Ev Cini

Yaramaz Kızlar

Sıcaaak...Olsun şikayetim yok. Bütün kış boyunca kilolarca kıyafet yükünü üzerimde taşıdıktan sonra hafiflemek hoşuma gitti. Hafta sonu, dışarıda pişip bunaldım ve kendimi klimalı bir kitapçıdan içeri attım. Bakalım neler var, neler yok derken, çocuk kitapları bölümünde Shannon Hale'in Prenses Akademisi kitabını görmek beni sevindirdi. Sahannon Hale, bol ödüllü çocuk kitapları yazarı. İlk kitabı "Goose Girl"  sayesinde büyük başarı kazanmış ve arkasından devamı gelmiş. Bu kitabı New York Times'ın best seller listesine girmiş. Salyangoz Yayınları da nedense ilk kitabı getirmeden bu son kitabı getirip, Türkçesini basmış. Kitabı okudum...Bana biraz Yaramaz Kızlar'ı hatırlattığı için sevdim, çünkü kazık kadar olup, hala çocuk ve gençlik kitapları okumamın bir sebebi de o kitaplar. Bana Yaramaz Kızları hatırlatan her kitabı severim ben.   

Enid Blyton'un Yaramaz Kızlar (Ayrıca Afacan Beşler, Aferin Yediler gibi bir çok kitabın da yazarı.) serisi gerçekten çok iyi kitaplardır...Ya da o zamanlar bana öyle geliyordu. İşte sırf bu merakımı gidermek için tekrar okumak istedim ve kitapçılara sordum, soruşturdum ama bulamadım. Ardından Idefixe baktım ve orada serinin Yaramaz Kızlar 18 "Evet de Dolly" ye kadar uzadığını görünce, hafif bir şok yaşadım. Ne yazık ki Kelebek Yayınları'nın çıkardığı bütün seri tükenmiş. Umarım tekrardan ve daha kaliteli baskılarla tüm Enid Blyton kitaplarını çıkarırlar. Bu kitapların meraklısının çok olduğuna eminim ben.

Bu salatayı delicious dergisinin 10. sayısında görüp, denemeye karar vermiştim. Öyle ahım şahım bir salata olmasa da yaz günlerinde hafif şeyler yemek isteyenler için iyi bir alternatif olabilir.

Ton Balıklı & Arpa Şehriyeli Salata

Malzemeler:4 kişilik.

1 cup=250 ml.'lik su bardağı

• 1 su bardağı arpa şehriye (risoni)
• 1/2 su bardağı tatlı lor peyniri (esas reçetede ricotta peyniri kullanılıyor.)
• 1 yemek kaşığı incecik doğranmış taze fesleğen
• 1/4 su bardağı taze, küçük fesleğen yaprakları
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kebere turşusu (kapari)
• 10 adet ortadan ikiye kesilmiş kiraz domates ya da 2 adet, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimler halinde doğranmış küçük boy domates
• 2 su bardağı roka (küçük ve ince olanlarından)
• 1/4 su bardağı limon suyu
• 1 adet ton balığı konservesi - 160 gr. (Reçetede 180 gr.'lık 2 adet konserve ton balığı yazıyordu fakat ben ölçüyü azalttım.)

Tarif:

1. Arpa şehriyeleri tuzlu, kaynar su dolu bir tencerede makarna haşlar gibi haşlayın. Yumuşayan şehriyeleri süzdürüp, soğuk suyun altından geçirin. İyice süzdürün.
2. Lor peynirini, incecik doğranmış fesleğeni ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın. Arzunuza göre tuz ekleyin.
3. Arpa şehriyeyi, fesleğen yapraklarını, kaparileri, domatesleri, roka yapraklarını, limon suyunu ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını büyükçe bir salata kesesinin içinde karıştırın.
4. Ton balığını süzdürün ve çok parçalamadan, salatayla nazikçe karıştırın.
5. Salatayı 4 adet tabağa eşit olarak paylaştırın. Üzerlerine bir kaşık dolusu lorlu karışımdan koyun ve servis yapın.

İmambayıldı

Yaz sofralarının lezzetli zeytinyağlısına sıra geldi artık. Duyduğum İmambayıldı tarifleri genellikle patlıcanları alacalı soyunla başlayıp, yağda hafifçe kızartınla devam ediyor olsa da ben yeni bir yöntem denemeye karar vererek mutfağa girdim. Bu sefer herzamankinin aksine patlıcanların kabuklarını tamamen soyup, saplarını bıraktım. Bu tarzı, klasik yemekler yapan bir lokantadan öğrenmiştim ve görüntüsü ve tadı hoşuma gittiği için de ne zamandır uygulamak istiyordum.

Patlıcanları fırında kızartma fikrini ise ya kendim uydurdum ya da biryerlerden duydum ama malesef nereden olduğunu hatırlayamadım. Patlıcanların yağda kızartılması durumu yüzünden karnıyarık ve imambayıldı sık sık yapılan yemeklerden değil galiba. Fakat bu yöntemle ne ortalığa yağ sıçrıyor, ne yağ kokuyor. Sanki bu şekilde yapıldığı için hazırlık ve pişirme aşaması çabuk geçti gibi geldi bana. Sonuç olarak...lokum oldu. Yedik bayıldık.

İmambayıldı

Malzemeler:4 kişilik

• 8 adet patlıcan (küçük ve çekirdeksiz olanlarından)
• 1 adet en büyük boy kuru soğan
• 2 adet taze sivri biber
• 4 adet orta boy, olgun ve kıpkırmızı domates
• 3 adet sarmısak
• 1 avuç taze nane
• 1 avuç maydanoz
• sıvı yağ
• zeytinyağı
• tuz
• 3 adet kesme şeker

Tarif:

1. Fırını 200 derecede ısıtın.
2. Patlıcanların kabuklarını sebze soyacağıyla tamamen soyun. Sap bölümündeki yeşil kısımları kesin ama sapını bırakın.
3. Patlıcanların acısının gitmesi için onları tuzlu su dolu bir kabın içinde 15 dakika bekletin. Bu süre sonunda yıkayın, hafifçe sıkıp suyunu süzdürün ve kağıt havluyla kurulayın. Bıçakla birkaç kere delin.
4. Patlıcanları bir fırın kabına tek sıra halinde dizin. Üzerine bolca sıvı yağ dökün. Fırına yerleştirin ve yumuşayana kadar fırında kızartın. Bıçak saplayarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Eğer bıçak kolayca giriyorsa yumuşamış demektir.
5. Bu arada soğanları piyazlık doğrayın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber şeffaflaşana kadar pişirin. Çekirdekleri çıkarılmış ve ince halkalar halinde doğranmış biberleri ekleyin. Biraz kavurun.
6. Domatesin kabuklarını soyun ve küçük küpler şeklinde doğrayın. Sarmısakları ve domatesleri; soğanlı, biberli karışıma ekleyin. Hepsini 5 dakika kadar orta ateşte pişirin. Tuzu ve şekeri serpiştirin.
7. Ardından doğranmış nane ve maydanozu ekleyin. Biraz alt üst yapın ve ocağın altını kapatın.
8. Patlıcanları ortalarından, çok derin olmayacak şekilde, bir bıçak yardımıyla kesin. Tatlı kaşığıyla hafifçe bastırarak ve iteleyerek bir yuva yapın.
9. İçine domatesli iç malzemelerini koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve 1 kahve fincanı kadar sıcak su ekleyin.
10. Tekrar fırına koyun ve 45 dakika kadar pişirin.
11. Ilıyınca, güzel bir servis tabağına dizin ve servis yapın.

Çöp Şiş

Baklavanın, Rumların milli yemeği olarak tescillenmesi bizde hafif bir asabiyet yaratsa da kendi kendimize şu soruyu sormadık değil...e peki biz niye uyuduk? Aslına bakarsak, baklavanın kime ait olduğu pek de belli değilmiş, ama 1000 yıllık bir geçmişe sahip Çöp Şiş, %100 Türk yemeğiymiş. Yapımı basit, tadı nefis olan bu kebabı pişirmeye karar verdiğinizde tek yapmanız gereken ise; kuzu etlerini tavla zarı büyüklüğünde kesmek, etin yağlı bölümlerinin ete lezzet vereceğini bilip onları atmamak ve bu yağ takviyesiyle beraber etleri çöp şişlere sıra sıra dizip, ister ızgarada, ister mangalda pişirmekmiş.

Çöp şişlerin yanına genellikle garnitür olarak, közlenmiş soğan, biber ve domates eklerler ama ben bu sefer çöp şişli sandviçler hazırlamaya karar verdim. Öncelikle sos olarak çok yakıştığını düşündüğüm hibeşi sıcacık pidelerin (lavaş vb.) içine kalın bir tabaka sürdüm. Minik minik doğradığım maydonozu ve kuru soğanları serpiştirdim. Çöp şişleri ızgara yapıp, pidelerin arasına yerleştirdim. En son olarak etleri kimyon ve kırmızı toz biberle baharatlandırdım. Yanında nar ekşili bir çoban salatası ve ayranla beraber servis yaptım.

Dürümlerin içine humus sürmek lezzete lezzet katıyor. Fakat humus yerine, yapımı daha kolay olan hibeşte bence aynı sonucu veriyor.

Hibeş

Malzemeler:

• 1 su bardağı tahin
• 2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1.5 limonun suyu
• Sızma zeytinyağı
• 3 diş sarmısak
• Süslemek için minik salatalık turşusu (Kornişon)
• Tuz

Tarif:

1. Tahinin içine baharatları ve ezilmiş sarmısağı koyun. Limon suyunu ekleyin. Limon suyu hibeşin koyuluğunu arttıracaktır. Bu aşamada sızma zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin ve karıştıra karıştıra hibeşin kıvamını ayarlayın. Kornişonla süsleyerek servis yapın.

Izgara Sebze & Sebzeli Lazanya

Şu aralar diyet yapıyorsun. Durmadan tartıya çıkıp, iniyorsun. Yapma...Diyet yapma. Kafandaki kalori hesaplarıyla, kilo verdim mi, aldım mı kuşkusuyla, hayattan ne kadar zevk alabilirsin ki? Sırf öyle söylediler diye ömrünün sonuna kadar her akşam balık, ızgara tavuk, salata yiyerek mi yaşayacaksın? Susamadığın halde, bilmem kaç litre su mu içeceksin? Ya dolma, künefe, kebap...Ya sevdiğin yemekler? Şimdi diyetteyim sonra yerim diyorsun. Peki o zaman verdiğin kiloları almayacak mısın? Ya o zaman ne olacak? Tekrar diyetisyene gideceksin. Ama ben yine kilo aldım diyeceksin. Sana kızacak. Beni dinlememişsin diyecek. Laf yiyeceksin ama ekmek yemiyeceksin. Kendinden utanacaksın. Diyete başlayacaksın. Her saniye kurabiye, tatlı, börek düşünecek ama havuç kemireceksin. Bu yazıyı okuyup, bana da kızacaksın. Çok kolaydı sanki diyeceksin. Kızma...Sadece şu kitabı oku.

Zayıflamak - Dr. Ozan Tunçer&Nathalie Tunçer

Izgara tavası, et, tavuk, balık ya da sebze ızgara etmek için kullanılmaktadır ve şahsi fikrime göre çok yararlıdır.  Yapmanız gereken tavayı değil, ızgara yapacağınız yiyeceği hafifçe yağlamak ve iyice ısınmış tavada birkaç dakika ızgara etmek. Bu tavaları mutfak malzemeleri satan mağazalarda uygun fiyatlarda bulabilirsiniz.

Bu aralar restoranlarda salata kadar çok sipariş alan yemeklerden birinin Izgara Sebze Tabağı olduğuna bahse girerim. Sağlıklı ve az kalorili bir yiyecek olduğu düşünüldüğü için tabii. Ben kalorisi az diye değil, sevdiğiniz için yemenizi tercih ederim. Eğer sizce de öyleyse şunu yapın; Izgara sebzelerin üzerine, fesleğen veya kekik, zeytinyağı ve limondan oluşan bir sos gezdirip, peynir dilinleri serpiştirin ve afiyetle yiyin.

Izgara sebzelerden şık ve lezzetli sandviçler de yapabilirsiniz. Ne gibi mesela; Pidenin içine yerleştirilen ızgara sebzeler, iyi bir peynir ve fesleğenli sosla yapılan gibi mesela. 

Notlar:

• Bu lazanyada bizim dolmalık ve salçalık, güzel biberlerimizden de kullanılabilir. İstersek biberlerden ızgara değil de közleme yapabiliriz.
• Lazanyalarda kullanılan peynirler genellikle mozarella ve parmesan olmasına rağmen kendi şartlarımıza göre değişiklik yapabiliriz. Lazanyanın katları arasında mozarella yerine kaşar, dil ya da onun benzeri peynirler ve eğer ıspanaklı bir lazanya yapılıyorsa lor peyniri, beyaz peynir kullanabiliriz. Üstü için ise sünmeyen ama eriyen bir peynir tercih edildiğinden Mihaliç peyniri ya da hiç olmadı tamamen kaşar peyniri kullanabiliriz.
• Barilla'nın hazır lazanyalarını kullandım ama Piyale'nin kenarları fırfırlı, haşlanması gereken lazanyaları da olabilir.
• Taze fesleğen yoksa kurusu kullanılabilir. Fesleğen damak tadınıza uygun gelmiyorsa taze ya da kuru kekik de olur.
• Ben bol sulu ve kıpkırmızı domates bulamadığım için domates konservesi kullandım. Bulursanız 800 gr. civarında iyice olmuş, kıpkırmızı, sulu domatesler kullanabilirsiniz.

Izgara Sebzeli Lazanya

Malzemeler:4 kişilik

• 10 adet pişirmeye hazır lazanya (Barilla)
• 3 adet Amerikan biberi (bell pepper, capsicum)
• 1 adet patlıcan
• 1 adet kabak
• 5-6 adet incecik pırasa ya da taze yeşil soğan
• 1 adet soyulmuş domates konservesi (800 gr.lık kutularda)
• 3 adet sarmısak
• 1 avuç taze fesleğen ya da 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
• Zeytinyağı
• Tuz, taze öğütülmüş karabiber
• 1 su bardağı kaşar peyniri (mozarelle, dil vb.)
• Yarım su bardağı Mihaliç peyniri (parmesan, kaşar vb.)

Tarif:

1. Sebzeleri yıkayın. Biberlerin içini çıkarıp, 4'er parçaya bölün.
2. Kabağın kabuklarını soyun. Büyüklüğüne göre 2 ya da 3 parçaya kesip,  5-6 mm. kalınlığında dilimleyin.
3. Patlıcanları kabuklarını soymadan, büyüklüğüne göre 2 ya da 3 parçaya kesip,  5-6 mm. kalınlığında dilimleyin.
4. Pırasayı veya soğanı temizleyin.
5. Izgara tavasını, harlı ateşte iyice ısıtın. Sebzeleri zeytinyağıyla hafifçe yağlayarak, ızgara yapın. Sebzeleri hafif diri bırakarak, hem lezzetlerini hem de görüntülerini kaybetmemelerini sağlayın.
6. Izgarası yapılan sebzeleri, gelişi güzel doğrayın.
7. Bir sos tenceresine domatesleri, sarmısağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu ve karabiberi koyun. Orta ateşte, sos kıvamına gelinceye kadar 15-20 dakika pişirin. En son fesleğeni ekleyip, ocağın altını kapatın.
8. Peynirleri rendeleyip, bir köşede hazır bekletin.
9. 22cm.x22cm. borcamın dibine bir kepçe domatesli sostan gezdirin. 2 adet lazanyayı kaba yerleştirin. Üzerine sebzeleri koyun. 1 kepçe sostan gezdirin ve rende peynir serpiştirin. Tekrar üzerlerine 2 adet lazanya yerleştirin ve aynı işlemleri tekrarlayın. En üste, son lazanyaları yerleştirdikten sonra sadece sos gezdirin ve Mihaliç peyniri serpiştirin.
10. Önceden 200 derece ısıtılmış fırına yerleştirmeden önce, lazanya kabının üzerini alüminyum folyo ile örtün. 30 dakika bu şekilde pişirdikten sonra folyoyu kaldırın ve 30 dakika da üstü açık olarak pişirin.

Enginar

Enginarların yapraklarını soyan biri olunca, sık sık pişirmek mümkün oluyor. Bu yemek, kabaktan yapılan sandal sefasına benzediği için adını böyle taktım. Ben buzdolabında durmaktan kurumaya başlayan eski kaşarı kullandım ama beyaz peynir, taze kaşar, lor gibi peynirlerle de enginar sefası pişirebilirsiniz. O zaman tadı kullanılan peynire göre farklılık gösterebilir fakat hepsiyle de güzel sonuçlar elde ediliyor. Yanında bol yeşil salatayla beraber çok lezzetli olduğunu ayrıca belirteyim.

Malzemeler:

1 cup=250 ml.'lik su bardağı

• 5 adet büyük boy enginar
• 2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar
• 2 adet yumurta
• 1 avuç ufalanmış ekmek içi
• 1 adet ince ince doğranmış yeşil soğan
• 1 avuç ince ince doğranmış maydanoz
• 1 avuç ince ince doğranmış dereotu
• taze çekilmiş karabiber
• 2  yemek kaşığı zeytinyağı
• Çeyrek limon

Tarif:

1. Enginarları kaynar su dolu tencere koyun.  Üzerine çeyrek limonu sıkın ve kabuğunu tencerenin içine atın. Enginarlar yumuşayana kadar 25-30 dakika orta ateşte haşlayın. Bıçak saplayarak yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin.
2. Haşlanan enginarları süzdürün ve üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. Bir fırın kabına enginarları yerleştirin.
3. Ayrı bir kapta peyniri, yumurtayı, ekmek içini, yeşillikleri ve zeytinyağını karıştırın. Karabiberle tatlandırın.
4. Peynirli karışımı beşe bölün ve elinizle top şekli vererek, enginarların çanak kısmına yerleştirin.
5. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
6. Servis yaparken, üzerine deniz tuzu ve limon kabuğu serpiştirin.

Bir diğer enginarlı yemek ise tabii ki zeytinyağlı enginar. Herkesin bu tarifi aşağı yukarı benzer şekilde pişirdiğini bildiğimden, tarif değil ama uyguladığım ve memnun kaldığım iki püf noktası önereceğim.

Birincisi, enginar, kereviz ve yer elması gibi klasik zeytinyağlı yemekleri portakal suyuyla pişirmeyi deneyin. Arzu ederseniz çok az su da ekleyebilirsiniz ama eğer malzeme çoksa. Portakal suyu zeytinyağlılara kesinlikle nefis bir tad katıyor.

İkincisi, taze bezelyeler ya da donmuş bezelyeler (konserve olanlar değil.) enginar pişerken buruşuyor. Bu olmasın diyorsanız, bezelyeleri kaynar su içinde biraz haşlayın ve daha sonra, pişmekte olan yemeğin son aşamasına ekleyip, birkaç dakika da birlikte pişmelerini sağlayın.

havuçlu mufin

Yapılması gerekenler:

1. Öncelikle; bu keki tadıp şok geçirmesi istenen kişi seçilir. Bunlar eş, sevgili, iş arkadaşı, anne, baba, en yakın dost ya da patron olabilir. Burada amaç, canınız isterse mükemmel bir kek yapabileceğinizi bu kişilere ispat etmektir. Bundan sonra isterseniz bir daha mutfağa bile girmeyin. Nasıl olsa bu lezzet unutulmayacaktır.
2. Muhakkak mutfak teraziniz ve muffin kalıbınız olsun. Ben göz kararı yapayım ya da dur canım şu büyük kek kalıbıma dökeyim demeyin. Kesin sonuç için bu aletler lazım.
3. Emelinize kavuştuktan sonra bu tarifi imha edin. Ben bir muffin dükkanı açayım, zengin olayım gibi düşünceleri kafanızdan atın çünkü bu tarifi ben buldum. 15-20 seneye kalmaz, her sokağa bir dükkan açıp bu lezzetlerle sizleri tekrar buluşturacağım. Sabredin...

Havuçlu Mufin

Reçete: Muffins - fast and fantastic

Malzemeler :10- 12 adet standart boy muffin

1 bardak = 1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 tsp ( İngiliz ölçüsüne göre 1 çay kaşığ) = 1 tatlı kaşığı

1 tbs = 1 yemek kaşığı

• 280 gr. un (2 + 1/4 bardak)
• 1 tsp kabartma tozu
• 1 tsp karbonat
• Yarım tsp tuz
• 2 tsp  tarçın
• 1 yumurta
• 60 - 90 ml. süt ya da su (ben 90 ml. süt kullandım) (60 ml = 1/4 bardak ya da 90 ml =  1/3 bardak)
• 2 yemek kaşığı bal
• 110-140 gr. toz şeker ya da kahverengi şeker (ben fazla tatlı sevmediğim için 110 gr. toz şeker kullandım) (1/2 bardak ya da 2/3 bardak arası)
• 340 gr. rendelenmiş havuç (1 +3/4 bardak)
• 1 tsp vanilla
• 90 ml. sıvı yağ (1/3 bardak)
• 60 - 85 gr. dövülmüş ceviz ya da çekirdeksiz kuru üzüm (ben 85gr. ceviz kullandım ) (1/2 ya da 3/4 bardak arası)

Üstü için:

• Yarım kutu labne peyniri
• 110 gr. pudra şekeri (bence bunu tada tada ekleyin. Hepsi çok şekerli olabilir.) (1/2 bardak)
• Yarım  tsp vanilla

Tarif:

1. Muffin kalıplarını yağlayın ya da hazır kağıt kalıpları içlerine yerleştirin. Fırını 190-200 dereceye getirin.(turbo-fanlı fırınsa 170 dereceye ısıtın.)
2. Büyük bir cam kasede; elenmiş unu, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve tarçını karıştırın.
3. Başka bir büyük cam kasede çatal yardımıyla yumurtayı çırpın. Sütü, balı, şekeri, havucu, vanillayı ve sıvı yağı ekleyin. İyice karıştırın.
4. Bütün sıvı malzemeyi kuru malzemenin bulunduğu kaba boşaltın ve hepsi karışana kadar alt üst edin. Cevizleri ya da üzümleri ekleyin. Daha fazla karıştırmayın.
5. Kaşıkla kalıplara paylaştırın. 20 - 25 dakika, üstüne hafifçe bastırdığınızda tekrar aynı şekli alacak şekle gelene kadar pişirin.
6. Birbiriyle karıştırdığınız üst malzemeyi ılıyınca keklerin üstüne sürün ve birer cevizle süsleyin.

Portakal orda kal...

Biraz sıkıcı olacak ama yazmaktan kendimi alamıyorum. Portakalları, greyfrutları su kanallarına dökmüşler. Tonlarca ürün ihraç edilemediği için çürümeye terkedilmiş. Halbuki (T.E.A.E) Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü'nün Mart 2003'te yazdığı rapora göre; 2000 yılından beri Türkiye yaş meyve sebze ihracatının yarısını turunçgillerden karşılıyormuş. Raporda, turunçgillerin su tutan meyveler olduğu ve uzun süreli depolamaya uygun olmadığı yazıyor. Bu yüzden gelişmiş ülkeler(!), turunçgilleri modern işleme tesislerinde işliyor ve uygun nakliye, depolama koşullarıyla tüketim süresini uzatıyorlarmış.

2010 yılına kadar, ülkemizdeki turunçgil üretiminin 4 milyon tona ulaşacağı tahmin edilirken, üreticinin yurt dışında tercih edilen çeşitlere yöneltilmesi ve muhakkak bu konuda bilgilendirilmesi gerektiği belirtiliyor. İyi bir pazarlama ağı kurulmalı, üretici birliklerinin pazardaki rolü arttırılmalı ve devletin desteklediği İhracatçılar Birliği'nin faliyetleri pazar araştırması ve bilgi sağlama ile sınırlı kalmamalıdır deniyor.

Bunu görüp, alttaki haberi okuyunca, insan ister istemez korkuyor.

CNN TÜRK'un 30 nisan 2006 tarihli haberine göre; İstanbul'da düzenlenen Türkiye-AB  Entegrasyonunda Tarım konulu uluslararası konferansa katılan Profesyonel Tarımsal Organizasyonlar Komitesi (COPA) Başkan Yardımcısı ve Polonya Tarımsal Organizasyon ve Çiftçi Çevreleri Ulusal Birliği Başkanı Wladyslaw Serafin, yabancı sermaye konusunda çok dikkatli olunması gerektiğini savundu.

Serafin, yaptığı konuşmada, AB'ye üyelik yolunda olan Türkiye'de tarımla uğraşanların haklarını çok iyi savunması, nasıl ve ne için müzakere yapılacağının çok iyi bilinmesi gerektiğini söyledi.

"En büyük tehlike politikacılardır"

Bu süreçte tarım kuruluşlarının sayısının azalacağına dikkat çeken Serafin, ''sizin karşınızdaki en büyük tehlike politikacılardır. İşte bu nedenle de potansiyelinizin farkında olmalısınız ve her türlü toplantıya katılma, bazı kararlara evet ya da hayır deme gücünüzün olduğunun farkında olmalısınız'' diye konuştu.

"Yabancı sermaye bazen verdiğinden fazlasını alır"

Wladyslaw Serafin, tarım sektöründe faaliyet gösterenlerin çok iyi örgütlenmesi ve varolan örgütleri daha da güçlü hale getirmesi gerektiğini ifade ederek, ''yabancı sermaye konusunda çok dikkatli olmalısınız. Çünkü yabancı sermaye bazen verdiğinden daha fazlasını alabilmektedir. Bu nedenle sizler bir araya gelmelisiniz, gerekli örgütleri oluşturabilmelisiniz ki gerekli rekabeti yapabilesiniz'' diye konuştu.

Haşhaş tohumları; kek, börek, ekmek gibi hamur işlerinde kullanılabiliyor. Tad olarak pek bir fark yaratmasa da görüntü olarak güzel duruyor.

Portakallı ve Haşhaş Tohumlu Muffin

Malzemeler:12 adet orta boy muffin.

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

1 tbs = 1 yemek kaşığı

• 2 + 1/4 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu (poppy seed)
• 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1/2 tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta
• 3 tatlı kaşığı, rendelenmiş portakal kabuğu
• 3/4 su bardağı portakal suyu (Bu portakal suyunun üzerine, içme suyu ekleyerek 1 su bardağına tamamlayın.)
• 1/3 su bardağı sıvı yağ

Şerbet için:

• 1/4 su bardağı ince ince doğranmış portakal kabuğu (Etli yani içindeki beyaz kısmının karışmamasına dikkat edin.)
• 1 su bardağı su
• 1/2 su bardağı toz şeker

Tarif:

1. Öncelikle fırını 190 dereceye getirin. Siz hazırlık yaparken fırının ısısı yeterli dereceye gelecek.
2. Genişçe bir karıştırma kabına unu, haşhaşı, kabartma tozunu, karbonatı, tuzu ve şekeri koyun.
3. Ayrı bir kabın içine yumurtayı kırın ve çatalla çırpın. Üzerine portakal kabuğunu, portakal suyunu ve sıvı yağı ekleyin, karıştırın.
4. Sıvı karışımı, kuru karışımın üzerine dökün ve bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın.
5. Muffin kalıplarının içine kağıt kek kalıplarını yerleştirin. Eğer kağıt kalıp yoksa muffin kalıplarını sıvı yağla iyice yağlayın.
6. Kaşık yardımıyla malzemeyi kalıplara bölüştürün. Fırına yerleştirin ve 20 dakika pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için kekin ortasına sivri bir kürdan ya da bıçak saplayın. Eğer temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
7. Şurup için: Suyu ve şekeri bir sos kabının içinde, orta ateşte kaynatın. İçine portakal kabuklarını ekleyin. Portakal kabukları şeffaflaşıp, şurup balon balon olduğunda ateşin üzerinden alın.(5-10 dakika gibi bir süre alıyor.)
8. Servis yaparken, muffinlerinizin üzerine şerbetten ve portakal kabuğu şekerlemelerinden ekleyin.

Kaynak:Muffins/ Fast And Fantastic

Pazar Otları

Esat Pazarı uzun bir süredir kapalıydı. Tekrar açıldığını duymuştum duymasına ama gidememiştim. Belki de uzun süredir uzak kaldığımdan, herşey o kadar taze ve güzel geldi ki bana. Neredeyse bütün tezgahlarda harika enginarlar satılıyordu. Pazarcıya, "Enginarları benim için soyar mısın?" dedim. "Sen alışverişini yap, dönüşte alırsın." dedi bana. Hemen taze patateslere, taze bezelyelere, salkım domateslere zıpladım. Dereotu, maydanoz, nane aldığım beye, "Ebegümeci var mı?" diye sordum. "Üst kata çıkan merdivenlerin yukarısında satıyorlar." dedi. Biraz şaşa şaşa gittim ama vardı gerçekten. Sadece ebegümeci değil...Kuzu kulağı, madımak, çiriş ve daha birsürü birşey. Ebegümeci, madımak ve çiriş alıp, enginarların yanına gittim. Benim hazırlayamayacağım güzellikte hazırlanmış enginarlarımı alıp eve geldim.

İşe önce, aldığım bu otlardan ne yapabilirim diye öğrenmek için Tijen İnaltong'un Bir Ot Masalı'na bakmakla başladım. Ebegümeci kış ayları boyunca, tarla kenarlarında kendi kendine yetişen bir bitkiymiş. Evde sebzesi biten hanımlar ebegümeci toplar, çabucak güzel bir salata hazırlarmış. Mayıs ve ağustos arasında ise çiçeklenme yani kartlaşma başladığı için pişirme mevsimi geçiyormuş. Ben en son tertip ebegümecileri aldım sanırım. Kış geldiğinde, olur da rastlarsanız, ebegümeciyi lezzetli bir omletin içinde deneyin. Hoşunuza gidecek. 

Ebegümecili Omlet

Malzemeler:

• Yarım kilo ebegümeci
• 1 adet küçük boy kuru soğan
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı süt
• Tuz, taze çekilmiş karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tarif:

1. Ebegümecilerin yapraklarını, saplarını uzun bırakarak ayıklayın. İyice yıkayıp, süzdürün.
2. Kaynar su içinde 5-10 dakika haşlayın. Süzdürüp, soğuk suyun altından geçirin. Elinizle bastırarak suyunu iyice sıkın.
3. Yapışmaz bir tavaya zeytinyağı koyun. Piyazlık doğradığınız soğanları bir miktar kızartın. Üzerine küçük küçük doğradığınız ebegümecileri ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırın. 7-8 dakika kadar hepsini kavurun.
4. Bir kasenin içinde yumurtaları ve sütü çırpın. Bu karışımı otların kavrulduğu tavaya dökün. Hafifçe karıştırın ve tavanın kapağını kapatın. Alt taraf iyice kızarınca bir tabak yardımıyla omleti ters yüz edin ve kızartmaya devam edin.
5. Tamamen kızarınca, taze yeşilliklerle servis yapın.

• Bu omleti ıspanakla ya da başka başka otlarla da yapabilirsiniz.
• Omletlerden lezzetli sandviçler de yapılabilir. Bunun için gereken 1 adet omlet, 2 dilim ekmek ve bolca yeşillik.

Çirişotunun Erzurum'dan yeni geldiğini söyledi satıcı bana. Tijen'in kitabında da her Erzurumlunun senede birkere, şifalı olduğuna inandıkları çirişi yediğini yazıyor. En ilginci ise bazı yörelerde çiriş köklerinden kap yapılması.

Çiriş

Malzemeler:

• Yarım kilo çirişotu
• Sızma zeytinyağı
• 1 diş sarmısak
• Deniz tuzu
• 1 adet limonun suyu

Tarif:

1. Çirişlerin saplarının birleştiği zarı sıyırın, uçlarını kesin. Hepsini iyice yıkayın.
2. Kaynar su dolu bir tencerenin içinde çirişleri yumuşayana kadar haşlayın.
3. Soğuk suyun altından geçirip, suyu iyice akana kadar süzdürün.
4. Bir karıştırma kabına arzu ettiğiniz miktarda sızma yağ, limon suyu koyun. Sarmısağı bir miktar tuzla dövün ve bu sosa ekleyin. Hepsini çatalla karıştırın ve üzerine çirişleri ekleyin. Sos heryere bulaşana kadar karıştırın.
5. Bir servis tabağına düzgünce yerleştirin. Üzerine arzu ederseniz kabak çekirdeği içi serpiştirin ve servis yapın.
6. Bu aşamada yoğurtla karıştırıp, çok lezzetli ve serin bir meze de elde edebilirsiniz.