Kerevizli Tavuk

tarif : Wok & Stir-fry - Marks and Spencer

fotoğraf : Ev Cini

Çin seyahati yapanlar , orada ki yemeklerle burada ki yemekler arasında çok fark olduğunu söylüyorlar.Susam yağını kullandıkları için birkere koku olarak çok ağır geliyormuş. Ama Çin'de bir çok bölge ve bu bölgelerde çeşit çeşit mutfak anlayışı var. Kendi içinde de farklılıklar gösteriyor. Belki heryerde rahatsız etmiyordur.

Ayrıca Çin mutfağı gittiği yerin damak zevkine göre değişikliğe uğruyor.Bu uyguladığım tarif İngiliz markası Marks & Spencer da satılan yemek kitabından , tarifler bizim damak tadımıza yabancı değil.

Çinlilerin yiyecek herşeye saygıları var. Hiç birşeyi atmıyorlar ve bir yemeğin içinde değerlendiriyorlar.Tavuğun ayakları bile tatlandırıcı olarak bir yemekte karşınıza çıkıyor (muş).

Pirinç temel gıdaları ve ekmek yerine haşlanmış pirinç yiyorlar. Önlerinde herzaman bir kase pilav duruyor ve diğer yemekleri onun üstüne koyup,  kaseleri ağızlarına yaklaştırıyor ve çubuklarla çabuk çabuk yemeklerini yiyorlar. Birde şöyle bir şey söyleniyor. Her Çinli bir pirinç tanesini yemeden tabağında bıraksa bu 1 milyar 300 milyon pirinç tanesi ediyor.Onlarda bunu düşündüklerinden olsa gerek hiç birşey bırakmıyorlar.

Dilimli tavuk ve kereviz

malzemeler: 2 kişilik

hazırlama : 15 dakika   Pişirme süresi: 7-8 dakika

• 250 gr. fileto tavuk göğsü- ince dilimler halinde kesilmiş
• yarım çay kaşığı tuz
• 1 yumurta beyazı
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yemek kaşığı  sıvı yağ
• 4 ince dilim taze zencefil , soyulmuş ve ince ince doğranmış( ben toz zencefil ekledim.)
• 2 adet taze soğan , 5 cm lik parçalara bölünüp  uzunlamasına , ince ince doğranmış
• 1 sap taze kereviz sapı, dilim dilim kesilmiş
• 1 adet yeşil biber ( ben renk olsun diye sarı biber kullandım)
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı dry sherry ( Ben bunu eklemedim. Çünkü İngilizlerin olur olmaz herşeye sherry eklemesinden hoşlanmıyorum. Bu bizim  yemeklerimize durup dururken rakı eklememize benziyor. Ayrıca Çin yemeğinde sheery ne alaka..ama yinede arzu eden şeker yada bal yada sen çok karışma deyip sherry ekler.)

tarif:

1. Bir kase içine yıkadığınız , dilimlenmiş tavukları koyun. Tuzu , yumurta beyazını ve nişastayı ekleyin , iyice karıştırın
2. Wok içinde sıvı yağı yüksek ısıda iyice kızdırın ve tavukları ekleyin.Tavukların rengi beyazlaşana kadar çevirerek karıştırın.Pişen tavukları başka bir tabağa alın.
3. Ateşin altını iyice açın ve Wok' un içindeki kalan yağ iyice kızana kadar bekleyin.Sırasıyla biber , kereviz sapı , zencefil ve yeşil soğanı ekleyin. 30 saniye boyunca karıştırın.
4. Tavukları ve soya sosunu ekleyin. Hepsini 1 -1.5 dakika çevirerek karıştırın.
5. Sıcak sıcak , pilavla servis yapabilirsiniz.

Çok lezzetli olduğunu söylemeden geçemeyeceğim.

Comments

[demiş: ceren]

Merhaba tarifinizi denedim çok güzel oldu. Yalnız evde nişasta bulunmadığı için un kullandım, un da iş gördü. Bir de yeşil biber yerine kırmızı biber kullandım, onlar da renk kattı.
Çin'de yaşamış olan bir arkadaşım Çinliler için masa dışında her dört ayaklıyı, uçak dışında uçan her şeyi yerler derdi :)

[demiş: evcini]

nursel; sap kereviz, paketli halde marketlerde satılıyor. Sebze reyonlarında, Erüst Tarım markalı ürünleri arayın. Fakat şu aralar kereviz pazarlarda çok bulunuyor, tam da mevsimi. Ben kerevizi saplarıyla alıp, saplarını da yemeklerde bol bol kullanıyorum. Belki diğerleri kadar süslü durmuyor ama gerçek ve yoğun bir kereviz tadı elde edilebiliyor. Tabii pırasa da kullanılabilir. Sevgiler,

[demiş: nursel]

bu yemeği yapmak isterdim ama bildiğim kadarı ile sap kereviz bizim marketlerde satılmıyor,ama amerikada sıradan marketlerde kök yerine sap kereviz vardır,farm tipi tüm sebze meyvanın satıldığı marketlerde hem sapı hem kökü var,sap kereviz yerine pırasa ile denenbilir mi mesala,zeytinyağlı baklanız ocakta pişince yorumlarımı eklerim,elinize sağlık siteniz çok güzel olmuş
nursel

[demiş: evcini]

can, bu tarifte yumurta beyazı çiğ olarak kullanılıyor. Çiğ yumurta akının kullanılmasının sebebi, tavuğun yüzeyinde bir tabaka oluşturması istenmesi. Bu tabaka içinde kalan tavuk, içerde oluşan buhar sayesinde, yumuşak kalacaktır.

[demiş: can]

selam, tarifleriniz nefis.
yumurta beyazı pişmişmi çiğmi olmalı ?

[demiş: malkoç]

Merhabalar Evcini.. sitenizi yeni buldum, ama çok güzel düzenlemişsiniz. Bazı tarifleri aldım, planladım ve denemeye başlayacağım.. Sherry yerine Çin'de Şangay'a ait sarı şarapları kullanıyorlar, bir de bizim rakı gibi yüksek dereceli alkol içeren baijiu'ları(bayco) var. Yemeklerde genel olarak onu kullanıyorlar, lezzet verdiğine inanıyorlar.. yazdıklarınızda haklısınız, batı tarzı Çin yemekleri gerçek Çin yemeklerine kesinlikle benzemiyor:)

[demiş: Narish]

Merhaba sayin evcini, sitenizi takip eden biriyim, cok güzel tarifleriniz ve fotograflariniz var, site adresinizi yazarak fotograflarinizi ve tariflerinizi forum sitemizde yayinlamaktayim, sizde forum sitemizde bulunursaniz bizi mutlu edersiniz.. Sevgilerle Narish..

[demiş: The Cook to be]

Sevgili Evcini,
Çin yemegi bölümünde olan 3 tarifi de denedim. Hepsi cok başarılı, tarifler, ölçüler süper....
Eşim ve ben çin yemeğini cok seviyoruz ancak bulunduğumuz şehirde maalesef iyi bir çin lokantasi yok..Bu durumda evde bana iş düşüyor:)
Bu bölüme yeni tarifler eklemeni sabırsızlıkla bekliyoruzzz....

[demiş: ev cini]

aysel, yarım tatlı kaşığı yeterli olur. Kolay gelsin. Umarım bunu da beğenirsin.

[demiş: aysel]

selam evcini çin mutfağından kızarmış pilav ve biberli çin makarnasını denedim harika oldu. şimdi bu tarifi denemek istiyorum yalnız toz zencefili ne kadar kullandın bir tatlı kaşığı yeterli olur mu?

[demiş: Yasemin_NY]

Merhaba Evcini

http://www.eyemektarifi.com/dilimli_tavuk_kereviz.aspx

adresinde senin resmin var sanirim...

Kolay gelsin

[demiş: limon]

Bu sirke-saraplar zaten piserken tum alkol icerigini kaybediyorlar. Hele wok icinde 10 saniye dayanamazlar. Yani pismeyen yiyeceklere eklenen gibi bir alkol tadi/etkisi sozkonusu degil. Zaten aslinda bunlar da tahil fermantasyonundan olusan sirkeler; bu durumda pirincten. Bizim mutfagimizdaki sirkeler de sonucta ornegin uzumun suyundaki etil alkolun okside olmasindan olusuyor. Simdi boyle soyleyiverince ben de ne olup ne bitiyor hakimmisim gibi gorunuyor ama...wikipedia yalancisiyim.
Foodsubs.com (cook's thesaurus) der ki:
[Aslinda "pirinc birasi" demek gerekir, zira meyveden degil tahildan yapilmaktadir.]
Cesitleri konusunda bkz:
http://www.foodsubs.com/WinesRice.html
Genel olarak sirkeler icinse:
http://www.foodsubs.com/Vinegars.html

Mantar yakisir, lahana gobegi yakisir, taze fasulye yakisir. Benim dolapta o gun ne kaldiysa o yakisir kisacasi :-)

[demiş: ev cini]

Chimera, söylediğin filmi ben nedense hiç duymamışım. Şimdi IMDB'ye baktım ve fantastik, komedi, korku diye bir açıklama
okudum. Hem fantastik hem Japon olacak ben duymayacağım. Sağol bir yerlerden bulup buluşturup seyredeceğim.
Limon, anladığım kadarıyla Çin ve Japon mutfağı konusunda engin bir bilgin var, böyle fikir alış verişlerine bayılırım. Bu tip alkollerin bir faydası varsa almak lazım gelir o zaman. Kereviz çıksa mantar girse olmaz mı? olur.

[demiş: limon]

Ingilizler pek anlamadiklarindan ama bir o kadar da tv chef furyasina kaptirdiklarindan ekleyiverirler oyle. Saka bir yana bu tarifte galiba Cin mutfaginda cok bol kullanilan "Shaoxing wine" yerine kullanilmis. Ayni sekilde Japon mutfaginda sikca kullanilan tatli sake(pirinc sarabi sirkesi) yani "mirin" bulunamadigi zaman "dry sherry", o da yoksa vermouth kullanilabilir. Butun bunlar da yemegin asiditesini duzenlemek icin. Ben de pek onemsemezdim, ama denedim ve bir kerameti oldugunu gordum. Hic olmadi pirinc sirkesine, o da yoksa beyaz saraba seker katilarak elde edilebilir(isin erbabi beni bulup dovmez umarim). Mutfak isi kimya isi vesselam... Mesela simdi dusunuyorum acaba kereviz ciksa, yerine ne girse diye ;-)

[demiş: chimera]

dediğin doğru..gerçektende nefes alan/almayan her şeyi yeyiyorlar..buda sanırım zamanında çok yoksul 1 ülke olmasından kaynaklanıyor..şimdilerde uzakdoğunun yemek alışkanlıkları eleştiri konusu..filmlere bile konu olmaya başladı (bkz. Three Extremes -Dumplings-)
Doğrusu çin yemeklerinin çin hariç he yerde iyi olduğunu söylerler..olsun..soya fasülyesini keşfetmiş 1 millettir 1 vejateryan olarak tapınsam yeridir :))..
bahsettiğim film ise favori filmlerinden 1idir..tavsiye olunur..ama izlemek için sağlam 1 mide gerektirir :)
Marti