bıçak... önemli
WMF şef bıçağı
Sonunda aldım. Benim de artık bir WMF şef bıçağım var. İnsan bir bıçağa aşık olabilir mi? ben oldum. Gidip, gidip kılıfından çıkarıp onu seyrediyorum. En çok tezgahın üstüne bıraktığımda gelen çelik sesine hayranım. Peki nasıl kesiyor derseniz, malesef henüz kullanmadım çünkü kıyamıyorum bir de hafif korkuyorum. Çok keskin. Fotoğraftan ebatları anlayamayacağınız için sapık filminde oynayan bıçak ile aynı boyutlarda desem yeterli olur herhalde.
Uzun bir süre kör bıçaklarla çalıştıktan sonra nihayet bir sene önce çok keskin bir bıçağım oldu çünkü babam Malatya'dan Çulpan marka bir bıçak gönderdi. Bu marka bıçakları kimsenin duyduğunu sanmıyorum ama sapının ergonomisine bakarsanız WMF den pek farklı değil. Ergonomik, keskin ve ucuz. Ama tanıyan yok. Dünya piyasasında ise Almanlar bıçak sektöründe üstünlüklerini koruyorlar. Bir çok bilinen markaları var ve çok şık tasarımlarla her mutfak delisinin aklını çeliyorlar. Fiyat olarak, mutfağın en pahallı aletlerinden biri konumundalar.
ÇULPAN Malatya, Türkiye
Çulpan bıçaklarını telefonla veya internetten sipariş verebilirsiniz. Kargoyla adresinize kadar gönderiyorlar. Adres: Küçük Sanayi Sitesi A / Blok No: 5 / A Malatya
Tel: 0 422 321 51 01
İnternet Sitesi: www.culpanbicak.com
Bıçakların çeliklerini yumuşak ve sert çelikten diye ikiye ayırmak mümkün. Bir de karbon çelik bıçaklar var ama onlar yemeklerin asitlerinden çok çabuk etkilenip paslanma yapıyor, o yüzden pek tavsiye edilmiyor.Yumuşak çelik bıçaklar diğer bıçaklara göre fiyat olarak daha ucuz ve ince ve narin yapısından dolayı yiyeceklerden yağ gibi kayıyor. Buna rağmen yumuşak çelik bıçaklar çabuk köreliyor. Sert çelikten yapılmış bıçakların ise körelmesi zor fakat bileğilenmesi daha zor. Bıçaklar özellikle yoğun olarak domates, biber ve enginar kesimlerinde kullanıldılarsa sebzelerdeki asitten etkileniyorlar. Bu yüzden bu gibi durumlarda bıçağı sık sık yıkamakta fayda var. Bıçakların yıkanma aşamasında, bulaşık makinasında, ağır kimyasallarla ve çok yüksek ısıda temizleme tavsiye edilmiyor. En iyisi sıkça elde yıkamak ve hemen kurulamak. Kullanılmadığı zamanlarda, bıçakların birbirinin kenarına yada diğer aletlere sürtünüp, keskinliğini bozmamasına dikkat etmek gerekiyor. Ahşap bıçak bloklarında istiflemek en iyi saklama yöntemi.
Bileğileme için küçük yerleşimlerde hala işlerine devam eden bileğici ustalar var. Fakat metropollerde iş başa düşüyor. Çelik bileğiler, yağlıtaşlar yada bileğitaşları bıçaklarınızın keskinliğini korumak için kullanılan aletler. Bileğileme yaparken doğru açıyı vermek önemli. Yanlış hareketle bıçağın keskinliğini bozup kullanılamaz hale getirmek mümkün. Bileğitaşları ve yağlıtaşların yanında verilen açıklama kitapçıklarını okuyup, kolayca ve doğru şekilde bu işlemi yapmak mümkün.
Firmaların her işe göre bir çok bıçakları var ama temelde; 4 çeşit bıçak bir mutfak için yeterli oluyor.
- 20 cm. lik şef bıçağı:Mutfağın olmazsa olmazı, sebze, et, balık gibi bir çok yiyeceği hızlı olarak kesmeye ve parçalamaya yarıyor. Bunun yanında salam yada rosto gibi ince dilimlenmesi gereken etleride düzgünce kesiyor.
- 7 cm lik kabuk soyma bıçağı: Sebze ve meyvelerin kabuklarının soyulmasında yada dekoratif dilimlenmesinde kullanılıyor. Özellikle limon ve portakalların kabuklarının soyulmasında, sarmısakların , küçük soğanların çentilmesinde , garnitürlere şekil verilmesinde tek yardımcı.
- 15.5 cm lik kemik bıçağı: Sivri ucuyla, kemik, deri, sinir gibi şeyleri etten ayırmaya yarıyor.
- 20 cm lik ekmek bıçağı:Tırtıllı kenarıyla ekmekleri dilimliyor.
Mutfağa giripte keskin bir bıçağın sana yardım etmek için orada beklediğini bilmek güzel şey. Yalnız bıçakla iş yaparken, kafanızı tamamen yaptığınız işe vermeniz gerekiyor. Kesme tahtasının üzerinde çalışmalı ve keseceğiniz yiyecekleri tuttuğunuz elinizin parmaklarını hafif içe doğru kıvırmalısınız. Yada Williams-Sonoma'dan parmak koruyucu almalısınız.
Türkiye de kullandığım bir çok yerli imalat bıçak içersinde sertliği ve keskinliği ile MÜFİT bıçağı tek geçerim şiddetle tavsiye ederim internet sitesi üzerinden bıçaklara bakıp sipariş verebilirsiniz.www.mufitbicak.com
demiş: tugay | 03/02/2012 at 21:36
sevgili ev cini bende malatyalı bir tüketiciyim yukarıda bahsettiğiniz çulpan bıçaklarını biliyorum.Çulpan MALATYA'nın en eski bıçakcısı,bıçakları el yapımı ve çok kaliteli üzerine tanımam.Yukarıda arkadaşın bahsettiği Hanifi polat marka bıçakla kıyaslanmasınada çok üzüldüm.Zaten öğle bir markayıda ilk defa duyuyorum.bu hanifi polat'ın dükkanı nerede acaba bilgi verirseniz sevinirim.
demiş: duayen | 31/10/2010 at 08:42
19 yıldan beri profesyonel mutfaklarda çalıştım.. Mesleğim aşçılık..yüzlerce bıçak test ettim, yüzlerce kez elimi kestim.1996 yılından beri şeflik yapıyorum.. Şunu bir ölçü olarak alıyorum.. nedir bu.. Elinizi kesen bıçak iyi kesmeli :) deneyimlerimden şunu söylüyorum Victorinox chef bıçağı kullanıyorum, elemanlarımı uyarmıştım ama dinlemediler iki el kesti şimdiye kadar süper bi bıçak.. kör bıçak el keser derler dikkatsizlik el keser der derler Victırinox bir başka kesiyo valla.. Mutfaklarınıza bir adet aldığınız zaman farkını biley gerektirmediğini anlarsınız.. ben memnunum farkını gördüğüm için tavsiyem olunur..
demiş: aloer | 22/05/2010 at 16:47
sabatier deglon . bu bahsettiiniz bıçağın 25 cm olanını 2005 yılında bende aldım. ve çok memnnundum ama bıçak ortadan kayboldu. yenisini almak istiyorum. ama bulamıyorum. fiyatı farketmez. acaba bildiğiğniz bir yer varmı. ahmetbilecik@hotmail.com dedeman hotels resort antakya
demiş: ahmet bilecik | 09/12/2009 at 22:16
Herkese merhabalar.
İstanbul kücükpazar, Eminönünde bıcakcılık yapıyorum. Yukarıdaki yorumlarda zikredilen malatyanın Çulpan bıcaklarının ve ayrıca Wictorinox switzerland bıcaklarının bayisiyim herkesi beklerim ...
0212 511 45 61
demiş: köseoğlu tic. | 08/04/2009 at 13:02
merhaba ben malatyadan hakan çulpan bıçak atölyesi benim işyerimle bitişik.Gerçekten de denildiği gibi, çok kaliteli malzeme ve çok güzel işçilik kullanıyorlar.bizzat kendim kullandığım için çulpan bıçakların kalitesini biliyorum.Tüm herkese tavsiye ederim.
ZEYVELİ Demir Doğ.
MALATYA
demiş: BASKİLLİ Hakan | 21/01/2009 at 22:41
bilgi ve yorumlariçin teşekkür ederim biz istanbul yüksek kaldırımda bileyiciyiz malatya nın meşhur bıçak imalatçısı h.karadağ ın bıçaklarını satıyorum garantili olarak tavsiye ederim istanbulda 75 yıl dır bileyicilik yapıyoruz
demiş: ongan bileme | 18/07/2008 at 16:52
bizim Bursanin bicaklari wmf ye esittir,30 senedir ayni bicagi kullaniyorum hic bozulmadi,aradabir bileyliyorum tavsiye ederim
demiş: gönül | 20/06/2008 at 18:19
Tolga, Saman Pazarı'ndaki züccaceciyelere bakabilirsiniz. Oralarda her çeşit bıçak var.
demiş: ev cini | 20/06/2008 at 12:52
Selamlar bende devamli olarak takip ediyoum ev cinini:)
sormak istedigim bu kadar paralar vermek yerine ayni ozelliklere sahip turk bicaklarini ankara da nereden bulacagim? yardimci olan olursa coook sevinecegim
demiş: tolga | 18/06/2008 at 11:57
teşekkürler yazınız ve bilginiz ve bıçak için yazdıklarınız süper ben bir bileyici olarak sizi tebrik ediyorum biz hassas bileme yapıyoruz benimde çıraklığım MALATYA da geçti nedim çulpan ustamın ustası idi nedim usta rahmetli oldu çok düzgün kalite ve kariyer sahibi ustaydı şimdi oğlu devam ediyor malatyadaki bıçakçıların hepsini yakinen tanıyorum en eskileri nedim çulpandı size ve sanata sanatkara saygı duyanlara saygı duyuyorum
demiş: ilhan | 30/05/2008 at 11:30
Güzel bilgileriniz için teşekkürler. Acaba bu Malatya üretimi bıçaklara, İstanbul'dan nasıl ulaşabilirim. Fiyat ve çeşitleri konusunda bir bilgi var mı ? [ Wüsthof ürünlerinin fiyatlarını gördükten sonra , yerli ürünler dikkatimi daha da çeker oldu ! :-) ]
demiş: Mevlüt | 28/11/2007 at 18:42
Mehmet, verdiğiniz bilgiler için teşekkürler. Bıçaklarınızı ihraç etmenize sevindim.
demiş: ev cini | 16/09/2007 at 01:06
selam nette gezerken sizin bıçak hakkındaki yorumlarınıza rastladım, bende bıçak imalatçısı ve malatyalıyım dediğiniz bıçağı biliyorum ve malatyada imalatçısı ile aynı sokakta çalışıyordum, şimdi bursada imalata devam etmekteyiz.size biraz bıçak hakkında bilgi vermek istiyorum, bizde de çok kaliteli çelikten üretilen kulllanımı ve görüntüsü çok güzel bıçaklar var hatta bizde yurt dışına gönderiyoruz, malesef yerli olunca iç piyasada ucuz, imalatcılarda ucuz vermek için kaliteyi düşürüyor, son yıllarda bizdede çelik olarak çok yüksek vasıflı çelik kullanılıyor aranınca bulunuyor...
demiş: mehmet | 14/09/2007 at 21:08
avukatusa, Monev mağazalarında bu bıçakları bulabilirsiniz.
Telefonlar:
Nişantaşı (0212) 296 0453
Suadiye (0216) 373 2944
Etiler (0212) 268 2405
Pabetland (0212) 276 7367
Ankara (0312) 467 7360-61
İzmir (0232) 464 9768
Antalya (0242) 311 2537
Mersin (0324) 238 0855
Gaziantep (0342) 322 5553
Adana (0322) 456 0580
demiş: ev cini | 06/04/2006 at 21:37
WMF marka bıçakları nerden edinebileceğim konusunda bana bilgi verebilir misiniz.
demiş: avukatusa | 05/04/2006 at 21:55
reha, umarım memnun kalırsın. Ben bugün WMF bıçağın ucunu azıcık eğdim. Dünya kadar para verdiğim için içime oturdu.
demiş: ev cini | 19/03/2006 at 23:45
o kadar güzel anlatmışsın ve fotograf o kadar güzel gözüküyor ki,
yazıyı okur okumaz çulpan marka bıçak bulmak için sirketin güneydoğu temsilcisi arkadaşı arayayım dedim, yakınlarda malatya'ya gidiyor mu diye,
dün bıçaklarım kargoya verildi umarım pazartesi elimdeler.
demiş: reha | 19/03/2006 at 01:27
aklima boston'da aldigim kirmizi mini biçagim geldi. güzel bir biçakti, keskindi, her seyi kesiyordu. bir gün bulamadim. herkese sordum evde, elim ayagim tutulmustu sanki. meger bir ev arkadasim çekmeceden onu alip ise götürmüs, meyve soymak için! nasil bozulmustum.. benim kiymetlimi nasil alirdi ki? her dönemde kiymetli biçaklarimiz oluyor degil mi?
tijen
demiş: Tijen | 10/08/2005 at 21:25
dikkat dikkat...WMF, mutfak malzemeleri satan bir Alman firmasıdır. Çok şık aksesuarlar yapar ve çok pahallıya satarlar. Biz de şöyle deriz."Adamlar yapmış abi"
demiş: ev cini | 10/08/2005 at 13:47
Nedir WMF bicagi? Cahil miyim?
demiş: fethiye | 10/08/2005 at 01:18
Zencefil, sende de yerli bıçaklardan olmasına sevindim. Yerel ticareti desteklemek gerektiği inancındayım. Bu küçük zanaatçilere ihtiyacımız var. Malesef aklımız başına bir zanaat kolu daha yok olduğunda geliyor. Mesela Tokat'ın ahşap baskı yazmacılarının yok olduğunu duyunca çok üzüldüm. Yok olmaya yüz tutmuş başka bir zanaat olan keçeciliğinde yurt dışından gelen insanlar tarafından, kalan bir kaç ustadan öğrenildiğini ve bu insanların ülkelerine dönüp çok güzel tasarımlar yaptığını biliyorum. Neyseki son zamanlarda keçenin ülkemizde de bir kaç tasarımcı tarafından kıyafet ve dekorasyonda kullanıldığını bilmek iyi. Sadece keçe değil tabii, onlarca zanaat kolunun akibeti birkaç insana kalmasın. Daha farkında yaşayalım.
demiş: ev cini | 08/08/2005 at 23:53
Sevgili evcini siteni ilgiyle takip ediyorum.Bizdeki bıçaklar Çulpan mı diye gidip baktım ama değiller.Hüseyin Karadağ yazıyordu.Malatya yapımı bıçaklar yazdığın gibi çok keskinler.Tefalin bıçak setini kullanıyorum.Ama yerli bıçaklar daha keskin ve kullanışlı.
demiş: zencefil | 08/08/2005 at 19:48
Devletşah, beter kesmişsin, çok geçmiş olsun.
Ama sana kötü haber, bu şey Türkiye'de satılmıyor. Ben de Williams-Sonoma'nın alış veriş sitesinde gördüm ve değişik bir fikir olduğu için iliştirdim. Ama sağa sola bakınacağım. Görürsem sana haber veriririm.
Deniz, siteye baktım. Sol cezveler işime yarardı ama kalmamış, çıkmasını bekleyeceğim artık.
demiş: ev cini | 08/08/2005 at 11:47
Sevgili Evcini;
Şu parmak koruma kılıfını nereden bulabileceğimi soracaktım. 15 gün önce sağ elimle sol elimi bir biftek çıkacak kadar doğradım. Gecenin saat 11'inde doktora gitmeye üşendiğimden 45 dakika da kanamayı durdurabildik. Ertesi gün gösterdiğimde biraz fırça yedim. İltihaplandığı için halâ iyileşmedi. Pek çok işi yaparken zorlanıyorum. Bu kılıf şu sıralar rüyalarımın buluşu diyebilirim.
demiş: Devletşah | 07/08/2005 at 22:10