Ev Cini

Domatesli, fesleğenli, köfteli spagetti

Bir yemek kitabında, porsiyonlar şöyle belirtilmiş. Avrupa için 4 kişilik, Amerika için 2 kişilik. Obez olmalarına şaşmamak gerek.

Domatesli, fesleğenli, köfteli spagetti (bavette ya da linguin)

tarif:the Australian women's weekly - İtalian

Malzemeler: 4 kişilik - 1 cup=1 su bardağı

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 orta boy kahverengi soğan, ince ince doğranmış
• 750 gr. dana kıyma
• 1 cup ekmek içi, ıslatılmış ve suyu sıkılmış
• 2 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen
• 2 diş sarmısak, ezilmiş
• 1/4 cup sek kırmızı şarap - opsiyonel
• 2 x 400 gr. domates konservesi yada 800 gr. taze domates
• 1/4 bardak salça
• 500 gr. spagetti

Tarif:

1. Yağın yarısını büyükçe bir tavaya koyun ve soğanın yarısı ile kavurun.
2. Soğanlar yumuşayınca, başka bir kapta kıymayı, ekmek içini, fesleğenin yarısını ve pişmiş soğanı iyice yoğurun.
3. Kıymadan birer yemek kaşığı alıp, elinizde yuvarlayıp, top haline getirin.
4. Tavada yağın diğer yarısını kızdırın. Köfteleri iyice kızartın ve süzdürüp bir kenarda bekletin.
5. Aynı tavaya, kalan soğanları, sarmısağı koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Şarabı, süzdürülmemiş domatesleri ve salçayı ekleyin.
6. Yoğunlaşana kadar kaynatın ve köfteleri, fesleğeni ekleyip biraz daha pişirin ve ocağın altını kapatın.
7. Makarnayı üstünde yazan süre kadar tuzlu, kaynar suda haşlayın ve süzdürün.
8. Tabaklara, makarnalardan ve soslu köftelerden paylaştırın.

Makarna Salatası

tarif:Jamie Oliver - The Naked Chef 2

Jamie Oliver'ın BBC'de ki programını kaçırmamaya çalışarak takip ediyordum. En sevdiğim bölüm ise Jamiroquai'ın solisti  Jay Kay'in evinde ve mutfağında yaptıkları çekimdi. Önce JK 'in klasik, üstü açık arabasıyla alışveriş yapıldı. Akabinde grup, müzik çalışmalarına devam ederken, Jamie mutfağa girip tam anlamıyla döktürdü ve o an içimden şu Jamie arkadaşım olsaydı diye bir düşünce geçti. Sonra yemekler yenildi ve eşek şakası kıvamında bir hareketle, Jamie yüzme havuzuna atıldı. O sahnede pes dedim artık...

Jamie Oliver yemek yaparken onu izlemek hoş gerçekten, durmadan anlatıyor, kesiyor, karıştırıyor, limonları, portakalları havaya atıyor, tutuyor ve bu arada ağzı boş durmuyor. Herşeyin ama herşeyin tadına bakıyor. Bazen yağlı ağzını görüp, öfff yaaa...sil şunu diye patladığım anlarda olmadı değil. Ama adam böyle...

Ayrıca duyarlı bir insan, 15 sokak çocuğunu toplayıp eğitmiş ve birer aşçı yapmış, hatta onlarla ortak bir restoran açmış ve adını da fifteen koymuş.

Bu salata Jamie ustanın dediğine göre en iyi makarna salatasıymış, halbuki şöyle yoğurtlu, reyhanlı  bir makarna salatası tatsa fikrini değiştirirdi gibi geliyor.

Makarna Salatası - the best pasta salad

malzemeler:

• 310 gr küçük, deniz  kabuğu şeklinde makarna - yarım paketten biraz fazla
• 3 diş sarmısak - kabukları soyulmuş
• 225 gr. kırmızı kiraz (cherry) domates
• 225 gr. sarı kiraz (cherry) domates
• yarım salatalık - kabukları soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış
• 1 avuç siyah zeytin - çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
• 2 yemek kaşığı taze frenk soğanı -  ince ince doğranmış
• 1 avuç taze fesleğen - ince ince doğranmış
• 7 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ya da limon suyu
• deniz tuzu ve öğütülmüş karabiber

tarif:

1. tencereye koyduğunuz tuzlu ve kaynar suyun içine makarnayı ve sarmısakları atın ve paketin üstünde yazan süre kadar haşlayın, süzdürün. Al dente bırakmak makbuldür.
2. makarnanın bir salata kasesine yerleştirin ve içinden sarmısakları çıkartın.
3. domateslerin irilerini iki parçaya bölün ya da hepsini tüm tüm bırakarak makarnalara ekleyin.
4. arkasından zeytinleri,  salatalığı kaseye ekleyin.
5. sarmısakların üzerine bir miktar tuz ekin ve çatalla ezerek makarnayla karıştırın.
6. en son olarak Frenk soğanını, fesleğeni, yağı, sirkeyi ve baharatları ekleyin.
7. servis aşamasında fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

• tarifte domatesler daha küçük doğranıyordu. 
• şu Frenk soğanı hoş bir şey, taze sarmısak desem... değil. Taze soğan desem...değil. İkisi gibi desem... olabilir.

Patlıcan Papucaki - Tubiyaz

fotoğraf:ev cini

Patlıcan papucaki mezesini ilk olarak bir dergide gördüm. Dergi, Ümit Boyner'in Cunda'da ki evine gitmiş, çekim yapmış ve o yöreye has yemeklerin tarifini almıştı. Dergiden, yemekle ilgili notlar almışım. Daha sonra Gökçen Adar'ın mutfakta dört mevsim-ilkbahar-yaz kitabında da bu tarifin daha farklı bir yapım biçimini gördüm. O kitapta bu yemeğe tubiyaz diye bir isim daha eklenmiş. Başka bir yer de patlıcan papucaki'nin bir Midilli mezesi olduğu yazıyor. Papucaki papuç mu demek oluyor acaba...

İki tarifte de olan şey peynir, patlıcanların içi, domates ve yumurta farklı olan şeyler ise, Gökçen Adar patlıcanların önce içini oyuyor, sonra bu çanakları yağlayıp, fırında bir süre pişiriyor. Ayrıca iç malzemesine sivri biber, maydanoz, yeşil soğan, fesleğen, limon, pulbiber ekliyor.

Aşağıda verdiğim tarif,  patlıcanın haşlanarak yapıldığı ve  daha az malzeme kullanıldığı hali.

Patlıcan Papucaki

malzemeler: 2 kişilik

• 1 adet orta boy patlıcan
• 1 çay fincanı ezilmiş beyaz peynir
• 1 çay fincanı rendelenmiş kaşar peynir
• 1 adet yumurta
• 1 adet küçük soğan
• 1 adet küçük domates
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 2 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı toz şeker
• bir miktar un
• tuz

tarif:

1. patlıcanları ortadan ikiye kesip, kesik yerleri tuzlayıp, bir süre bekletin.
2. kaynamakta olan tuzlu su dolu bir tencereye  patlıcanları koyup, etli kısmı yumuşayana kadar pişirin.
3. yumuşayan patlıcanları süzdürüp, etli kısmını bir kaşık yardımıyla boşaltın. Patlıcan çanaklarını yırtmamaya dikkat edin.
4. boş tencereya yağı ve küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyip, şeffaflaşana kadar pişirin.
5. küçük küçük doğradığınız patlıcanları ekleyip, bir süre kavurun.
6. domatesleri ekleyin ve suyunu çektirin.
7. peynirleri, tuzu, şekeri ekleyip, bir süre karıştırın ve ocağın altını söndürün.
8. 1 adet yumurtayı, malzemeye ekleyin. İyice karıştırıp patlıcanların içlerine doldurun.
9. defne yapraklarını parçalara bölüp patlıcanların üzerine dağıtın.
10. en son olarak üzerlerine parmak ucunuzla biraz un serpiştirin ve 200 dereceye ısıttığınız fırında 15 -20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
11. defne yaprağıyla süsleyin.
12. ılık ılık servis yapın.

Barbunya Pilaki

 

Barbunya pilaki deyip geçmemek lazım. Son zamanlarda bir kaç kitapta taze barbunyanın, önce  kaynar suda haşlanması gerektiğini belirten tarifler okudum. Bu doğrultuda yemeği yapmaya başladım ve barbunya haşlanırken çıkan kapkara suyu görünce gözlerime inanamadım.

Anlatıldığı şekilde yemeği yapınca grileşen barbunyalar beyazlaştı, patates ve havuç çok pişmekten püre haline dönüşmedi. Küçücük bir bilgi sayesinde çok lezzetli bir yemek yedim. Hatta 10 gün içinde ikinci defa pişirdim ki pek olası birşey değildir.

Bu yolu Deniz Gürsoy'un mezeler kitabından okudum. Kitapta tarifi veren aşçı erkek  olduğundan olsa gerek, barbunyayı ve garnitürü ayrı tencerelerde, aynı zamanda pişiriyordu. Ama her klasik kadın gibi, tek tencere de işi bitirdim. Eskiden yemek hazırlama sonrası  bulaşığını bir makineye sığdıramayan ben, artık annemin kızı olarak işi en az bulaşıkla halletmeye başladım.

Barbunya Pilaki

Malzemeler:

• 500 gr.  kabukları ayıklanmış taze barbunya
• 125 ml. (Yarım su bardağı) sızma zeytinyağı
• 1 adet iri kuru soğan
• Deniz tuzu
• 2 tatlı kaşığı (tsp) toz şeker
• 1 adet iri domates, rendelenmiş (Domatesi ortadan ikiye kesin ve içini rendeleyin. Kabuğunu kullanmayın.) 
• 1 adet havuç, 1 cm.lik küpler halinde doğranmış
• 1 adet orta boy patates, 1 cm.lik küpler kalinde doğranmış 
• 3 diş sarmısak, minik minik doğranmış
• 1 adet limon
• Süslemek için maydanoz

Tarif:

1. Taze barbunyaları, tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın.(Eğer kuru barbunya kullanacaksanız: 250 gr. kuru barbunyayı bir gece suda bekletin ve aynı işlemi yapın.) süzdürün ve bekletin. Barbunyaların çok pişip, dağılmamasına dikkat edin. 
2. Orta boy bir tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları koyun. Üzerlerine bir miktar tuzu ve 2 tatlı kaşığı şekeri serpiştirip, kapağını katın. Soğanlar hafifçe yumuşasın, şeffaflaşsın ve minik minik oynamaya başlasın.
3. Soğanların üzerine, domatesi ekleyin ve hafifçe suyunu çekip, koyu sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tencereye, havucu, patatesi ve sarmısağı ekleyin. Bütün malzemeyi biraz kavurun ve 1 su bardağı kaynar su döküp karıştırın.
4. Bir miktar yumuşayana kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak, ortayla kısık arası bir ateşte pişirin.
5. Barbunyaları ekleyin. Barbunyaların üstüyle aynı hizaya gelecek kadar kaynar su ekleyin. Tencerenin ağzı genişliğinde fırın kağıdını, barbunyaların üzerine yayın. Bu buhar oluşmasına sebep verip, az suyla pişmesini sağlayacak. Tencerenin kapağını kapatın ve yemek suyunu çekip, yağına kalıncaya kadar, kısık ateşte pişirin.
6. Yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve maydanozla süsleyin.
7. Yanında limonla servis yapın.

Püf noktası: Bu yemeği yazın, mevsiminde yetişmiş ve olgunlaşmış domatesle pişirince, tadı enfes oluyor. Eğer mevsimi değilse, domates püresi veya bir tatlı kaşığı salça da kullanılabilir. 

Domates sorunsalı

tarif:mutfak rehberi

fotoğraf:ev cini

Yaz gelmiş...domates bol, ucuz ve lezzetli olacak diye seviniyoruz. Ama bir duyuyoruz ki bitli patatesler'den sonra Akdeniz sinekli domatesler üretmişiz ve Rusya'ya ihrac etmişiz. Bizimkilerin aptal sandığı adamlar geri göndermişler bu domatesleri. Buradakiler de yazık olmasın diye, efsunlu zannettikleri vatandaşa yedirmek için büyük bir ihtimalle piyasaya sürmüşler bu domatesleri.

Sonra bir okuyoruz ki meğer portakal haricinde hiçbir meyve ya da sebzede Akdeniz sineği olmazmış. Mesele bazı kötü ihracatçıların kalitesiz meyve ve sebzeleri Rus'lara kakalamasıyla ilgiliymiş...yaaaa sabır.

Bu kötü niyetli ihracatçılar ve onların ürünlerine sağlık sertifikası verenler bir ara yanıma gelsinler. Onlara bir kazan çeçe sineği büyüsü hazırlıyorum...içirip 1000 yıllık uykulara daldıracağım. Yooo hiç itiraz etmesinler. 1000 yıl hiç uzun bir süre değil. Hem bizim o zamana kadar  kendini akıllı sanan  bu zerzevatlar yüzünden paralanan şerefimiz ancak yerine gelir.

Bu insanlar çalışmasınlar, düşünmesinler, yeni fikirler üretmesinler, mümkünse köşe yastığı misali otursunlar istiyorum. Bunların çalışması memlekete fayda değil zarar getiriyor. Oturun beyler, siz hiç yorulmayın... hatta 15 dakika kadar nefes almayın. Sonrasını doğa ana halleder nasıl olsa.

Tam Akdeniz lezzeti.  Ana yemekten önce küçük atıştırmalar için iyi olacak bir tarif. Tarifte sarmısak ekleniyordu ama ben onun yerine Frenk soğanı kullandım. Ayrıca ölçüleri kendime göre değiştirdim.

Dolmalık fıstıklar yağsız halde kavrulunca tadı baharlandı. Dolmalık fıstıktan hoşlanmayan ben için süpriz bir tat oldu.

Peynirli Domates Dolması

malzemeler:

• 10 adet mürdüm eriği boyutlarında domates
• 1 kalın dilim ekmek içi ( somun ekmek kullandım)
• yarım kahve fincanı dolmalık fıstık
• 2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
• 2 kibrit kutusu kadar kaşar peyniri
• 1 avuç fesleğen
• 10 sap Frenk soğanı ( chives ) yada 2 diş sarmısak
• deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber
• yarım çay fincanı zeytinyağı

tarif:

1. domateslerin üst kısımlarını kesin ve içini kaşıkla boşaltın.
2. ekmeğin içini suyla ıslatıp, suyunu sıkın.
3. fıstıkları yağsız olarak tavada pembeleştirin.
4. fesleğeni ve Frenk soğanını ince ince kıyın.
5. beyaz peyniri ezin, kaşar peynirini rendeleyin ya da küçük küçük doğrayın.
6. peynirleri, fıstıkları, zeytinyağını, otları, baharatları  birbiriyle iyice karıştırıp, domateslerin içine doldurun.
7. yağladığınız bir fırın kabına sıkı sıkı yerleştirin.
8. önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında 30 - 40 dakika arası pişirin.
9. ılık ılık servis yapın.

Buz Kase

fikir:Yeşim İdil

fotoğraf: ev cini

Buz 'dan kase yapmak için gerekenler küçüklü , büyüklü birbirinin aynısı yada benzeri iki kase , koli bandı , arzuya göre süslemek için yaprak , çiçek vb. , su ve derin dondurucu.

a - İki kase iç içe konur

b - Koli bandıyla , dıştaki kase üst tarafından bantlanır. İki cam kasenin arasına su dökülür. Suyun kaldırma gücüyle içte ki kase havalanır ve dış kase ile aynı seviye geldiğinde koli bandına dayanır ve daha fazla yükselmesi engellenir. Bu arada kaseler arasında otomatikman boşluk oluşur. Bu aşamada suyun içine çiçek , yaprak yada ne arzu ederseniz ondan koyup süsleme yapılır.

c - hazırlanan kase derin dondurucuya konur ve bir gece veya tam gün donması beklenir. Kullanılacağı zaman çıkartılıp bir süre oda sıcaklığında bekletilir yada musluk suyundan geçirilir. Buz , kapların içinden kendini bırakır ve sizinde kazan doğurdu misali üçüncü bir kaseniz olur. Ne güzel değil mi ?

d - sonra bu kasenin içine meyve , dondurma , buz , karides ...vs. konulup sevis yapılır.

• Süsleme aşamasında Yeşim , begonviller yerleştiriyormuş...harika olur. Ben 2 adet sarmaşık yaprağıyla süsledim.
• Dondurucu da kalıbın eğri durmamasına dikkat edin , benim kasem eğri durmuş , o yüzden yamuk bir görüntüsü oldu.
• Altına bir tabak koyarak servis yaparsanız iyi olur. Yoksa yavaş yavaş eriyip masa örtünüzü ıslatır.
• Bu kase bir kere kullanıldıktan sonra tekrar buzluğa konulursa ikinci günde kullanılabir.

ev cini iftiharla sunar...profiterol

Profiterol'ün ekmeğe benzeyen kısmına pastacılıkta cream puff deniyor. Cream puff, basit bir yöntemle ve adına master pate a choux denen bir hamurla yapılıyor. Bu hamur birçok tatlı ve tuzlu pastanın temelini oluşturuyor. Mesela profiterol, ekler, gougeres, croquembouche vb.

Büyük ve orta boy cream puff' ların içi pasta kreması ya da çiğ krema ile doldurulabiliyor. Orta boylar genellikle dondurmayla doldurulup profiterol ya da bir çeşit karamelli profiterol olan croquembouche olarak, küçük boylar ise peynirli ve tuzlu kanepelerde kullanılıyor.

Bu benim ilk profiterol denemem ve bundan böyle İnci'nin ve Divan'ın profiterolleri benim için bitmiştir. İlk denemede  tek hatam, cream puffları kitapta yazdığı gibi küçük dondurma kaşığıyla değil büyük dondurma kaşığıyla, dolu dolu hazırlamam oldu. Fırından çıkan hamurlar bir hamburger ekmeği büyüklüğündeydi. Onlardan hindi fümeli sandviçler yapmayı düşünüyorum.

Fakat akıllıca davranıp (Yalan, fırın tepsisine dokuzdan fazla sığmadı.) ilk seferde sadece 9 adet hamur pişirdim. Ertesi gün buzdolabında beklettiğim hamurdan tatlı kaşığıyla daha küçük parçalar hazırladım ve bu sefer oldu.

Evin bilir kişisi bu profiterolü tattı ve "Bu şimdiye kadar yediğim en güzel tatlı" dedi.

Profiterol

The Secrets of Baking - Sherry Yard 

Master Pate a Choux (Cream Puff veya Puf Hamuru)

Malzemeler: Bu hamurdan 24 büyük boy veya 36 orta boy veya 48 küçük boy puf hamuru çıkıyor.

1 cup = 250 ml. lik su bardağı

1 tsp = 1 tatlı kaşığı

• 1 cup ekmek unu ya da normal un ( Ben, Piyale' nin katkısız, çok amaçlı ununu kullandım.)
• 1 tatlı kaşığı (tsp) toz şeker
• 1/4 tatlı kaşığı (tsp) tuz
• 125 ml. (1/2 cup) su 
• 125 ml. (1/2 cup) süt
• 90 gr. (yaklaşık 6 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı
• 4 - 5 adet iri yumurta
• 1 adet yumurta + 1 adet yumurta sarısı - cream puff'ların üzerine sürmek için.

Tarif:

Karıştırma:

1. Unu, şekeri ve tuzu büyük bir kaseye eleyin.
2. Suyu, sütü ve yağı büyük bir sos tenceresinde orta ısıda kaynatın.
3. Kaynayınca ateşten alın ve unlu karışımı içine boşaltın. Sağlam bir kaşık yardımıyla hizlıca karıştırın.
4. Tekrar orta bir ateşin üzerine koyun ve 8 şeklini vererek karıştırın.
5. Dört dakika kadar, yani bütün malzeme yumuşayıp, birleşip, patates püresi kıvamına gelene kadar bu işlemi sürdürün, sonra ateşten alın.
6. Bu aşamada sıcak malzemeyi ya sabit bir miksere transfer edin ya da benim gibi aynı tencerenin içinde el mikseriyle karıştırın.
7. Bir ya da iki dakika, ılıması için mikserle karıştırın.
8. Teker teker yumurtaları ekleyin. Her yumurtadan sonra mikserle karıştırıp, yumurtayı hamura yedirin.
9. Hamur yavaş yavaş, pürüzsüz ve parlak bir görünüm alacak.
10. Dört yumurtadan sonra, beşinci yumurtayı eklemeden bir deney yapın: Mikserin ucunu hamura batırıp çıkartın. Hamur bir miktar sünüp kopuyorsa son yumurtayı eklemeyin. Ama ben ekledim. Sizinde büyük bir ihtimalle eklemeniz gerekecek.
11. En son olarak, iki dakika kadar daha mikserle karıştırıp son aşamaya geçebilirsiniz.
12. Bu hamur, bu halde, streç folyo hamurun yüzeyine değecek şekilde kaplı olarak 2 gün buzdolabında bekleyebilir.

Şekil verme:

1. Ya 6 numaralı bir krema sıkma torbasıyla ya da benim gibi tatlı kaşığıyla ve elinizle biraz iteliyerek şekil verebilirsiniz.
2. Büyük boyut için 5.5 cm çapında, orta boy için 4 cm. çapında, küçük boy için 1.5 cm. çapında hamurlar hazırlayabilirsiniz.
3. Bu aşamada hazırladığınız, pişmemiş hamurları dondurup sonrasında plastik poşetler içinde 2 hafta dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanmadan  30 dakika önce oda sıcaklığında bekletip fırınlayabilirsiniz.

Fırınlama:

1. Normal elektrikli fırını 220 dereceye getirip, ısıtın.
2. Tepsiye fırın kağıdı serin ve hamurları kaşıkla ya da sıkma torbasıyla yerleştirin.
3. Çırptığınız yumurtayı, hamurların üzerine, parmaklarınızın yardımıyla hafifçe ve bastırmadan sürün.
4. Fırının en altına metal bir kap içinde bir miktar su koyun.
5. Fırındaki tel rafı, en üste koyun ve üzerine  başka bir fırın kağıdı serin.
6. Orta rafa, içinde hamurların bulunduğu tepsiyi yerleştirin ve 10 dakika pişirin.
7. 10 dakikanın sonunda hamurlar hafif kabarmaya başladığında tepsiyi, 180 derece ters çevirin yani arka taraftaki hamurlar öne, öndekiler arkaya gidecek ve böylece hepsi eşit pişecek..
8. Isıyı 180 dereceye düşürün ve fırın kapağına bir tahta kaşık sıkıştırın. Böylece fırın kapağı aralık kalacak ve hamurlar yanmadan, güzelce kabaracak.
9. 18 ile 20 dakika arasında hamurlarınız hazır olacaktır. O zaman tepsiyi fırından çıkarın ve altındaki kağıdın yardımıyla hamurları tel bir rafa koyun.
10. 15 dakika sonra cream puff'larınızı kullanabilirsiniz.
11. pişmiş hamurlar plastik bir poşet içinde dondurucuda 2 hafta bekleyebiliyor ya da 24 saat oda sıcaklığında muhafaza edilebiliyor.

Çikolata Sos

Bu sos, şerbetli basit bir sos ve sıcak ya da ılık kullanılması gerekiyor. Soğudukça sertleşiyor.

Malzemeler:

• 55 gr. (1/4 cup)  toz şeker
• 60 ml. (1/4 cup) su
• 57 gr. %70 kakaolu çikolata (Nestle veya Lindt ) (Eğer %70 kakaolu çikolata bulamazsanız. 57 gr. bitter çikolata kullanın.)
• 170 gr. bitter çikolata 
• 60 ml. (1/4 cup) yoğun krema (Tikveşli'nin kremaları yoğun krema sınıfına giriyor.)
• 60 ml. (1/4 cup) creme fraiche (Creme Fraiche: Fransızların kaymağa benzer kreması. Evde creme fraiche yapmak için: Kapaklı bir kavanozun içine,  200 ml. krema ve 100 ml. kefir koyun. Oda sıcaklığında bir gün bekleyin. Ertesi gün buzdolabına koyun. En az bir gün daha buzdolabında bekleterek kullanın. Creme Fraiche buzdolabında bekledikçe iyice koyulaşır. Hafifçe ekşir ve tadı daha güzelleşir.) (Eğer creme fraiche yapacak vaktiniz yoksa, süt kreması kullanabilirsiniz. Ben bir keresinde kefir kullanmıştım. O da çok güzel olmuştu.
• 30 gr. (yaklaşık 2 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı 
• 2 yemek kaşığı tia maria - ben kullanmadım.

Tarif:

1. Şurup için: Şekeri ve suyu küçük bir cezvede  yüksek ateşte kaynatın. 5 dakika sonra ateşten alın ve soğutun. Bu şurubun sadece 1/4 cup kadarını kullanacaksınız.
2. Çikolataları küçük küçük parçalara bölün.
3. Kremayı, creme fraiche'yi  ve tereyağını bir sos tenceresinin içinde orta ateşe koyun. Arkasından,  yavaş yavaş çikolataları ekleyin.
4. Bir yandan, tel bir spatulayla merkezden kenarlara doğru dairesel hareketlerle sosu karıştırın.
5. Bütün çikolatalar eriyince şurubu ekleyin. Yaklaşık 1 dakika daha karıştırıp, ocaktan alın.

Profiterol'ün hazırlanışı:

Malzemeler:

• Orta boy cream puff
• Vanilyalı ya da kaymaklı dondurma ( yazın dondurmalı, kışın kremalı )
• Çikolata sos

Tarif:

1. Cream pufların  yan tarafından, elinizle içini açın.
2. Küçük bir dondurma kaşığıyla, her cream puff'un içine dondurmalardan doldurun.
3. Her servis tabağına iki ya da üçer tane dondurmalı cream puff yerleştirin ve çikolata sostan üzerine gezdirin.

Not: Bu tatlıyı yapmak değil de yazmak beni yordu. Pazartesiye kadar ancak kendime gelebilirim herhalde. Bana baş baş.

Balsamik sirke

Aceto balsamico yani balsamik sirke, yüzyıllardır Modena'da ve bugüne kadar çok az değişen zor bir metotla üretiliyor. Taze üzüm suları ateşin üzerindeki ağzı açık, toprak bir kapta en az bir gün kaynatılıyor ve yıllandırmak için ahşap fıçılara alınıyor.

Yıllandırma işlemi 2 yıldan az olmamak üzere, 50 yıla kadar uzayabiliyor. 2 yıl süren yıllandırmalar ucuz ticari ürünler, 12 - 15 yıl süren yıllandırmalar orta fiyatlı ürünler ve 50 yıla kadar çıkan yıllandırmalar ise insanı şok eden fiyatlı ürünler oluyor ve alıcı buluyor.

Yıllanmış sirkeler daha koyu renkte ve daha yoğun tatlılıkta oluyor ve genç bir sirkeyle karıştırılarak kullanılabiliyor.

Akdeniz Salatası

malzemeler: 4 kişilik

• 1 paket akdeniz yeşilliği
• 12 adet marine yapılmış , kurutulmuş domates
• 20 adet küp şeklinde doğranmış peynir (beyaz peynir, mozarella, vb.)
• sızma zeytinyağı
• limon ya da balsamik sirke
• öğütülmüş karabiber

tarif:

1. Yeşillikleri iyice yıkayıp, kurulayın.
2. 4 adet salata kasesine paylaştırın.
3. Kurutulmuş domateslerden 3'er, peynirlerden 5'er tane, her bir kaseye dağıtın.
4. Sirke, karabiber, zeytinyağını çatalla çırpın ve salatanın üzerine gezdirin.

• kurutulmuş domates tuzlu olduğu için ekstra tuz eklemedim.

Kurutulmuş Domates

Kurutulmuş domatesin değişik bir tadı var. Tam Akdeniz lezzeti. Bizde  genellikle patlıcan, kabak, biber  yazdan kış için kurutulur ama domatese pek rağbet edilmez. Domates kurutma işlemi güneşte ya da apartman ortamındaysanız evdeki fırında yapılabilir. Ev ortamında yapılmak istenirse 120 dereceye ısıttığınız fırında, ikiye kestiğiniz domatesleri kesik yüzü yukarı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin. Tuzlayın ve yaklaşık 7-8 saat (evet... evet 7-8 saat) koyulaşıp, bütün suyunu çekene kadar bekletin. Eğer İtalyan tipi, yumurtaya benzer domatesler kullanıyorsanız bu süre 10 saate (yanlış okumadınız 10 saat) uzayabilir.

Ben bu kadar elektrik harcamam derseniz, yapılmışı var. Artık sık sık market raflarında kurutulmuş domates görülüyor. Hatta zeytinyağıyla hazırlanmış ve kavanozlanmışları bile mevcut.

Ama siz yine de kurutulmuş domatesi hazır alıp, marine kısmını arzu ettiğiniz miktarda kendiniz yapabilirsiniz. Bence öylesi daha güzel sonuç veriyor.

Kurutulmuş Domates

Malzemeler:

• Kurutulmuş domates (Ben 16 adet kullandım.)
• Sızma zeytinyağı
• Tane karabiber
• Deniz tuzu
• Kuru kekik

Tarif:

1. Marine etmek istediğiniz domatesleri temiz bir suyun içinde en az 3 saat bekletin.
2. Bu sürenin sonunda şişen domatesleri kağıt havluyla iyice kurulayın. (bu aşamada, hemen kullanacaksanız yağlamadan da kullanabilirsiniz.)
3. Temiz bir kavanoza birkaç domatesi dizin. Üzerine tane karabiber, deniz tuzu ve kuru kekiği serpiştirin.
4. Bütün domatesler bitene kadar bu sıralamaya devam edin.
5. En son üzerini bir miktar geçene kadar zeytinyağı doldurun.
6. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve serin ve karanlık bir yerde hemen ya da daha sonra kullanmak üzere muhafaza edin.