Kızarmış Pilav (Fried Rice)

Çin mutfağının en meşhur yemeklerinden biri olan fried rice'a (kızarmış pirinç/pilav) bazı restoranlarda üç renkli pilav denildiği de oluyor. En az 2, en fazla 8 çeşit malzeme kullanılarak pişirilen bu lezzetli ve ilginç pilavın malzeme seçimindeki amaç, renk, doku ve lezzet bakımından iyi eşleşmeler yapmak. En uygunlarından biri karides, tavuk, bezelye ve bambu filizi kullanılarak pişirilen şekli. Ayrıca biftekli, mantarlı, salatalıklı eşleşmeler de yapılabiliyor. İlginç olan ise içinde omlet parçalarının da olması. Çin'de pilav iki çeşit pişiriliyor. Haşlama ve kızartma. Duru suda ve yağsız olarak pişirilene haşlanmış pirinç/pilav deniyor ve bir çeşit ekmek gibi tüketiliyor. Kızarmış pilav ise hem görünüş, hem lezzet bakımından kendi başına bir yemek sayıldığından, yanında çorba içiliyor. Çorba, ağız içini temizleyen ve bizi bir sonraki lokma için hazırlayan su konumunda. Tıpkı bizim, pilav yanında içtiğimiz hoşaf gibi. Çin mutfağındaki çorba, ilk önce servis edilen bir yiyecek değil. Diğer bütün yemeklerle aynı anda sofraya geliyor ve her lokmanın ardından bir kaşık içiliyor.

Kızarmış pilavın hazırlama aşaması biraz uğraştırıcı olsa da son haline gelmesi birkaç dakika sürüyor çünkü Çinliler yiyeceklere büyük saygı gösteriyor ve onları çok fazla pişirmiyor. Yiyecekler hafif diri ve renkleri kaybolmamış halde kalıyor.

Bu tarifte bulabilirseniz havuç yerine konserve bambu filizi (bamboo shoots) kullanabilirsiniz.

Kızarmış Pilav (Fried Rice)

Malzemeler:4 kişilik

1 cup=250 ml.'lik su bardağı

• 1 su bardağı yasemin pirinç (jasmine rice)
• 2 adet yeşil soğan
• 2 yumurta
• 124 gr. küçük donmuş karides (yaklaşık 30 küçük parça)
• 100 gr. tavuk göğsü
• 1 adet küçük boy havuç (bulabilirseniz, konserve olarak satılan bamboo shoots(bambu filizi) kullanabilirsiniz.)
• 4 yemek kaşığı donmuş ya da taze bezelye (kesinlikle konserve kullanmayın.)
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tarif:

1. Bir tencereye 1.5 su bardağı kaynar su koyun. Tuz ekleyin. Orta ateşte su fıkırdayıncaya kadar kaynatın ve içine pirinci ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pirinci hafifçe alt-üst edin ve soğuması için bir kenarda bekletin.
2. Tavuk göğsünü tavla zarı büyüklüğünde kesin. Üstüne 1 yemek kaşığı soya sosu ve yarım tatlı kaşığı toz şekeri ekleyin. Karıştırıp, bir süre bekletin.
3. Havucu tavla zarı büyüklüğünde küp küp kesin. Bezelye ve havucu, diriliği gitmeyecek şekilde 7-8 dakika haşlayın. Süzdürün.
4. Yeşil soğanı iyice yıkayın ve incecik halkalar şeklinde doğrayın.
5. Karidesi buzluktan çıkarın. Çözdürmeden kaynayan su dolu bir tencereye atın ve 5 dakika haşlayıp, süzdürün.
6. Bir kasenin içine yumurtaları kırın. 1 tatlı kaşığı yeşil soğan ve bir fiske tuz ekleyin. Çatalla iyice çırpın.
7. Wok'u iyice kızdırın. 1 yemek kaşığı sıvı yağı koyun. Yağ kızınca, yumurtalı karışımı boşaltın ve çubukla ya da tahta kaşıkla hızlı hızlı çevirip pişirin ve bir yandan da yumurtaları kaşıkla küçük küçük parçalara bölün. Pişen yumurtaları başka bir  kaseye alın.
8. Wok'un içine 2 yemek kaşığı yağı ekleyip iyice kızdırın. Arkasından tavuğu ekleyin. 1-2 dakika kadar çevirmeden bekleyin. Daha sonra kaşıkla, hızlı hızlı çevirerek 4-5 dakika kadar tavuğu kavurun.
9. Karidesi, bezelyeyi, havucu ve yeşil soğanları da ekleyip, hepsini 1 dakika hızlı ateşte kavurun. 1 yemek kaşığı soya sosunu ekleyin.
10. Sebzelerin üzerine haşlanmış pirinci boşaltın. Isınına kadar yüksek ateşte hepsini kavurun.
11. En son olarak pişmiş yumurtaları ekleyip, dikkatlice karıştırın. Sıcak sıcak servis yapın.

Wok: Çin mutfağında, yemek pişirmek için kullanılan, yukarı doğru ağzı  genişleyen bir tava.

Comments

[demiş: yoga lover]

merhaba,

Esim cinli.dolayisiyla tarifiniz cok ilgimi cekti.denedim.mukemmel.

Yanliz bi eksigi var.aslinda tam olarak eksik denilebilirmi bilemiyorum ama cin mutfagina gore uygulayacak olursak bu tarifi olmazsa olmaz bi malzeme var.Sarimsak.
Cin cok buyuk bi ulke.birakin sehirler arasi farklari ayni sehirlerde farkli ilcelerde bile yemek tarifleri degisebiliyor.
Ama Cin mutfaginin olmazsa olmaz 2 malzemesi sarimsak ve zencefildir.yerini hic bir malzeme tutamaz.
ben tarifinizi denerken bezelye havuc karides ve tazesogani eklerken 3 dis de kiyilmis sarimsak ekledim.kesinlikle super oldu.
Yanliz sunu belirtmeden edemem.cin mutfagina oldukca hakim biri olarak bu pilav tarifini sizden daha iyi sunan bi Turkle karsilasmadim.Tebrik ederim.sitenizi oldukca gec kesfettim.bundan sonra takipcisi olucam.
sevgiler

[demiş: pınar]

Harikaydı, teşekkürler!

[demiş: senem]

Cok tesekkur ederim bugun denedim ve harika oldu (: ellerine saglik Ev cini!

[demiş: evcini]

Onur,teşekkür ederim:)
Pilav pişirir gibi, tencerenin kapağı kapalı ve kısık ateşte, pirinci pişiriyoruz. Daha detaylı yazmalıydım. Gözümden kaçmış.
Bu Çin mutfağından bir yemek ama Çin'de geleneksel olarak yapılıyor mu bilmiyorum. Birçok meşhur tarif (tatlı - ekşi tavuk veya fal kurabiyeleri gibi) Amerika'daki Çin restoranlarında yaratılmış. Bu öğrendiğimde çok şaşırmıştım.
Herhangi bir yerde yazmıyorum. Yemek kitabım yok.

[demiş: Onur]

Merhabalar,

Oncelikle verdiginiz tum yararli bilgiler ve lezzetli tarifler icin tesekkur ederim.

Pilavla ilgili bir sorum olacakti, pirincleri normal pilav yapar gibi mi (kisik ates, kapak kapali etc.) yoksa sadece orta ateste ustu acik su gidene kadar mi hasliyoruz?

Birde ben tarifi cin mutfagindan cok japon mutfagina benzettim :)

Son olarak hakkinizda fazla bir bilgi bulamadim, yazdiginiz bir gazete dergi yada daha iyisi cikmis bir kitabiniz var mi acaba?

Sevgiler,
Onur

[demiş: mosquito]

Prinç olarak sadece jasmine kullanıyorum.Diğer çeşitlerine göre baya lezzetli oluyor.Değişik bir tarif olmuş,mutlaka deneyeceğim..

[demiş: deniz]

yumurta eklemeden yapsak tadından cok sey mi kaybeder? ilk çin yemeği denemem de başarısız olmak istemiyorum.

[demiş: malkoç]

Zehra hanım, pilav pişirme makinesini sadece pilavı buharla pişirmek için kullanacaksınız size pilavı pişirmekte kolaylık sağlar.. malzemeleri de içine koyarak pişirmek için kullanmanızı tavsiye etmem.. sevgi ve saygılar..

[demiş: malkoç]

merhabalar,
Çin yemeklerinde genelde soya yağı veya ayçiçek yağı ana yağ olarak kullanılıyor. Bazı yemeklerde de lezzet değiştirmek amacıyla susam yağı, acı biber yağı gibi yağlar tercih ediliyor. Dediğiniz gibi bu yağlar çok ağır yağlar, o sebeple onların tarifinde de bu yağlar bir tencere yemek için en fazla 3 damla kadar kullanılıyor.
bir tavsiyem de, tariflerinizdeki göğüs eti yerine kanat veya butun kemikli yerlerini et makasıyla keserek ekleyebilirsiniz. lezzeti inanın çok daha güzel olacak.. etin daha yağlı ve kemiğe yakın kesimleri Çin yemeklerine daha fazla lezzet katıyor...

[demiş: Elif Ercan]

Merhaba,
Bu tarifte pirinç sadece haşlanıyor...Ancak Bodrum, Oasis Alışveriş Merkezi'ndeki bir Çin lokantasında sade olarak kızarmış pilav sunuluyor. Nasıl yapıldığını öğrenemedim ama yurtdışındaki Çin bakkallarında sorduğumda bilenle kaşılaşamadım... O gevrek pirinç nasıl yapılır bilmiyorum ama patlamış mısır gibi yapınca olmadı...

[demiş: ev cini]

Sevgili Zehra, Japon ve Çin aşçılar bile bu makinalardan kullandığına göre, vardır bir hikmeti diyorum. Almanı tavsiye ederim. Sevgiler,

[demiş: Zehra]

Sevgili ev cini,
Ben uzakdoğu mutfağına meraklı olduğum için sık sık pirinç ile malzemeler hazırlamak durumunda oluyorum. Ayrıca bizim mutfağımızında pilav vazgeçilmezlerinden olduğundan acaba pilav pişirme makinasının yararı olur mu? bu makinadan alayım mı? diye sizin görüşünüzü almak istedim.

Tavsiyeniz için şimdiden teşekkür ederim:-)
Zehra

[demiş: mutfak faresi]

selam ev cini. dün sevgilimin doğum günü için bu pilavı pişirdim. ikimiz de acayip beğendik. böylece ben de ilk blog denememi gerçekleştirmiş oldum :) tarif için çok teşekkürler.

[demiş: burcu]

dün bu pilavi pisirdim ve cok lezzetli oldu, esim ve ben bayila bayila yedik...
tesekürler evcini.

[demiş: ev cini]

Fatih, makarna ve sos tariflerinizi öğrenmekten mutluluk duyarız. Tariflerinizi lütfen gönderin.

[demiş: fatih Doğruer]

Merhabalar,

Çin'de kısa bir süreliğine bulunmuştum ama palmiye yağı yüzünden çin lokantalarına giremedim. Tarifinizi görünce hemen denedim, zeytin yağı ve teflon tava mükemmel sonuç verdi. Özellikle tavuk, soya sosu ve şeker konusunda olan tereddütlerim ortadan kayboldu yeni tariflerinizi bekleyeceğim. Ayrıca farklı makarna türlerini deneyen ve soslar konusunda tutkulu biri olarak size tarif göndermemde bir sakınca var mı bilmek isterim. Güzel günler dilerim.

[demiş: sumeyye]

Hay sen cok Yasa emi Evcini.Bayildim bu isme,Supper!!

[demiş: ev cini]

Sumeyye, olsa olsa evÇini olur bu pilavın adı. Sevgiler:)
Ahu, büyükçe bir teflon tavada yapılabilir. Wok'un faydası, kenarlarının yüksek olması sebebiyle, kızartma yaparken dışarı fazla yağ sıçramaması.
Bething, noodle ilgili bir tarifi önceden vermiştim. Daha farklı bir reçeteye rastlarsam onu da eklerim.
Margotcum, dediğin gibi yumurtayı pilavın içine çiğden ekleyip, kavuranlar var. Fakat omlet şeklinde hazırlandığı zaman daha lezzetli olduğunu farkettim. Denemeni tavsiye ederim.
Zerrin, Sumeyye'nin de dediği gibi bazı Çin lokantaları ağır kokar. Fakat bazılarının havalandırması iyidir ve mutfaktaki koku restoranın içine gelmez. Öyle bir yerde yersen, çok zevk alacağına eminim.
Dilayra, evde yapılan hali taze olduğundan mıdır, nedir? bana daha lezzetli geliyor.
Safran, Zerrin, Begüm, Pandora teşekkür ederim. Sevgiler:)

[demiş: Margot]

Çin yemeği denemelerim uzun zamandır sürüyor. Aslında noodle odaklı çok çalıştım ve artık güzel yapıyorum diye hava atabiliyorum ama pilavlara daha gelmedik :) Benim aklımda ordan burdan kalan, yumurtayı çırptıktan sonra pilava dökmek ve kavurarak onunda içinde pişmesini sağlamak. Yanlış mı hatırlıyorum Evcinicim? Senin yaptığın gibi ayrıca pişirmek daha garanti geldi kulağıma, ilk denememi böyle yapayım bari!

[demiş: Bething]

Ellerine saglik cok guzel gorunuyor :) cin mutfagi benim en sevdigim mutfaklardan ve Wok ile yemek yapmak cok zevkli oluyor!
Noodle ile ilgili bir tarif verirsen cok sevinirim:) (fried noodles yemistim bir keresinde cok guzel oluyor)
tesekkurler

[demiş: zerrin kubas efe:)]

istanbul dan merhaba capitol de yeni bir china fast food açıldı ama inan önünden geçemiyorsun çok kötü bir yağ ve baharat karışımı koku var birgün bütün cesaretimi toplayıp oradan birşeyler yemek istiyorum. hep böyle mi dir yoksa sadece orasımı bilmiyorum benim aklımda hep noodler var. elllerine sağlık

[demiş: pandora]

Ben Çin yemeklerini seviyorum, pilavları da çok hoşuma gidiyor. Bunu denemek istiyorum fırsat bulduğumda..

[demiş: AHU]

Benim WOK um yok. Bu pilavı teflon tavada yapabilir miyim?

[demiş: dilayra]

sıklıkla getirttiğim bir pilav bu Quick China'dan.. evde denememiştim hiç. sayende buda olacak. eline sağlık..

[demiş: Begüm O. Dogantan]

Evcini, dısarıdan yedigim pilavlar hep gereginden fazla yaglı gelmisti. Sayende agız tadıma uygun olarak yapma sansım var. Ellerine saglık.