ev cini iftiharla sunar...profiterol

Profiterol'ün ekmeğe benzeyen kısmına pastacılıkta cream puff deniyor. Cream puff, basit bir yöntemle ve adına master pate a choux denen bir hamurla yapılıyor. Bu hamur birçok tatlı ve tuzlu pastanın temelini oluşturuyor. Mesela profiterol, ekler, gougeres, croquembouche vb.

Büyük ve orta boy cream puff' ların içi pasta kreması ya da çiğ krema ile doldurulabiliyor. Orta boylar genellikle dondurmayla doldurulup profiterol ya da bir çeşit karamelli profiterol olan croquembouche olarak, küçük boylar ise peynirli ve tuzlu kanepelerde kullanılıyor.

Bu benim ilk profiterol denemem ve bundan böyle İnci'nin ve Divan'ın profiterolleri benim için bitmiştir. İlk denemede  tek hatam, cream puffları kitapta yazdığı gibi küçük dondurma kaşığıyla değil büyük dondurma kaşığıyla, dolu dolu hazırlamam oldu. Fırından çıkan hamurlar bir hamburger ekmeği büyüklüğündeydi. Onlardan hindi fümeli sandviçler yapmayı düşünüyorum.

Fakat akıllıca davranıp (Yalan, fırın tepsisine dokuzdan fazla sığmadı.) ilk seferde sadece 9 adet hamur pişirdim. Ertesi gün buzdolabında beklettiğim hamurdan tatlı kaşığıyla daha küçük parçalar hazırladım ve bu sefer oldu.

Evin bilir kişisi bu profiterolü tattı ve "Bu şimdiye kadar yediğim en güzel tatlı" dedi.

Profiterol

The Secrets of Baking - Sherry Yard 

Master Pate a Choux (Cream Puff veya Puf Hamuru)

Malzemeler: Bu hamurdan 24 büyük boy veya 36 orta boy veya 48 küçük boy puf hamuru çıkıyor.

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

• 1 cup ekmek unu ya da normal un ( Ben, Piyale' nin katkısız, çok amaçlı ununu kullandım.)
• 1 tatlı kaşığı (tsp) toz şeker
• 1/4 tatlı kaşığı (tsp) tuz
• 125 ml. (1/2 cup) su 
• 125 ml. (1/2 cup) süt
• 90 gr. (yaklaşık 6 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı
• 4 - 5 adet iri yumurta
• 1 adet yumurta + 1 adet yumurta sarısı - cream puff'ların üzerine sürmek için.

Tarif:

Karıştırma:

1. Unu, şekeri ve tuzu büyük bir kaseye eleyin.
2. Suyu, sütü ve yağı büyük bir sos tenceresinde orta ısıda kaynatın.
3. Kaynayınca ateşten alın ve unlu karışımı içine boşaltın. Sağlam bir kaşık yardımıyla hizlıca karıştırın.
4. Tekrar orta bir ateşin üzerine koyun ve 8 şeklini vererek karıştırın.
5. Dört dakika kadar, yani bütün malzeme yumuşayıp, birleşip, patates püresi kıvamına gelene kadar bu işlemi sürdürün, sonra ateşten alın.
6. Bu aşamada sıcak malzemeyi ya sabit bir miksere transfer edin ya da benim gibi aynı tencerenin içinde el mikseriyle karıştırın.
7. Bir ya da iki dakika, ılıması için mikserle karıştırın.
8. Teker teker yumurtaları ekleyin. Her yumurtadan sonra mikserle karıştırıp, yumurtayı hamura yedirin.
9. Hamur yavaş yavaş, pürüzsüz ve parlak bir görünüm alacak.
10. Dört yumurtadan sonra, beşinci yumurtayı eklemeden bir deney yapın: Mikserin ucunu hamura batırıp çıkartın. Hamur bir miktar sünüp kopuyorsa son yumurtayı eklemeyin. Ama ben ekledim. Sizinde büyük bir ihtimalle eklemeniz gerekecek.
11. En son olarak, iki dakika kadar daha mikserle karıştırıp son aşamaya geçebilirsiniz.
12. Bu hamur, bu halde, streç folyo hamurun yüzeyine değecek şekilde kaplı olarak 2 gün buzdolabında bekleyebilir.

Şekil verme:

1. Ya 6 numaralı bir krema sıkma torbasıyla ya da benim gibi tatlı kaşığıyla ve elinizle biraz iteliyerek şekil verebilirsiniz.
2. Büyük boyut için 5.5 cm çapında, orta boy için 4 cm. çapında, küçük boy için 1.5 cm. çapında hamurlar hazırlayabilirsiniz.
3. Bu aşamada hazırladığınız, pişmemiş hamurları dondurup sonrasında plastik poşetler içinde 2 hafta dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanmadan  30 dakika önce oda sıcaklığında bekletip fırınlayabilirsiniz.

Fırınlama:

1. Normal elektrikli fırını 220 dereceye getirip, ısıtın.
2. Tepsiye fırın kağıdı serin ve hamurları kaşıkla ya da sıkma torbasıyla yerleştirin.
3. Çırptığınız yumurtayı, hamurların üzerine, parmaklarınızın yardımıyla hafifçe ve bastırmadan sürün.
4. Fırının en altına metal bir kap içinde bir miktar su koyun.
5. Fırındaki tel rafı, en üste koyun ve üzerine  başka bir fırın kağıdı serin.
6. Orta rafa, içinde hamurların bulunduğu tepsiyi yerleştirin ve 10 dakika pişirin.
7. 10 dakikanın sonunda hamurlar hafif kabarmaya başladığında tepsiyi, 180 derece ters çevirin yani arka taraftaki hamurlar öne, öndekiler arkaya gidecek ve böylece hepsi eşit pişecek..
8. Isıyı 180 dereceye düşürün ve fırın kapağına bir tahta kaşık sıkıştırın. Böylece fırın kapağı aralık kalacak ve hamurlar yanmadan, güzelce kabaracak.
9. 18 ile 20 dakika arasında hamurlarınız hazır olacaktır. O zaman tepsiyi fırından çıkarın ve altındaki kağıdın yardımıyla hamurları tel bir rafa koyun.
10. 15 dakika sonra cream puff'larınızı kullanabilirsiniz.
11. pişmiş hamurlar plastik bir poşet içinde dondurucuda 2 hafta bekleyebiliyor ya da 24 saat oda sıcaklığında muhafaza edilebiliyor.

Çikolata Sos

Bu sos, şerbetli basit bir sos ve sıcak ya da ılık kullanılması gerekiyor. Soğudukça sertleşiyor.

Malzemeler:

• 55 gr. (1/4 cup)  toz şeker
• 60 ml. (1/4 cup) su
• 57 gr. %70 kakaolu çikolata (Nestle veya Lindt ) (Eğer %70 kakaolu çikolata bulamazsanız. 57 gr. bitter çikolata kullanın.)
• 170 gr. bitter çikolata 
• 60 ml. (1/4 cup) yoğun krema (Tikveşli'nin kremaları yoğun krema sınıfına giriyor.)
• 60 ml. (1/4 cup) creme fraiche (Creme Fraiche: Fransızların kaymağa benzer kreması. Evde creme fraiche yapmak için: Kapaklı bir kavanozun içine,  200 ml. krema ve 100 ml. kefir koyun. Oda sıcaklığında bir gün bekleyin. Ertesi gün buzdolabına koyun. En az bir gün daha buzdolabında bekleterek kullanın. Creme Fraiche buzdolabında bekledikçe iyice koyulaşır. Hafifçe ekşir ve tadı daha güzelleşir.) (Eğer creme fraiche yapacak vaktiniz yoksa, süt kreması kullanabilirsiniz. Ben bir keresinde kefir kullanmıştım. O da çok güzel olmuştu.
• 30 gr. (yaklaşık 2 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı 
• 2 yemek kaşığı tia maria - ben kullanmadım.

Tarif:

1. Şurup için: Şekeri ve suyu küçük bir cezvede  yüksek ateşte kaynatın. 5 dakika sonra ateşten alın ve soğutun. Bu şurubun sadece 1/4 cup kadarını kullanacaksınız.
2. Çikolataları küçük küçük parçalara bölün.
3. Kremayı, creme fraiche'yi  ve tereyağını bir sos tenceresinin içinde orta ateşe koyun. Arkasından,  yavaş yavaş çikolataları ekleyin.
4. Bir yandan, tel bir spatulayla merkezden kenarlara doğru dairesel hareketlerle sosu karıştırın.
5. Bütün çikolatalar eriyince şurubu ekleyin. Yaklaşık 1 dakika daha karıştırıp, ocaktan alın.

Profiterol'ün hazırlanışı:

Malzemeler:

• Orta boy cream puff
• Vanilyalı ya da kaymaklı dondurma ( yazın dondurmalı, kışın kremalı )
• Çikolata sos

Tarif:

1. Cream pufların  yan tarafından, elinizle içini açın.
2. Küçük bir dondurma kaşığıyla, her cream puff'un içine dondurmalardan doldurun.
3. Her servis tabağına iki ya da üçer tane dondurmalı cream puff yerleştirin ve çikolata sostan üzerine gezdirin.

Not: Bu tatlıyı yapmak değil de yazmak beni yordu. Pazartesiye kadar ancak kendime gelebilirim herhalde. Bana baş baş.

Comments

[demiş: ceren]

ev cini çok acil ben anlayamadım bunun iç kreması nasıl yapılıyor tarifte yok mu

[demiş: elif]

ben tam bi profiterol hastasıyım bayılıyorum ama hiç kendim yapmadım hep dışardan yedim şimdi sitenize baktım ve bayıldım dorusu.kaç zamandan beri kendim yapmak istiyorum ve bu tarifi görünce hemen yapmak istedim ama malzemem yok :( bir kaç gün sonra kesin yapıcam..çok güzel olacağını biliyorum çünkü elim böyle şeylere çok yatkındır..şimdiden tadını alıyor gibiyim..çom sağolunn

[demiş: aslı]

merhaba, tarifinizi denedim ve çok da güzel oldu. ancak hamur hazırlama sırasında biraz problem yaşadım. şöyle ki; su-süt-yağ karışımına unu ilave edip karıştırınca oldukça katı bir kıvamı oldu. sanki pişmeden önce olması gereken kıvamdaydı(un helvası kıvamında oldu).sonra yumurtaları teker teker ekleyip mikserle çırparak hamura yedirdim.ama her yumurta eklediğimde hamurun kıvamı daha da inceldi ve kek hamuru gibi akışkan oldu. bu şekilde pişirirsem olmayacağını düşündüğüm için kendimce katılaşıncaya kadar un ilavesi yaptım. sonra pişirdim. sonuç güzel oldu ama neden böyle olduğunu çözemedim. sizce neden böyle olmuş olabilir? benim aklımı karıştıran ayrıntılar;

- yumurtaları eklerken hamurun çok soğumamasımı gerekli?, çünkü ben eklerken soğuğa yakın bir sıcaklıktaydı hamurum.

-sulu karışıma unlu karışımı eklerken yavaş yavaş ekledim, acaba hepsini birden döküp sonra mı karıştırmalıydım?

-mikserle çırpmak yerine tahta kaşık mı kullanmalıydım?

yardımcı olursanız sevinirim,sevgiler...

[demiş: YELİZ]

sevgili ev cini;
site muhteşem,tariflerde...
yalnız benim küçük bir sorunum var :(
benim fırınım bu tarifteki gibi büyük fırın değil küçük fırın,bu durumda hamurları nasıl pişirmem gerektiğini yazarsan çok ama çok sevinirim..şimdiden teşekkürler,sevgiyle kal...

[demiş: asuman]

merhabalar,internetten profiterol tariflerine baktığımda çok sayıda farklı tarif gördüm hepside gerçekten yapılış olarak çok değişik.ama dikkat ettiğim bir konu bazısında kabartma tozu konuluyor bazısında konulmuyor.yapmak isediğim profiterolüme kabartma tozu koymalı myım?komik bir soruysa şimdiden kusura bakmayın

[demiş: elif]

ben hiç denemedim amaşimdi deneyeceğim sanayorum güzel olacak sizlere şimdiden çok teşekkür ederim çok çok tarifler yazın değişik değişik bizlerde uygulayalım teşekkürler :)

[demiş: emine]

ordaki tsp ne oluyo öğrenebilir miyim

[demiş: seda]

ben denedim çok güzel oldu

[demiş: şura]

cook güsel gozüküyor ama bide yapabilsem bu işlerin acemisiyim ama bunu yapmak istiyorum ve yapcaam inşaallah

[demiş: burcu]

Merhaba,
Bu tarifi ilk profiterol denemem olarak yaptim.ve cok da basarili bi sonuca ulastim.fakat sormak istedigim/kafama takilan bir kac sey var:
1-Bu tur tariflerde firinin acilmamasi siki siki tembihlenirken biz neden 10 dk sonra firini acip tepsiyi 180 derece ceviriyoruz?ve neden kapagi aralik birakiyoruz?
2-Profiterollerin uzerine yumurta surmezsek nolur?
Umarim sorularim komik gelmez.zira bu islerin acemisiyim.:)

[demiş: ebru]

merhaba ilk yaptıgimda benim profiterollerimin
tabanları tepsiye yapisip kalmisti yağlı kağıt cok işe yarıyor. birde sut kullanmamıştım onuda deniycem

[demiş: oguz]

arkiler ben size şu hamurunun doğru yapılışını veriyim __bir tencereye su bir çimçik tuz ve şeker margarini koyarız yağ eriyinceye kadar karıştırırız(suyun kaynamamasına dikkat edin) yağeridikten sonra elenmiş unumuzu ekleriz 10_15 dk pişiririz(un kokusu gitmesi lazım) piştikten sonra ocaktan alırız oda sıcaklığında hamuru ılıtırız yumurtaları teker teker yedirerek kırarız (parmağımızı hamura batırırız eğer hamur toplu şekilde geliyosa yumurta kırmamıza gerek yok hamurumuz olmuştur demektir) hamurumuzu hazırladıktan sonra kırema torbası ile katı yağla yağlanmış tepsiye uzun ve yuvarlak şekilde sıkarız (uzun ekler-kısa profiterol)180-200 derecelik pırında pişliririz hamur 2-3 katı büyüklüğünde olması gerekir.piştikten sonra fırından alırız.profitrolu yandan keseriz ve içine krema koyarız.sosun hazırlanışı(bitter çikolatayı benmarıde eritiriz içerisine çok az teryağ ve sıvı yağ koyarız ve sos hazır).içerisine krema koyduğumuz profiterolun üstün sos u dökeriz afiyet olsun........ oguz

[demiş: ev cini]

Hami, %70 ve hatta %85 kakao olan çikolatalarda şeker çok az diye biliyorum. Lindt'in çikolatalarından kullanabilirsiniz belki. Çikolata yerine kakao veya keçiboynuzu (harnup) tozu da kullanılabilir sanıyorum.

[demiş: hami akdurak]

arkadaşım
annem şeker hastası ona diyet şekerle çikolata sosu yapmak istiyorum ancak bitter çikolata koymadan sos yapılıp yapılamıyacagını da merak ediyorum
bu konuda yardımınız olabilirmi
saygılar
hami

[demiş: çiğdem yıldırım]

ilk tepsiyi aynen sizin tarifinizdeki gibi pişirdim. turbo fırın kullanmadım. altları yanıcak gibi oldu çıkardım. ikinci tepsiyi 180 derecede pişirdim. sonlara doğru kapağı açtım. hafif kabardı. 3. tepsiyi yine 180 derecede yine sonlarına doğru kapağı açıp kapatarak pişirdim. tam istediğim gibi olmasa da kabardı ama bu sefer dışı fazla pişmiş oldu.sonuç olarak afiyetle yendi ama ben kabarık pembe pembe cream pufflarım olsun istiyorum :(
tavsiyenize uyucam. fırın derecesi alıp fırını bir kontrol edicem. fırın bozuktur belki.

[demiş: ev cini]

Sevgili Çiğdem, Gül,

Acaba fırınınızdan mı kaynaklanıyor? Eğer turbo fanlı fırın kullanıyorsanız verdiğim derecelerden, 20 C derece daha düşük ısıda pişirmeniz gerekiyor. Bir fırın termometresi alıp, fırının içindeki gerçek ısıyı ölçmekte faydalı olur. Bazı çok gelişmiş fırınlarda ekonomik v.b. ayarlar var ve bazen o ayarlarda istenilen sonuç alınamıyor. Tecrübeyle sabit...

[demiş: çiğdem yıldırım]

merhaba
ben profiterol yapamıyorum. :( en son sizin tarifinizi denedim. cream pufflar yeterince kabarmıyor. çok pişirsem dışı yanıyor orta pişirsem içi yaş kalıyor. minik cream pufflarda denedim, büyük yapmayı da denedim, olmadı :( acaba neden başaramıyorum.

[demiş: gül]

merhabalar
sitenizi vakit buldukca takip ediyorum ve çok beğeniyorum nezamandır profiterol yapmak daha doğrusu denemek istiyordum tarifinizi denedim ama başarılı olamadım:(
kabardılar fakat içleri hamur kaldı sizce neden olmamış olabilirler?
sevgiler

[demiş: emel]

Herzamanki gibi muhtesemsiniz.Uzun zamandir takip ediyorum.Yeni sayfa duzeniniz harika olmus , biraz gec de olsa yazmak istedim.
Sevgiler
Emel(asevi.blogcu.com)

[demiş: ev cini]

Sevgili Kadriye, malesef izin almadılar. Ben de sık sık, hem de olmadık yerlerde fotoğraflarıma rastlıyorum. Haber verdiğin için teşekkür ederim.

[demiş: kadriye zerrin kubas]

merhaba bugün sabah namlı da kahvaltı yaparken (hoşuna giden bir yer olduğunu düşündüm) elimde posta gazetesi arka sayfada gurme bir bayanın yazısında senin profiterol resmini kullandığını gördüm evet ne yazık ki yazarlar aşağıda kaynakları göstermiyor inşallah tarafından izin istenmiştir.

[demiş: Zeynep]

bu ne kadar harika bir siteymis.. ne kadar sicak, samimi ve estetik olarak da ne kadar guzel :))burayi kesfetmekte bu kadar gec kaldigima inanamiyorum, gerci evlenmeden once hic aklima gelmiyordu yemek tarifi sitelerine bakmak ama 3 aydir geziyordum ve ilk defa gordum burayi. evcini cok tatli bir site olmus tebrik ederim ve harika gozukuyo bu tarifler. sirayla deniycem umarim beceririm :))

[demiş: binnur]

tarif

[demiş: semiramis]

merhaba evcini,
gerci simdi 1,5 yil once yazmis oldugun bu tarif uzerinden yorum yazmam abes olacak ama...
oncelikle siteni cok begendim. ozellikle son cektigin fotograflar bir harika.
sana simdiye kadar hicbiryerde rastlamadigim (belki de biryerlerde vardir da ben gormemisimdir) bir bilgi vermek istiyorum creme fraiche ile ilgili. kendisi içinde laktik asit bakterileri (yani yogurdu yapan bakteriler) nin calismasina izin verilmis krema olmasindan oturu evde yapilabilitesi var. ben kendim yapiyorum creme fraiche'mi. Markette satilan kremayi alip, sütten yogurt yapar gibi caliyosun, sariyosun bekliyosun. oluyor sana orjinal tatta creme fraiche. umarim boyle bir bilgiyi vermemden memnun olur bu notu okuyanlar.
sevgiler
semiramis

[demiş: k.i.s.d.]

Sevgili ev cini,
Bu haftasonu profiterol tarifini uyguladım. Tamamen bir macera girişimi idi ama çok başarılı sonuç alındı:) Gerçekten çok leziz oldu, hamurdan bol porsiyon çıkması da derin dondurucuda misafir için bekleyen lezzetler olması gibi muhteşem bir sonuç doğurdu. Ben içinde dondurma değil sade krema kullandım. Yarım litre süte 3 kaşık un, 5 kaşık şeker, yarım pkt vanilya , 3 kaşık yağ ile oluşturulan bu krema ile profiterolleri doldurdum. Sana teşekkür ederim, herhangi bir kitaptan okuyarak profiterol yapabileceğimi sanmıyorum. deneyimlerini paylaşman çok güzel.