?" diye sordum. "Üst kata çıkan merdivenlerin yukarısında satıyorlar." dedi. Biraz şaşa şaşa gittim ama vardı gerçekten. Sadece ebegümeci değil...Kuzu kulağı, madımak, çiriş ve daha birsürü birşey. Ebegümeci, madımak ve çiriş alıp, enginarların yanına gittim. Benim hazırlayamayacağım güzellikte hazırlanmış enginarlarımı alıp eve geldim.
İşe önce, aldığım bu otlardan ne yapabilirim diye öğrenmek için Tijen İnaltong'un Bir Ot Masalı'na bakmakla başladım. Ebegümeci kış ayları boyunca, tarla kenarlarında kendi kendine yetişen bir bitkiymiş. Evde sebzesi biten hanımlar ebegümeci toplar, çabucak güzel bir salata hazırlarmış. Mayıs ve ağustos arasında ise çiçeklenme yani kartlaşma başladığı için pişirme mevsimi geçiyormuş. Ben en son tertip ebegümecileri aldım sanırım. Kış geldiğinde, olur da rastlarsanız, ebegümeciyi lezzetli bir omletin içinde deneyin. Hoşunuza gidecek.
Ebegümecili Omlet
Malzemeler:
- Yarım kilo ebegümeci
- 1 adet küçük boy kuru soğan
- 2 adet yumurta
- Yarım su bardağı süt
- Tuz, taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tarif:
- Ebegümecilerin yapraklarını, saplarını uzun bırakarak ayıklayın. İyice yıkayıp, süzdürün.
- Kaynar su içinde 5-10 dakika haşlayın. Süzdürüp, soğuk suyun altından geçirin. Elinizle bastırarak suyunu iyice sıkın.
- Yapışmaz bir tavaya zeytinyağı koyun. Piyazlık doğradığınız soğanları bir miktar kızartın. Üzerine küçük küçük doğradığınız ebegümecileri ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırın. 7-8 dakika kadar hepsini kavurun.
- Bir kasenin içinde yumurtaları ve sütü çırpın. Bu karışımı otların kavrulduğu tavaya dökün. Hafifçe karıştırın ve tavanın kapağını kapatın. Alt taraf iyice kızarınca bir tabak yardımıyla omleti ters yüz edin ve kızartmaya devam edin.
- Tamamen kızarınca, taze yeşilliklerle servis yapın.
- Bu omleti ıspanakla ya da başka başka otlarla da yapabilirsiniz.
- Omletlerden lezzetli sandviçler de yapılabilir. Bunun için gereken 1 adet omlet, 2 dilim ekmek ve bolca yeşillik.
Çirişotunun Erzurum'dan yeni geldiğini söyledi satıcı bana. Tijen'in kitabında da her Erzurumlunun senede birkere, şifalı olduğuna inandıkları çirişi yediğini yazıyor. En ilginci ise bazı yörelerde çiriş köklerinden kap yapılması.
Çiriş
Malzemeler:
- Yarım kilo çirişotu
- Sızma zeytinyağı
- 1 diş sarmısak
- Deniz tuzu
- 1 adet limonun suyu
Tarif:
- Çirişlerin saplarının birleştiği zarı sıyırın, uçlarını kesin. Hepsini iyice yıkayın.
- Kaynar su dolu bir tencerenin içinde çirişleri yumuşayana kadar haşlayın.
- Soğuk suyun altından geçirip, suyu iyice akana kadar süzdürün.
- Bir karıştırma kabına arzu ettiğiniz miktarda sızma yağ, limon suyu koyun. Sarmısağı bir miktar tuzla dövün ve bu sosa ekleyin. Hepsini çatalla karıştırın ve üzerine çirişleri ekleyin. Sos heryere bulaşana kadar karıştırın.
- Bir servis tabağına düzgünce yerleştirin. Üzerine arzu ederseniz kabak çekirdeği içi serpiştirin ve servis yapın.
- Bu aşamada yoğurtla karıştırıp, çok lezzetli ve serin bir meze de elde edebilirsiniz.
Evcini tekrar merhaba
ankarada bir organik pazardan bahsetmiştiniz, acaba o hangi günler ve nerede kuruluyor? bu hafta gitmek istiyorum
bayağı bir ot-sebze alışverişi yapmaya azimliyim
çok teşekkürler
demiş: Ece | 04/05/2009 at 02:27
Evcini merhaba
çirişotundan gözleme yapabilirsin,ve şu an tam mevsimi, bulgurla salçalı soğanlı limonlu çorbası çok güzel olur, tek zeytinyağıyla pişirilirse de mutlaka güzel olur ama bu iki yöntemi mutlaka denemelisin şu an memleketten gelmiş 15 kg çirişotumuz var,hepsini 3 öğün bitene kadar yemeyi düşünüyoruz,sevinçten delirdik otları görünce..Memleketten bir dostumuz getirmiş Allah'a şükürler olsun.Çünkü son 7 yıldır Ankara'da yaşıyorum ve çirişotunu burada hiç görmemiştim.Sevgiler
demiş: Ece | 23/04/2009 at 07:41
Merhaba Evcini,
Bu otları seviyorsan ve ilgilenirsen, değişik tarifleri sayfamda bulabilirsin.
sevgiler
İpek
demiş: acemi aşcı | 06/03/2007 at 15:20
gorki, uzun zamandır pazara gitmedim. Eğer değişmediyse, Esat pazarı; pazar günleri açık. Bir de Kolej'in orada çarşambaları ve cumartesileri kurulan büyük bir pazar var. Adı Yenişehir pazarı, galiba...
demiş: ev cini | 03/03/2007 at 14:43
bahar yaklasırken bende yesilliklere bir ozlem basladı. otlarla ilgili yazılarını okudum. acaba Esat ve Bahceli(gidiyorsan) pazarlarının günlerini ve yerlerini biliyor musun?
simdiden tesekkur ederim...
gorki
demiş: gorki | 01/03/2007 at 20:03
ev cini geçen akşam kesfettim siteni sabahi ettim tabii, bugün de saatlerdir siteyi dolaşıyorum tasarim cok rafine,fotogralardaki bakıs acısı sofistike, yazılar icten sıcacık, espriler gulumseten cinsten, burada yemege gonul vermis birbirinin sohbetinden dostlugundan cok hoslanan insanlar toplulugu var iyi ki acmıssın blog u da insanlar seni sonra birbirlerini bulmuslar
iyi varsın, hep burda kal lutfen
gonulden sevgiler
haaa asil diyecegim, ege li olarak kaldırımda biten otları bile yiyesim gelir, bize biraz daha ot anlat lütfen, masalcı ev cini :)
demiş: deniz | 01/09/2006 at 19:19
Selamlar,
Sitenizi devamlı izliyordum cok da hoşuma gidiyordu.Şimdi benimde bir sayfam oldu,
ziyaret ederseniz memnun olurum
sevgiler
gül
http://www.damak-tad.blogspot.com/
demiş: gul | 10/05/2006 at 17:19
birde taze haşhaş otu vardı genellikle afyon burdur denizli ısparta taraflarında bilinir ve tadı taze salatalık gibidir yıkayıp yenilir sadece birsey istemez üzerine başka ben genellikle domates haşhaş otu (yerel dille Afyon otu)beraber ekmekle doyum olmaz haa birde fotoğraflarınız harika sevgiler
demiş: serra | 09/05/2006 at 11:07
Ne şanslıyız ki artık ege'ye mahsus otlar kolaylıkla Ankara'da da bulunabiliyor.Bende Bahçeli Pazarından aldığım turp otu'nu denedim ilk defa geçen hafta. Ebegümeciyi de sıraya koydum böylece.Teşekkürler.
demiş: özge | 04/05/2006 at 15:51
Nihal, çok güzel birşey o...
Dilayra, yedim ben hepsini.
demiş: ev cini | 03/05/2006 at 21:47
evcini,
ellerine sağlık.. ne güzel görünüyorlar, fotoğraflar muhteşem yine..
omlet de sabah sabah gel beni ye diyor! verir misin bir dilim şuradan?
demiş: dilayra | 03/05/2006 at 10:17
"Yakında Ham Hum" meraktan ölürüm ne acaba ?
demiş: Nihal | 03/05/2006 at 09:47
Zeynep'cim, sana da güzel bir mayıs ayı diliyorum. Cıvıl cıvıl geçsin.
Sumeyye'cim, madımaklı bir tarif yakında burada olacak. Tijen'in bütün kitaplarını tavsiye ederim. Hepsi çok güzel.
Zehra, "sakarca" bulursam muhakkak deneyeceğim. Otları kavurup, omlet gibi pişirmek iyi sonuç veriyor. Pazarın açılmasında belki bir payın vardır:)
Hanife, "çiriş" görüntü olarak pırasaya, tat olarakta biraz, hindibaya benziyor. Dereotlu omlete biraz peynir eklemeyi bir dene. O da iyi oluyor.
Zeynep, teşekkürler.
demiş: ev cini | 03/05/2006 at 01:27
Ev Cini ya harikasin! Ne diyim bilmiyorum ki...Masallah! Fotograflar, tarifler ve sunum tek kelimeyle muthis! Ellerine ve yuregine saglik, nazarlar degmesin insallaaaaaaahhh:)
Sevgiler...
http://zeynebinmutfagi.blogspot.com
demiş: Zeynep Seda | 02/05/2006 at 18:28
Ben cirisi ilk kez duyuyorum, sanki bana hindibayi animsatti goruntusu, daha kalin saplari var gibi.. Fotograflar harika Evcini, ellerine saglik. Ben de gecen gun dereotlu omlet yapmistim, aynen senin yaptigin gibi yemseyil olmustu, yarim demet dereotu ve bir yumurta:) Fotografi gitti ne yazik ki bilgisayarim cokunce... Yeniden ellerine saglik....
demiş: hanife | 02/05/2006 at 15:56
sevgili evcini,
bende esat'a taşındığımdan beri burada bir pazarın bulunmamasından şikayetciydim. hatta belediyeye bile başvurmuş fakat sonuç alamamıştım. bu mutlu haberi senden alınca inan çoook sevindim. artık bende pazardan taze taze sebze, meyve ve otlarımı alabileceğim.
geçen hafta kayınvalidemin karadeniz dolaylarından getirdiği "sakarca" otunu denedim. cidden lezzetli bir ot bulabirseniz tavsiye ederim. merak edenlere tarifi...
http://www.sarvan.net/koymutfagi.htm#SAKARCA%20KIZARTMASI
sevgiler zehra
demiş: zehra | 02/05/2006 at 10:15
Evcinim,
Uzun zamandir yorum yazamadim diye unuttum sanma seni:) Bir hisimla geldim,madimagi okuyunca hemen mouse'i asagi dogru kaydirdim ama...yok! Bir Sivas'li olarak soruyorum sana nerde madimak:) En kisa zamanda bekliyorum degisik madimak tariflerini.
Ellerine saglik.Bazilarinin "ot" diye donup bakmadiklari sebzelerden sen harikalar yaratmissin.Bu arada Turkiye'ye gider gitmez Tijen Hanim'in kitabini alacagim insaallah.Alan arkadaslarim cok begenmisler.Sen de referans olunca tamamdir bu is:)
demiş: sumeyye | 02/05/2006 at 07:27
evcinim, muhtesemsin!
tijenle sen her eve lazimsiniz vallahi..bakakaldim yine, o omletten 20 tane olsa yerim...
digerleri de cabasi..
ellerine saglik, fotograflar da cok guzel olmus yine. gecenin bir vakti karnim acikti...of of..
sevgiler ve guzel bir mayis ayi dileklerimle.
demiş: zeynep | 01/05/2006 at 22:55
Bir ot masalı benim en sevdiğim kitaplardan biri. Devamlı masamın üstünde durur. Esas böyle güzel bir kitabı yazdığın için ben kendi adıma teşekkür ederim. Eve gelipte çirişin durduğu torbayı açınca bildik bir koku aldım. Hani yazın ormana gidersin de cırcır böcekleri öterken ara ara nefis, değişik bir orman, bitki kokusu gelir ya. İşte o kokuyu aldım ve bu çok hoşuma gitti. Tadını da çok sevdim. Özellikle yoğurtlu halini.
demiş: ev cini | 01/05/2006 at 21:51
otlari görünce gözüm gönlüm açildi biliyor musun? bu kadar mi sevilir hepsi? benim sitedeki çiris resimlerini gördün mü? geçen gün bir poz verdiler ki ablasi sorma! yalniz çok güçlü bir tadi var, farkettin mi? sen sevdin mi?
kitaba referans verdigin için çok tesekkür ederim.
tijen
demiş: Tijen | 01/05/2006 at 21:43