« Çilekli Tiramisu | Ana Sayfa | Bahar Salatası »

Deniz Börülcesi

Deniz_brlcesi_copy_1

tarif:ev cini ve Çilingir Sofrasında Rakı Mezeleri - hepsi denenmiş 304 meze tarifi

fotoğraf:ev cini

Öncelikle bir kitap tanıtmak istiyorum.Çilingir Sofrasında Rakı Mezeleri - hepsi denenmiş 304 meze tarifi , yazarı Deniz Gürsoy.Ben aldığım zaman üzerinde 6. baskı yazıyordu, demek çok satmış.Kitabın içinde mezelere ait fotoğraflar yok ama tarifleri kimin verdiği ve hangi şehre ait olduğu var.En güzeli denenmiş olmaları...

Benim için çok yararlı ve aydınlatıcı oldu. Mesela ben şarküterilerde sarı muma sarılı dile benzer bir şey görürdüm ve sadece balık yumurtası olduğunu bilirdim. Meğer adı botargaymış ve sıkıştırılmış kefal yumurtalarının üzerine parafinli tabaka kaplanmış bir mezeymiş...Üzerindeki tabaka soyulup ,zar gibi kesilip servis edilirmiş...Fiyat ise pahallı , çok çok pahallı...(pahallı olduğu kitapta yazmıyor.Şarküteriye sordum.)

Gelelim benim çektiğim fotoğraflardaki çimen benzeri sebzeye. Kendisi pek değerli deniz börülcesidir.Çok lezzetlidir , bütün bir yaz hergün yenebilir.Ama bilenler bu biraz değişik diyecekler , bilmeyenler zaten neden bahsettiğimizi anlamayacaklar. Mesele şu bildiğimiz deniz börülceleri daha amorf bir görüntüye sahiptir, sağından solundan minik yumrular çıkar ,haşlandıktan sonra kökünden tutulur ve sıyırarak etli kısmı çıkarılır, benim kullandığım ise böyle bir işlemi gerektirmeyen hali...haşladıktan sonra , sıyırma yapmanıza gerek kalmıyor. Hemen sosunu döküp yiyorsunuz.

Ben kitapta ki bilinen halini bir de yeni modelinin tarifini yazacağım.

Deniz_brlcesi1_copy_1

Deniz Börülcesi Salatası

malzemeler:

  • 500 gr. deniz börülcesi - ben bir deste yeni model deniz börülcesi kullandım
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı-ben yarım kahve fincanı sızma zeytinyağı kullandım
  • 4 diş sarmısak - ben 1 diş kullandım
  • 1 çorba kaşığı limon suyu - ekşi sevdiğim için yarım limonun suyunu kullandım
  • süzme yoğurt

tarif:

  1. deniz börülcelerinin çamurlu kısımlarını kesip atın , topraklı kalan kısımlarını iyice yıkayın , dallarını ayırın.
  2. bir tencereye soğuk su koyarak kaynatın , içine deniz börülcelerini atın , diriliklerini kaybetmiyecek kadar pişirin.
  3. börülceleri sıcakken delikli kepçeyle çıkartın, soğumaya bırakın.
  4. soğuduktan sonra herbir büyük sapı alt kısmından tutarak parmaklarınızla ince dallardaki yeşil börülceleri bir salata tabağının içine sıyırın, üzerlerine zeytinyağı dökün ve karıştırın.
  5. sofraya getirmeden önce bir havanda sarmısakları dövün, limon suyunu ilave edin,karıştırıp önceden yağlanmış deniz börülcelerinin üzerinden gezdirin.
  6. çırpılmış süzme yoğurtla servis yapabilirsiniz.(Adem Işık-İzmir)

benim tarif:2 kişilik

  1. deniz börülcesinin köklerini kesip atın, iyice yıkayın.
  2. kaynayan suyun olduğu tencereye deniz börülcelerini alın ve 5 dakika haşlayın.
  3. süzdürüp , yeşil rengini kaybetmemesi için buz gibi suyun altından geçirin.
  4. iyice süzdürüp bir kaseye koyun ve üzerine sızma zeytinyağı , limon suyu , ezilmiş sarmısak ve tuzu  gezdirin
  5. karıştırıp servis yapın.

Yorum kısmı kapalıdır.

takip ediyorum

sevdiğim kitaplar

  • typepad
    Slow Food Devrimi yazar: Carlo Petrini-Gigi Padovani çeviren: Çağrı Ekiz
  • typepad
    Permakültüre Giriş yazar: Bill Mollison çeviren: Egemen Özkan

denediklerim

son 100 yorum





    • ev cini


yüksek voltaj


  • Hey yabancı, fotoğrafları ve tarifleri alıp, kendin yapmış gibi yayınlamak düşüncesindeysen bir daha düşün derim. Kimse sana aferin demez. Daha kötüsü sonun böyle olur. Çarpılırsın... Ev Cini © 2004-2012 Her Hakkı Saklıdır.
Powered by TypePad