« Güveçte Pastırmalı Kuru Fasulye...hem de fırında. | Ana Sayfa | Rokfor peynirli ve pırasalı kiş »

Madlen Kek (Madeleines)

Madlen

En son aldığım yemek kitaplarından biri Rick Stein's French Odyssey kitabıydı. Orada Fransız dergilerinde sık sık gördüğüm ve tadının nasıl olduğunu merak ettiğim madeleine (Fransız tarzı sünger kek) tarifini görünce çok sevindim. Stein bu madlenleri; kayısılı, vanilyalı ve dondurmalı bir tatlının yanında servis yapmış ama ben diğerlerini yazmadan sadece bu kedi patisine benzeyen, içindeki balla ve portakal kabuğuyla tadı iyice mükemmelleşmiş, yumuşacık minik keklerin tarifini veriyorum.

Tabii bu keklerin hakkını vermek için kendi özel kalıplarını kullanmak gerekiyor. Ben tesadüfen kıpkırmızı, silikon kalıplardan buldum. İlk defa silikon kapları kullanacağım için de biraz tereddütlüydüm ama sonuçtan gayet memnun kaldım.

Madeleines1_copy_2

Madeleines (Madlen Kek)

Malzemeler: 24 adet madlen çıkıyor.

1 cup = 250 ml.'lik su bardağı

1 tsp = 5 ml.'lik tatlı kaşığı

  • 3 adet orta büyüklükte yumurta
  • 100 gr. toz şeker (1/2 cup)
  • 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu (ben portakal kullandım.)
  • 100 gr. un (3/4 cup) ve kalıbı unlamak için ekstra un
  • 1 tsp kabartma tozu
  • 100 gr. tereyağı ve kalıbı yağlamak için ekstra yağ
  • 1 yemek kaşığı bal

Tarif:

  1. Madeleine kalıbını tereyağıyla iyice yağlayın. Bir süre bekleyin, kalıptaki yağ eriyince, üzerine bir miktar un eleyin. Bu işlemi muhakkak yapın çünkü böylece kekler daha düzgün görünüyor ve çok iyi kızarıyor.
  2. Fırını 190 dereceye getirin.
  3. Bir karıştırma kabına yumurtaları ve şekeri koyun. El mikseriyle 3 dakika çırpın. Karışım kabarıp, rengi beyaza yakın sarı olduğunda ve koyulaştığında bu işlemi bitirin.
  4. Rendelediğiniz limon ya da portakalın kabuğunu ekleyin. Unu ve kabartma tozunu birbirine karıştırıp, bu sıvı karışımın üzerine eleyin, karıştırın.
  5. Tereyağını bir kapta eritin. Erimiş tereyağını ve balı karışıma ekleyip hepsini iyice karıştırın. Karışımın kendini toparlayıp, sertleşmesi için 15 dakika buzdolabında bekletin.
  6. Karışımı kalıpların dörtte üçüne gelecek şekilde paylaştırın ve fırının orta rafında 10 dakika pişirin.
  7. Ilıyınca kalıplardan çıkarıp servis yapın.

Yorumlar

Canim evcinim,

Ne pisirmeyi arzu ediyorsam once acip sana bi bakiyorum;acaba bi ara evcini pisirmis mi aradigim tarifi diye.Yapmissan da senin receteni uyguluyorum.Gecen gun Keiko'nun (norldjus.co.uk)yaptigi madlenleri gorunce ben de yapayim dedim.Senin de yapmis oldugunu gorunce senin receteni uyguladim.Dun gece..Sonuc mukemmel.O ne hafif ne super bir tat.ben uzerine biraz cikolata sosuyla servis yaptim.Cok tesekkurler sana bir kez daha.Receten yine mest etti beni..Bu arada evlendigim icin esimin soyadini kullanmaya basladim.Ismim garip gelmesin :)

Evcini tarif için çok teşekkürler...
Bakalım kızım aynısı oldu anne diyecek mi???

Sevgiler,

Didem, baktım. Bu kitapta yok ama başka kitaplarda görürsem, tarifi sana yollarım.

sevgili evcini,

gecenlerde bir fransiz cafe sinde melon bun adli kurabiyelere rastladim.oldukca hafif ve gorunus olarak sevimli olan bu kurabiylerin tarifine ulasmaya calisiyorum.kitabinda var mi diye kontrol edersen sevinirim.

Gülten, yukarıdaki yazıda geçen turuncu ile yazılmış "silikon kalıplardan" yazısına tıklarsan o resme ulaşıyorsun. Benim yazılarda alakasız bir şekilde turuncu bir kelime görürseniz, bu demektir ki altında ya bir link var ya da resim var.
Özlem, Kenedi cad. No:151/1 GOP
tel:466 12 32. Yeni yapılan Sheraton ek binasının olduğu sokağın paralelinde bulunuyor.

Evcini selam, yaptıklarına bayılıyorum, bende Ankara da yaşıyorum. Gift&gurme house nerde?Adresini verirmisin?
Cok saol:)

Evcini selam, yaptıklarına bayılıyorum, bende Ankara da yaşıyorum. Gift&gurme house nerde?Adresini verirmisin?
Cok saol:)

Keske o kipkirmizi silikon kaliplarin resimlerini cekse ididniz bizde ogrenmis olurduk. Keklerin gorunumu nefis ellerinize saglik

limon, onu bunu bilmiyorum ama Fransız'lar Provence'i ne biçim pazarlıyorlar değil mi? Hem dekorasyon, hem mutfak kültürü , hem yaşam stili ile Provence tarzı yaşam diye birşey yaratılmış. Yemekleri kötü mü? olabilir ama millet merak edip harıl harıl oraya gidiyor.
Begüm, sağol...muhakkak dene:)
Zeynepcim, orada satıldığından haberim yoktu. Deneyip, benim yaptığımla kıyaslayacağım. Sevgiler:)
Burcu, kalıplarımı gift&gurme house'tan aldım. Burası benim sıklıkla alışveriş yaptığım bir mağaza. Tabiki Ankara'da. Kalıbın markası ROSCHO. Belki Esse'de bulunuyordur.
chimera, kalıplar 1.5 yemek kaşığı karışım alıyordu. sen aynı ölçüyü muffin kalıplarına koyarsan olur sanıyorum. Sadece 10 dakika pişiriliyor eğer fazla karışım koyarsan, içleri tam pişmeyebilir.
Ömer, merhaba:)Beni şımartıyorsun. Yemek yapmayı meslek olarak seçseydim yapamazdım. Çok bulaşık çıkarırdım. Böylesi daha eğlenceli. Cajun'u daha önce duydum mu bilemedim. Fakat deneyeceğim. Bu arada bu kekleri muhakkak dene:)
Munise, Burcu sağolun:)

Ben de Skyturk'teki programı ve tanıtımını izledim. Takip ettiğim bir sitenin yer alması çok hoşuma gitti. Sevgiler...

Selam evcini
Bu sabah işe gitmeden önce tv yi açtığımda SKY türk de cafe.net programında sizin sayfanız tanıtıldı.. Çok sevindim sizin adınıza ve buradan tebrik etmek istedim..
Herşey çok güzel...

Bu ara unuttum kuru fasulye tarifin içinde senı kutlamak gerekir.Sana farklı bır öneri;cajun diye bir çeşni var onu kullan sonucu hayran kalcagına eminim.

Senın siteni ve recetelerini yakından takip ediyorum.Şık bir tarif,Şık bir recete.Görünüşü harika tadını merak ettim acıkcası!Senin yanlıs meslek dalında ilerledigini düsünüyorum evcini.

bu madeleines'ı bende duymuştum tahmin ettiğim kadar zor değilmiş yapımı..ama sorun şu: benim madeleines kalıbım yok..ne dersin ev cini 12'li muffin kalıbında yapsam sence olur mu?yada normal kek kalıbında?
Martı

Pek sevimli birşeyler olmuş bunlar, Ev cini. Bu şekildeki silikon kalıplardan hiç görmemiştim, nereden aldın?

ev cini, gene yaptin yapacagini...off sabah olmus, ofise gelmisim, elimde kahve fincanim, bi de iyiymis gibi sigara da yakmisim, tam bakiyorum evcinim neler yapmis diye, ne goreyim, en cok sevdiklerim...tam da kahve icerken, hem de bu kahve starbucks breakfast blend ise..en guzel yanina bu kekler yakisir..of of, mahvettin beni, canim cok cekti, starbucks da yapiyor bunlardan, ben bi gideyim. ellerine saglik! guzel bir hafta dilerim. sevgiyle, zeynep.

Çok güzel görünüyorlar.. Eminim çok da lezzetlidirler.. Hm.. mis gibi kokuları buraya kadar geldi.. İlk fırsatta ben de deneyecegim.. Ellerine sağlık..

Ben bu adama nedense hic isinamadim. Hele bu French Odyssey serisini cok zorlama buldum. Klasik yasli ingiliz Mr. Stein saniyor ki Fransa'dan babamiz ciksa yememiz lazim ve de egzotik anlayisi Fransa ile sinirli.Hatta adama Irlanda bile egoztik yani taa Provence dunyanin obur ucu. Kendisinin de anlata anlata bitiremedigi bu Provence mutfagini ise bizzat bu yaz denedim: Hayatimda bu kadar tutarlilikla felaket bir yemek standardi gormedim ben. Yaklasik iki hafta bu bolge kazan ben kepce dolastim. Ilke olarak tabakta yemek birakmayan, dunyanin neresinden olsa yeni tadlara acik biri olarak cogu kez yag icinde yuzen az ya da cok pismis, katledilmis bu yemekleri bir turlu afiyetle bitiremedim; bazen mecburen yarim biraktim. Belki binlerce dolari basip gurme restoranlarda yeme firsati olan orta yas ve orta sinif ustu amerikalilar guzel yemek anilariyla donuyordur ama pazarlarda ayakustu atistirmalarindan tutun da orta fiyat, rehber kitabimin onerisi ya da gelisiguzel secilmis lokantalara kadar standardi yerle bir buldum ben. Mr. Stein nasil oldu da gittigi her yerde bu kadar tatmin oldu anlasilir degil. O buyuk hayalkirikligindan sonra kendisinden gecerek anlatmasi iyice batti bana herhalde. Bizi kendisi gibi Camargue'da yerlinin bildigi, sir olarak saklanan mekanlara goturen olmadigina gore bir ihtimal bir eve davet edilir de mutfaklarindan yersem ne ala, yoksa benim gurme haritamdan cikmistir Guney Fransa.
Toplayip geldigim her turlu malzemeyi bayila bayila kullaniyorum. Ama tatlarin izinde gezecekseniz Provence lokantalari bir husran. Ne kadar da sastigimi gelin siz hesabedin artik. Bunun istisnasi ise patisserie ve boulangerie'lerdir; bu hususta sezarin hakki sezara.
Ben de soylenecek yer ariyormusum, mazur gorunuz lutfen :-)
Ev Cini senin tabii ki eline saglik Bay Stein'dan bagimsiz olarak. Insan 24'unu birden kendisi yemeye utanir o kismi cok guzel!

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad