« Tavuklu ve biberli Çin Makarnası | Ana Sayfa | safranlı ve soğanlı tart »

İyi Kahve Yapmanın Püf Noktaları I

Kahve1_copy

Birkaç gün önce bir kahve dükkanından fotoğraf çekmek için kahve çekirdeği istedim. Bir avuç çekirdeği, benim avuçlarıma boşaltılar. Bunlar espresso yapmak için iki kere kavrulmuş olan kahve çekirdekleriymiş. Eve gelene kadar çantamda durdular ve o zaman içinde, heryer parfüm gibi kahve koktu. Sonra fotoğraflarını çektim ve çalışma masamın üstüne, aklıma geldikçe koklamak için koydum. Birkaç tanesini katır kutur yedikten sonra dayanamayıp onları çikolataya buladım. Bu arada iyi bir kahve nasıl yapılır diye de biraz araştırdım. Merak edenler aşağıya doğru devam etsin ama ilginç bir şey yok. Başka işleriniz varsa onunla ilgilenin derim ben.

Kahve2_copy

Evde ya da iş yerinde lezzetli kahve yapmak için gerekenler.

G_2

  • İyi bir kahve çekirdeği: Öğütülmüş ya da çekirdek halinde de olsa kahvenin çok taze olması gerekiyor. Tavsiye edilen şey: Küçük miktarlarda çekirdek alıp, kullanmadan önce elektrikli kahve değirmeninde uygun ebatta öğütmek.
  • kalın: Kahve presinde pişirilecekse 6 saniye öğütmek yeterli,
  • orta: Düz zeminli filtre kahve makinelerinde pişirilecekse 8-10 saniye yeterli,
  • ekstra ince: Koni biçimli fitresi olan kahve makineleri ve espresso makineleri için 15 saniye öğütmek yeterli. Çok çok ince öğütmek kahvenin içindeki acılığı ortaya çıkarır ve hoş olmaz.

Eğer poşetlerde saklanan öğütülmüş kahvelerden kullanılıyorsa, hava almayan bir kapta serin, karanlık ortamda saklamak ve iki haftayı geçirmeyecek şekilde kullanmak lazım.

G_2

İyi bir makine: Kahve yapmak için kullanılan bir çok yöntem var ve bunlar arasından en başarılı sonuç alınanlar şunlar.

  • Coffee press ya da French press veya kahve presi denen aletlerle, olabilecek en lezzetli kahveler yapılabiliyor. Bunun için kalın öğütülmüş kahveden bir ölçek cam hazneye konur, üzerine sıcak su dökülür, karıştırılır ve 4 dakika demlenmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda çelik filtre aşağı doğru itilir ve kahve çekirdekleri ile kahve birbirinden ayrılır.
  • Filtre kahve makineleri, kahve çok ölçüde yapılıp, bir süre bekletilecekse en kullanışlılarından biri fakat kağıt filtreli olanı değil de, metal ya da sentetik filtreli olanı tercih etmek gerekiyor. Yalnız dikkat, kahveyi tadı bozulmadan ancak 20 dakika sıcak tutabiliyorsunuz. O yüzden fazla fazla yapıp, çok bekletmemek lazım.
  • Espresso makinesi, espresso ya da cappuccino yapmak için gereken mükemmel aletlerdir. Bir çok firmanın birbirinden maharetli ve pahallı espresso makinesi var ama dediğim gibi pahallı.

G_2

İyi bir su: Her fincan kahvenin % 98 su olduğundan haliyle iyi bir su kullanmak gerekiyor. Tavsiye edilen, beklememiş ve soğuk bir su kullanmak.

G_2

İyi bir oran: 1 su bardağı suya 10 gr. kahve ideal olan ölçüdür. Kişi sayısına göre bu ölçüyü çarpın ve eğer koyu gelirse sıcak suyla acılığını yumuşatın. Mükemmel ölçü için gereken kahve kaşıkları da mevcut. Gram işi zor diyorsanız, bu kahve kaşıklarından edinin.

G_2

Son söz: Kahveyi kaynatmayın, yeniden ısıtmayın, kullanılmış kahveyi tekrar kullanmayın.

Kahve_copy_1

Kahve çekirdeklerimi daha lezzetli hale getirmek için, benmari usulü erittiğim çikolataya buladım ve buzdolabında çikolata donana kadar beklettim. Bir kısmını erittiğim beyaz çikolatalara batırıp kahvenin yanında, daha yoğun kahve tadı almak için servis yaptım.

Bilgiler starbucks'tan alınmıştır.

Yorumlar

Evlilik hediyesi olarak filtre kahve makinesi geldi,esim ve ben de denemek icin IKEA2dan organik filtre kahve aldik ama biraz hafif geldi.Rica etsem bana farkli aromali filtre kahveler onerebilir misiniz? Tesekkurler

Merhaba eğer kahveyle ilgileniyorsanız bu kahvecini.com sitesi gerçekten de çok güzelmiş. Ben buradaki yorum yazısında görüp bakmıştım. Şimdi sürekli göz attığım bir site oldu.

Kahveyle ilgili her konuda harika bilgiler var. Bu arada bu sıcak havalarda, soğuk kahve tarifleri çok işe yarıyor! :))

Ev Cini merhaba,

Aslında adaş sayılırız, bizim kahve sitemizin adı da KAHVE CİNİ! :)

Türkiye'de kahve kültürünü geliştirmek için Türkçe içerikli bir kahve sitesi hazırlıyoruz.

Benmari usulü çikolatalı kahve çekirdeği tarifini ilk fırsatta deniyeceğiz :)

Konuk yazar olarak seni her zaman Kahve Cini'ne bekleriz!

Merhabalar!
Yorumları okurken benden bahsedildiğini gördüm ve bunun üzerine yazmak istedim. Evet Timothy's'in kahve okulunun açıldığı zamanki Yeni Zelanda'dan gelen barista eğitimcisi bendim. Kısa süreli ama keyifli dersler yaptık. Şu anda da işime freelance olarak devam ediyorum. Amacım Türkiye'de hala yerleşmemiş olan espresso kültürünün doğru bir şekilde yayılmasını sağlamak, iyi baristalar yetiştirmek ve ihtiyacı olan işletmelere bu konuda eğitim verip danışmanlık yapmak. Bu işin doğru olarak yapılabilmesi hem sektörün gelişmesine, hem müşterilerin bilinçlenmesine,hem roaster şirketlerinin kahvelerini daha bilinçli bir kitleye rahatlıkla satabilmelerine ve en önemlisi standartların oturmasına, artık espressonun ne olduğunun ve nasıl yapılması gerektiğinin öğrenilip, aynı kalitede kahvelere, gittiğimiz her cafede kötü sürprizlere rastlamadan ulaşabilmemizi sağlayacak..Bu uzun bir zaman da alacak olsa, iyi yetişmiş, idealist ve bu işi önü açık keyifli bir meslek olarak görmeyi öğrenen usta baristalara ihtiyacımız var. Bana ulaşmak isteyenler www.baristam.blogcu.com adresini izleyip,ordan özelime mail atabilirler. Teşekkürler evcini . Bu konuda sık sık yazdığını görmek isterim..Başarılar..

kahve güzel olmuş çikolataların .ben bile yapamam ELİNE SAGLIK ev cini

Herkese merhaba, iyi kahve yapmanın ilk şartı öncelikle taze kavrulmuş kaliteli kahve bulabilmekten geçer.
Şu an için Türkiye'de sipariş üzerine kahve kavuran ve online satış yapan tek bir site var, www.BaristaSepeti.com. Biraz reklam oldu ama, gerçekleri konuşmak lazım. "KahveDelisi" de bana hak verecektir sanırım. Herkese taze kahveli günler dilerim.

Valla bende kahve yapmayi yeni ogrendim sayilir. Hep annem yapardi. Simdi gurbetteyiz is basa dustu.

Merhabalar ,

demiş: kahvedelisi | 20/01/2008 at 02:00

Sitenizi son zamanlarda kesfettim ve cok begenerek surekli ziyaret ediyorum . Kahve gercekten yemek kulturumuzde buyuk bir oneme sahip ve bu kisimda fikirlerini paylasan arkadaslarin ''kahvedelisi'' rumuzuyla yazi yazan arkadasin dediklerine yorum yapmalarini rica ediyorum cunku bilgi sahibi olanlarin paylasmasi gerektigini dusunuyorum . sayin evcini olusturdugunuz sitedeki kaliteye bakinca sizin de bu konuda soyleceklerinizi merakla bekliyorum (Son mesajdan sonra zaman gecmis farkindayim ama yeni gordum yazayim dedim)

Saygilar gorusmek uzere

gamze, Türkiye'nin ilk barista okulu İstanbul'da açılmış. Belki Ankara'da da böyle bir okul açma düşünceleri vardır. Linkini aşağıya yazıyorum. Belki onlara danışmak istersin.

http://www.timothys.com.tr/okul.php

merhaba ankara içinde kahve eğitimi alabileceğim kurs bulabilirmiyim merak ediyorum eğer bilginiz varsa paylaşabilirmisiniz lütfen.Teşekkür ederim.

Merhabalar,Belonghi marka espresso makinası aldım ancak nasıl capuccino ve cafe latte yapacağım konusunda yardımcı olursanız çok sevinirim..

sb malesef türk kahvesi yapıyor ve satıyor, daha doğrusu yaptığını ve sattığını sanıyor, bana kalsa bütün şubelere arçelik/telve alsalar ve kuru kahveci mehmet efendi'den "çekilmiş" kahve getirtip bunu türk kahvesi adı altında satsalar çok daha doğru bir iş yapmış olurlar.

sanırım butun bılgılere www.timotyhs.com.tr den ulasabılırsınız.

türk kahvesının adını duydukca kokusu gelıyor burnuma... belkı geleneksel yonteme aykırı ama plastık su ısıtıcıları ıle süper oluyor bol köpüklüü

asuman, gittiğiniz barista okulu ilgimi çekti. kurs ya da okul hakkında daha fazla bilgi verebilirseniz sevinirim.

merhabalar bu kadar guzel bır kahve sohbetı gorunce yazmadan edemedım dogrusu... geçen cumartesı türkiye de ilk defa bır barısta okulunun acıldıgını duydum ve hemen katıldım. barısta kahveyı en dogru sekılde yapan kısılerın meslek adıymıs(ben de yenı ogrendım) Timothy's adında yenı bır marka cıkıyormus ve orda calısacak olan her barısta bu egıtımı YENI ZELANDA dan gelen eğitmen verdi. o kadar cok öğrendım kı anlatamam evet bu makınelr cok pahalı ama bu makıneler sayesınde sımdı cesıt cesıt long black, latte, americano, machiato gıbı kahveler yapabılıyorum tam bır sanat. şişli de acılcak olan Timothy's i merakla beklıyorum her bırını denıcem mutlaka bakalım barıstalar banım kadar ıyı yapabılıyor mu

Sevgili ev cini, sizin güzel kahve ve Türk kahvesi yazılarınızın yanında (tabi ki iznin verirseniz) ben de buradan okuyucularınıza ve buraya yorum yapanlara Turk kahvesinin gerçek durumunu gösterecek bir link vermek isterim http://www.kivahan.com.tr/forum/showthread.php?t=74 Yukarıdaki linkte yapılan inceleme ile biraz da kahvemizin kavrulmamış haline bakalım, ne içiyoruz ne içiriyorlar.

Sayın Bahri, işte burada: Tıklarsanız okuyabilirsiniz.

http://www.evcini.com/2006/10/post.html

merhaba sayın ev cini.
burası türkiye ve buradaki insanlar türk insanları.
her çeşit kahveyi anlatmışsınız da, hani nerede TÜRK KAHVESİ?

Makinası olmayan fakat espresso yapmak isteyen bana neler önerirsiniz. Evde nasıl yapabilirim şu kahveyi...

Arzu, merhaba...aşağıdaki adreste gloriajeans'in aromalı kahve karışımlarını görebilirsin. Hepsi de birbirinden hoş.
http://www.gloriajeans.com.tr/bean.aspx

ev cini sizi hürriyet pazarla tanıdım! harikasınız! bende tam kahve ile ilgili araştırma yapıyordmki karşıma yine siz çıktınız bir de güzel aromalı bir kahve adı verseniz :) bu arada çeşmeden aldığınız servis kaşıgını çok beğendim hatta kıskandım.

Alev, ben en son starbucks'tan, 250 gr. lık poşetlerde satılan house blend- mild kahve aldım. Gayet güzel bir tadı var. Ayrıca Gloria Jean's Coffes yada John's coffee'de de çok bol seçenek var.

arkadaşlar iyi bir filtre kahvesi önerebilirmisiniz?
sevgiler
alev

Hımm aklımdan geçeni okumuşsun sanki ben de kahve için bir değirmen mi almalı deyip duruyordum çok makbule geçti sağol
ayrıca hayırlı ramazanlar...

Kahve ile aram pek hoş diildir. Tabii SB'dekilere hayır demem yinede çayı tercih ederim. Ama katır kutu yeme olayı ilgimi çekti. Hele benmari usulü eritilmiş beyaz çikolata iyice aklımı çeldi :)

Siz de yorum yazın...

Yorumlar, moderatör tarafından kontrol edildikten sonra yayınlanacaktır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad