Kızarmış Pilav (Fried Rice)
Çin mutfağının en meşhur yemeklerinden biri olan fried rice'a (kızarmış pirinç/pilav) bazı restoranlarda üç renkli pilav denildiği de oluyor. En az 2, en fazla 8 çeşit malzeme kullanılarak pişirilen bu lezzetli ve ilginç pilavın malzeme seçimindeki amaç, renk, doku ve lezzet bakımından iyi eşleşmeler yapmak. En uygunlarından biri karides, tavuk, bezelye ve bambu filizi kullanılarak pişirilen şekli. Ayrıca biftekli, mantarlı, salatalıklı eşleşmeler de yapılabiliyor. İlginç olan ise içinde omlet parçalarının da olması. Çin'de pilav iki çeşit pişiriliyor. Haşlama ve kızartma. Duru suda ve yağsız olarak pişirilene haşlanmış pirinç/pilav deniyor ve bir çeşit ekmek gibi tüketiliyor. Kızarmış pilav ise hem görünüş, hem lezzet bakımından kendi başına bir yemek sayıldığından, yanında çorba içiliyor. Çorba, ağız içini temizleyen ve bizi bir sonraki lokma için hazırlayan su konumunda. Tıpkı bizim, pilav yanında içtiğimiz hoşaf gibi. Çin mutfağındaki çorba, ilk önce servis edilen bir yiyecek değil. Diğer bütün yemeklerle aynı anda sofraya geliyor ve her lokmanın ardından bir kaşık içiliyor.
Kızarmış pilavın hazırlama aşaması biraz uğraştırıcı olsa da son haline gelmesi birkaç dakika sürüyor çünkü Çinliler yiyeceklere büyük saygı gösteriyor ve onları çok fazla pişirmiyor. Yiyecekler hafif diri ve renkleri kaybolmamış halde kalıyor.
Bu tarifte bulabilirseniz havuç yerine konserve bambu filizi (bamboo shoots) kullanabilirsiniz.
Kızarmış Pilav (Fried Rice)
Malzemeler:4 kişilik
1 cup=250 ml.'lik su bardağı
- 1 su bardağı yasemin pirinç (jasmine rice)
- 2 adet yeşil soğan
- 2 yumurta
- 124 gr. küçük donmuş karides (yaklaşık 30 küçük parça)
- 100 gr. tavuk göğsü
- 1 adet küçük boy havuç (bulabilirseniz, konserve olarak satılan bamboo shoots(bambu filizi) kullanabilirsiniz.)
- 4 yemek kaşığı donmuş ya da taze bezelye (kesinlikle konserve kullanmayın.)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tarif:
- Bir tencereye 1.5 su bardağı kaynar su koyun. Tuz ekleyin. Orta ateşte su fıkırdayıncaya kadar kaynatın ve içine pirinci ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pirinci hafifçe alt-üst edin ve soğuması için bir kenarda bekletin.
- Tavuk göğsünü tavla zarı büyüklüğünde kesin. Üstüne 1 yemek kaşığı soya sosu ve yarım tatlı kaşığı toz şekeri ekleyin. Karıştırıp, bir süre bekletin.
- Havucu tavla zarı büyüklüğünde küp küp kesin. Bezelye ve havucu, diriliği gitmeyecek şekilde 7-8 dakika haşlayın. Süzdürün.
- Yeşil soğanı iyice yıkayın ve incecik halkalar şeklinde doğrayın.
- Karidesi buzluktan çıkarın. Çözdürmeden kaynayan su dolu bir tencereye atın ve 5 dakika haşlayıp, süzdürün.
- Bir kasenin içine yumurtaları kırın. 1 tatlı kaşığı yeşil soğan ve bir fiske tuz ekleyin. Çatalla iyice çırpın.
- Wok'u iyice kızdırın. 1 yemek kaşığı sıvı yağı koyun. Yağ kızınca, yumurtalı karışımı boşaltın ve çubukla ya da tahta kaşıkla hızlı hızlı çevirip pişirin ve bir yandan da yumurtaları kaşıkla küçük küçük parçalara bölün. Pişen yumurtaları başka bir kaseye alın.
- Wok'un içine 2 yemek kaşığı yağı ekleyip iyice kızdırın. Arkasından tavuğu ekleyin. 1-2 dakika kadar çevirmeden bekleyin. Daha sonra kaşıkla, hızlı hızlı çevirerek 4-5 dakika kadar tavuğu kavurun.
- Karidesi, bezelyeyi, havucu ve yeşil soğanları da ekleyip, hepsini 1 dakika hızlı ateşte kavurun. 1 yemek kaşığı soya sosunu ekleyin.
- Sebzelerin üzerine haşlanmış pirinci boşaltın. Isınına kadar yüksek ateşte hepsini kavurun.
- En son olarak pişmiş yumurtaları ekleyip, dikkatlice karıştırın. Sıcak sıcak servis yapın.
Wok: Çin mutfağında, yemek pişirmek için kullanılan, yukarı doğru ağzı genişleyen bir tava.
naneli limonata
otlu ve fıstıklı levrek
ekolojik pazar sonrası beppe kalkıtması
Sevgili Zehra, Japon ve Çin aşçılar bile bu makinalardan kullandığına göre, vardır bir hikmeti diyorum. Almanı tavsiye ederim. Sevgiler,
demiş: ev cini | 09/04/2008 at 23:15
Sevgili ev cini,
Ben uzakdoğu mutfağına meraklı olduğum için sık sık pirinç ile malzemeler hazırlamak durumunda oluyorum. Ayrıca bizim mutfağımızında pilav vazgeçilmezlerinden olduğundan acaba pilav pişirme makinasının yararı olur mu? bu makinadan alayım mı? diye sizin görüşünüzü almak istedim.
Tavsiyeniz için şimdiden teşekkür ederim:-)
Zehra
demiş: Zehra | 09/04/2008 at 14:08
selam ev cini. dün sevgilimin doğum günü için bu pilavı pişirdim. ikimiz de acayip beğendik. böylece ben de ilk blog denememi gerçekleştirmiş oldum :) tarif için çok teşekkürler.
demiş: mutfak faresi | 25/01/2008 at 12:04
dün bu pilavi pisirdim ve cok lezzetli oldu, esim ve ben bayila bayila yedik...
tesekürler evcini.
demiş: burcu | 22/01/2008 at 12:33
Fatih, makarna ve sos tariflerinizi öğrenmekten mutluluk duyarız. Tariflerinizi lütfen gönderin.
demiş: ev cini | 21/10/2007 at 16:28
Merhabalar,
Çin'de kısa bir süreliğine bulunmuştum ama palmiye yağı yüzünden çin lokantalarına giremedim. Tarifinizi görünce hemen denedim, zeytin yağı ve teflon tava mükemmel sonuç verdi. Özellikle tavuk, soya sosu ve şeker konusunda olan tereddütlerim ortadan kayboldu yeni tariflerinizi bekleyeceğim. Ayrıca farklı makarna türlerini deneyen ve soslar konusunda tutkulu biri olarak size tarif göndermemde bir sakınca var mı bilmek isterim. Güzel günler dilerim.
demiş: fatih Doğruer | 20/10/2007 at 14:43
Hay sen cok Yasa emi Evcini.Bayildim bu isme,Supper!!
demiş: sumeyye | 14/04/2006 at 02:42
Sumeyye, olsa olsa evÇini olur bu pilavın adı. Sevgiler:)
Ahu, büyükçe bir teflon tavada yapılabilir. Wok'un faydası, kenarlarının yüksek olması sebebiyle, kızartma yaparken dışarı fazla yağ sıçramaması.
Bething, noodle ilgili bir tarifi önceden vermiştim. Daha farklı bir reçeteye rastlarsam onu da eklerim.
Margotcum, dediğin gibi yumurtayı pilavın içine çiğden ekleyip, kavuranlar var. Fakat omlet şeklinde hazırlandığı zaman daha lezzetli olduğunu farkettim. Denemeni tavsiye ederim.
Zerrin, Sumeyye'nin de dediği gibi bazı Çin lokantaları ağır kokar. Fakat bazılarının havalandırması iyidir ve mutfaktaki koku restoranın içine gelmez. Öyle bir yerde yersen, çok zevk alacağına eminim.
Dilayra, evde yapılan hali taze olduğundan mıdır, nedir? bana daha lezzetli geliyor.
Safran, Zerrin, Begüm, Pandora teşekkür ederim. Sevgiler:)
demiş: ev cini | 13/04/2006 at 00:23
Çin yemeği denemelerim uzun zamandır sürüyor. Aslında noodle odaklı çok çalıştım ve artık güzel yapıyorum diye hava atabiliyorum ama pilavlara daha gelmedik :) Benim aklımda ordan burdan kalan, yumurtayı çırptıktan sonra pilava dökmek ve kavurarak onunda içinde pişmesini sağlamak. Yanlış mı hatırlıyorum Evcinicim? Senin yaptığın gibi ayrıca pişirmek daha garanti geldi kulağıma, ilk denememi böyle yapayım bari!
demiş: Margot | 12/04/2006 at 12:29
Ellerine saglik cok guzel gorunuyor :) cin mutfagi benim en sevdigim mutfaklardan ve Wok ile yemek yapmak cok zevkli oluyor!
Noodle ile ilgili bir tarif verirsen cok sevinirim:) (fried noodles yemistim bir keresinde cok guzel oluyor)
tesekkurler
demiş: Bething | 12/04/2006 at 11:47
istanbul dan merhaba capitol de yeni bir china fast food açıldı ama inan önünden geçemiyorsun çok kötü bir yağ ve baharat karışımı koku var birgün bütün cesaretimi toplayıp oradan birşeyler yemek istiyorum. hep böyle mi dir yoksa sadece orasımı bilmiyorum benim aklımda hep noodler var. elllerine sağlık
demiş: zerrin kubas efe:) | 11/04/2006 at 20:06
Ben Çin yemeklerini seviyorum, pilavları da çok hoşuma gidiyor. Bunu denemek istiyorum fırsat bulduğumda..
demiş: pandora | 11/04/2006 at 14:36
Benim WOK um yok. Bu pilavı teflon tavada yapabilir miyim?
demiş: AHU | 11/04/2006 at 11:42
sıklıkla getirttiğim bir pilav bu Quick China'dan.. evde denememiştim hiç. sayende buda olacak. eline sağlık..
demiş: dilayra | 11/04/2006 at 10:43
Evcini, dısarıdan yedigim pilavlar hep gereginden fazla yaglı gelmisti. Sayende agız tadıma uygun olarak yapma sansım var. Ellerine saglık.
demiş: Begüm O. Dogantan | 10/04/2006 at 23:05
Simdi bu pilavi Evcinim yaptigi icin harika gorunuyor da,Cin Pilavi deyince kokusu cok agir olan,garip yaglarla pisirilmis seyler aklima geliyor.cin restoranlarinin onunden gecmeye bile tahammulum yoktur(kendilerine de tahammulum pek yok ama her neyse konuyu dagitmayalim).Onun icin en iyisi bunun adi Evcini pilavi olsun.Evcini pilavi oldugu icin de herkes yapsin,afiyetle yesin:P
demiş: sumeyye | 10/04/2006 at 22:16
HIMMMMM...Çok lezzetli gözüküyor. Bayılıyorum pirinçe ilgili yapılmış herşeye. Seninde ellerine sağlık. Muhteşem gözüküyor. Müdavimlerinden biri haline geliyorum. Ne yapsak ne etsek acaba ...:)
demiş: Zerrin D. | 10/04/2006 at 20:15
Ellerine sağlık Ev cini, görüntüsü mükemmel, eminim tadı da çok güzeldir...En kısa zamanda deneyeceğim, tarif için çok teşekkürler...Sevgiler...
demiş: Safran | 10/04/2006 at 17:45