Ev Cini

Parti Zamanı 4

Varan 4... Desperate Housewives'ın hamarat karakteri Bree Van De Kamp olmaya az kaldı. "Kendi cipsimi kendim üreteceğim. Kime ne?" diyenler karşınızda zeytin ezmeli çıtır çerez. Tarif Remix-1 den. Kısaca anlatayım. Bir tepsiyi sıvı yağ ya da tereyağıyla hafifçe yağlayın. Bir kat yufkayı tepsiye düzgünce serin. Bıçakla fazla kenarları taban ölçüsü kadar kesin. İnce bir kat zeytin ezmesi sürün. İkinci kat yufkayı serin. Tekrar hafifçe yağlayın. Yufkaları keskin bir bıçak yardımıyla 4cm. x 4cm. ölçülerinde kesin. Daha büyük olmasın. Ne de olsa "insan yiyecek bunları". Yufkaları önceden 180 derece ısıtılmış fırının orta rafında 7-8 dakika kızartın. Ilıyınca sosla servis yapın. Şöyle kolay bir sos için ise bir kase yoğurtla, istenilen ölçüde nane ve kırmızı pul biberi karıştın. Bu kadar. Bu cipsleri hava almayan bir kapta muhafaza edebilirsiniz.

Parti Zamanı 3

Evet...3. tarif bir mantar dolması. Partilerde soğuk yiyecekler kadar sıcak, tek lokmalık yiyecekler de iyi gidiyor. Tabii fırında pişeceklerin sırasına iyi karar vermek lazım. Bu tür partilerde yemek uzun saatlere yayılacağından, bütün sıcakları aynı anda değil de arka arkaya piştikçe servis etmek kolay bir çözüm. Mantar dolmasını bir gün önceden hazırlayıp, buzdolabında muhafaza edip, parti günü sadece fırında pişirme safhasıyla uğraşabilirsiniz..

Mantar Dolması

malzemeler:8 kişilik

• 40 adet çapı 2-3 cm. olan kültür mantarı veya kestane mantarı
• yarım su bardağı ufalanmış ekmek içi
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 3 yemek kaşığı krema
• 1 adet sarmısak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı ince ince doğranmış maydanoz
• 1 adet kuru defne yaprağı (ufalanmış) veya taze adaçayı yaprağı, küçük küçük doğranmış.
• tuz ve öğütülmüş karabiber
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar veya parmesan peyniri

tarif:

1. Mantarların üzerini kağıt havlu ile ovarak temizleyin ve saplarını çıkarın. Çıkardığınız sapları küçük küçük doğrayın.
2. Mantarların şapkalarını  kaynayan su içinde 5 dakika haşlayın, süzdürün ve kurulayın.
3. Doğranmış sapları, ekmek içini, defne yaprağını, sarmısağı, yoğurdu, kremayı, maydanozu bir kapta karıştırın. Kuru olmamalı aksine hepsi birbirini tutacak kadar ıslak olmalı. Eğer kuru olursa bir miktar daha yoğurt ekleyin.
4. Sosu tuz ve biberle tatlandırın ve bir tepsiye  dizdiğiniz mantarların içine kaşıkla top top doldurun.
5. Üzerine rende peynir serpin. Şarabı tepsiye dökün ve önceden 200 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Williams-Sonoma sitesinden adapte edilmiştir.

Tabak:  gift & gourmet house

Parti Zamanı 2

Daaan...Varan 2...parti düzenlemek kolay  iş değil mirim. Hangi yemekler yapılacak karar verilecek. Malzemeler 2 gün önceden alınacak. Yemeklerin ön hazırlıklar yapılacak. Evi bolca mumla aydınlatmak için mumlar stoklanacak. Çalınacak müziklere ve içilecek içkilere karar verilecek. Zor iş yani...bir daha düşünmek lazım.

Susamlı Tavuk Kanadı

malzemeler:16 parça

• 8 adet tavuk kanadı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 4 adet sarmısak, kabukları soyulmuş ve ezilmiş.
• 2 yemek kaşığı susam

tarif:

1. Tavuk kanaklarını eklem yerlerinden 2 parçaya kestirin. Böylece 8 adet kanat ucu ve 8 adet incik elde etmiş olacaksınız.
2. Bir cam kaseye soya sosunu, zencefili, sarmısağı ve sıvı yağı koyun. Kanatları ekleyip sosu her yerlerine yedirin. Kabın ağzını streçle örtüp buzdolabında 2 saat marine edin.
3. Kanatları sostan çıkarın, üzerlerine yapışan zencefilleri temizleyin ve kanatlara susam serpin. Hepsini bir fırın tepsisine yan yana dizin.
4. Önceden 250 derecede ısıtılmış fırında bir kere alt-üst ederek 10-14 dakika kızartın. İyice kızarıp içi piştiğinde fırından çıkarıp servis yapın.(Elektrikli ızgarada çevirerek kızartabilirsiniz.)
5. Kanatları soya sosuna batırıp yemek çok lezzetli oluyor. Deneyin derim.

Parti Zamanı 1

Seneler ne çabuk geçiyor. Henüz 2005' e ait yapılmamış tonla niyet, istek ve varılmamış hedef varken hoop 2006 geldi. Şu hikayede anlatıldığı gibi ruhlarımız bedenlerimizin hızına yetişemiyor. Bu sene için en büyük dileğim zamanın ağır çekim ilerlemesi.

Yeni yıla evde düzenleyecekleri bir parti ile girmek isteyenler için her gün değişik bir çerez, çıtır, kıtır tarifi vermek niyetindeyim. Benden hindi tarifi beklentisi içinde olanlara 2007 de inşallah diyorum. Belki o zamana kadar bu işi öğrenebilirim. Ama isteriz de isteriz diyenler için Williams-Sonoma sitesinde bolca hindi tarifi var ve oradaki reçeteler hep iyi sonuç veren cinsinden olduğundan denenebilir. Hazırladığım parti mönüsünün çoğu o siteden adapte edildi. Tarifin orijinalinde baget ekmek kullanılıyor olsada ben tost ekmeği kullandım. Ekmeğin kalın kenarlarını kestim ve içini uzunlamasına ikiye böldüm (bir kısmını bir kapak yardımıyla yuvarlak kestim ve öyle kızarttım. Keyfiniz nasıl isterse yani...) Bir güzel tost makinasında kızartım. Bir kasede oda sıcaklığındaki keçi peynirini, bir miktar kremayı ve 1 adet ince doğranmış arpacık soğanı çatalla ezerek karıştırdım. Kızaran ekmeklerin üzerine sürüp, kırmızı biber taneleriyle süsledim. Bu kadar. Basit ve lezzetli. Dahası için yarın görüşürüz. 

Penne Arrabbiata

Mega Vizyon DVD filmlerde acayip kampanyalar başlatmış. Uygun fiyatlara tek ya da set olarak çok güzel filmler alınabiliyor. Sepetlerdeki yüzlerce DVD içinden uzun zaman önce seyrettiğim fakat tekrar görmek istediğim filmleri bulunca define adasına düşmüş gibi hissettim desem kafidir. Evladiyelik kült film Dünyayı Kurtaran Adam, bayıldığım Shrek 2 ve You've Got Mail (Mesajınız Var),  When Harry Met Sally (Harry Sally ile tanışınca),  Sleepless in Seattle ( Seattle'daki Uykusuz) fiyatları düşmüş nefis filmlerin içinde. Her defasında elime alıp, sonra kapaktaki Jack Nicholson'ın cinnet geçiren adamı oynamayıp gerçekten cinnet geçirmiş gibi duran fotoğrafına bakıp, tırsıp sepete tekrar koyduğum Shining ucuz satılan DVD lerden. Korku romanları içinde Shining (cinnet) den daha fazla korkunç bir kitap okuduğumu hatırlamıyorum. Günlerce rüyalarıma giren ve beni uykumdan eden bir kitaptır kendisi. Tabii o zaman ergenlik çağında bir insan evladı olmamında bunda etkisi olabilir ama yok yine de bu filmi seyretmek yürek ister. Bu arada kopyaları kalmamış bazı filmlere ulaşınca almadan durulmuyor tabiki, bunlar The Witches of Eastwick (Eastwick cadıları) ve The Age of Innocence (Masumiyet Yaşı).

Masumiyet Yaşı sevdiğim filmlerden biridir. İlginçtir Martin Scorsese'e şimdiye kadar hiç oskar almamış bir yönetmen. Bu film de 1994 yılında sadece en iyi kostüm oskarı almış. Fakat kendisi yılmıyor ve 2006 senesine iki yeni filmle giriyor. Kendi adıma bu kadar titiz ve detaylı bir dönem filmi seyrettiğimi hatırlamıyorum. Kıyafetler, dekor, New York'un 1880 lerdeki hali ve en önemlisi davetlerde servis edilen yemeklere ve duvarlardaki yağlı boya tablolara kadar her şey o kadar ince düşünülmüş ki hayran olmamak içten değil. Bu filmi tekrar bulup aldığıma seviniyorum. Hiç bir şeyi rahatsız etmeyen, su gibi akıp giden filmlerden.

Ayrıca TRT senelerdir gösterdiği ve artık zaman aşımına uğramış filmleri de DVD formatına çevirip satmaya karar vermiş. İçlerinde çok güzel ve kolleksiyonluk filmler var. İlgilenenler için ; Unutulmayan Filmler (turuncu yazıyı tıklayın.)

İtalyan usulü makarnamıza gelirsek, acı sosa sadece iki adet jalapeno koymama rağmen çooook acı oldu. Dikkat yerken ağız yanabilir. Sorumluluk almam.

Kızgın Düdük Makarna (Penne Arrabbiata)

malzemeler:

• 1 adet soyulmuş domates konservesi, 800 gr. geliyor.
• 4 adet sarmısak, soyulmuş ve ezilmiş
• 2 adet kırmızı jalapeno biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük küçük doğranmış
• tuz ve öğütülmüş tane karabiber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 paket düdük (penne) makarna

tarif:

1. Bir sos kabına suyuyla beraber domatesleri, sarmısağı, yağı, jalapeno biberini, tuz ve karabiberi koyun ve orta ateşte kaynatmaya başlayın.
2. Arasıra karıştırın ve kaşıkla domatesleri iyice ezin. Yaklaşık 45 dakika sonra sos koyulaşmaya başladığında salçayı ekleyin. 15 dakika daha pişirip altını kapatın.
3. Makarnaları bol tuzlu kaynar su içinde, paketin üzerinde yazan süre kadar haşlayın. (Yaklaşık 10 dakika) Süzdürün ve sos ile karıştırıp servis yapın.
4. Makarnanın üzerine ince doğranmış fesleğen ve parmesan peyniri rendesi eklerseniz nefis olur.

Tabak:  gift & gourmet house

Tapas

Tapas, İspanyol barlarında küçük porsiyonlarla arka arkaya servis edilen, çoğunlukla balık ağırlıklı olan mezelere verilen genel bir isim. Bu sarmısaklı ve biberli karides ise Bask bölgesine ait çok lezzetli bir tapa. Küçük metal bir tavada pişiriliyor ve bu tava ile servis ediliyor. Özellikle sosu lezzetli olduğu için ekmek banarak yemekte yarar var. İşin kötü tarafı ise çabuk bitmesi. Tadının bizim güveçte getirilen kaşarlı karidesli mezelerden daha güzel olduğunu söyleyebilirim.

Orijinal tarifi Williams-Sonoma sitesinden aldım. Sadece şeriyi çıkardım. Arzu edenler 1-2 yemek kaşığı şeri ekleyebilirler.

Sarmısaklı ve biberli karides (gambas al pil pil)

malzemeler:4 kişilik

• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş sarmısak, ezilmiş
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• yarım kilo orta boy karides, kabukları ve içi temizlenmiş
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu
• tuz ve taze öğütülmüş karabiber
• 2 yemek kaşığı incecik doğranmış maydanoz

tarif:

1. Küçük boy metal bir tavada orta ateşte yağı kızdırın ve içine sarmısak, pul biber ve toz biberi ekleyip 1 adakika kavurun.
2. Isıyı artırıp karidesleri ve limon suyunu ekleyin. Karidesler pişip, sos her yanına bulaşana kadar 3 dakika çevirerek pişirin.
3. Tuzu ve karabiberi ekleyin. Tavayı ocaktan alın ve maydanozu serpip hafifçe karıştırın. O halde servis yapın.

Tavuk-pilav

Bol köri baharatıyla lezzetlendirilmiş bu yemek aslen Hint mutfağına ait. Orijinal tarifte arpa şehriye yerine basmati pirinç kullanılıyor. Yemeğe sarı rengi veren baharat safran değil köri. Bu bol baharatlı yemeğin kış günleri için ideal olduğunu düşündüm ama sonra aklıma baharatın daha çok sıcak ülkelerde kullanıldığı geldi. Sebep olarak eskiden beri, sıcak iklimlerde bozulan yiyecekleri tatlandırmak ve daha çok korumak için bolca baharat kullanıldığı yazıyor. Ama başka bir açıklama daha var ve ona göre; Yenen baharatlı yiyecekler vücut ısısını arttırıyor ve terletiyor. Güneşten korunmak için kapalı giysiler giyinmiş insanlar terledikçe ter buhara dönüşüyor ve klima etkisi yaparak vücudu serinletiyor. İlginç değil mi?

Son zamanlarda en sevdiğim mutfak eşyası demir tava. Bu kapkara ve ağır tava ısıyı içinde hapsettiğinden yiyecekleri öyle bir kavuruyor ki yiyeceğin dışı kızarırken, içi sulu kalıyor. Demir tavaların sapları ya ahşap ya da demir olabiliyor. Eğer ahşap ise bunun kolaylıkla çıkabilen tarzda birşey olmasına dikkat etmek gerekli. Bu bence de önemli çünkü demir tavaların en kullanılır yanı ocakta başlayan pişirme işlemine kap değiştirmeden fırında da devam edebilmeniz. En sevdiğim başka bir özellik ise bu tavanın yüzeyine hiç bir şey yapışmaması ve gerekirse tel fırçayla çala fırça temizlenmesi. Seviyorum tavamı.

Körili Tavuk ve Şehriye Pilavı

malzemeler:2 kişilik

• 2 adet büyükçe tavuk but, derisi kalsın, kemiğini çıkartırın.
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• yarım tatlı kaşığı köri
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı arpa şehriye ya da kuskus
• 1.5 su bardağı kaynar su
• tuz

tarif:

1. Butları bıçakla 4 er parçaya kesin. Bu parçaları kaseye koyun ve köriyi üzerine serpip her yerine iyice bulaştırın.
2. Fırına girebilecek demir bir tavayı ya da kalın tabanlı çelik bir tencereyi ateşin üzerinde iyice kızdırın. Yağı ekleyin ve bunun içinde tavukları iyice kızartın.
3. Kızarınca tavukları çıkarın ve aynı tavaya küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyin ve dibinde kalan yağ ile kavurun. Soğanlar sarı bir renk alınca şehriyeyi ekleyin ve bir kaç dakika kavurun.(Eğer kullandığınız tencere fırına giremeyen bir kap ise, bu aşamada malzemeyi fırına girebilecek bir kabın içine boşaltın.)
4. Şehriyeyi kaşığın sırtıyla tavanın dibine yayın ve tavukları üzerine yerleştirin.
5. Kaynar suyu ekleyin ve üzerine biraz tuz serpiştirin. Kapağını kapatın.
6. Tencereyi önceden 200 derece ısıtılmış fırına yerleştirip 20-25 dakika pişirin.(Ben demir tavada pişirdiğim için süre farkı olmuş olabilir. Şehriyeler suyunu çekip, yumuşayana kadar desem daha iyi olur.)
7. Fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapın.

Bu yemek özellikle davetler için uygun. Basit ve lezzetli.

Tost ve çorba

Babam sabahları çorba içmekten zevk alır, ben de göre göre kanıksadım herhalde. Özellikle bir önceki günden kalmış Malatya usulü tarhana çorbası varsa ve kahvaltı etmek için geç ama öğlen yemeği için erken bir saat ise çorbayı tercih ederim. Bu nereden aklıma geldi? Ankara belediyesi, üniversite öğrencilerine her sabah ücretsiz çorba servisi yapıyormuş da oradan.

Şu anda cnbc e' de tekrarları gösterilen Seinfeld'in en unutulmazlarından biri çorbacıda geçeniydi. Hani çorba satan adamın sinir olduğu insanlara çorba vermediği bölüm. Ben o bölümde hem çok gülmüş hem de durmadan, işi gücü bırakıp çorbacı mı açsam diye düşünmüştüm. Sonradan İstanbul'da sadece çorba satan bir restoran açıldığını duydum. Tuttu mu acaba?

En sevilen çorbalardan biri kuşkusuz mantar çorbası. Yapması o kadar basit ve tadı bu kadar nefis olunca sık sık pişirilir. Son zamanlardaki yeni alışkanlığım çorbanın yanına keyfime göre tost yapmak.  İstenilen malzemeyle şip şak tost ve güzel bir çorba. Soğuk günler için sıcak sıcak...dikkat diliniz yanmasın.

Mantar Çorbası

malzemeler:2-3 kişilik

• 400 gr. kestane mantarı (mavi paketli mantarlardan, genellikle 400 gr. civarında oluyor.)
• 2.5 su bardağı sıcak süt
• 1 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı un
• 1 orta boy beyaz soğan
• öğütülmüş tane karabiber
• tuz
• sıvı yağ

tarif:

1. Mantarları kağıt havluyla temizleyin. Sulanmaması için yıkamamakta yarar var. Saplarını atın ve çok küçük doğrayın. Ben 5-6 tanesini dilim dilim doğruyorum ki yerken görülsün.
2. Yine küçük küçük doğradığınız soğanları ve mantarları 2 yemek kaşığı yağ ile bir tencereye koyun. Hafifçe karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte sulanıp, yumuşayana kadar bir kaç dakika pişirin.
3. Yumuşayınca tencerenin kapağını açın ve ocağın derecesini arttırarak, suyunu iyice çektirin. Bu malzemeyi bir kaseye alıp, bir kenarda bekletin.
4. Aynı tencereye 4 yemek kaşığı yağı koyun, kızınca 2 yemek kaşığı unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
5. Bu malzemenin üzerine bir yandan yavaş yavaş sütü ekleyin ve bir yandan tel spatulayla iyice çırpın. Sıcak suyu ekleyin.
6. Karabiberi ve tuzu ekleyin. Koyulaşıp, krem rengi olana kadar pişirin. Mantarları ekleyin. Karıştırıp bir kaç dakika daha pişirin. Koyu gelirse bir miktar sıcak su takviyesi yapabilirsiniz.
7. Arzu ederseniz. Servis yaparken, çorbaların üzerine bir çay kaşığı krema ekleyip, bir kürdanla hafifçe dağıtıp, süsleyebilirsiniz.